mi cocina

Querida Carmene!

2009-04-28T04:46:00.000-07:00

Llevo algunos días queriéndote escribir para darte las gracias por tu comentario del otro día.

Siempre hago la juerga -creo que en algún momento lo dejé escrito- de que el blog éste de: el pan y los sentimientos, lo lee menos gente que las etiquetas de lavado de mis trajes .... y siempre me llevo alguna grata sorpresa: en tu caso, en el de mi chica fina o en el de mi amiga gril from Zahara y más...

Me hace gracia lo que cuentas del jabón y tu viejo. Los gringos creen que inventaron el marketing pero tu padre y yo podemos atestiguar que no ;)

La verdad es que ahora estoy enrollado con el jabón, pero tampoco me durará mucho; ínter nos, te diré que da para menos -todavía- que el pan. Quizá lo siguiente sea corte y confección ja, ja, ja, ja!!..... cualquier cosa que sea útil y entretenga merece la pena. Puf!! parezco una cuáquera del medio oeste :)

Hoy te dejo, por si algún día te decides a lo del jabón, esta receta de champú con aceite de almendras que es muy hidratante, aunque en su versión actual resulta, digamos, un poco permanentoso......vaya!! que te peinas por la mañana y hasta la noche nada.....en fin que tendré que mejorar la receta.....ja, ja, ja, ja....pero no se cae el pelo.......lo juro!!! :)))

Para medio bidón de champú -porque mira que me pasé pueblos con las cantidades- lleva 500 gr. de aceite de coco, 300 gr. de aceite de almendras y 300 gr. de aceite de oliva fino, 250 gr. de sosa potásica y aprox. un litro de agua.

Se saponifica en un baño de maría y se le añaden 400 cc de glicerina y 400 cc. de alcohol. Aquí hice la del catalán y por querer ahorrarme medio euro -verídico, cincuenta putos céntimos de euro- usé alcohol isopropílico con lo cual ahora el champú da un cante a tinta de impresora que alucinas.

Eso, que se le añade la glicerina y el alcohol se bate muy bien y se cuece unos treinta minutos.

Cuando tienes un líquido claro y muy transpa le retiras la espuma que se habrá formado en la superficie y lo guardas en tretrabricks una semanilla. Se saca y se disuelve en agua en un fuego muy suave. Para estas cantidades un par de litros de agua estarán bien.

Es mejor no espesarlo con borax porque no funciona muy bien con el alcohol. De hecho, después de ~~espesarlo~~ intentar espesarlo lo tuve que re-hervir para quitarle líquido. Así que mejor irle añadiendo agua hasta conseguir la viscosidad deseada.

Una vez hecho se deja reposar en un sitio oscuro -el trastero está bien- y ganará transparencia. A éste le faltó un poco de cocción y no está cristalino...pero, como otras cosas, da el pego ;)

Bien, ya termino, que luego me dice la peña que me enrollo mucho. Muchas gracias por lo del virtuosismo....pero no es verdad.

Hay mucha peña fina por ahí; los: Gusete, Carmen, mariapilar.....el propio Dr. Jones, mò la divina, Martolina en el Parnaso de los blogeros, la niña Milcolores, Bea, Raquel, Marisa, Maribel y bueno, si lo que te gusta es la macro fotografía y las acelgas no debes perderte a Ibán, es una referencia mundial :)))

Todos son una baska proba en la cocina y en lo personal y todos trabajan, cada uno en su estilo, próvidamente. Seguro que el rato que te vas a ahorrar en mis esperpentos lo aprovecharás bien con cualquiera de ellos.

Y ....bueno, pues hasta aquí. Le voy a pegar fuego a todo esto y a pasar a la clandestinidad con mi orquito....ja, ja, ja, ja!! mariapilar pensaba que era mi compañero de piso....la tía es la monda :) quizá en San Isidro para festejar al patrón con fuego como si fuese valenciano, si quieres alguna foto llévatela ahora.

Creo que me pondré tetas y abriré un blog de otra cosa, a ver qué se me ocurre...eso sí, prometo no tratar mal a los tíos, désolé!! querido licenciado...es una mala jugada que me gasta el exceso de hormonas :))

Lo dicho, hasta luego, fins a una altra. Si te lo pasaste la mitad de bien leyendo, que yo escribiendo, me has pagado con creces.

Un beso fuerte

!Âu...m

Buenas noches queridas

2009-04-03T14:00:00.000-07:00

Buenas noches queridas: perdonad que no me haya puesto antes en contacto con vosotras, pero todavía estoy flipando ~~de cómo se quedó la casa y el patio~~ de lo bien que me lo pasé...el suelo de la cocina quedó especialmente agradecido de vosotras....como dijo Marta: con sólo un manguerazo y sin necesidad de jabón quedó todo como los chorros del oro -pero eso ya fue el lunes o quizá el martes, no lo recuerdo muy bien...todo lo de ese finde es confuso, quizá por efecto de la sosa :)) ...eso sí, la noche de autos estuve dándome un paseo descalzo por el paisaje de la batalla y me quemé los píes de la capa cáustica que lo recubría: un barreño con vinagre fue la solución ;)

Placerazo chicas. Hacía tiempo que no me defendía contra cinco tías mayores de treinta sin la ayuda de juancito, y es algo que debería hacer con más asiduidad para mantener la forma. La verdad del caso es que hubo momentos en que pensé en rendirme...imponéis chavalas!! ;)

Menos mal que la apoteósica llegada del lisensiado Gusete y de los elfitos de misiones especiales, con sus arcos, fue providencial, porque si bien sumaron un efectivo más al ejército de las malas -perdona querida G es sólo ejercicio literario- os mantuvieron entretenidas el tiempo justo para tomar un respiro y poder continuar. Insaciabilidad lo denominaría.

Por cierto, querido ete....la brioche de impronunciable nombre ruso estaba co-jo-nu-dí-si-ma...lástima de testimonio gráfico....lo que dejaron las jaboneras murió heróicamente entre la cena y el desayuno del día siguiente.

No quiero entrar en temas técnicos sin antes daros las gracias por la comida .... a ver si me hago perdonar la cagada de la presentación de los postres.

Arenques, empanadas, morteruelo, ajoarriero, pan famoso, yogur griego, mermelada de rosas...todo buenísimo....ups!! volví a hacerla....mira: mariapilar -de regio apellido- nos hizo unas tartas de choco y naranja que estaban de puta madre y además tuvo la humorada de venirse desde París cargada de T65 a pasar el día con nosotros y total para que alguna viva le endosara los bricks pochos de jabón transpa ....ja, ja, ja, ja, ja... estas madrileñas son así, perdónalas :)) también a martolina....que, como tú, hizo la gauchada de venir desde Szczecin le cascaron uno bueno y otro pocho... y a la pobre Carmen que salió de naja para el aeropuerto, le hiceron la misma de segunda ronda...anda que las polakonas también son finas....en fin.

Bueno, pues vayamos por partes.

Para el curado del jabón es necesario, en cuanto adquiere una consistencia mínima, por ejemplo después de dos días, sacarlo de los bricks y ponerlo a secar porque si no sólo se seca la capa superficial y queda blandito forever.

Al abrirlo se debe hacer en una pila porque a lo mejor tiene algo de agua con sosa abajo. En nuestro caso no ha pasado eso porque el jabón lo hicimos con poca agua y la grasa estaba muy saponificada. En cuanto se seca por fuera se debe cortar y poner a secar sobre un papel y al aire para que se cure por dentro.

Los que se llevó Isabel -los únicos que he visto- están perfectos secos -el de aloe y el de colágeno que hicimos sobre pasta de jabón refinada con sal y refundida- y dan una espuma cojonuda. Son muy ligeros de peso, como corresponde a un jabón hecho con aceite de almendrás -menudo lujo guarrosas!! ;) y aunque estén secos conservarán un pequeño toque elástico porque llevan -en proporción- poco aceite de palma que es lo que endurece las pastillas.

El de lanolina y jojoba, para el pelo, que tiene M, supongo que está por un estilo y un resto que se llevo m y que no estaba etiquetado -lávate lo que quieras con él querida ;) cuando se cortó, a las pocas horas de hacerlo, estaba suave como un queso de Burgos y cuando esté seco no se diferenciará de los otros...a ver si me doy un rulo por Polonia y le echo un ojo.

El que hicimos para manos, con palma, coco y manteca -que también he visto en casa de I- estaba todavía muy tierno porque no lo había sacado del cartón.... lo sacamos y en un par de días se secará por fuera y se podrá cortar con resultados similares al anterior.

El de aceite de fritura -único del que dejásteis muestra aquí, conjuntamente con el envenenado con el teflón de la batidora, muchas gracias chicas- lo he cortado hoy, como muestra la triste foto que corona el post. Estaba blandito pero perfectamente manejable, pegajoso por fuera pero ya se podía cortar...no huele a nada..... agónicas!! en una semana se puede usar y, si no corre prisa, se puede dejar un mes al aire, tranquilamente, antes de guardarlo.

Y vamos a la tragedia de la tarde-noche: el famoso jabón transparente con alcohol, azúcar y glicerina.

Según informáis algunas de vosotras -hay varias versiones del cuento porque las dos martas se agenciaron sendos cartones con jabón perfectamente transpa y el que hice yo, en fin ..... ahí va la muestra ... :))

... el jabón salió blanquito....ya se ve más arriba, no hace falta chillar....en un caso es quebardizo y no se puede ni cortar...el que tenía I....comme ça .....

...el que se llevó martolina también estaba igual de cutre pero se cortaba a la perfección .... you can see....

...como la cagamos con el asunto de la trazabilidad -joder, que no se enteren mis certificandos, por Díos- sólo sabemos que de los tres fuegos, probablemente, el de M hizo bien el jabón; casi seguro que el de mp lo hizo mal por la equivocación que tuvimos al echar los aclarantes -agua+glicerina+azúcar- por separado y como cada uno de los jabones pochos tiene un síntoma diferente es, también, casi seguro que el fuego de I también hizo mal su trabajo.

Si tuviera que apostar diría que las ollas de I eran demasiado gruesas y con mucha inercia térmica y aunque se apagó el fuego se evaporó, con el calor residual, todo el disolvente -el alcohol- y se secó el jabón sin disolverse.

Poco importa ya, las prisas de la noche son malas consejeras para cualquier curro. El otro día le decía a m, hablando de tabasco -la salsa- que en la cocina lo más importante es el tiempo y la paciencia...para remachar la idea le dije: que las decisiones prudentes también influyen...en fin, pues que me reafirmo.

Para intentar resolver el entuerto me agencié los restos del accidente y me dispuse a intentar armar un cochecito que caminara aunque fuera despacito.

Hice un par de pruebas simplemente refundiendo el jabón, el resultado antes de secarse se ve en esta foto .....

...mal, al enfriarse se vuelve de nuevo lechoso.

Hice varias pruebas con los dos jabones estropeados: e idénticos resultados. Despues de cavilar un rato largo se me ocurrió que quizá volviendo a disolver -no fundir, disolver- el jabón podría aclararlo y a ello me puse.

Preparé un jaboncito de arranque con estearina y sosa y sobre él puse el trucho. Además, para darle más profundidad de color al cuento, le puse un poco de colofonia que le da mucha transparencia al potingue aunque lo tinte un poco....voila!!

....mola eh!! parece mentira que lo hayan hecho las chicas ;) emboté un poco en un plástico para hacerle la foto...queda así...

El resultado final, era de esperar debido a lo precario de la materia prima, no es una transparencia opulenta pero da el pego...

...me los tengo hecho de peores :))

...con el jabón mojado nadie sospechará el drama por el que pasamos ja, ja, ja, ja!!

Y la prueba de la luz.... (click para ampliar) .....

.... listo, en mi casa hay dos espuertas de jabón a la colofonía -menudo placer bañarse con ese montón de gente haciendo ruido :)) seco y listo para vuestras amistades.

Bien, resuelto el misterio del jabón lechoso, se nos quedó un último experimento en la recámara: el famoso jabón líquido para lavar la ropa.

Éste de aquí abajo es un jabón blando.

Lo tenía preparado, el día de autos, para andar más ligeros con las elaboraciones, pero charlamos y nos reímos tanto que al final no hubo caso.

Como alguna de vosotras me ha pedido que le devolviera la parte proporcional del precio del cursito porque no llegamos a éste y a mí me pesa mucho, pero mucho, mi pasado polako y de devolver pasta ni hablar...aquí os va la receta y la elaboración del jabón líquido para lavar que es muy similar a la de los geles y champús...de hecho este precioso jabón verde está hecho en exclusiva con aceite de oliva virgen extra sin usar y sosa potásica y se podría usar lo mismo para lavar ropa como para el culito de un bebé...o de una chica guapa ;)

Los jabones de sosa potásica son la base de los jabones líquidos porque le aportan mucha transparencia y suavidad al detergente. Además, las grasas saponificadas con hidróxido potásico tienen la virtud de eliminar la tensión de las fibras textiles -especialmente las de lana de ~~obeja~~ oveja- por lo que los jabones hechos con ese álcali son especialmente indicados para lavar ropa.

El sistema de saponificación es el mismo que cuando se usa sosa cáustica pero usando los números de saponificación de KOH para cada una de las grasas que tenga la mezcla.

Es mentira que sea lo mismo désolé!! hacer jabón con sosa potásica es un coñazo de primera. Sorprendentemente la mezcla de sosa y grasa no se endurece ni de coña por más que le deis con la batidora y venga, venga y venga...ahora...basta que te vayas al tigre, a agarrar el teléfono o que te des la vuelta a encenderte un trujas y cuando vuelves está duro como una piedra y como hayas dejado la batidora dentro no la sacas ni con cortafríos. Es el mismo efecto que el del autobús en invierno: estás hecho un gil en la parada...pasando frío como un condenado y el bus sin aparecer.....pero, anda!! enciéndete un cigarrito...verás lo que tarda en llegar!!!

Una vez hecho queda de pegajoso/gelatinoso como se intuye en las fotos y no se puede ni cortar, ni dispersar con la batidora...nada!! está vivo y se defiende...probadlo y vereis.

Y la verdad es que la cosa es un problema porque al no poderse rallar, ni desmenuzar, es difícil que se pueda echar a la lavadora con resultados potables.

La solución es disolverlo en agua -aprox. dos partes de agua por una de jabón- y usarlo líquido.

La manera más fácil de disolverlo en agua es cocerlo a fuego lento....le puedes ayudar metiéndole el brazo de la batidora pero si es de plático te sugiero que no te vayas al palique telefónico y te la dejes dentro de la olla porque te pasará lo que a mí: anoche tenía una bonita batidora barata para hacer jaboncito y una amiga en BCN, hoy sigo teniendo a mi amiga -eso creo- pero en lugar de bracete, mi batidora tiene muñoncete ;)

Pues puse la masa verde a cocer como una hora a fuego lentito....le metí mano de batidora y la dejé una noche entera reposando. Por la mañana estaba casi disuelta. No se pudo disolver más porque tenía poco agua y se saturó de jabón....un poco más y otro hervor y listo queda así.....

...agüita pura chicas....jabón líquido puro, ya se podría usar así aunque dicen los cañones que hay que espesarlo un poco para que quede más molón...en fin, antes de espesarlo le medí el ph al jabón líquido .....

joder con la puta gota....cuando no va al pantalón de verano y a andar de lado., a las gafás o a la cámara!!!..por qué se joden tanto los grifos con la edad??? ...niñas!! por encima de doce, no apto para culitos delicados, ni para ropa con mucho color...hay que neutralizarlo con ácido tartárico, cítrico o bórico o si lo vas a espesar, el mismo espesante te hace el servicio.

Hay muchos espesantes que se pueden usar. Como en mi libro el que venía era el borato sódico pues ese he usado. La cosa tiene cierto cálculo pero para haceros el cuento corto: la fórmula es una cucharada de moka de borato en un poco de agua -medio vaso- y al caldero; lo mueves con la batidora y si te gusta como espesa, bien y si no otra y así hasta que te deleite.

Dos cosas a tener en cuenta. Uno, el borato sigue espesando después de terminar de batir, así que ojo. Dos, hay que hacerlo con el jabón frío porque en caliente no te enteras del espesado y casi seguro que te hartes de echarle y saques una piedra.

Para que os hagáis una idea, para dos litros de jabón he empleado dos cucharitas de borato con este resultado....

.....el ph había bajado hasta dar un jabón neutro total....vean, vean...

.... y el resultado....tachán!!!

Lo suyo sería dejarlo una semana en un sitio oscuro y fresco para que reposara y ganara transparencia pero como a la ropa del orquito se la pela el tema esta tarde he hecho una coladita. Para cinco kilos de ropa ha gastado dos cacitos de jabón como el del vídeo. Ha hecho poca espuma -la misma que un jabón industrial- y la ropa ha quedado bien: lo rojo, rojo y lo amarillo, morado....qué no joder!!...que ha salido muy bien :))

Aunque estoy hecho migas y mi jeje mañana me lo va a notar en cuanto me eche a dormir encima de la mesa, todavía me faltan cosas prometidas: las recetas lo primero.

El jabón de grasa reciclada ya sabéis hacerlo: cualquier cantidad de grasa y la sosa que le toca según las tablas que os di. Si la grasa es mezclada se usa el núemro de saponificación de la que más sosa necesite y se deja reposar el jabón hasta que se estabilice en un ph de 11 a 12. Si en tres meses no lo has conseguido mejor tira el jabón y la próxima vez echas mejor la cuenta.

El jabón para las manos de coco, sebo y palma que hicimos llevaba partes iguales de cada grasa. El coco da espuma y reseca la piel. La palma endurece el jabón y evita que se disuelva mucho en el agua. El sebo aporta glicerina y da espuma consistente. Un tercio de palma es poco y el jabón será blandito y durará poco. Más adelante vais probando diferentes proporciones de cada grasa hasta que deis con vuestra fórmula. Se saponifica como de costumbre echando la cuenta de la sosa en función de la cantidad que uséis de cada grasita.

El agua a usar es aprox. seis partes por cada cuatro de grasa -en peso- en todas las recetas salvo en la del jabón transparente que como sale mal no importa lo que le eches, ja, ja, ja, ja, ja!! :))

El jabón hidratante llevaba: 600 gr. de aceite de coco, 750 gr. de aceite de palma, 400 gr. de aceite de almendras, 150 gr. de manteca de cerdo, 100 gr, de cera de abejas alimentaria. Se calcula la sosa a usar y se saponifica como de costumbre.

Mientras tanto se prepara una solución sobresaturada de agua y cloruro sódico -sal común. Cuando el jabón está terminado se le añade el agua salada -para esa cantidad de jabón un par de liros de salmuera serán suficientes. Se mezcla el agua con el jabón, dándole vueltas con un cucharón, y se deja reposar, al menos, doce horas.

Se saca el agua y se escurre y enjuaga el jabón. Se hace trozos el pan de jabón y se pone en una olla al baño de maría con un poco de agua hasta que se funda. Cuando está, se le añade -para esas cantidades de grasa- 50 gr. de vitamina E pura y listo.

Acordaos de que para especializar el jabón lo hicimos tres partes. A una le añadimos lanolina y aceite de jojoba para usarlo como acondicionador de cabello -aprox. un dos por ciento en peso de cada cosa. Otra la hicimos también con un dos por ciento de aloe vera, para usarla para el cuerpo y, finalmente, a la tercera le pusimos un dos por ciento de colágeno soluble para que nos estirara la piel a los mayores ;)

Y el famoso jabón transparente, si se hace bien, se hace así: 250 gr. de ácido esteárico, 500 gr. de aceite de coco y 200 gr. de aceite de ricino. En una olla al baño maría se pone la estarina y se funde con el aceite de coco....cuando está se añade el ricino.

Antes de toda esta operación se calcula la sosa para esos aceites y se disuelve en 100 cc. de agua. Ojo, porque la cantidad de sosa para ese poco de agua va a hacer subir la temperatura de la mezcla hasta casi 90º C. Siempre la sosa sobre el agua y no al contrario.

Se deja enfríar la sosa+agua y cuando está a unos 60º C se añade a la mezcla de aceites. Veréis que cada gota de sosa que caiga al aceite hara un puntito blanco de jabón y hace un efecto como de hervir -no pasa nada...es la bomba, mola mazo!!

Cuando has echado toda la sosa le añades 600 gr. de alcohol etílico y le metes la batidora hasta que obtengas un líquido transparente y muy acuoso. Ya lo tienes....pero es necesario usar aclarantes para evitar que el jabón se enturbie.

Usamos 200 gr. de azúcar blanco, 400 gr. de glicerina y 100 cc. de agua. Se mezcla todo con la batidora y se calienta en el microondas hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Cuando está se añade al caldero con la grasa+sosa+alcohol y se trabaja un poco con la batidora.

Es importante que si vas a tardar en hacer la solución de azúcar+glicerina+agua tapes la olla de la grasa para evitar que se evapore el alcohol. La peña lo que hace -es un coñazo, aviso- es pesar la olla de la grasa justo después de añadir el alcohol y otra vez justo antes de añadir el azúcar+etc. y calcular el alcohol que se ha evaporado para añadirlo...en fin!!

Pues cuando lo tienes lo viertes en los moldes y lo pones a enfríar. Cuanto más deprisa se enfríe menos probabilidades tienes de que la transparencia se vaya al carajo.

Listo, pues así queda la cosa. Ya os he dicho que tengo jaboncito casi transpa para dar y tomar así que a ver si para cuando venga mp nos podemos juntar a reírnos. Para que veais que no os tengo miedo estoy dispuesto a poner de nuevo la factoría a vuestro servicio para rematar la cosa ;) no!!! es broma, ja, ja, ja, ja, ja!! Por supuesto la cosa no va para C que en cuanto esté visible tiene a su disposición, no voy a decir mi cuerpito :)))) pero casi.

Buf! qué espanto de tiempo escribir este post -esta parte de texto ya no es para nadie, si quieres apaga el pc aquí, porque la cosa es un delirio propio ... y el puto plan de negocio aparcado .... la percha, necesitaba la percha!!!....pues resulta que anoche me dio el keo una amiga sobre una vaina que le estaba pasando, bien fuerte .... bueno más que fuerte, lo que pasa es que esas vainas son un coñazo ... supongo que el marrón de coco le vendrá en unas semanas/meses, espero poder estar cerca.

Hay que reconocerle a las pibas que son valientes, joder...mucho más que los tíos ... bueno mucho más que yo ... nunca he encontrado un tía que sea más cobarde; creo que me puse el nick para ahuyentar a la bicha.

Me lo explicaba y tenía -yo- una sensación agridulce -más dulce que agria, a fuer de ser sincero, pero es que soy muy egoista: me estoy quitando, conste- tan agridulce como el oremus que me estaba despachando -por motivos digestivos- ...... miraba y miraba el fondo de la copa mientras hablaba con ella y me pareció ver el anillo de Mórdor y también me pareció que yo era Sméagol, a punto de matar por el placer de tenerlo y convertirme en Gollum para siempre.

Cuando pude tranquilizarme -puaf!! el corazón se me salía por el cuello de la camisa- me di cuenta de que no era un anillo, en realidad era mi arracada de la suerte y que no hacía falta matar por ella porque la tengo y la uso. De hecho mi jefe me pregunta muchos días que por qué cojones llevo siempre un pendiente pinchado en la corbata: ¡infeliz!

MUA!!!

2009-03-11T11:38:00.000-07:00

Últimamente le estoy dando bastante envidia a la peña. Me tiré un lujo en mi curro y me ha salido una temporada de trabajar en casa.

Y curro mucho ...... hoy de cinco a cinco, pero es otro concepto. Esta mañana, por ejemplo, le contaba a una piba que estaba como loco por terminar unos papelotes y no sé cómo se me ha escapado que estaba haciendo pan -¿cómo, pero no decías que estabas currando a vida o muerte? -sí chica pero el pan se hace solo :)) cómo se estaba en el patio de mi kel esta mañanita de primavera!!!! a ver si me acuerdo mañana y le saco unas fotos al romero y a un endrino chiquito que tengo...preciosidades de flores!!

Pues eso, que mientras le explicaba mentiras a mi jefe en un papel me ejecuté estos pancitos de harina blanca -calidad Cercedilla- con masa madre de otro pan que hice antes de ayer.

Debían ser pan y pana -o...en fin!! porque se me dieron un besito en el horno...el calor hace milagros con el amor.

Sólo llevan masa madre, harina, agua y sal y han fermentado: primero tres horas en bol de acero inox. dentro de una bolsa de plástico -no sé si la marca será importante: en mi caso hipercor ;) y otras tres en cestos de chino rellenos de retales de lino...no me extraña que no me salgan los panes con tan poco aparataje, je, je, je, je!!

Ahora que he aprendido a hacer las cortezas crujientitas la verdad es que me da más risa hacer pan, de hecho me parto el pecho en según qué circunstancias, ahora por ejemplo :)))

No fue un camino fácil. Me leí esta vaina y esta otra -joer no sé muy bien que carajo pintan los japos en esto de hacer pan!!! la verdad es que con poca convicción, que lo mío con los pontificados viene de lejos.

Y al final la cosa vino medio por casualidad.

La primera mitad de la casualidad fue hacer pan con Carmen. Tuve oportunidad de ver cómo mojaba los panes dentro del horno, con la misma técnica que usé yo para dejar el cuero del cochinillo, que nos comimos, crujiente.

La segunda parte del cuento fue como el man aquel que se enteró de que el ácido colocaba porque se le traspasó por la piel desde un bolsillo mientras montaba en bicicleta....más que una vuelta en bici debió ser la ascensión a la luna o a los cielos -según el iluminado que lo cuente.

En uno de mis despistes, generado -probablemente- por el consumo compulsivo de ciertos productos controlados, ahí me dejé el horno apagado con el pan dentro mientras estaba -yo- subido a un bonito guindo. Como estaba tan de aquella manera me pasó lo habitual: me caí del guindo y me acordé del pan.

Puf!! cuando lo fui a sacar -además tenía visita- ya iba pensando en salir de naja -fácil- a pillar un par de panes para hacerlos pasar por míos -difícil, porque tengo una técnica de panificación tan poco elegante que nadie se lo tragaría....esa operación sólo la consiguió Helen Mirren en las chicas de calendario ;)

Pero hete ahí que el pan, contra todo pronóstico, estaba cojonudo; los aprox. quince minutos que había estado dintre del horno apagado habían conseguido ese secreto tan bien guardado por Mò la divina. La corteza había ganado en grosor y en vez de blandengue estaba crujiente y en un pan con mucha miga, diría que con toda la miga....lo nunca visto camaradas.

Creo que voy a dejar de hacer pan, es una fuente continua de desasosiegos y frustraciones. Con éste del besito MUA!! ;) me despido...al menos me ahorré la pasta de los canastos de fermentar ja, ja, ja, ja, ja!!!!

Me voy jalando que a mi novia le ha pillado el coche de Laplace -que no tiene ni puta idea de manejar- hasta otra....ja, ja, ja, ja, ja!!!

Bss.

Perder el tiempo

2009-03-05T03:41:00.000-08:00

El otro día como no tenía mejores cosas que hacer -espero que mi nuevo jefe no lea esto, porque me ha pedido un plan de negocio a cinco años, un presupuesto febrero/diciembre y una previsión a 2010, en marzo de 2009, acojonante!!!, una programación de desembolsos de patronos, una previsión de tesorería a mayo 2010, un plan de marketing con la p de promoción desarrollada y medida a diciembre -las otras pes, según él ya están- y un esbozo de plan estratégico pero hecho al revés...primero me invento un plan de negocio y después escribo el plan estratégico pero (fijaos si es listo el man) le ponemos fecha anterior :))) y dice que lo quiere para el día 22 porque él es de Bilbao y le he dicho que como yo soy de Madrid se lo entrego el 20 y me agarro cinco días para pirarme de viaje con una piba.

Pues el tontaina va y me dice que esos días no me puedo pirar porque tenemos comité de dirección el 23 y hay que presentar los papeles que me agarre los días del 23 en adelante. Éste gañán será de Bilbao pero no pilla un chiste ni de coña.

Pues eso, que me estaba yo descojonando mientras me ponía la nariz de payaso y me dio por pensar en las casitas y en Dinamarca, y como tenía jaboncitos por allí dije yo, para mí para mis adentros: joer, a ver si me sale una casita así tipo palacete con recortes de jabón.

Oye!! no escatimé de nada: jabón transparente en las vigas, antialérgico-hidratante en las cerchas...

...de Alepo en los pilares, escaleras de jabón de leche y cacao, monolitos en la entradita de jabón de grasa de cocido, macetitas de jabón perfumado con almizcle....una pocholada, vamos.

Y es que la cosa iba de que tenía que mandar unos jaboncitos a unas amigas del extrarradio de Madrid y como perreo mucho con esa vaina fui robado en varias ocasiones por las gorronas habituales que ahora además de llevarse cosas para ellas deben de tener algún familiar en la cárcel porque, madre mía!! cómo vuelan las cosas. Así que cuando iba por la mitad de las foráneas me quedé sin material y me tuve que poner a elaborar.

Éste transparente de glicerina y colofonia -o colofonía como dicen en BCN...como diría Raquel: ayssss, madre es que son tan refinados!!! .)) La compré allí hace un par de semanas en una droguería de antaño, en la Gran Vía. Había dos dependientes súper auténticos, súper auténticos años cincuenta.

Pues le pedí los polvitos de marras -son como tipo cristales de ámbar de varios tamaños pero estos dos se hincharon a martillazos con ellos y los trajeron hechos fosfatina. Pues eso, que se metieron a la trastienda los dos y se pegaron un cuarto de hora dentro, cuando salieron les digo: -joder, pues si que habéis tardado ¿os estabais dando un beso? (la cagué, pensé, verás qué voz me van a dar estos) pues se miraron los dos y se pusieron a desgüevarse......lo de las tiendas varsovianas no deja de sorprenderme o te tratan como a un gil o como súper colega por si acaso no salí de espaldas .))

La colofonia es un resto de la destilación de la resina de pino. Se usa mucho para restaurar muebles antiguos porque antes los barnices se hacían disolviendo colofonia en alcohol etílico. Cuando la pieza merece la pena y no se puede lijar y rebarnizar, se puede retocar -si está barnizada con ella- y dejar la cosa aparente.

En el mundo de los jabones sirve para darles color, aroma y también para preparar detergentes para limpiar manchas pegajosas, dulces, resinas, alquitrán y ese tipo de vainas. Éste que se ve en la foto de abajo haría muy bien esa función.

El aroma es así tipo terroso y a mueble viejo....a mí no me gusta particularmente pero hay gente que devociona el jabón a la colofonia.

Lo hice en dos versiones sólo con resina y con resina y almizcle. El almizcle enturbió un poco la transparencia del jabón y tiene un olor muy intenso que se perderá en unas semanas y en el de resina se me fue la mano con el calor y se puso oscura de más.

Aquí la transparencia de una pastilla tocha de gruesa y seca. En las fotos parece traslúcido pero en cuanto se moja parece un cristal...la colofonia contribuye a ese efecto.

Por lo demás lleva lo de siempre: estearina, coco, ricino, alcohol, glicerina, azúcar, sosa y agua.

El siguiente, éste de abajo, es jabón de grasa de cocido. Lleva fundamentalmente grasa de gallina y de vaca, porque en casa no gastamos cerdo para estos menesteres. La verdad es que tampoco comemos mucho cocido, porque al orco lo de los garbanzos como que no, y casi todo va para sopa. En la segunda foto a la izquierda se ve el tamaño del bloque. Un poco más de medio brick de dos litros. Toda esa grasaza me saqué de las arterias. Hacer jabón mejora la salud cardiovascular.

Lleva sólo sebo, sosa y agua. Es el jabón de la abuela y es muy rico en glicerina porque se produce en cantidad durante la saponificación del éster. Parece queso, eh??

Éste es jabón de Alepo, ya lo expliqué en otro post, lleva sólo aceite de oliva virgen extra -caducado- sosa, agua y laurel. Fue uno de los principales objetos del deseo de estas guarras y lo tuve que repetir para mis otras amigas más decentes.

A la gente le hace mucha gracia los jaspeados del interior de la pastilla y lo suave que es con la piel.

Aquí tenemos un pastel de leche y cacao. Lleva grasa de cerdo, aceite de palma, leche en polvo y cacao. Para reforzarle el aroma a chocolate le añadí también manteca de cacao que tiene un perfume muy profundo a cacao tostado.

El resultado es bastante bonito pero no huele una mierda a chocolate.

El de abajo, con aspecto de provoletta, es un jabón de tratamiento para Ceci.

Ceci es una niñita un poco más pequeña que mi orquito e hija de un facha amigo mío -la amiga mía es su mujer que es una mujer progresista pero le ponen los fachas. Bueno, de hecho él es mi abogadazo.

Además del castigo de padre que tiene, la buena de Ceci también tiene, también, la piel delicadísima y su vieja siempre anda puteada con baños de maizena e historias similares. Me pidió si le podía hacer un jabón de tratamiento para la nena.

Ceci además tiene una característica que la hace atrayente para mí. El facha de su viejo sabe que tengo guardadas dos cajas de Único para bebérmelas, con el orco el día que tenga dieciocho años o cuando se eche novia y se pire de una puta vez de casa -lo que suceda antes.

Como mi abogado no tiene ninguna consideración con los niños, ni con la libertad de elección de las personas y es un borrachuzo que le ha echado el ojo a mi tesoro!!!! lleva tiempo proponiendo que por qué no cerramos un trato con los niños ahora -que se prometan, vamos!! y que para celebrarlo le metemos mano a las botellas.

En honor a la verdad, yo no tengo tampoco muchos escrúpulos con el asunto de los niños así que me dije que, bueno, como también le estoy ahorrando para la universidad -es que es una paaaasta que tengo taaaan claro que me voy a gastar en un Mercedes antes de que haga la selectividad porque le van a palear de la manera más vulgar y descarada- para un piso, pues oye!!! que si dejo ya zanjado lo de la novia, pues eso que me quito de encima.

Le dije al man: oye querido!! está bien que nos bebamos mi vino pero tú ¿qué piensas poner?....y el tío muy propio me contesta: joder!! -con perdón de las señoras- yo ya pongo el chocho de mi hija... es un facha de baja extracción no se podía esperar otra cosa de él estuve a punto de llamar a la policía.....-tronko, pero eso se lo pondrá tu hija a mi hijo y aquí el que pone los duros para el vino es el padre del novio....yo siempre he oído que las novias vienen con algo de dinerito en el bolsillo......pues que neas que si quiero que se lleve a las dos -Ceci tiene una hermanita y otra en camino- pero que de pelas nada. Me da la sensación que el juancito va a terminar como el moro Muzza. Uuuuy!!! qué desbarre!!!

Éste es un jabón mucho complicado de ejecución y de elementos a utilizar.

En primer lugar tiene limitado el aceite de coco. El coco hace la mejor espuma de todos los jabones pero tiene el inconveniente de que deja la piel súper seca. La composición en un jabón casero no debe sobrepasar nunca el 20% del peso total de grasas. Atención a los jaboneros noveles con las recetas de Internet.

Lleva también manteca de cerdo nueva que tiene la ventaja de producir también espuma y ser muy suave con la piel y llena el jabón de glicerina al saponificarse. Tiene además aceite de ricino de primera extracción y de jojoba. El ricino es un aceite finísimo que saponifica de maravilla y la jojoba es una resina de semillas, los dos son muy humectantes e hidratan muy bien porque se fijan a la piel y mantienen la humedad.

Y por fin, lleva cera de abejas pura, alimentaria. La cera sirve para darle consistencia a estos jabones de tratamiento porque sino quedarían muy blanditos. Normalmente la dureza del jabón se consigue con aceite de palma que aunque no es malo, es poco apropiado para pieles delicadas. Si no se puede usar palma se puede sustituir por este tipo de cera pura que cuesta bastante más pasta.

Las grasas se saponifican como si se tratara de un jabón común, en frío o en caliente, y una vez que está hecho se deja un día o dos en una solución sobre saturada de cloruro sódico -sal común. Mediante un efecto químico que se denomina de ion común la mayor parte de los restos de sosa que quedan el jabón pasan a la disolución y queda un jabón prácticamente puro.

Escurrida y lavada la masa de jabón se vuelve a fundir y se le añaden los productos que necesite quién va a usar el jabón. En este caso miel de abejas de SCZ, maizena, aceite de aloe vera y vitamina E.

La vitamina E tiene una doble función en el jabón. Para la piel es un antioxidante muy poderoso. Es liposoluble y la capa de grasa de la epidermis la disuelve y la hace penetrar. Ese mismo efecto funciona con el jabón y evita que se vuelva rancio cuando se va a guardar durante mucho tiempo. Yo se la puse pura pero si no se dispone de ella se puede sustituir por aceite de girasol que es muy rico en esa vitamina.

Se está secando, no sé que le parecerá a mi nuera y ni siquiera si el abogadazo me demandará. Os contaré qué :))

Y bueno, esto es todo. Si mi amigo ete anduviera por aquí diría que la foto de abajo le estresa ... criatura!!! si te robaran tanto como a mí, harías lo mismo.

El otro día una amiga, muy amiga me regaló un cd de música variada -lamentablemente congeniamos en muchas cosas pero en música menos- una peli de dvd espectacular y una pastilla de jabón de Marsella....bueno.

España contra malta, el post de las mil fotos

2009-02-25T00:34:00.000-08:00

Teníamos pendiente escribir un post sobre los efectos de la alfa-amilasa sobre la salud humana utilizando como vector de pruebas unos panes ricos.

Como mis ídolos semanales renquean un poco -el peso de la fama no es en balde, supongo que estarán por ahí dando clases en las escuelas de cocina más afamadas del país o impartiendo magnas conferencias en alguna Universidad norteamericana de prestigio ,) he decidido ponerme a ello.

Como se decía en algún post anterior, la gran Dña. Carmen y yo, llevábamos unas semanas germinando cebada cervecera. Una vez germinada y seca, la molimos en un molinillo de café que el ilustre licenciado D. Ete nos tiene cedido en préstamo a largo plazo.

El molinillo tiene de especial que muele mediante ruedas de piedra, supongo que de corindón, y calienta menos la molienda que los que tienen aspas de metal. Ese menor calentamiento es fundamental para mantener la calidad y las propiedades de la malta molida.

Para limpiar el molino de los restos de café molimos un poco de arroz. Gastamos casi medio kilo hasta que salió la harina blanca. Ete eres un guarro.

Después molimos la cebada. Fue difícil porque al estar germinada y con raíces era difícil hacerla pasar por la tolva. Nos ayudamos de un palito de comer de chinos que quedó ligeramente más corto que al inicio de las operaciones. Carmen le rompió el molinillo a Gusete; pero yo lo arreglé ,)

Una vez molido al número más fino, lo pasamos por una estameña también fina. Tamizado, obtuvimos unos tres potitos de niño con tres o cuatro dedos de malta fina y sin tostar cada uno, que repartimos como buenos camaradas (lo del ete en concepto de maquila)

Éste es el equipo de malta al completo ......

....y estos, algunos de sus componentes .....

... por España saqué al terreno de juego una alineación muy similar a la que ganó la copa de Europa, un poco capitisdiminuida por la presencia, por motivos políticos, de Raúl .... el siete de España, me río yo de Janeiro.

La masa madre estaba muy potente pero tardé un poco, por el problema de la incorporación al grupo de gañán ese, la batí y bajó algo.

Como campo de juego estándar elegí harina de trigo blanca de Cercedilla tamizada. La que tenía malta se tamizó con ella.

Las condidiones del enfrentamiento fueron las siguientes -para cada pan: 300 gr. de harina, 150 gr. de masa madre, 125 cc de agua templada, una cucharada de café rasa de sal y una cucharada de moka rasa de malta sin tostar, para el pâton que la llevaba.

Para más explicaciones sobre el efecto de la harina de malta, sin tostar, sobre las harinas panificables os podéis leer el post de este humilde autor sobre el asunto.

La temperatura de la cocina era de 20º C y se mantuvo así durante todo el proceso.

Los ingredientes se amasaron durante diez minutos en una amasadora mecánica y a cada masa, después de reposar diez minutos para que se le quitaran los nervios, le hice diez estira y plega.

Las dos quedaron muy lisas y manejables. La que contenía malta fue mucho más -notablemente sin ser la gran vaina- tenaz que la otra y cuando se terminaron de plegar las dos, también estaba un poco más pegajosa que la otra.

Las puse en sendos recipientes de acero inox. tapadas con un plastikiki de cocina.

Así quedó la con .....

..... y así la sin ....

.... fueron al horno precalentado a 70º C de su termostato y fermentaron allí noventa minutos a una temperatura media de 50º C.

Después de la hora y media el aspecto que tenía cada una era éste.......

y éste .....

Después, sin volver a plegar, estuvieron dos horas y media en la cocina sobre papel de horno y tapados con un bol gigante -cada uno de los pâtones.

El aspecto de la masa sin malta, después de una hora, era el de la foto siguiente .....

..... y éste el de la masa malteada .....

...se ve perfectamente que las evoluciones de las masas son completamente diferentes. En la foto de abajo, aunque esté sacada en perspectiva, se aprecia que la masa con malta ha subido sustancialmente más que la otra y mantiene mejor la forma del boleo.

A las dos horas y media y con el horno precalentado a 250º C durante media hora, ésta era la masa con malta .....

..... y ésta la otra .))

Fueron al horno una por una -primero la malteada- en estas condiciones de horneado: escaradas con técnica paleocristiana, temperatura de origen 240º C, gran golpe de vapor de agua al inicio de la cocción y tres pulverizados de agua con intervalos de dos minutos -gracias Carmen.

Se hornearon 15 minutos -además de los seis de pulverizado- a 250º C de termostato -unos 240 º C reales.

La masa sin malta fermentó todavía unos 45 minutos más, mientras se hizo el primer pan y el horno recuperó la temperatura inicial. No estaba mucho más ajada que en la foto anterior.

Después de los primeros quince minutos estuvieron otros diez dentro, con el horno apagado.

El resultado final para las dos fue éste ..... (derecha sin)

.... sin ....
.... con.

Las cortezas estaban duras, más bien gruesitas -gracias Carmen- y muy crujientes. Tenían un aspecto muy similar, sin ......

... y con.

Pero las migas bien diferentes.

Sin.....

....más sin .....

.... y con ....

... más cerca la con.

Se ve perfectamente que la malta reduce el tamaño de los alvéolos de la masa y los homogeneiza. Si descendiéramos al plano político sería un producto muy apropiado para el control social de las poblaciones ,)

En la foto de abajo se aprecia el grosor de la corteza del pan de harina malteada, no es pocho. El grosor de la corteza en la otra masa se ve en fotos de más arriba.

Y aquí las dos cortezas comparadas. La que está en el nivel superior es la que no tiene malta. Si mides las dos zonas más anchas de cada una de las cortezas -vale en la propia pantalla del ordenador- obtendrás en el entorno de un 50% de diferencia a favor de la masa malteada.

Y esto es todo por hoy. Si bien hemos dado un paso importante para explicación positiva de esta vaina de la malta todavía no podemos establecer conclusiones ídem. Los panes se han hecho con masa madre ácida y el medio ácido dificulta la acción de alfa-amilasa de la malta.

Hay que volver a hacer, ahora que tenemos existencias de malta, una nueva prueba sólo con levadura y comparar los resultados -a ver si alguno de los campeones de la panificación se enrolla.

Désolé! pero es lo que tiene la ciencia positiva, no podemos hacer según que cosas .)))

Bss y abrzs, según corresponda.

Pastel de hígado con chutney de manzana

2009-02-21T02:37:00.000-08:00

Bueno esta es una receta con pocas complicaciones, apta sólo para quien le guste el hígado porque tiene pocas concesiones a otros sabores.

A mí me gustan mucho los higaditos de pollo pero me aburre hacerlos siempre igual: a la plancha con ajo, perejil, pimienta, guindilla y flambeados con un poco de brandy. También soy perezoso para los guisos, así que así me los como casi en exclusiva.

El otro día leí esta receta en blog francés, allí se llamaba Parfait de foies de volaille et chutney épicé aux pommes, bueno.

Lleva todo esto:

150 gr. de mantequilla muy blanda
medio kilo de higaditos de pollo limpios
dos dientes de ajo picados
media cucharada sopera de tomillo fresco
una cucharada de perejil picado fino
un chorro de güisqui para flambear

Y se hace así: se limpian bien los higaditos y se ponen a freír un par de minutos en un poco de aceite de oliva; si los quieres freír en mantequilla te queda más gabacho.

Se añade el ajo y el perejil y se deja freír otros dos minutos. Después se calienta un poco el licor se vierte sobre la sartén y se flambea. Yo me estaba despidiendo del alcohol y me quedaban dos dedos de una botella de Ballantines, fue un momento muy emotivo .))

Es aconsejable no tener la campana extractora encendida cuando le pegues fuego al guiso porque puedes formar la de San Quintín, hablando de franceses.

Una vez flambeado, le pones sal y pimienta y lo dejas en la sartén otros dos minutos. Yo lo hice con el fuego apagado porque no me gustan muy hechos.

Se pasa todo por la picadora con la mantequilla blanda y se vierte el puré -tienen que quedar puré, la mantequilla al enfriarse lo aglutina- en un molde forrado de plástico o de papel. Como soy muy listo no lo hice así y para desmoldarlo lo tuve que calentar con lo que se me fundió un poco la parte exterior del pastel.

Se deja una noche reposando en la nevera y se sirve frío. Lo que sale es esto.....

....que más de cerca es así ......

....el color rosadito le da cierto empaque al asunto ..... la verdad es que para ser casero no le tiene nada que envidiar al comercial ...... (por cierto para más cerca click)

...me lo comí con un chutney de manzanas....el chutney es una especie de compota agridulce que se importaron los ingleses de la India y que no es gran cosa pero que para este tipo de platos, los embutidos y algunos quesos va bien. Los franceses prefieren mermeladas...cada loco con su tema.

El chutney lleva: un cebolla pequeña picada fina, un par de manzanas duritas, media cucharada escasa de canela, ídem de jengibre molido, sal, pimienta, dos cucharadas de azúcar moreno y un buen chorro de vinagre de Módena.

Se fríe la cebolla hasta que esté blanda pero sin dorar. Se añaden las manzanas peladas y picadas. Se le da vueltas y se deja hacer unos cinco minutos. Se añaden las especias, la sal y el azúcar se mueve bien y cuando el azúcar esté disuelto se le echa el vinagre.

Se saca la mitad de la sartén y se pasa por la batidora para hacerlo puré que después se añade a lo que haya quedado en la sartén. Se revuelve bien y se deja reposar un par de horas -con el fuego apagado- hasta que se temple.

A un frasco y a la nevera. Se conserva bien hasta un mes.

Y este fue el cuento, más fácil imposible.

Bss.

Debutantes. Cambio de cromos.

2009-02-20T22:24:00.000-08:00

El finde pasado vino a vernos nuestra amiga C. Habíamos estado criando cebada en comanditas y nos propusimos hacer una comida para hacer malta molida, unos panes y para charlar del mar y de los peces.

Sin faltar a la verdad creo que C, junto con Gusete desde que decidió reivindicar el puesto que le corresponde por sus hechos, son los mejores panaderos del panorama actual en el Estado Español. Y no lo digo en coña, lástima de una red social más interactiva que me permitiera hacerme ahora un video y que vierais y escucharais la seriedad y solemnidad con que lo estoy escribiendo.

Son gente que además va a más. Cuando hablo con cualquiera de los dos me dejan alucinado del tecnicismo con que abordan esta vaina del pan. Hace unos pocos días, sin ir más lejos, mi amigo ete al ver un vídeo que le enseñé de un amasado con un pâton pegajoso me dijo: -joer!! sí, la técnica de Cuchiflín.

No sé quién es el sr. o sra. Cuchiflín, pero su comentario me dejo pensando en si mi paternidad era verdaderamente responsable y si la funcionalidad que le doy a la fabricación del pan -jolín!! pan tierno para los bocatas y las cenas del orco de toda la semana- no me pasará factura dentro de unos años cuando mi hijo me diga: -papi, tío!! cuando era pequeño te pasabas un puñao conmigo, no te interesabas nada por las técnicas avanzadas de panadería, no sabías quién era Cuchiflín, no te compraste EL LIBRO, amasabas sólo a máquina, me engañabas con la levadura, me pegaba todo el día a base de bimbollos, bagels y panes con poca masa madre...todos mis amigos se reían de mí en el cole y yo pasaba envidia cuando íbamos a comer a casa de Gusete de las pitas que se merendaban los elfitos o cuando venía C de visita a casa y nos traía aquellos panes tan esplendorosos.

Es algo con lo que tendré que vivir toda la vida; sólo espero que no espere para soltármelo al lecho final, porque tengo planes mucho más interesantes para el momento después de que llegue el man que apaga la luz, que andar con vainas de arrepentimiento.

Termino esta introducción, que fija la línea editorial del post, diciendo -como los conductores de los autobuses de Madrid- que no sé bien, bien si Díos existe, pero si es así cualquiera de los dos maestros -en palabras de Daniel Cohn-Bendit, -Dani el rojo- espero no terminar como él- lo colgará un día de estos -naturalmente es una afirmación mía y no compartida, ni comunicada a ninguno de mis dos ídolos semanales.

Las reglas del enfrentamiento con C eran las siguientes: ella ponía el primer plato/aperitivo y yo el segundo, el vino, algunas fruslerías para completar el apero y bombones de postre. Hasta que nos cansáramos moleríamos malta y haríamos un par de panes para ver qué resultado tenía usarla o no en la panificación.

De las dos bolsas de El Corte Inglés de cebada fermentada que teníamos, sacamos tres botecitos de la risa, seguimos en productividades preindustriales. Para ella, para mí y para el ete ,que como propietario del molino tenía derecho a su maquila. No tengo fotos a ver si C o Gusete se enrollan y ponen una.

La tensión era muy grande. Para que os hagáis una idea, después de la visita de rigor a los 66 m2 de vivienda y un paseo rápido por el patio -con una pequeña parada ante la tumba de los gatos para rezar un responso- no salimos de la cocina en seis horas. No recuerdo si alguien meó. El orco, cuando vio la situación, pasó de nosotros y le faltó poco para decir que el comía sólo viendo la tele.

Desde el principio se pusieron sobre la mesa dos maneras de entender la vida: -joder, tú amasas a máquina?? menuda mierda!! -sí tía, con la cantidad de gente que tengo que alimentar de pan no podría hacerlo de otra manera y además lo de hacer estas cosas con las manos me parece una pérdida de tiempo y una gilipoyez!!! -y no has puesto a refrescar masa madre y con qué piensas que hagamos el pan!! -pues con levadura seca, joder, qué más da!! -levadura seca?? por Díos!!

La cosa se estaba poniendo tirante y mucho. Dos maneras diferentes de comerse los boquerones en vinagre. Dos maneras diferentes de estar en la cocina: -tía siéntate, mujer, y charlamos!!! -no, a mí me gusta estar de píe en la cocina!!!

Hasta tuvimos problemas para repartir el segundo plato; cosa de gallegos. Al orco, como es gallego, ni le pregunté: le di la oreja del cochinillo -dommage!! no tenía rabito que es su parte favorita- y las costillas. A ella le di a elegir entre culo o cabeza; como después de preguntarle, insistentemente, si quería uno u otra no conseguí que se decidiera -gallegaza- pensé que normalmente a la gente le suele hacer menos gracia la cabeza, así que le di la pierna.

Cojonudo, porque a la hora de intentar comerme la mente del pobre cerdito resulta que a la nena lo que le gustaba era la cabeza y claro como tengo una ~~cierta propensión~~ clara tendencia a contentar, en todo, a las tías, le preparé una tostadita con la mente del cochi extendidita con toda delicadeza ,) acerté, eso sí, con el postre; como sólo había naranjas de la señora Lola no hubo ninguna pega, una naranja de Cullera si te la dan peladita y en gajitos es un regalo. Ni C, ni el orco pusieron objeciones .)

Después de comer ¿descafeinado o normal? la leche ¿caliente o templada? ¿taza grande o mediana? otro chocho. En los dulces ya me sabía el cuento así que vacíe la bolsa de los bombones encima de la lápida de mármol de la cocina y: mira agarra de los que quieras!! .))

Y empezó lo bueno: dos panes con harina de Cercedilla; uno con malta y otro sin ella. Cantidades iguales de agua, de harina, de sal y de levadura seca. C no usa levadura y empezó a echar balones fuera. No le acepté ninguna excusa: tu venías a hacer pan así que hazlo!!

Por supuesto de utilizar la amasadora nada: anatema!! La verdad es que es un gustazo ver amasar a la piba ..... con la técnica de Cuchiflín .)) .....

Después vino la terminación y el horno .....

..... el palillo que se ve en uno de los panes se lo puse para distinguir cuál tenía o no malta .... pero fue tomado como una guarrería por parte de la ejecutanta, le expliqué y expliqué que no era usado, pero no sé si llegué a convencerla, je, je, je!! La verdad es que C, con esto del pan, es una fundamentalista .....no le hizo ninguna concesión a mi estilo ye-ye de panificación: -y así echas el agua??....con eso no es bastante así te queda la corteza mal, si quieres que te salgan las cortezas como a mí lo tienes que hacer así -¡bien, bien, bien....por fin enseñaba la patita y me ponía el primer cromo encima de la mesa, algo quería -o yo le tenía que dar- a cambio!! -tomo nota compañera!! y los panes se fueron para el horno.

Como había que esperar un rato y la cocina estaba llena de jabones secando y algunos briks que había dejado a propósito para abrirlos con ella -sabía que con el pan me iba a llevar una buena hostia así que me guardé ese cromo pour la épater!!

-Si quieres abrimos los jabones y ves cómo quedan y como se cortan -ay! pues sí me gustaría mucho y además tengo muchas ganas de aprender a hacer jabón.

Ahí estaba el cambio de cromos!! conseguido!! -pues nada si quieres, mientras se hace el pan, te cuento un poco cómo se hace y si te apete hacemos -haces- un jabón -pues sí me gustaría -venga a ello!!

Y nos pusimos a hacer el jabón del debutante. Puro jabón de Castilla. Se llama así al jabón que se hace exclusivamente de aceite de oliva y sosa aunque normalmente se le añade alguna cosa para hacerlo más duro.

El jabón de aceite de oliva se saponifica con mucha facilidad, es muy suave con la piel y da una espuma consistente y duradera pero tiene el inconveniente de que hace unos jabones de consistencia muy blanda, por eso hay que mezclarlo con otras cosas.

En función de la disponibilidad y del precio se suele usar cera de abejas pura -que da al jabón mucha consistencia y además tiene un fuerte efecto hidratante en la piel- o bien aceite de palma que da mucha dureza al jabón, tiene un efecto de perlado en la pastilla y también es muy suave con la piel. Con cualquiera de las dos cosas se consiguen pastillas de jabón perfectas y además muy resistentes al uso...se gastan poco; una pastilla sólo de oliva te la fundes en dos duchas.

Así que a ello nos pusimos. El proceso entero lo hizo C pero haciendo lo que le decía, como alumna se portó fantástica. El único problema fue mío.

Como a los jabones transparentes que había hecho yo, los del post anterior, se me había olvidado añadirles perfume. Le dije: -mira, si quieres, le puedes añadir alguno de estos dos perfumes que tengo, puedes elegir entre oler a lapicero -aceite de cedro- o a glándula -aceite de almizcle- ....eligió lapicero.

La fabricación se desarrolló normal tirando a bien. En un ratito teníamos nuestro jabón casi listo. Por supuesto el pan se nos había olvidado. Menuda mierda salió del horno, no fuimos capaces ni de sacarles, no ya una foto sino una puta conclusión. Para la historia de las cagadas.

Y el jabón, como decía, iba muy bien, estaba casi terminado. Es en ese momento, cuando faltan minutos para la saponificación completa y la sosa está prácticamente consumida, cuando se añaden las fragancias o los extras que se le van a poner al jabón. Si lo haces antes, la sosa se los merienda y además se consume en cierta cantidad con lo que no saponifica el resto de la grasa que estés usando.

En otros sistemas de fabricación, por ejemplo cuando se refina el jabón con sal y después se refunde, se añaden los extras cuando el jabón está líquido -pero hecho- de nuevo.

Además, yo lo sabía aunque no creía que el cedro fuera uno de ellos, que hay ciertos aceites olorosos que catalizan la reacción de saponificación y la aceleran. Pues cuando ya lo teníamos y le pusimos el puñetero aceite oloroso se nos quedó la pasta como el puré de patatas seco.

Con muy buena voluntad, lo puso y lo apretó en el molde pero quedó cagarro. Otro fiasco para el repertorio. Hubo que refundir el jabón con agua y volverlo a espesar. No quedó mal del todo -nada mal diría- pero sería faltar a la verdad -un luterano como yo no lo puede hacer, es lo que tenemos los luteranos, que no podemos mentir- no reconocer mi fracaso como director de producción.

Ya se ve el aspecto en el par de fotos que he puesto (si os apete click para ampliar). Tiene un aroma muy sutil a lápiz y se puede usar para todo el cuerpo, dejándolo secar, ma o meno, un mes.

Y así terminó la historia.

Yo pasé un día fantástico, el orco directamente pasó y se pasó toda la tarde jugando en la calle, C es una SEÑORA y con las SEÑORAS se está bien en Madrid, en Soria, en Tenerife, en Barcelona o dónde coño quieras ir. Espero que ella lo pasara bien también y quiera venir a hacer más jaboncitos para regalar a nuestras amistades. Cosa a la que, por cierto, estáis todas formalmente invitadas -preferiría, eso sí, sólo chicas ,)

Muchas gracias por la compañía y por las recomendaciones sobre el pan.

Acontecimiento inesperado ¿Fácil o difícil?

2009-02-13T10:18:00.000-08:00

Este post, va de las cosas fáciles y de las difíciles ...... es un poco largo -difícil- y al final dice cosas molonas de jabón y de más cosas -fácil- me dan muchas venadas, ésta es una .... ,)

Fácil: esta semana le expliqué un rollo médico al ser de la ciénaga que me hace de jefa y me di un rulo por BCN para saludar a una amiga que, aunque tenemos relación fluida vía correo, hacía tiempo que no veía.

Difícil: bueno, la realidad del caso es que tenía que ver a un fulano que me habían recomendado, pero como mi amiga no podía -por algún extraño motivo- salir de noche más que cierto día de la semana, tuve que hacer coincidir la cita con el man, alrededor de la de mi coleguita.

Difícil: la cosa fue harto ídem porque este tío tiene colas kilométricas, pero como otro colega mío le engrasa habitualmente -fácil- me consiguió un hueco justo al día siguiente de mi cita amigable.

Difícil: en cuanto el orco se enteró de que iba a BCN, me encasquetó la wii para que otro colega de allí se la pirateara y además -fácil- me salió un encarguito para hacer jabón a domicilio con posibilidades de continuidad :))

Difícil: así que lo que se presentaba como un par de días güays, se me convirtió en una especie de laberinto de electrónica, química recreativa y reuniones.

Fácil: la cosa empezó bien, al de Spanair no se le olvidó revisar los alerones y, aunque salimos con veinte minutos de retraso, se plantó encima del delta del Ebro en quince minutos justos de avión desde el despegue. Tardó más tiempo en dar la vuelta a BCN por el interior, que en llegar de MAD al delta. Llegué con cinco minutos de retraso. Menudo timo los aviones.

Difícil: comprar sosa cáustica y potásica en BCN. Como mi amiga, la de las clases particulares, es poco avezada en materia de química de primero de bachiller y le vendían cosas, y a precios, increíbles le dije que yo la compraría, porque en la plaza de España, cerca de donde me suelo quedar a dormir, hay una tienda de vainas de laboratorio.

Ja, ja, me las prometía yo muy felices -buenas -buenas -¿tienen productos químicos? -sí :))) nos dedicamos a eso (1-0) -pues déme un kilo de sosa sódica y otro de potásica, si puede ser en perlas en lugar de en escamas, mejor -¿qué más te da? (cómo me jode que me cambien el usted antes que yo!!) -es que no tengo báscula buena y en perlas lo dosifico mejor -pero joder si es lo mismo -lo tiene en perlas o no?? :(( si no démelo como le rote -¿¿?? -que me da igual!!(1-1, los xabas, cuando te pones, no se enteran de nada) se va el man y vuelve -sólo las tengo en lentejas para reactivo -que me la sopla, que las quiero para hacer jabón (1-2, ojos de estupefacción de él) éste es tonto (yo, por dentro) -¿las quieres entonces? -sí venga démelas ¿cuánto es? -a veeeer...... un momento .... (el man en la pantalla del pc) pues son 63€ (2-2, yo debía estar un poco trastornado del viaje y no me daba cuenta del polvo que me estaba echando) -¿le puedo pagar con tarjeta? -no lo siento, no tenemos -pero yo sí (2-3) ¿puedo pagar con tarjeta o me puede decir donde hay un 4B? (la cosa se estaba poniendo salada) -no sé, sólo sé donde está La Caixa (3-3, menudo gilipoyas!! me estaba tocando los bajos bien tocados) -oye tronco!! (3-4, le apeé el tratamiento) o te estás equivocando en los precios o me estás timando ¿cómo es la vaina? -¿cómo que te estoy timando? es lo que vale la sosa –pues yo la compro en Madrid muy habitualmente y vale unos tres euro el kilo –en Madrid?? dónde en Madrid?? –pues en casa Riesgo, en la calle Desengaño, donde las putas (3-5, su compañera de mostrador empezaba a pedir la hora al árbitro con grandes aspavientos) –pues aquí vale eso, si quieres te enseño el albarán de Panrea [mayorista de productos químicos] (3-6, gol en propia meta de los polacos...con ese tanteador ya no iba a meter la pierna en ninguna jugada) –no hace falta me fío de ti ,) –y, además si quieres sosa para hacer jabón lo mejor es que vayas a un chino –joder y esto qué es?? (3-7, Abel le quiso dar minutos a un chavalín de la cantera y le hizo otro gol al panoli...se lo puso en bandeja) .....-venga prepáramelo en un paquete bien sujeto, que voy de viaje, busco un 4B y vuelvo.... (ni miré a ver si el último tiro también fue a gol :)) con ese resultado la calificación final es: fácil!!

Difícil: llegar desde allí hasta el Guinardò vestido de madrileño; el primer día que estoy en BCN sudo como un condenado, siempre me equivoco de vestuario ... nunca me acuerdo de que allí hay playa.

Fácil: comerse el pollo asado que me preparó mi alumna de jabón...hay que reconocerle que, aunque el jabón todavía no lo domina muy bien, el asado lo borda....juega con ventaja porque tiene un horno de gas...estaba riquísimo!!

Difícil: a juzgar por la cara que ponía el man, piratear la wii, con software, por el agujero del Zelda; me fui de allí pensando cómo le iba a decir al orco que su amiguete de BCN se había fundido su wii.

Fácil: hacer un par de jabones de repertorio y dejar contenta a la peña sobre las posibilidades de reutilización del aceite de su fritanga; para cerrar definitivamente el trato de clases particulares con continuidad :)) estamos a la espera de un tema de pelas ,) yo quiero cobrar como los grandes, pero mi jefa tiene pintadas unas rayas en la pared y dice que tanto llegas, tanto cobras, y que así es la vaina allí y que si no puerta! ....no sé cómo terminará la cosa porque no levanto mucho más de 150 cm. ....veremos.

Difícil: negociar con la baska del Boadas el precio de una ronda de martinis y gintònics; el pesao del camata que nos tocó, insistía en que eran 55 euro y le dije que se fuera a mamarla –el jefe me dijo, después, que llevaba sólo quince días trabajando allí y que no sabía tratar bien a los clientes je, je, je; intervino, el mencionado jefe, y nos dijo que nos haría un descuento y que eran 42 euro; entre mi amiga y yo teníamos 32 y le ofrecí 30, el man dijo que lo bajaba a 40 y le ofrecí –para hacerme el listo- los 32 que llevábamos .... mientras tanto el tercer camarero desde la otra punta de la barra decía: déjale, si la última vez que vino hizo lo mismo!! –se le olvidó decir que la última vez que estuvimos allí fue la primera semana de noviembre del año pasado y que, además de pedir descuento, le hicimos que le diera a beber angostura a mi chica de la cuchara con la que le bate los combinados de todo el bar, le debimos dejar huella!! menos mal que mi amiga, como todas las polacas y polacos, más lista que yo, se dio un rulo rápido a un cajero –esos cutres no admiten tarjetas- y vino con pasta ... la cosa quedó en 40 y amigos, lo cual, teniendo en cuenta que teníamos un martini más que en la ronda de noviembre y entonces fueron 42 euro puede considerarse un resultado óptimo ,) el camata tenía buena memoria, pero yo también.

Fácil: montar un diseño experimental para demostrar, a través de hechos positivos, que el champán, a diferencia del cava, no da resaca ni ardor de estómago y agenciarse una botella en la misma plaza de Catalunya.

Difícil: pagar la botella con tarjeta de crédito en el súper de El Corte Inglés e identificarse con el carné de identidad de mi hijo; llevaba años queriéndolo hacer y esa tarde estaba especialmente guerrillero; -me puede enseñar el carné, por favor?? –sí por supuesto, tenga! –muchas gracias (0-1, la piba, como yo me imaginaba, ni miró la papela) ...sale el recibo me lo da, mira otra vez la tarjeta y dice: -oiga me parece que el nombre que salía en el carné era bastante más corto que éste de la tarjeta (1-1, mi nombre más los apellidos no le tiene miedo a ningún de todos los santos, pero el pobre orquito tiene un nombre tan corto como un apóstol y unos apellidos como el pito del manneken pis; increíble para una tía que lleva toda la tarde pasando cosas por la cinta) –por favor me enseña el carné otra vez (2-1, con dos cojones, otra piba se hubiera cortado pero ésta erre que erre) –sí naturalmente, tenga –vale muchas gracias (podría haber empatado, pero el árbitro no pitó ese penal por haberme tirado y además me sacó, otra vez, tarjeta...otra vez será)

Fácil: bajar desde el centro hasta el Pueblo Nuevo en teki y encontrame con el beso furtivo más bonito y elegante que me han dado en la vida ..... descojonarnos con el pelas, intentar pagarle con un billete de dos pesetas de la República, convencerle de que nos habíamos equivocado y de que el billete valía más que la carrera y de que hacía el tonto si no se lo quedaba, ja, ja, ja, ja estuvo cojonudo ¡¡!!

Difícil: mantener fría una botella de champán sin tener ni nevera, ni hielo hasta que llegáramos a la playa después de cenar; menos mal que nos acordamos de cómo hacían las abuelas con la masa madre cuando tampoco tenían neveras....si íbamos dejando la botella en todos los baretos a los que nos metiéramos .... llegaría súper fría a la playa.

Fácil: cenar, charlar, decir picardías y bajarnos, muy despacio, una botellita de espumoso gabacho como primera fase del experimento sobre la superioridad de estos sobre los cavas ... terminar, buscar un bareto próximo al resto –PuertoUrraco Sisters- que fuera adecuado a nuestra personalidad ... hacernos amigos de la peña –dos músicos del estilo de Estopa en amateur, una camarera tirada encima de la barra del bar [verídico] y dormida, una italiana de doce años –Iovanna- un man que hablaba del PP, un camarero patibulario y otro tío como una cuba ... era –parecía que iba a ser- un martes ignoto de febrero, el día más tonto del año quizá, todo vacío ....los músicos nos hicieron hasta una copla mientras mi chica bailaba y yo les contaba chistes de catalanes al borracho y al patibulario .... sensacional jam session.

Difícil: intentar que te abran la puerta del PuertoUrraco, después de haber salido, para recuperar el bolso de la chica –no sé cuántas veces se lo dejo en cualquier parte .... yo también perdí una medalla de la Orden de Lenin con la que había sido condecorado esa misma noche, ¡qué desastre! aunque no olvidé la botella que nos guardaban los patibularios y asimilados- porrazos, patadas en una puerta de hierro ..... los vecinos: ¿qué cojones pasa?... fatal ... lo recuperamos pero a costa de bajas.

Fácil: pasear por las tapias del cementerio del Pueblo Nuevo a la luz de la luna llena –segunda noche de luna, im-pre-sio-nan-te camaradas- charlando en voz baja y al oído –para no despertar a nadie- cosas molonas; sin embargo, no fue aceptada mi propuesta de saltar y bebernos el champú sobre una lápida ... en lo básico, no nos pusimos de acuerdo sobré a qué culito le iba tocar pasar más frío ,) y además desestimamos, también, lo de la playa.

Difícil: joder!! conseguir entrar en el puto hotel Trip Apolo a las cuatro y media y total porque no nos –no me- acordaba del número de la habitación ..... al portiere di notte no le parecieron convincentes mis argumentos sobre que estaba en la sexta planta, que se veían las chimeneas de la fábrica de la luz, la torre del teleférico de Drassanes y que se vería el amanecer en un momento, en lo cual y en terminar un experimento sobre el comportamiento del champán en el cuerpo humano y sus ventajas sobre el mismo brebaje fabricado en Catalunya, estábamos muy interesados; supongo que no ayudó mucho que llevara –yo- la botella sobre el hombro como si fuera un macero de las Cortes....carné de identidad .... camine sobre esa línea recta .... tóquese la nariz con la punta de los dedos y con los ojos cerrados...coño!! casi me quita puntos ..... ¡por fin! la 626

Fácil, muy fácil: no sé muy bien cómo explicar esto .... fue todo tan susurrante!! tan bonito!! el champán estaba tan bueno!! –la botella parecía no acabarse nunca, Taittinger, una magnífica compra- contar sueños de los que ya no nos acordamos –dime si hay alguna cosa que te conté y que ahora debería saber?? dime tú de las cosas que te acuerdas y te contaré las que te faltan!!- le ofrecí a la tía que se casara conmigo, como no quiso le dije que le daría mil quinientos euro al mes –netos- y casa d’abuten en Madrid, más pan rico, zumo de naranja, besitos, comiditas y confidencias en el oído forever –de eso sí se acordaba la guarraza días después, sólo de los euros, polakona!!- risas, de nuevo, al oído ..... un amanecer magnético y apropiado –por nosotros- de colores que sólo allí se ven; hay que reconocer que BCN supera a MAD en muchas cosas, una ésta; lamentables olvidos en casa de mi jefa del jabón: la cámara de fotos, los ... en fin..., los calcetines limpios del día siguiente; risa, mucha risa ..... joder hacía tanto tiempo que no me reía!!

Difícil, muy difícil o imposible: marcharse a las ocho y media a la puta cita con el amigo de mi amigo –ni fui, ni llamé- y contestar, cuando llegué a Madrid, el correo electrónico que me mandó mi tronk –no lo reproduzco por ser de textos demasiado explícitos- .... llegar a las once a la cita que tenía con mi jefa del jabón, a menos cuarto le mande un sms que decía: problemas imprevistos me retienen en la torre del teleférico de drassanes –le puse una referencia geográfica para fijarle la mente en algo, después me confesó que había pensado que estaba atascado en la cabina del teleférico, tengo fama de extravagante en la ciudad- nos vemos en el bilbao a las 2 para comer, bss .....entonces mi amiga levanta la cabeza del regazo y me dice: o sea que ahora resulta que soy un problema imprevisto??? hostia qué metedura de pata!! menos mal que, si Díos existe, si no fueron mis viejos, me dio una fluidez verbal bastante aparente y rápidamente –fácil- lo cambié por: acontecimiento inesperado me retiene [sigue el resto del sms citado] –te parece mejor así?? sí, mucho mejor!! [las tías son iguales en cualquier sitio, tiempo o a cualquier edad]

Difícil: aguantar los embates de la doncella que tenía que limpiar la habitación a las doce –tienen que salir de la habitación!!! –no queremos!! [a grandes voces] –pues les van a cobrar otra noche de hotel!! –nos da igual, no tenemos más dinero!! [a grandes voces] ..... puf!! hubo que salir, pagar, tomar café ..... menos mal que llegué a otra cita que tenía a la una en la Rambla .... pasé por delante del Boadas haciéndome el longuis .....

La tarde de jabones con mi jefa fue penosa; estaba hecho unos zorros, y además un poco pressé porque tenía más cosas que hacer antes de que saliera el tren, con todo y con eso hice alguna maravilla química que les dejó contentos –son de letras- pero me dejé en la chistera alguna de las recetas que les tenía preparadas, así que ahora se las devuelvo, con mis disculpas ..... no soy de ese tipo de profes que se desentienden de la vaina ..... querida, estoy fuertemente comprometido con la política de izquierdas y con el jabón, así que aquí va lo que no hice cuando me tocaba ......

Fácil: jabón de Alepo –un poco trucho, eso sí. Alepo es la ciudad de los pistachos y además la cuna del primer jabón fabricado del que se tienen noticias. El sistema de fabricación es muy similar al jabón de las abuelas. De hecho la fórmula se distribuyó por el Mediterráneo y recaló en muchos sitios. En Marsella conservaron una parte –la cocción- y transformaron otra –los aceites- y en la península hicimos lo propio –cambiamos la cocción y algún aceite.

El sistema de fabricación original es cocer aceite de oliva, con sosa, durante días al sol; cuando la cosa va bien se le añade aceite de bayas de laurel –acciones beneficiosas variadas sobre la salud. Es un jabón de los denominados grasos, es decir que sólo se saponifica la base del jabón –el aceite de oliva- y posteriormente se añade un sobreaceite a la traza –el jabón terminado- que queda dentro de la masa del jabón y se reparte sobre el cuerpo al lavarte.

Como los sirios no echan muchas cuentas de la sosa que usan es necesario dejar el jabón madurando durante meses, a veces hasta nueve, para que pierda el exceso de alcalinidad. A medida que el jabón va envejeciendo se vuelve cada vez más amarronado.

El problema que tenemos en Europa es que no existe, ni se puede conseguir, el aceite de bayas de laurel ..... lo más, lo más, aceite de esencia de hojas a un precio increíble el ml.

La solución para nosotros es añadir laurel molido fino, tipo canela molida, que le da un aire a lo que es en realidad este jabón. Tiene un color similar al de Alepo envejecido, porque joven es muy verde, y se vuelve más pardo con el tiempo. El que se ve en las fotos está recién hecho, por dentro es verdoso del laurel y por fuera marrón .... cuando pasen un par de semanas se irá haciendo más pardo en el interior.

No puedo dar la receta muy exacta porque mi jefa no me deja. En lo sustantivo, lleva aceite de oliva virgen extra –caducado- del cual estoy bien surtido por mis amigas –las gorronas habituales- que son excedentarias en este producto, sosa cáustica y laurel molido.

Más simple imposible. Se cuece el aceite y la sosa batiéndolo constantemente. Cuando aparece la traza –el jabón se espesa en segundos y de líquido se convierte en casi sólido- se añade el laurel, se pone en moldes –para que el reciclaje sea completo, mejor tetrabricks usados- se deja secar veinticuatro horas, se corta y deja madurar, al menos, un mes antes de usarlo .... vale para todo el cuerpo.

Difícil: jabón transparente ....auténtico jabón transparente con una receta de 1895 –pág.: 297. Los jabones transparentes eran y son el culmen del lujo en el mundo de los jabones y si ya te los haces en casa, ni te explico. Esta misma tarde he contentado a dos tías con pedazos bien humildes de este jabón. Oye!! más contentas que unas Pascuas.

Básicamente con cualquier jabón de buena calidad se puede hacer jabón transparente. Los jaboneros tramposos y mentiders –no es mi caso- lo hacen con barras de jabón de glicerina que venden hechas. Lo funden, le ponen un poco de azafrán o colorante de paella y listo.

No, no, no, queridas, no. No es así como hacemos el jabón transparente los que tenemos un compromiso luterano con la verdad bien entendida. No.

Hace años, lo que se hacía era disolver un jabón blanco, bien hecho, en alcohol etílico y hervirlo. El alcohol sólo disuelve el jabón puro y deja todas las impurezas, que se separan del jabón mediante decantación. El problema de este sistema es que cada pastilla te cuesta un congo -no es que las que he hecho sean baratas- porque el alcohol vale una pasta. La solución es cocer el jabón dentro de un alambique y recuperar los vapores etílicos –qué ricos- en un serpentín, licuarlos y devolverlos a la marmita ..... yo tengo esas vainas de mi época de destilador de alcoholes ilegales, pero es un coñazo.

Más modernamente, en concreto hace ciento catorce años, la cosa cambió un poco y se pusieron de moda otras maneras de hacer jabón transpa. Hay tres maneras: con alcohol y glicerina, sin alcohol y con glicerina y con alcohol y sin glicerina.

Como soy de Madrid, y como tal un poco tonto, lo he hecho con la primera fórmula. No es fácil.

Por un lado lleva estearina, aceite de coco, de ricino y alcohol. Algún listo, una vez tradujo castor oil por aceite de castor y se quedó tan pancho. Castor en inglés significa ricino o ruedecilla, así que cuando veáis en algún libro el índice de saponificación del aceite de castor, o en alguna receta que aparece el aceite de castor, el fulano quiere decir, aunque no lo sepa, aceite de ricino.

Se saponifica con sosa cáustica.

Por otro lado lleva glicerina, azúcar –sí, azúcar joder, blanco- y agua.

Cuando los aceites están saponificados ...... son finísimos, según le estás añadiendo la sosa ves cómo se hace el jabón sin darle ni un meneo -se hace a baja temperatura, no más de 50º C.- le añades el resto del mejunje.

Lo que sacas es un líquido ámbar claro con una transparencia increíble. Hay que actuar deprisa porque se solidifica en cuanto se enfría, como la sopa de cocido. Se vierte rápido en los moldes y se deja enfriar una noche.

Éste es el resultado de cerca.

Lamento no dar la receta con precisión, pero me la contó un químico francés que me encontré la otra noche en mi jardín mientras enterraba a un gato que me había cargado. Me lo cargué porque su madre me escarba los puerros de invierno y me hace huir a la tortuga y como no pude cargármela a ella, me cargué al gatito ja, ja, ja, ja, ja!!!

En esas circunstancias, comprenderéis que me encontrara un poco ofuscado, menos por el crimen en sí, que porque me pillara el orco con todo aquel pastelón del puto gato y el fantasma del jabonero y, por tanto, no pude hacerle mucho caso al sr. Moride, sólo me quedé con el aire de la receta. Estaré encantado de ofreceros detalles en breve.

Y poco más. Parece mentira haber llegado al final y que la cosa, finalmente, fuera de jabón, a lo mejor has hecho la gauchada de imprimirte el post e irlo leyendo en el tren o similar .... no te imaginas lo que te quiero por eso!!

¿Sabes cómo fue el final del cuento? No me acuerdo si ahora toca fácil o difícil, pero la cosa es: que fue muy difícil. Le hubiera dado la vuelta al mundo para que el tren fuera hacia arriba en vez de hacia abajo; para acercarme, en lugar de alejarme.

Tardísimo, tuve que cambiar el billete porque no terminaba nada de lo que tenía que hacer –menos mal que una tía solícita, gracias chére D, se encargó de la vaina- un miércoles de febrero, último vagón, último tren, cinco personas, penumbra, aburrimiento, barba de días, en una nube y con la boca abierta, ni la ropa me olía a mí –cojonudo, porque eso hacía tiempo que no me pasaba- así que me tapé con la chupa de milico y, mientras me dormía, me puse a pensar –como el Presidente Obama- las maneras que tenía y las oportunidades que se me abrían para ser mejor persona, mejor ciudadano, mejor padre y mejor hijo .... la leche!!! las cosas que hay que decir para no decir, de verdad, en lo que iba pensando ...... una cosa sí que es cierta: dentro de mi cabeza, suave, escuchaba una canción lenta de los Counting Crows ,)

Los suecos, la playa y los bollos

2009-02-04T07:37:00.000-08:00

El otro día con la coñita del lutefisk me acordé de un artículo que me envío Bea a cuenta de mis sorpresas los días que pasamos en Tenerife. Aunque ella me lo envío tan puntualmente como había prometido y lo leí ipso facto, no había tenido la oportunidad -por motivos de otras preocupaciones- de darle las gracias: gracias Bea, tía!!

El artículo es de la revista corporativa del sitio donde ella trabaja y no tiene mucha chicha científica....digamos que nada porque no trata de eso, es una referencia costumbrista de los primeros turistas que terminaron por establecerse en la playa de Los Cristianos.

Fíjate lo bien que estamos, desde que el Presidente Aznar nos saco del rincón de la historia y nos puso en el mundo, que ya nos podemos permitir hasta curiosidades costumbristas de hace cincuenta años a cuenta de extranjeros.

Las fotos son de 1957 y 1958 y excuso deciros cómo es ahora ese trozo de playa y ese muelle que se ve al fondo -aunque en honor a la verdad los tres primeros edificios, desde la derecha de la segunda foto, existen todavía.

El artículo cuenta una somera historia de los primeros colonos extranjeros -aparentemente una comunidad terapéutica- que se establecieron en el pueblito de pescadores que era entonces Los Cristianos.

La foto de arriba se la hicieron, en la fuente del pueblo, el primer día que llegaron....las mujeres que hay detrás con los bidones -supongo que de agua- en la cabeza son, o eran, Maria Antonia Martín y Francisca García.

Después de leer el artículo me vino a la memoria el primer viaje de curro que hice a Estocolmo en 1989. Me llamó mucho la atención la cantidad de gente disminuida que había por la calle, en los parques, en los transportes públicos......también es un asunto que me sorprendió estás navidades en Los Cristianos.

Recuerdo que hice ese comentario: me parecía que había mucha gente tocada en Estocolmo, en el grupo de gente que íbamos -casi todos arquitectos- y uno de ellos me contestó que no tenía datos sobre el asunto pero que estaba convencido de que habría un número similar a los de Madrid o Barcelona; el problema es que allí salían a la calle y los veías y en MAD o BCN no, porque no tenían las facilidades de desplazarse por la calle o subirse a un autobús que había en Suecia.

Claro que tenía razón el fulano!! y además los suecos eran y son, hasta donde yo conozco, bastante animosos.

A los menes de las fotos les costó veintiséis horas llegar: cuatro horas en coche hasta el aeropuerto de Estocolmo -Arlanda- de allí a Copenhague, de Copenhague a París, de París a Madrid.....de Madrid a Tenerife en avión de hélices que tardó cinco horas y media y de Los Rodeos a Los Cristianos en coche, cuatro horas y media!!!

Hay que reconocerles que, cojos o no, tenían un par de pelotas, bien gordas, cada uno :))

Supongo que después de leer tamaña hazaña ,) me salió el sueco que todos llevamos dentro -sueca en el caso de las chicas- y me propuse hacer este Kanelbulle -bollo de canela, creo que se traduce- que es muy típico de allí.

Se prepara una masa de brioche con levadura o masa madre y medio kilo de harina -qué gustazo no tener que escribir la receta, pardiez!! y se deja reposar una noche en la nevera o en la calle, si hace frío.

Por la mañana, con la masa todavía fría, se deshincha, se le da forma de bola.......

....y se extiende sobre un papel de horno, lo que se ve en la foto tiene 30x50 cm.

Después se embadurna bien la plancha de masa con mantequilla fundida y se prepara una mezcla con 100 gr. de azúcar moreno -en mi caso mascabado- y una cucharada pequeña de canela y se extiende encima de la mantequilla.

Tenía unas pasas remojadas que no usé para otra cosa y las puse también........

....se enrolla en forma de budin.....

.....así......

.....y se corta en forma de triángulos ......

...mola el relleno ......

..... se dejan reposar un par de horas en un sitio templado y tapados con un trapo.....se pintan con huevo batido -con agua o leche- y al horno a 180º C unos veinte minutos....sale esto que se ve ,) ....click para ampliar en las tres últimas fotos.....

.....vista de conjunto.......

....y primer plano del bollo de canela.....

Animaos que salen de coña, mejor que los de IKEA :))

Bss.

Pan en la nieve (continuación)

2009-02-03T03:11:00.000-08:00

Con la masa de Manitoba/guatemalteca que me quedó hice este pan ayer. Lo pongo, aparte de para tirame el rollo, para que veáis cómo queda la miga que se me olvidó -no me dejaron del hambre que tenían- fotografiar el otro día.

Le quise hacer la escara con el logo de las Brigadas Internacionales pero me salió el de la Mercedes :(

La corteza quedó muy fina (en todas las fotos click para ampliar) y crujiente.... chula eh??

La miga ligerísima...el pan pesaba muy poco para el volumen que tiene. Sorprendente para ser de engrudo.

Y ésta de abajo ¿qué me decís?

Va para los bocatas del orco de esta semana.

Bss.

Barbacoa y pan en la nieve

2009-02-02T02:20:00.000-08:00

Este finde, para celebrar mi aniversario de boda, me casé tal que un día de la Candelaria de 1996, se me ocurrió invitar a unos coleguitas a comer.....con una barbacoa, pan y variadas cositas ricas para comer.

Estos, son jovencitos y les atrae mucho la cocina y el pan. Les esperaba con una empanada de morcilla y pera de Raquel -hecha y congelada- una granada, desgranada, para hacer ensalada con escarola y un aliño secreto, una masa preparada para hacer un kougelhopf, un caldo de cocido spettacolare, entraña y secreto descongelados para seis adultos comilones y varios pancitos ricos a punto de horno.

Me gusta mucho esta gente. Los tuve como personal sometido a la tiranía de la norma ISO durante varios años y al final terminamos amigos.

Ahora cuando les digo: -veis joder, como la ISO no era tan mala, ellos me contestan: -mira tronk, la ISO es una puta mierda, lo que pasa es que tú guisas muy bien; o al menos mejor que vosotros, añadiría yo ;)

Terminé yendo a la boda de todos y ahora nos vemos casi todos los meses desde hace años.

Para mí es un tremendo éxito personal, porque como media les debo sacar casi veinte años a cada uno. Poder empatizar con gente más joven ....... tan joven!! -tengo también excelentes ejemplos en el mundo blog- a estas alturas de campamento, es una de las cosas, con el orco, de la que más orgulloso me siento.

La celebración no debió sentar muy bien en el otro mundo -désolé chère, mais je n'ai pas commencé cette triste histoire!!- e incluso por encima del río Miño y vía meigas o similar me mandaron -no sé quién, pero espero, por su bien, que el pianista no esté implicado- esta primera hora de la mañana en Sanchinarro.

Magnífico día para una barbacoa de celebración. Lo que se oye por detrás es la radiofonía del Centro de dirección y control de fuego de la VI Flota, que da instrucciones al piloto de un F-18 -el orco- mientras persigue a un MIG-25 sobre Creta. Le derribaron por cretino...todo el mundo sabe que el MIG es superior en todos los aspectos al F-18 y que los rusos son los buenos y los gringos los malos :))

Los problemas no terminaron ahí. Con mucha simpatía también mandaron, quien fuese, unos virus de gripe a casa de los más comilones y de sus niñas.

Adiós que te vaya bien!!! a ver ahora qué hago con casi tres kilos de carne descongelada, medio contenedor de alimentos en diversos estados de fabricación y con la que está cayendo en la calle.

Avisé a los tres supervivientes de que los kilos de carne había que comérselos y de que quién no se considerara en las condiciones de cumplir con la norma que no viniera. Nadie se rajó, esos chicos son unos valientes!!!

Congelé la masa del bollo -me parecía un exceso- recongelé la empanada, tampoco quería comas por exceso de colesterol ...... y me dispuse a hacer todo lo demás.

Les había preparado dos tipos de pancito. Uno ázimo, con la receta de Jesucristo porque estos son muy de curas y otras disciplinas afines y además resulta que una de las chicas está embarazada y quiero apadrinar al niño para hacer de él un buen soviético, que no haga como el gil de mi hijo que puestos a elegir aviones, escoge los del bando de los malos.

Claro, como no trabajo mucho ese asunto y no tengo ningún buen nombre en el sector, los papás me han dicho que nasti de plasti que hay que ser buen cristiano para ahijar niños. Les he dicho que arrepentidos los quiere Díos ...... siempre que puedo me postro de hinojos para que vean la devoción que estoy agarrando e incluso insistí en bendecir la mesa antes de empezar a comer, pero la cosa no pinta bien :( aunque, como cada grano ayuda al compañero...ayer pan ázimo.

No puedo dar cantidades exactas porque no medí nada, pero la cosa no es muy difícil. Usé harina blanca guatemalteca, como 400 gr., un chorrete de aceite de oliva corriente y agua hasta formar una masa manejable......después, con dos papeles de horno la aplasté bien fina....

...así de fina....

....la corte con mi espátula de escayolista haciendo los trozos ..... así -los trozos irregulares de los bordes se van quitando y juntando con la masa que queda-

...cada día hago peor las fotos...me parezco a martolina :)) le hice unas marcas con tenedor, no sé muy bien por qué, quizá para que mi amigo ete diga que eso son regañás; como la masa no tenía sal le añadí una arenilla de sal Maldon y la aplasté con las manos, poniendo encima un papel para que se incrustara en la masa y no se cayera en el horneado.......

.....y al horno a 200º C....lo que salió fue esto......

...más en detalle....(click para ampliar)

...una cruz, que reafirma mi arrepentimiento......

...y el conjunto de lo hecho dentro del capítulo pelotillero de la comida.....

....también hice algunos sin sal.....(click para ampliar)

....todo un éxito...cuando nos sentamos a la mesa no quedaba ni uno de los dos cestos que se ven más arriba ;) motivo por el cual también me ahorré la sopa de cocido :))

La segunda parte de la parte harinosa de la segunda parte de la comida, fueron unos panes con harina de trigo Manitoba. Esa harina es carísima pero es, con mucho, la mejor que he usado.

Preparé la masa con engrudo, medio kilo de harina guatemalteca -que es excelente, también- y medio de Manitoba, sal y todo el agua que pudo beberse. Amasé, amasé, amasé y dejé toda la noche reposar al relente.

Por la mañana, en frío, pesé la masa y saqué cuatro porciones de 300 gr. -me quedo masa- que dejé templar a la temperatura de la cocina, unos 18º C.

Cuando estaban trabajables -con la masa fría no puedes hacer otra cosa que echarte un trujas- les di forma de barra y las apilé con la técnica habitual.......

....reposaron tres horas tapadas con un trapo húmedo y fueron al horno quince minutos a 250º C y diez a 180.....salió esto....

..... muy ricas, vean, vean!!.....(click para ampliar)

....y muy bonitas ...... (click para ampliar)....

....lástima de foto de la miga ..... cojonudas ..... desaparecieron dos barras, con todo el fiambre que tenía en la nevera, antes de que saliera la carne de la brasa ..... comimos a las cinco de la tarde porque con la que estaba cayendo el carbón no prendía ni para atrás .... no hizo falta, tampoco, la ensalada; no quedó nada de los kilitos de carne....ni del pan....ni de seis naranjas Lola que preparé....

....mi orco y esos chicos son unos valientes.

Bss.

El mejor kougelhopf del mundo para mi amiga C

2009-01-23T01:46:00.000-08:00

El otro día estaba en el ruedo de una plaza de toros -no recuerdo muy bien si era el toreador o el toreado- y un aficionado entusiasta, desde el centro del tendido siete, me tiró este kilo y medio de harina Allinson...lo tenía ahí guardado esperando los gusanitos habituales de mi alhacena, cuando de repente me acordé que sería una buena cosa para cumplimentar a una chica guapa con la que tenía cita esa tarde.

Le di varias vueltas al asunto, ella es una panadera y cocinera consumada y laureada, no podía aparecer con cualquier cosa y además era portador de regalos de otra gente por lo que un fallo mío hubiera dado al traste con la fama de todos.

Después de varias cavilaciones me decidí por un kougelhopf -en francés- o gugelhopf -en alemán- que es un bollo tipo panettone, parece ser, muy típico del centro de Europa. En Francia se hace muy habitualmente en Alsacia y el nombre proviene de capucha -cullaca, en latín- y levadura -hupf, en alemán- (Wikipedia dixit).

Se hace en unos moldes especiales de barro esmaltado que le dan una forma de ondas. No tengo de eso, lo intenté comprar de aluminio fundido pero me resultaba muy carete -unos 60 €- y no pude resistirme a éste molde gringo, de la misma marca, el mismo tamaño, el mismo material, diferente dibujo y 40 € más barato. La vida trae estas cosas.

El kougelhopf -bollo a partir de ahora porque me resulta súper difícil el kougel..ese-es, por tanto, un poco heterodoxo en la forma y también en el acabado. Lo explico mejor más abajo.

La receta está sacada de Le Petrin, pero las hay a dar con un mazo en Internet y en todos los idiomas. Las cantidades son para hacer dos buenos bollos.

Primero se prepara una masa de arranque con 100 gr. de harina, dos cucharadas pequeñas de levadura seca y un poco de agua. Le puse unos 80 cc.

Se hace la bola y se pone a reposar en un bol grande al calorcito y tapada con medio kilo de harina y un papel de aluminio. Se deja reposar una hora.

Mientras tanto se remojan un puñado de pasas, la receta original decía que en ron, en agua templada. El agua del remojo sirve para refrescar la masa madre con resultados espectaculares.

Cuando ésta la masa se le añaden el resto de ingredientes: 300 cc de leche templada -en mi caso kéfir, gracias chica fina- 2 huevos, 100 gr. de azúcar, una pizca de sal y se amasa todo muy bien: la bola del arrancante, los 500 gr de harina que la tapaban y 100 gr. más de harina que le vas añadiendo poco a poco según amasas.

La harina ésta de la plaza de toros es muy bebedora y le tuve que añadir un poco más de kéfir -como 50 cc. más. Cuando lo tienes bien amasado vas añadiendo 125 gr. de mantequilla muy blanda y removida y las pasas hasta hacer una pasta uniforme. Queda una masa muy correosa pero manejable. Se deja reposar unos quince minutos.

Mientras tanto, si no lo has hecho ya, se prepara el molde. Como tiene tantos recovecos es necesario ser muy generoso con la mantequilla para no llevarse sorpresitas desagradables al desmoldar....me parece que para los moldes de silicona no hace falta ¿?

Yo metí el molde en el congelador y después lo pinté con mantequilla fundida con el resultado que se ve en la foto de abajo.

Se prepara la masa haciendo estirados y pliegues hasta que te canses -7 en mi caso- y la partes en dos; con estas cantidades te saldrán dos bolas de unos 700 gr. Cada porción se bolea muy bien con cuidado de que quede bien soldada por la parte baja y con los dedos se le hace un agujero en el centro. Si la rosquilla queda más o menos regular -de forma- la cosa va bien....si la haces mal el bollo subirá más por unos sitios que por otros y la cagarás.

Cuando la tengas lista la pones en el molde con las soldaduras de la masa hacia arriba y la aprietas bien. Es importante el apretar la masa para meterla por todos los dibujitos....este molde gringo está lleno de estrellitas y le iría mejor una masa más líquida para sacar los relieves bien.

Se hornea entre 35 y 45 minutos a 180 ºC en horno precalentado y a partir de los veinte se le pone un papel de aluminio por encima para que no se le queme mucho el culete. Si usas piedra sácala porque se te retostará mucho la parte alta de la coronita. Yo la hornee 35 minutos directamente en la rejilla del horno y salió lo que se ve en las fotos.

Debería haber desbordado un poco más pero tenía poco tiempo para llegar a mi cita. Creo que salió bastante razonable de formas y colores ;)

Aunque las estrellitas de la parte alta no sacaron ningún relieve :(

Y después el acabado....el más habitual es simplemente azúcar glas....también se puede untar con mantequilla fundida y después con azúcar. Así va mejor porque el bollo se seca muy deprisa.

Yo le di lustre con un sirope de azúcar y agua de azahar que se seca rápido y protege un poco a la masa de la pérdida de humedad. Queda bastante molón.

Después llegó la cita....no puedo dar opinión de cómo estaba el bollito porque mi partner no me invitó, pero a cambio me regaló este pancito rico y blanco -yo creo que no hace falta decir quién es C, el pan tiene su firma- un trozo de empanada de zamburiñas y harina de maíz para hacer experimentos.

Fue una tarde agradabilísima...hablamos de todo y más .... y sobre todo de la suerte que estábamos teniendo con nuestros amigos bloggers, nosotros incluidos :))

En fin, para repetir con más tiempo. Un beso fuerte C.

Salud

De nuevo pan de Cercedilla

2009-01-21T04:23:00.000-08:00

Vinieron los reyes, como en la canción vinieron del norte y vinieron del sur. Uno de los deseos del año nuevo se hizo realidad....con gran descojonación de la concurrencia, grandes cantidades de harina de Cercedilla -que resultó ser guatemalteca de origen- quizá toda la que pueda desear para el primer trimestre del año.

Hice un par de pancitos, para las habituales, con resultados óptimos y me dispuse a hacer estas alcachofitas. La edad y la memoria, a veces y para algunas cosas, me juegan malas pasadas pero yo juraría que a estos panecillos, en Madrid, antes les decían alcachofas. Sinceramente, por la abertura de la piel -del pan- y el corte longitudinal a mí me parecen otra cosa, pero lo dejaremos en alcachofas.

Además, como tenía poco tiempo, se me antojó hacer también hacer un par de panes planos; sabía seguro que los panecillos no me iban a salir bien con el tiempo de fermentación que les di -una hora y media dentro del horno caliente y cuarenta minutos en la cocina mientras se calentaba el horno. Por cierto click en todas las fotos para ampliar y ver los paisajes maravillosos de la corteza del pan.

A las barras planas les hice unos cortes a lo largo para que no se hincharan como a mi amigo ete. Quería un pan durillo y con la miga muy retostada; como si fueran biscotes duros.

De la fórmula recuerdo poco: harina de Cercedilla -medio kilo, eso sí lo tengo claro-, masa madre ácida -quizá 250 gr.-, una punta de levadura seca, sal y agua. En total pesó un kilo justo de masa muy manejable, que se quedó pegajosa después de salir de la primera fermentación en el horno.

Añadí también algunos mejorantes, que ahora prefiero no revelar, que le dieron un aspecto excelente al pan. No os engañan vuestros ojos, salió así.

Los panecillos, como era de esperar por el poco tiempo que fermentaron salieron buenos por fuera -ver fotos- y un poco plastosos por dentro. Me comí uno recién hecho y estaba cojonudo pero después le hice un bocata al orco y me parecieron un poco pesados de miga.

Los panes planos, como decía más arriba, fueron un éxito. Tenía visita, muy querida, a merendar y nos despachamos un buen trozo: con cecina y conserva de ventresca de bonito de la casa....de la que sólo se pone para las visitas ilustres, para contentar a juancito cuando está de rebote y como sustituto de un filtro amoroso para las chicas interesantes, cuando no dispongo de tal filtro.

No hubo queja ni: ¡qué cabrón, qué cabrón! como en el otro cuento....el resto del pan plano y unas conservas de manzana extra se fueron para Montecaramelo con gran placer por mi parte y creo que, también, del visitante.

Me cuesta terminar el post sin hablar del mejorante....no voy, por supuesto, a revelar el contenido aunque sí me gustaría hablar de los efectos secundarios.

La química moderna es curiosa; los mismos productos causan efectos diferentes en según qué tipo de personas. Estos polvitos blancos -el mejorante- los lleva mi hijo en la cartera -no quiero pensar que él los toma...supongo -como dice él- que se los ha dado su profesor de panadería. Según dice el prospecto provocan laxitud en todos los miembros de los humanos del género masculino y el efecto contrario en los del femenino.

Quiere esto decir, que quien prueba -humano masculino- el plan plano -por qué saldría tan plano, joder!! y por qué sobraría tanto?? quién no comió??- tendrá suerte si consigue que se le hinche algo -quizá las pitas y las pelotas, pero eso funciona por otros mecanismos- y, en fin, si lo hubiera comido una mujer pues pasaría lo contrario, al menos eso decía la información que Juan trajo del cole. Espero que el vector del envenenamiento no haya corrido mucho por el vecindario porque hay mucha religiosa por allí :))

Salud-ete.

Ropa vieja y arepas: 50 años de Revolución que terminará mal

2009-01-14T01:15:00.000-08:00

Este año nuevo, cuando contemplada la magnífica salida del sol africano, se estaban cumpliendo también los cincuenta años de la Revolución de los barbudos.

No sé muy bien qué queda de aquello, sobre todo de los ideales, probablemente poco o nada. No he podido ir nunca a Cuba, ni hablar con nadie de confianza y de primera mano sobre qué es lo que piensa de verdad la gente de allí; cuando tuve la oportunidad, tenía que optar entre Buenos Aires y Cuba y elegí Bs As por aquello de las dos carretas. De hecho, la fabricación del orco empezó con ahínco :)) cabeza abajo...si bien él, en su persona, tiene una fuerte -y curiosa- ligazón con Cuba.

En estas historia de buenos y malos siempre hay que andar con los pies de plomo. Por supuesto, yo voy con los buenos pero no me puedo creer que haya tantos malos sin razón. Vamos de vacaciones con dos familias de malos. Comemos y viajamos habitualmente con otra familia de malos. Pero ninguno de ellos son malos, malos....cuando hablamos -porque los buenos y los malos, en mi círculo, hablamos mucho- les veo cargados y creyentes de su razón.

Yo, que soy de los buenos, no me puedo creer que no vean las realidades que me parecen tan obvias; le doy vueltas y vueltas a la cuestión y al final sólo puedo concluir que de pequeños se cayeron en la marmita de la poción o se dieron un golpe en la cabeza y por eso son así. Ellos, que en realidad no son malos, malos, creo que piensan lo mismo de mí.

Hace unos cinco años estaba muy metido en temas de diseño web, sobre todo de usabilidad de portales; en uno de los foros en los que participaba también estaban un grupo de cubanos que diseñaban páginas para el gobierno. Mandaron un link de una proforma de portal del Parlamento de Cuba para que la gente opinara sobre diseño, accesibilidad, etc. La verdad es que no estaba mal.

En la columna de la derecha habían puesto una encuesta sobre la opinión de la gente sobre el Parlamento, al estilo de las que ponen aquí sobre qué opina usted de la actuación del árbitro en el Madrid-Barça del domingo, tenía tres posibles respuestas y una de ellas era: "es un Parlamento participativo". Me descojonaba de la risa, mandé un comentario al foro que me censuraron por improcedente y extemporáneo y además le mandé el link a mis amigos, malos y buenos, para que se descojonaran también.

Casi nadie entendió el chiste pero uno de los que me contestaron fue mi lejano, y no por ello menos querido, amigo A, compañero de carrera y ahora profe de Universidad.

A es de los buenos con trayectoria acrisolada. Pues bien, mi amigo me contestó airado diciendo que cómo podía hacer semejante comentario sobre el Parlamento y el régimen de Cuba. Pero tronco, estás trastornado entre la socialdemocracia y el comunismo -le dije- me parece que sobre el régimen y el Parlamento se pueden decir otras muchas más cosas, más ciertas y mejores que, que sea participativo...me contestas desde el liberalismo....¿cómo va a ser participativo un régimen que lleva cuarenta y cinco años acosado desde todos los frentes? hacen lo que pueden y se contentan con que todo el mundo vaya a la escuela, malcoma y que la riqueza se reparta de la forma más equitativa posible y de paso se tiran el lujo de ofrecer y enviar regimientos enteros de médicos a cualquier parte del mundo donde se necesiten, incluidos a sus amiguetes anélidos de Miami o de Nueva Orleans. Si alguien me garantiza eso, casi que le dono mi voto a una ONG.

¿Que la cosa hace agua por muchos sitios, quizá demasiados? pues claro!! no hace falta más que leer a Weber o a Michels, en primero, para darse cuenta de que la burocracia puede con todo, se autoprotege y se garantiza la permanencia en el tiempo.

Haz una encuesta entre todos los jueces y los funcionarios de más de nivel 24 en la Administración española actual, a ver cuántos son hijos de otros funcionarios de alto nivel y en la U donde tú trabajas ¿a cuántos profesores se contrata que no hayan sido machacas, durante años, en algún departamento? ¿Pero de qué estamos hablando, de ideas o de democracia liberal? si quieres democracia interna vete a pedirla al PP o al PSOE.

Bueno, menudo lío, estuvimos meses sin escribirnos...total porque le llamé reaccionario; estos rojos se mosquean con cualquier cosa -el a mí me llamó revisionista y tampoco me gustó un culo.

Y a lo que íbamos, que para celebrar los 50 años de Revolución y desearle lo mejor a Fidel y a sus enemigos, se me ocurrió hacer un platillo cubano, la ropa vieja, que según tengo entendido es tipiquísimo de allí...la receta está sacada de aquí así que me evito la disquisición :))

Ay!! se me olvidaba contar cómo se liga el juancito con Cuba. Pues resulta que este medio gallego que duerme en la habitación de al lado es familia de esa gente, de la familia Castro -la verdad es que los gallegos tienen familia en todas partes ¿no?- según me explicó su mamá, el padre de Fidel Castro (y de Raúl) era primo segundo de uno de los bisabuelos maternos del orco. No creo que nos toque nada de la herencia pero le voy a escribir para que nos mande una foto dedicada.

La ropa vieja no tiene mucha complicación, la he hecho con carne de morcillo -jarrete- y gallina que usé para hacer caldo. Otras recetas muy similares las he comido en Suramérica. Me parece que en Colombia y en Venezuela le dicen carne mechada pero no estoy seguro...la colombiana que yo probé era un poco más seca, la venezolana no he tenido ocasión; en Panamá también se come y se llama ropa vieja, la receta es casi idéntica.

Para acompañar la ropa vieja, que allí se come con arroz blanco o con judías, se me ocurrió que una buena alternativa serían unas arepitas venezolanas que, como la ropa vieja, es una cosa que de una manera u otra se hace y se consume desde Méjico hasta Perú.

La receta de las arepas es aun más simple que la de la ropa vieja. En este vídeo una mulata lo explica muy bien.

El vídeo son tres partes, ésta es la que más me gusta con diferencia ;) las otras las podéis seguir en el youtube. Si no os apete verlas el cuento termina poniendo las tortas de maíz en una plancha y cociéndolas cinco minutos por cada lado....también se pueden hacer directamente en el horno.

Así que lo dicho: larga vida al tío de mi hijo, a los anélidos de Miami, a la mulata del vídeo y mucha suerte para los cubanos, que la van a necesitar.

Bss.

Papas arrugás y más cosas

2009-01-09T01:58:00.000-08:00

Una vez cumplida con la solemnidad del pianista, y antes de entrar en aniversarios que se cumplen estos días, os cuento un poco de lo que hemos hecho y comido en Tenerife los días que hemos estado por allí.

Felizmente los alerones del avión los revisaron tanto a la ida como a la vuelta con lo que la predicción del bañata amarillo no tuvo lugar, pero tampoco lo pude estrenar porque la estancia fue una continua chupa de agua; llegué incluso a pedirle un descuento a la casera pero pasó de mí....las inclemencias meteorológicas no estaban incluidas en el seguro de viaje: désolée!! me contestó.

Estuvimos en Los Cristianos que es el equivalente a la playa de San Juan, pero para los guiris. En mi vida no he visto una concentración tan grande de gente mayor en todo tipo de situaciones físicas. Para que os hagáis una idea llegamos a ver, una tarde, un embotellamiento de sillas de ruedas eléctricas en las calles peatonales del centro del pueblo.

Cuando empecé a currar estuve un par de años en el departamento de I+D de una inmobiliaria gigante. Ya no me acuerdo ni del año. Leíamos muchos informes de prospectiva sobre todo de fondos de inversión y empresas aseguradoras (japonesas y alemanas sobre todo) que buscaban gente que les desarrollara productos para inversión a largo plazo. Nuestro fuerte eran los centros comerciales pero también estudiamos la posibilidad, con otros partners, de ponerle la parte comercial a ciudades asistidas, concebidas para mayores.

Era mitad de los ochenta del s. XX y nos parecía increíble, a mí me parecía increíble, que la pirámide de población fuera a dar un vuelco tan grande y que, aun en ese caso, los viejos del siglo XXI estuvieran dispuestos a irse a la otra punta del mundo a morirse y que tuvieran el poder adquisitivo necesario como para poder permitírselo.

Hablando con gente de allí o con españoles afincados desde tiempo, me dio la sensación de que los guiris eran casi todos propietarios y desde hace mucho tiempo. Volviendo a lo de los alerones, una de las supervivientes del accidente de Spanair fue una señora finesa que iba a ver a su madre de ochenta y pico que llevaba 20 años!! viviendo en Canarias.

Pues la tengo que envainar....lo que yo he visto de Tenerife más de cerca -Los Cristianos- es lo que querían hacer los japos y los alemanes sin servicios añadidos, pero sé que también existen complejos enteramente asistidos en otros sitios de la isla y en otros sitios de la costa. Para muchos de ellos España tiene el añadido, fundamental por ejemplo para los ingleses, de la sanidad pública gratuita. No sé dónde pagarán o han pagado ellos sus impuestos. Desde luego la imagen de la playa era un muestrario de cómo nos pasa a todos el tiempo por encima :( no fui capaz de hacer fotos.

Bueno volviendo a la parte alegre del cuento -aunque la anterior no me parece especialmente triste- aterrizamos en el aeropuerto del norte con una tormenta de agua de aquí te espero. Fue una suerte, según los lugareños hacía tres años que no llovía en Navidad. La autopista hasta el sur está a medio hacer y tiene montones de aquaplanings y torrenteras sin canalizar que llenan la carretera de piedras; son casi setenta kilómetros de slalom aunque a juancito se la peló porque no levantó la vista de la gameboy hasta que llegamos y le di una voz.

Nuestro principal objetivo era hacer una proeza deportiva subiendo al Teide en teleférico con un poco de caminata hasta arriba del todo -fuimos a Santa Cruz a por un permiso especial que se necesita, no sé para qué coño porque arriba, según me contaron los del teleférico -de los que me hice buen amigo porque les llamaba un par de veces cada mañana para que me contaran si funcionaba o no el artefacto- no hay nadie. El permiso lo había solicitado desde Madrid pero como son navidades está mucha gente de vacaciones y no se dignaron ni a contestar ni a mandar el permiso a la base del teleférico, según dicen que hacen, en fin.

Para dicha proeza nos llevamos todo nuestro equipo de montañeros con gran desgüeve de los guiris en bañador, pagamos exceso de equipaje, subimos tres veces al Teide: la primera no había teleférico porque era el día de Navidad y aunque en el folleto ponga que abre todos los días del año, sólo a un godo se le ocurriría ir al cerro ese día, en fin. El segundo día subimos sin llamar antes y cuando llegamos estaba cerrado por amenaza de lluvias torrenciales y huracán, en fin. El tercer día no subimos porque por teléfono nos dijeron que había hielo en los cables y que la cosa no subía, en fin. La tercera vez fue la buena; a las diez llamé y mi colega me dijo que estaban quitando el hielo y que esperaban ponerse a funcionar en una hora.

Guácala!! para arriba. No sabéis cómo me conozco esa carretera, subida desde Los Cristianos y bajada hacia Icod/Puerto de la Cruz....carteles de "se venden castañas" en Canarias y restos de laurisilva. Subida desde Los Cristianos y bajada por Granadilla y, de nuevo, subida desde Los Cristianos y bajada recorriendo la isla por el interior de oeste a este hasta Santa Cruz.

¡Sensacional el piloto español! subida hasta la base del Teide en veinte minutos, cola de hora y media para agarrar el teleférico rodeados de guiris en bañador. Temperatura en la cumbre -5ºC, viento de 60 km/h en la base y sensación térmica de -20ºC en la cumbre pero todo tenía bastante mal aspecto. La cola corre en tandas de unas cuarenta personas que son las que caben en la cabina del teleférico. Cuando estamos en las puertas, no se si haríamos el número cincuenta, llega mi amigo el telefonista de la base y nos dice que el viento ha subido mucho en la cumbre y que hay que esperar media hora a ver si amaina.....muchos guiris se rajan...mi hijo hace amistad con unos niños polaquitos y se pone a explicarles cómo su viejo le piratea los juegos de la nintendo, tres cuartos de hora después: lo sentimos mucho se cierra la instalación porque no hay previsión de que afloje el viento.

¡Qué putada! me fui a hablar con mi amigo el telefonista, estaba a punto de decirle que nos invitara a su casa a pasar la noche vieja de tan colegas que éramos, a pedirle que si tenían que subir ellos para mantenimiento antes de cerrar que nos subieran -nosotros íbamos de Tintín en el Tíbet- que neas, que el seguro no cubre con el viento por encima de 80 km/h que era lo que había en ese momento. Fallón, doscientos litros de gasolina de subir y bajar, el coche hecho un guiñapo de las potas del juancito en las curvas -que menudo tute me tuve que pegar para que no cobraran limpieza extra los de Europcar- y la bandera tricolor no ondeó en 2008 en la montaña mágica de los guanches. Al menos, esta bonita foto que sacamos de camino al aeropuerto.

De las comiditas allí fueron bastantes en bares de pueblo del interior: ropa vieja, papas, cordero a la brasa, conejo en salmorejo y algunas otras cosillas, todo bueno, curioso y barato. Una cocina, para mi paladar, un poco insulsa, tipo suramericana, pero buena.

En casa hicimos otras cosillas. Para el día de Nochebuena llevaba una lubina de Madrid y algunos otros aditamentos, aceite, patatas gallegas, huevos, mis cuchillos -nunca salgo de casa sin ellos. Me quería llevar también un cochinillo y harina y masa madre....pero la casera, aun dejándome un horno más grande que el que había en la casa me prohibió terminantemente hacer pan y cochinillo, es una envidiosa.

Llegamos cansados, yo arrastrado por el suelo. La verdad es que la piba se enrolló a tope humano. La nevera y la despensa estaban hasta arriba de lo indispensable. Cerveza y vino fresquitos, patatas fritas, cocacolas, cava, turrón, pan, mermelada, mantequilla, leche, todito, todito. Gente muy recomendable la casera y familia. Y por cierto, cuando nos fuimos se nos olvidó preguntar cuánta pasta les debíamos por la compra. En fin otra vez será, les mandaré un pan rico para hacerme el simpático.

Pues eso, que llegamos paleados y resolvimos la cena con chetos, papas fritas, un bocata de atún y un par de pelis: una de Shin Chan y Alien -nos quedamos fritos, también nosotros, pero es igual porque ya las hemos debido ver unas veinte veces cada una- y a la piltra. A la mañana siguiente una rato de lectura de Memorias de África -últimamente tengo un fuerte compromiso con el amor- y al Teide a hacer el memo.

Las primeras compras alimenticias fueron estas papitas en un chiringuito del puerto. Vean, vean, cuéntenlas....me parece que hay once, medio kilo, tres euro y medio. La tía me debió ver cara de sueco. Cuando llegué a casa se las enseñé a una vecina indignado -¿cuánto te crees que me han costado? ¡qué timadores! las miró así rápido y me dijo -eso son medio kilo de papitas....unos tres euro ¡¡!!! valen eso...me llevé un kilo compradas en el mercado de Santa Cruz y valían lo mismo.

Son papas muy especiales. En las islas, sorprendentemente, hay muchas clases de patatas. Hace años, cuando empecé a ir por curro allí, me contaron que todas provienen de una raza irlandesa original, no sé si es verdad.

Está es papa negra que también le llaman yema o crema por el color de la carne. Parece ser que son las mejores, estaban muy buenas.

En su versión arrugá se cuecen, según me explicó la timadora que me las vendió, en una olla amplia para que entren todas en una capa de papas. Se pone agua justo hasta que las cubra y un poco más -un dedo más- y se cuecen no muy fuerte con mogollón de sal, para éstas un vaso de vino entero de sal.

Cuando te parezca bien pinchas alguna a ver cómo van y si está tierna le quitas el agua que reste, las mueves dentro del cacharro y las dejas reposando fuera del fuego para que suden. Se dejan dentro de la olla para que no se enfríen y se sacan según se van consumiendo.

Quedan así...

y se comen con mojo rojo o verde....

...salen de coña, son de una textura increíble....

...el mojo es comprado, de bote, pero también venden las especias mezcladas para añadirles agua, vinagre y aceite.

Para los entusiastas, la receta del mojo rojo es ésta: media cucharadita de comino molido, una guindilla seca, una cabeza de ajos, sal, un poco de pimentón una taza de aceite, dos tacitas de vinagre y un poco de agua fría. Se remoja la guindilla, se le quitan las semillas y se raspa la carne; se machaca con los ajos pelados y la sal, se añade el pimentón y los cominos; se va añadiendo el aceite para que ligue la salsa y al final el vinagre y el agua.

Otro día nos echamos unas amiguitas -unos ciento cincuenta años entre las dos, pero bien simpáticas- y las invitamos a cenar a casa...como son gallegas les hicimos cena ad hoc ....

...vieiras a la manera de doña Filomena y un parguito a la madrileña que le dicen aquí (como el besugo al horno: con rodajas de limón clavadas en la piel y pan rallado y mantequilla por encima). Salió todo bastante bien, el pescado un poco seco, aunque lo tuvimos que hacer en el horno de la señorita Pepis. No hice fotos de la comida terminada para que no se dieran cuenta de que soy tonto.

Por la mañana nos dijeron que estaban mucho mejor del catarro que tenían ;) también yo me levanté pletórico.

Soy de la opinión de que a las cenas con dos tías de muchas tablas hay que llevar siempre botella y media de champán....la primera suele caer antes de terminar la botella grande y la otra siempre necesita un trato un poco más especial...como copita y media.....salieron encantadas -según declararon después ante la policía que vino a decirnos que bajáramos la música. Nosotros también lo pasamos muy bien. Las mujeres cuanto más mayores mejor -por supuesto a mon humble avis!! :))

Después tuvimos la suerte de conocer a Bea, como sabéis una de las mejores galleteras y reposteras de España, y a su familia....nos invitaron a cenar costillas de brontosaurio en un sitio súper canario e hicimos una sobremesa muy agradable -son los momentos en los que desearías haber dejado al niño en acogida temporal con las vecinas- hablando del mar y de los peces.....la repetiremos corregida y aumentada en Madrid. Muchas gracias por vuestra hospitalidad, Bea.

Y poco más, solomillo de cerdo adobado a la andaluza, como el cazón: comino, orégano, pimentón, ajo, sal, aceite y vinagre -no tenía laurel-, para la cena de noche vieja. No tengo fotos del plato terminado pero es simplemente a la plancha. Unos cuatro euro todo, para que después digan que no se puede hacer una cena rica por poca pasta.

Después de las uvas a la hora canaria -no queríamos que nos tomaran por godos desconsiderados- nos subimos a la azotea del edificio a ver los castillos que tiran desde todos los hoteles.....im-pre-sio-nan-te....

....la mañana de año nuevo fue memorable para mis ojos.....

....vuelta al norte a agarrar el avión camino de BCN y exportación ilegal de semillas del drago milenario....a ver si sale algo en Asturies.

La parte catalana de las vacaciones fue agridulce...según se dice en el post del pianista, días de risa y llanto y vuelta a casa sorteando la huelga de Iberia...

Bss.

Muerte accidental de un pianista: los problemas desde mi punto de vista

2009-01-07T04:15:00.000-08:00

Uf!! ya hemos vuelto de vacaciones. Menudo destrozo de pasta hemos hecho ¡ya estoy pensando en cómo superar la cuesta de abril!

La hemos pasado en grande...y ¡cómo me hubiera gustado empezar el año con un post apoteósico sobre las proezas de todo tipo que hemos hecho tanto en TFN como en BCN! Circunstancias más solemnes me requieren...queda pendiente para el segundo de 2009.

Siempre que voy a BCN tengo la agenda hasta arriba, muchas veces, incluso, me voy a escondidas para no quedar mal con nadie. La cosa se aprieta aun más debido a las ciberrelaciones...he hecho grandes amigos allí...antes sólo chicas, ahora he metido a algún novio -naturalmente de ellas, no mío- en el grupo...por mi parte espero estar, también, en el grupo de amigos de él. Hoy tengo más amigos allí que cuando me marché el quince de febrero de 1995.

Paseos por el centro, Vinçon -el de Madrid es mucho más modesto-, comilonas tradicionales, en este caso: Set Portes, La Bodega -en la plaza Molina- y una cena, como fin de fiesta, -pendiente- en un lugar muy molón del Poble Nou, que mi discreción habitual me obliga a no revelar debido a la aclaración anterior.

Todo medido a la perfección, hasta que suena el teléfono. En todas las desgracias suena un teléfono.

Cuando estudiábamos leguaje cinematográfico en segundo, nos enseñaban a hacer gramática con las imágenes y con los sonidos.

Puntos suspensivos con un plano sobre un cenicero lleno o que se va llenando. Un punto y aparte con fundido a negro. Un punto y seguido con un movimiento de cámara en una dirección donde transcurre otra sub historia que cuando termina o se encamina, vuelve a dirigir la cámara hacia la historia principal; un punto y coma con un plano intrascendente que interrumpe la historia principal, por ejemplo una cafetera que se sale y hace que el novio, que le estaba declarando su amor a la novia, tenga que ocuparse de la mini interupción y de paso nos da la posibilidad de darle la palabra a la novia para que le dé sus motivos por los que va a decir que no.

Hay muchas más unidades y recursos para crear historias. Los grandes, dominan mucho el arte de contar historias con pocas palabras. Como ya os habréis dado cuenta, no es mi arte.

Hace unos años -pocos- leí un par de libros de Will Eisner: La narración gráfica y El cómic y el arte secuencial. En uno de los dos, ya no recuerdo en cuál, habla de la narración ultracorta. Parece ser que fue Hemingway quien escribió la historia más corta jamás escrita. Es simplemente una frase -un anuncio- que dice: "se venden zapatos de bebé sin usar".

Eisner la resuelve en tres viñetas. En la primera se ve el escaparate de una casa de empeños y una mujer cabizbaja que está entrando con una caja en la mano. En la segunda, la mujer, todavía cabizbaja, sale de la tienda con algo parecido a billetes en la mano y, por fin, en la tercera se ve el primer plano del escaparate con unos zapatitos y el cartel de: "se venden zapatos de bebé sin usar".

El sábado por la noche, en medio de una gran juerga, mi narración se interrumpió con el signo de las malas noticias en las películas de grandes juergas -o en los anuncios que hacen los creativos zotes que trabajan para la DGT.

Entre copas y risas suena el teléfono....el prota lo descuelga y la cámara muestra, en un primer plano, como le demuda la coló. Se le oye decir: pero, qué dices?? pero, cómo ha sido?? El resto de los juerguistas, empezando por unos pocos, se da cuenta de que algo está pasando.

Poco a poco las risas y las conversaciones van cesando. La cámara se centra en el prota que continúa: pero dónde estás?? puedo ir a verte?? el ruido de fondo cesa ... no hacen falta imágenes para que quien está viendo la peli se dé cuenta de que todos miran al prota con cara de expectación, el audio, aquí, lo hace todo. Sólo un mal director haría un contraplano para enseñar las caras de los juerguistas, sería un redundancia de mal gusto....algo así como decir: el señor senador.

Cambia el plano, quizá a uno medio para quitarle el dramatismo a la situación -puesto que se trata de alguien desconocido para todos los de la juerga menos, de oídas, para el prota- y el de la llamada explica: ha muerto un pianista polako, tengo pocos detalles: sólo que tocó el piano durante el día, se puso morado de cava y al poco cayó en los brazos de su mujer, a la que -sorprendentemente, si hablamos en términos estadísticos, añadiría el prota si es sociólogo- amaba, y se murió!!

Si mi amiga E hubiera estado entre los componentes del hurlyburly hubiera dicho: no me extraña que se haya muerto, el cava ese no hay quien lo atraviese...da un ardor de estómago y un dolor de cabeza, uf!!....donde esté el champán!! Si fuera su marido E quien estuviera en el enredo hubiera dicho: joder, pues siendo pianista y polako supongo que la última interpretación habrá sido una mazurca o una sonata romántica!! Mi amiga B, gran experta en entierros y otras enfermedades afines, hubiera dicho: pues hay que comprar mañana La Vanguardia a ver dónde le entierran!! A hubiera dicho: ves, ya te dije que no contaras que mañana te ibas de cena privada, que al final siempre se jode!! En fin, así son los hurlyburlys.

El lunes volvimos a Madrid. El martes estaba muy chocado con el cuento del pianista y lo peor es que no tenía ninguna manera de comunicarme con mi amiga; abrí un par de veces el correo electrónico y nada...el niño se trajo de BCN una gastroenteritis de pm.....comida en casa, vómitos, largar a la familia a la calle y gran tarde de cine con las tres partes de El señor de los anillos (versión extendida) de una sentada -qué simpáticos los reyes!! vaya puta tarde-noche de romanos que me pegué.

Por fin, en uno de los cambios de rollo de la peli: bingo!! mi amiga me escribió y me proponía una cita telefónica a las once de la noche.

Soy especialmente estúpido para casi todo, pero por teléfono lo bordo. Bien es verdad que, como escucho, el cuento del pianista, básicamente, es el que os he echado aquí pero no fui de capaz de una inflexión más allá del: cómo estás?? cómo está tu vieja?? lo siento mucho!! y otras fruslerías de esa onda.

Sé seguro, porque lo intentó, que la piba lo que quería oír eran cosas del estilo de lo que estoy escribiendo: gamberradas. Pero no fui capaz désolé!! La muerte me impresiona mucho; sólo con cierta distancia de tiempo o de plano de comunicación -como hoy- me puedo dar algún lujo si no: I'm a rock!!

Cuando terminó la conversación -diez minutos escasos- me volví al comedor y juancito ya estaba fritingui. Menudo gay, vaya tardecita que me dio de vómitos y romanos.

La peli estaba terminando; allí estaban Frodo y su tío, con Gandalf, algunos elfos -con pinta de marineros de anuncio de Le Male, de Gaultier- y Cate Blanchett en el papel de Galadriel. También vi al pianista, que, con los otros, se subía al barco para dar el último estirón hasta Ítaca. En Madrid diríamos hasta el otro barrio, pero en BCN son más refinados ;)

Pensé que no podía dejar de lado la posibilidad de hacérmelo con Cate de camino hasta donde fueran, pero también me di cuenta de que en el barco no habían subido otra comida que panes élficos y otras mariconadas por el estilo y que ni el pianista ni yo estábamos acostumbrados a ese tipo de sabores, así que paré el dividí -para que Cate no se fuera sin mí- y me fui a preparar algo para llevarnos en el último trecho del camino.

Tenía varias recetas pendientes, pero, recién llegado de vacaciones, la nevera en un estado lamentable; necesitaba algo que durara varios días hasta que llegáramos y de repente me acordé de esta receta de budin de pan duro -paté originalmente y con otras cosas, pero sólo tenía esto- que me recomendó mi amiga Esperanza hace unos días....la receta y el nombre de la piba me parecieron apropiados para la ocasión.

Se hace así: media barra de pan duro en trozos, una lata de sardinas en escabeche, unos pimientos del piquillo de lata, aceitunas negras sin hueso, dos huevos y leche.

Se remoja el pan en la leche y se pasa, con los huevos, por una picadora hasta hacer una pasta no muy fina.

Se les quita el jugo a las sardinas y se aplastan con un tenedor. Se pican las aceitunas negras.

En un molde alargado, que untas de mantequilla y pan rallado, se pone una capa de pan-huevo, una de sardinas, una de pan-huevo, ídem de aceitunas, ídem de pan-huevo, ídem de pimiento y terminas con pan-huevo.

Al baño de María suave ma o meno una hora.

Hice dos, porque como íbamos tanta gente me pareció que los necesitaríamos. Me subí al barco y me puse a intimar con Cate, que me resultó un poco gilipoyas y además no habla un culo de castellano, catalán o francés y que la noche iba a resultar -señoras vean lo encantado que estoy de conocerme- en un polvo de sordomudos, como otra que me pasé en Estocolmo hace muchos años.

También pensé que el orco estaba malito y que yo tenía otras cosas, mucho mejores, que hacer antes que intentar tirarme a Galadriel y llegar a Ítaca, así que me reuní con el pianista: le di uno de los dos budines, por si se quería enrollar con la Cate, noticias de primera mano de su familia -que, se según él había dejado dicho, llevan dos días borrachos de cava: puf qué nivel....qué ardores y dolores de cabeza...donde esté el champán francés!!!- y me tiré al agua -con mi budin- antes de salir del puerto, para cuidar a mi orquito y más cosas ... no sin antes advertirles de que si no me devolvían el cacharro de cristal del bollo no les volvería a mandar otro :))

Me dijeron adeu!! con las manos y con las caras, pero no me volví para devolver el saludo.

Bon viatge per als guerrers que al seu poble són fidels!! .... ens veurem a Ítaca quan arribi el moment!!

Fin de año

2008-12-23T16:04:00.000-08:00

Bueno chicas hasta aquí hemos llegado. Éste puede ser el último post -seguro que lo va a ser por este año- mañana me voy de viaje en una compañía aérea de alto riesgo. Llevo toda la tarde recitando la letanía de la Internacional a mi Lenin de escayola para que a los capullos de los pilotos no se les olvide revisar los flaps, se dice así??

Eso sí, moriré con el bañador puesto; el domingo me compre una chupa larga y por debajo voy en bolas -bañata amarillo, los que recojan los restos se van a descojonar...me la pela- seguro que esta vez no pitaré en el control de embarque, el orco ha dicho que el tampoco se pone nada pero seguro que él pita porque nunca se despega de su nintendo.

Como Lenin no me contestaba nada -por eso no soy creyente, joder!! ni Lenin, ni Jesucristo de escayola dicen ni media- me pareció más interesante...sobre todo para mis asociadas habituales, hacer un poco de mermelada de manzana.

No ha salido mucha cantidad porque sólo tenía los restos de las manzanas del domingo y un par de ellas más por casa. Estaba tan desilusionado con Lenin que no me apetecía ni bajar al trastero a por más.

Et voilà la re7!!!

Las manzanas que tengas -yo debía tener unos 500 gr.- lavadas y cortadas en trozos, con corazón y piel -la manzana frotada antes con un cepillo para quitarle mierda- se cuecen con un poco de agua a fuego lentísimo hasta que sean puré.

Se pasan por el chino y, si quieres hacer mermelada, pesas lo que obtengas y lo mezclas con el mismo peso de azúcar. Yo no me puedo comer eso así que le he puesto un 20% de azúcar, el zumo de una naranja, media cucharadita de canela, una punta de cardamomo, unas gotas de esencia de naranja y lo mismo de limón y, por fin, dos cucharadas soperas de pectina de manzana.

Vueltas, vueltas, a los botes para esterilizar: en una olla corriente, treinta minutos.

No parece que tengan mal aspecto...veremos cómo resultan las críticas....ja, ja, ja, ja....hay que esperar un año para que esté buena....¿quién se compromete?

Bueno hasta la vuelta....no quedan conservas y me he bebido todo el Vega Sicilia que quedaba así que inútil venir a llevarse nada....me llevo conmigo lo más importante que tengo y los pilotos van a revisar los flaps seguro; aunque sea a hostias, pero los revisan.

Feliz año nuevo a todo el mundo, que nos traiga salud, humor, dinero, harina de Cercedilla y a la República, la III que es la nuestra.

Bss.

Manzanas rellenas a la ampudanesa

2008-12-22T22:20:00.000-08:00

Ésta es una receta de encargo y bastante currada, por cierto.

Me decía M que quería ver cómo se hacían y, supongo, cómo quedaban las Pomes farcides de l'Empordà. Yo, querida M, he hecho lo que he podido. La parte gráfica, como siempre, bastante desastrosa -si haces click en algunas fotos, casi todas, las podrás ver ampliadas.

Pero es que además nos papeamos las manzanas según salieron del horno, miento quedaron tres porque nos habíamos puesto hasta las trancas de otras cosas, y se me olvidó sacar la foto de cómo quedaron. Las tres restantes fueron a un tuper y el man que se las quedó me ha prometido que las haría unas fotos antes de zampárselas. No tengo muchas esperanzas, las tendré que hacer otra vez.

A finales de enero iré de nuevo a Asturies a ver el tractor lila de mi hermano y traeré más...porque las que restan de las seis gastadas las voy a utilizar para una mermelada que sacie la líbido hortofrutícola de mis asociadas habituales.

He hecho la promesa de que si me salen bien unas cosas que tengo pendientes en enero nunca más os voy a llamar gorronas habituales, ya pensaré cómo me voy a dirigir a vosotras entonces, de momento, y hasta que se produzca el evento, os he cambiado el apelativo por asociadas, que me parece más neutro.

Ya aviso de antemano que no hay mermelada para quien no devuelva los tarros vacíos. Lo llevo diciendo desde hace meses así ahora que nadie se llame a andanas :(

El problema fundamental, para mí, fue encontrar la receta. Tengo tres libros de cocina catalana y en ninguno encontré nada potable. En Internet sólo hay una receta...que se repite en muchos blogs y páginas variadas pero es la misma.....insisto tiene las mismas palabras, está hecha de copi-pega.

Las manzanas se usan sin pelar, apréciese -haciendo click- la calidad y la textura del fruto. Mis sobrinitas son la bomba en esto de los cultivos y los árboles.

Se vacían lo más posible -o menos si quieres más manzana- con lo que tengas más a mano. Usé el cuchillo curvo que se ve en la afoto que me da muy buenos resultados para estos menesteres.

Según se van vaciando se echan en un cacharro con agua y un par de cucharadas de ácido ascórbico -casi vitamina C- para que no se pongan negras de oxidación. Agua con zumo de limón hace el mismo efecto, pero yo tenía ácido; es lo que tenemos los que nos dedicamos a la química recreativa :))

Todo lo que quedó: pulpas de manzanas vaciadas y algunas que no utilicé fue a parar, escurrido, a un cacharro y a la nevera para hacer mermelada. Esto fue el domingo 21. Hoy, martes 23, a las seis y media de la mañana que me he puesto con otro roscón y la mermelada, estaban blanquitas como cuando las vacié. Maravillas de la técnica alimentaria.

Lo que lleva la receta, que por otra parte no tiene mayor misterio, es un relleno hecho con esto: unos 200 gr. de carne picada -para seis manzanas grandecitas- (le puse mitad cerdo mitad ternera) una cebolla grande, 50 gr. de carquinyolis molidos gruesos -es una especie de pan dulce con almendras que se toma en casi todas las zonas de Polonia- un par de cucharadas soperas de pan rallado, un poco de anís -por supuesto usé Chinchón de la alcoholera que a mí a nacionalista no me gana nadie- un poco de vino blanco -en mi caso manzanilla de Cai- una cucharada pequeña de azúcar, un huevo batido y una punta de canela en polvo.

Se fríe la cebolla. Yo la retosté un poco porque quería más sabor dulce. La cosa, parece ser, que se toma tanto fría como caliente y tanto de plato como de postre.

Quedó como se ve en la foto (click para ampliar)

Se añade la carne se le da unas vueltas y después todo lo demás -apox. un vaso de vino o un poco más si ves que se queda seco el guiso- menos un par de cucharadas de carquinyolis, el huevo y el anís.

Se retira el guiso del fuego y se deja templar....cuando está se le añade el huevo batido y se van rellenando las manzanas. Antes de echar el relleno le pones unas gotas de anís.

Más o menos la textura que tiene que quedar es ésta.

Cómo era aquello de buscar la media naranja??.....después de cada manzana, buscas su pareja -lo cual es un coñazo de espanto-, le pones el anís y un poco de vino la rellenas de guiso y la pegas con su mitad correspondiente, cap problema porque la farsa es muy pegajosa.

Me salté un paso de la receta porque me parecía, y me parece, una chorrada: enharinar cada manzana y freírla en aceite caliente. Eso además de no poder ser, es imposible :))

Las manzanas se rocían con un poco de anís, más vino, se pintan bien de mantequilla y se les pone por encima lo que reservaste de carquinyolis y unas almendras tostadas machacadas. El orden aquí, como en todo, es importante.

Van al horno a unos 180ºC, unos veinticinco minutos.....y si fuera un poco menos borrico de lo que soy os podría enseñar cómo quedaron. Si aceptáis mi palabra, os diré que la carne de la manzana quedó durita, la piel se despegó entera y se quedó la pulpa coloreada de la piel....ni Blancanieves hubiera podido resistirse.

Audaciosus el honesto. Siempre cumplimos todo lo que prometemos.

Bss.

-querida M, las fotos van sin cartelitos porque voy de naja haciendo maletas y sacando ropa de verano ;)

Roscón de reyes para niños republicanos

2008-12-21T10:12:00.000-08:00

El domingo estuve en el Rastro por la mañana temprano porque quería comprar algunas paridas republicanas y soviéticas para regalos de reyes, ¡qué mejor ocasión para hacer alarde de republicanismo!

Para quienes no conozcáis Madrid, el Rastro es una cosa tipo marché aux puces pero a lo bestia....no hay madrileños -o casi- pero es punto de encuentro de los domingos. Antes, cuando éramos más jovencitos, era sitio típico, conjuntamente con el bar del tanatorio de la M-30, al que ya no dejan entrar a gente a finalizar las juergas, pero las croquetas siguen siendo cojonudas... -son de carne y no voy a seguir- donde terminar la noche a las doce de la mañana del día siguiente. Salir del Rock-Ola o del Marquee y derechos al Rastro era casi lo más típico y la Bobia el sitio de encuentro fundamental -estamos hablando de los tiempos que vosotros llamáis la movida.

El Rastro tiene muchas zonas típicas, cada una dedicada a una cosa: muebles decó, ropaje militar, relojeros, vendedores de souvenirs, peristas -un día le expliqué a juancito lo que era un perista...tendría unos cinco años... y se fue derecho al grupo a preguntarles que por qué vendían o compraban cosas robadas, en fin espero que no me salga picoleto.

Una de mis zonas favoritas es la misma plaza de Tirso de Molina donde se pone la gente de partidos radicales, anarcos -la sede de la CNT está en la misma plaza-, políticos alternativos....es, salvando las distancias y las formas, una especie de speaker corner.

Entre las paradetas que se ponen allí hay un par de viejitas que venden merchandising republicano. Me fui temprano porque tenía que preparar un roscón, pero las señoras todavía no habían llegado. Pobretas, más de setenta -podrían ser Irene Falcón- y en Madrid hacía un frío del carajo. Me di un rulo por la zona a gastar euros en una chupa de milico gabacho y cuando volví ya estaban desembalando. Según las vi de lejos pensé: joder eso es compromiso republicano y lo demás gilipolleces!!

Hice mis compras y dejé encargadas algunas cosas para enero. Nos despedimos deseándonos salud y República; yo levanté el puño, ellas no pero me contestaron: ojalá veamos la tercera!!. Me metí en el metro pensando en la fuerza de esas tías para ir todos los domingos allí caiga la que esté cayendo...estoy seguro que hasta bombas y estarían allí como clavos ¿Qué harán de venta cada domingo? ¿cincuenta euro? Yo me dejé veinte, quizá fue la venta más suculenta de la mañana. (en todas las fotos click para ampliar)

Ya de vuelta a casa, había dejado al orco sobando, me dio por pensar en todos los chavales que se tuvieron que chuparse aquella mierda. Estuve recordando el libro de Eduardo Haro: Arde Madrid. Es como la segunda parte de El niño republicano y narra el final de la guerra en Madrid. Todavía se me encoge el corazón rememorando las sensaciones que describe cuando vio subir a los primeros moros por Alberto Aguilera. La sensación de las manos frías de su madre abrazándole y el miedo.

También me acordé mucho de mi padre -por fortuna vive todavía- y de las sensaciones que me ha contado durante años. Es mi conversación favorita con él.

Ellos estuvieron escondidos durante días. Mi abuelo, era socialista, tenía el número 45 de carné de la UGT de Madrid, estaba en el frente y desaparecido y mi abuela escondió a los niños. Después, cuando las cosas parecía que se normalizaban, salieron y se dedicaron a agarrar todo el dinero republicano que la gente tiraba a la basura. Si era abril, estaban convencidos de que la República iba a volver en septiembre -me parece que ya lo he contado otra vez- ..... llovía aquellos días, conservo los billetes manchados de barro...los guardó toda la vida y me los dio con un reloj que mi abuelo se compró el día que nací; era igual de dura que las viejitas de el Rastro, nunca perdió la esperanza.

Después el abuelo apareció en un campo de concentración y se pegó un par de años picando en Cuelgamuros, lo que ahora llaman la Cruz de los Caídos, y hasta el año cincuenta inhabilitado -era empleado del Ayuntamiento de Madrid. La pena era por haberse ido voluntario a la guerra; él no tenía obligación porque tenía tres niños pequeños que mantener, pero se fue y la cagó.

Siempre me he sentido muy orgulloso de mi abuelo. En cuanto tengo ocasión siempre lo saco a colación. Estaba en fortificaciones porque de joven -era de Teruel- había trabajado de minero en la explotación de hierro de Ojos Negros y sabía manejar la dinamita.

Joder!! las veces que habré contado -y presumido de- esa historia, hasta que el otro día -no hace mucho, a lo mejor ni un año- la expliqué en un party donde también estaba mi viejo. Cuando le llevaba a casa por la noche, él nunca me la había oído, me dijo: No tronco, el abuelo no se marchó a la guerra porque se lo creyera mucho. Se fue porque con los salvoconductos que tenía se iba a Teruel -hasta que cayó ese frente- y entre los explosivos que llevaban o traían en el camión, hacían contrabando de vino!!. Hostias pedrín!! se me cayeron los palos del sombrajo!! Pensé que lo siguiente que me iba a decir es que a mí me encontraron en la calle, menos mal que no lo hizo, prefiero seguir en la ignorancia.

Estos de la foto son mis tíos y mi padre. Una vez mi amiga P.R. -que lo está pasando muy mal ahora ¡suerte chica!- y aragonesa de pro, me dijo en todas las familias de allí siempre hay un Antonio, un Mariano y un Juan.

De izquierda a derecha son Antonio, Mariano y Juan. Juan es mi padre. Viven M y J, pero no se hablan por un problema de veinticinco mil pesetas del año sesenta. Problema éste, el de no hablarse, muy habitual en mi familia -por los dos costados.

La foto está sacada en diciembre de 1936 y era la que llevaba mi abuelo en la documentación militar -de contrabandista diría ahora que sé la historia verdadera :)) Los gorros que llevan eran los típicos de los milicianos en aquel principio de guerra. Hay unos fachas que hacen un mercadillo de productos típicos del fascismo y otras paridas guerreras....creo que el día del cumpleaños de Adolfo Hitler, y alguna vez los he visto en vivo y en directo. Son rojo carmesí y de tela muy fina.

Los llevaban porque eran del Socorro Rojo y se dedicaban a pedir por las calles para ayudar a los combatientes de primera línea

No sé si tomaron roscón aquel año. Sí sé que hasta muchos años después no volvieron a tomarlo. Hoy me parece bien hacerles este homenaje.

Ya les hice uno en el 92, el día de la ceremonia de la inauguración de los JJOO, no era una fiesta precisamente de izquierdas -si hacéis click en la foto se puede ver el precio de la entrada- pesetas de 1992. Cuando entró el equipo español me levanté como un poseso -salgo en el vídeo oficial aunque sin hacer el ganso todavía- gritando: ¡¡los nuestros, los nuestros!! que era como ellos llamaban a los soldaditos de la República y después canté el himno republicano -me sé la letra que, por cierto, es cutrísima- con el puño en alto. Mi jefe, el presi de la empresa, sus señoras, mi mujer y otro par de menes y señoras que estaban con nosotros, en el grupo, me miraron despavoridos. A la salida mi jefe me llamó la atención y le dije que el mismo derecho tenía a sonar en el estadio Els segadors que el himno de la República. No me despidió.

Días después coincidimos en la final de los cien metros de atletismo....ni su mujer, ni yo nos levantamos cuando sonó el himno de los EEUU; por eso nunca me reciben cuando voy a la Casa Blanca. Ella se suicidó el año pasado.

Así que decididamente este primer roscón de reyes del año es el de los niños republicanos y el de las que todavía pasan frío esperando, como mi abuela, a que llegue la tercera....¡¡¡que es la nuestra!!!

La mejor pregunta de todas es cómo se hace un roscón. Pero mucho mejor aun es de dónde sacar el color morado si no es de una lombarda :) después seguimos con esto.

El roscón que hago tiene esto: medio kilo de harina de fuerza, cien gramos de mantequilla, un poco de azúcar -depende de cómo te guste de dulce, le pongo poco unas dos cucharadas soperas-, como veinte gramos de levadura fresca, dos huevos y la yema de otro para pintar, 250 cc de leche -en mi caso kéfir, gracias chica fina, feliz año- un chorro de agua de azahar -estúpido comprarla en una farmacia, en las tiendas de moros vale 2 euro, en la farmacia seis- una cucharada pequeña de sal y un poco de esencia de naranja -ya sabéis que evito usar la peladura de cítricos siempre que puedo porque está llena de mierda.

Con la levadura, un poco de harina y algo de leche se hace una bola y se deja fermentar.

Después se echan todos los ingredientes en la amasadora, menos la mantequilla y el starter fermentado. Se amasa todo, se va añadiendo, poco a poco, el starter y finalmente la mantequilla.

Queda una masa infumable, pegajosa, que hay que dejar fermentar, al calentito, unas dos horas, romperla y dejarla otras dos más. Normalmente la hago de un día para otro y se queda una noche en la nevera porque en caliente no se puede trabajar.

Cuando te pones con ella la vuelcas en una mesa con mucha harina la haces dos trozos iguales y la boleas. Se deja reposar un poco y con los dedos, desde dentro hacia afuera se hace la rosca. Con estas cantidades salen dos roscones.

Se dejan reposar un par de horas y, atención porque el orden es importante, se mete la sorpresa -en mi caso dos euro envueltos en papel de aluminio, que siempre exijo que me sean devueltos- se pintan con la yema de huevo batida con agua -un poco de agua- se coloca la fruta confitada -en este caso rojo de guinda, amarillo de limón y morado de flores de violeta glaseadas.

Las fotos no le hacen justicia al morado, en una foto un poco más arriba le añadí el pico de un libro morado para reforzar el carácter republicano del roscón. Si gusta se le puede poner un poco de azúcar grueso. Éste lo lleva. Se hace con un par de cucharadas grandes de azúcar y unas gotas de agua, digamos media cucharada. Se revuelve bien en un cuenquito y enseguida se apelmaza. Se pone por encima y al horno a 180ºC hasta que se dore. Atención porque la cosa se quema en cuestión de segundos hay que estar muy encima de la película.

Para cuándo una plataforma social seria -por favor que no esté Anguita- por la III República. Para cuándo un color morado más fácil de obtener....las violetas imperiales éstas valen una pasta. Para cuándo un color, aunque no sea morado, que nos una a todos y echemos a estos tiparracos de aquí, desde Cartagena hasta Roma, para que se gasten todo lo que han robado ¿Para cuándo?

Salud y República.

Marrons glacés

2008-12-20T12:48:00.000-08:00

Ésta es la receta que no debéis hacer nunca. La pongo aquí sólo a título de curiosidad. El otro día hablábamos de tasas de productividad preindustriales.....en el caso de las castañas confitadas o glaseadas estas tasas son casi prehistóricas.

Desde luego, y con diferencia, es el plato más difícil con el que me he enfrentado. Lo dicho, totalmente desaconsejable....pero cada uno es cada cual. Vosotras mismas, valientes. Adelante con los faroles.

Las hago todos los años y menos el primero -resultados espectaculares que te empujan a seguir- los demás, incluido éste, un fiasco total. Y no es que salgan mal, el problema es que echas dos kilos de castañas -unas cien- y si sacas cincuenta sanas te puedes dar con un canto en la piñata.

La receta tiene bastante complicación. Sólo se puede hacer con las primeras castañas que llegan. Algo referente a la calidad del fruto cuando está medio verde debe tener que ver con la capacidad de la castaña -marron en francés- para glasearse sin hacerse harina -que es lo que suele pasar con la inmensa mayoría de lo que echas a la olla.

Os voy a poner aquí cómo las hago yo, aunque es seguro que debe haber otras formas más productivas porque sino no es posible que alguien se gane la vida con esto.

Hace tiempo, cuando viajábamos a menudo a Galicia a ver a mi belle famille, después la interesada en esos viajes despareció de la circulación, y además el vídeo mató a la estrella de la radio! e hicieron la autopista que sube hasta Pedrafita, solíamos hacer un alto justo a la subida del puerto a echar un trujas y a estirar la piernas -patitas en mi caso- en una especie de mini almacenes que había allí.

Tuve ocasión de ver los contenedores de castañas para hacer glacé. Gordas como mandarinas, verdes y brillantes; las castañas más espledorosas que he visto en mi vida, todas para la exportación y con guardia de seguridad que las custodiaba.

Esta semana las he visto en Madrid, glaseadas, a cincuenta euro el kilo; no me extraña la custodia.

La receta está sacada del libro de la Sección Femenina, por lo que, al menos, acrisolada es.

Lo primero es elegir las castañas....tienen que ser de las primeras que llegan al mercado -en Madrid a finales de septiembre- y de los kilos que compres, elegir las más hermosas -digamos, en plan optimista, que sacas un 50%, pero vaya!! muy optimistamente- y con un cuchillito muy afilado se quita la cáscara gorda con mucho cuidado de no hacerle ni una heridita a la castaña; heridita y que se vea la parte blanca un poco picada es, casi, equivalente a marron deshecho.

Después la castaña se escalda, en agua hirviendo, con un poco de sal, unos dos minutos. Otras escuelas de pensamiento dicen que se calientan las castañas hasta que casi hierva el agua y se retiran del fuego dejándolas enfriar dentro del agua. Yo las escaldo y en cuanto está manejables -por el calor- me pongo a pelarlas.

En cualquier caso hay dos temas importantes aquí. El primero es que no se puede dejar que la castaña se seque porque si no la piel peludita de dentro de vuelve a pegar y no hay un dios que la despegue. En segundo lugar es que cuanto más grande sea la castaña menos pliegues tiene y más fácil es pelarla; las chiquitas tienen la piel peluda muy remetida dentro del fruto y es casi imposible sacarla.

Vuelve a ser muy importante no hacerle ningún rasguño al fruto porque, ya se dijo: castaña herida es castaña deshecha.

Y ahora empieza lo bueno del cuento. Te necesitas agenciar gasa estéril de la que viene ya cortada en cuadraditos y en envases individuales. Más o menos, desplegada, tiene el tamaño de un A-6. Como la gasa está tratada para esterilizarla, es necesario hervirlas y enjuagarlas bien para quitarles todo lo que lleven de fábrica.

Necesitas un trozo de gasa por cada castaña que tengas pelada. Con cada una se hace un paquetito y se ata con un bramante fino. La gran vaina...depende de tus pretensiones de cantidad, el affaire te puede durar una tarde.

Bien ahora que ya tienes un millón de paquetitos -con una castaña dentro cada uno- se prepara un primer caldo de cocción con agua y limón y se dejan medio cocer hasta que las castañas están tiernitas -castaña pinchada con un tenedor, castaña deshecha- esto hay que hacerlo a ojo de buen cubero o cocer unas cuantas antes y controlar el tiempo que tardan en ponerse tiernas -n0 es necesario que queden cocidas como patatas.

Se sacan las castañas y se ponen a escurrir. Se tira el agua y se pone nueva -para un kilo de castañas se necesita como un litro y cuarto de agua- se añade además algo más de un kilo de azúcar corriente, un poco de vainilla -si gusta- y un gramo de crémor tártaro. El crémor es un espesante que va a ayudar a que no se deshagan las castañas.

Se hierve el conjunto -con las castañas fuera- y se espuma -es necesario porque el azúcar y el crémor hacen mucha espuma. Se deja templar el líquido y se echan, con mucho cuidado las castañas dejándolas cocer -muy, muy lentamente- unos diez minutos.

Se retira del fuego la cacerola y se deja reposar en un sitio templado un día entero (veinticuatro horas). Al día siguiente se repite la operación. Se pone la cacerola al fuego -con las castañas- y se lleva a medio hervir durante cinco minutos. Se vuelve a retirar y a guardar en sitio templado otro día. Esta operación se repite tres o cuatro días guardando siempre la cacerola al resguardo del frío.

En este tiempo, la fruta se va embebiendo del almíbar y va adquiriendo el tono pardo y traslúcido que se ve en las fotos.

El último día, después de medio hervirlas, se sacan las castañas y se les quita la gasa -claro, una a una y te encontrarás que casi todas están rotas o hechas harina, de dos kilos he sacado unas treinta presentables, unas quince rotas en trozos que, decentemente, podrían presentarse como migas de marron glacé y el resto harina pura. Se van depositando en una rejilla hasta que estén secas. Es importante que la rejilla o la superficie que se utilice: por ejemplo mármol o un papel de hornear, esté bien untada de aceite neutro....tipo colza, maíz, almendras o similar...si no se pegan, y se rompen al tratar de despegarlas.

Llegados a este punto se cuela el sirope que tienes en la olla y se hierve hasta que se espese mogollón. Cuando lo tienes con una textura parecida a la leche condensada se van pintando las castañas una a una. Yo lo hago en varias pintadas sobre una rejilla y recupero el almíbar que resbala. Lo devuelvo a la olla, lo vuelvo a espesar y vuelvo a pintar la castaña para que vaya agarrando espesor el glacé....en el proceso me puedo pegar varios días.

Cuado creas que lo tienes claro -el grosor del glacé- vas agarrando las castañas de una en una -nuevo cuidado al despegarlas porque se rompen- y las envuelves en papel de aluminio o de horno -según la relación que tengas con el señor Alzheimer- y las guardas en un tarro de cristal; en la nevera te duran el tiempo que aguantes hasta comértelas todas.

Se queda de puta madre con esta fruslería en navidades pero es el último año que las hago. Después de las visitas habituales me quedaron las que se ven en la primera foto -por cierto click para ampliar en todas las fotos- que han fenecido en una comida en casa de amiguetes esta tarde.

Lo dicho, resultado espectacular, sabor y textura incomparables pero espero que el próximo año me las envíe mi amigo -mejor amiga- invisible :))

Bss y mucha suerte con la receta, la he explicado lo mejor que he sabido; no apta para principiantes ni mentes planas.

Le petit pain du titulaire Gusete o er mollete del lisensiado Gusete

2008-12-15T14:44:00.000-08:00

Este post me va a gustar escribirlo porque hoy no voy a tener que explicar la receta está aquí; hace unos días nos hizo partícipes de ella nuestro querido Licenciado Gusete, hombre de amplios conocimientos físico-químicos, opiniones de relieve y que domina el arte de la panadería como nadie :P y no es coña, conste!!

Los hice para mi amiga hipertensa máscara de hierro. A la pobre tía le dio una parálisis facial y se le ha quedado la cara como la de Buster Keaton y es una putada porque trabaja de cara al público y apenas puede hablar, lo que a alguna gente le alegra -a mí no, aunque reconozco que es un poco pesada con el tema del fútbol y del Real Madrid- y en lo culinario le afecta, aparte de lo de la sal, porque tiene la tensión por la nubes, en que le cuesta mucho trabajo masticar.

Siempre me está diciendo -balbuceando: jo!! a ver si me haces algún pan blandito que los que les mandas a mis hermanas no los puedo masticar!!

Por cierto el otro día estábamos charlando -ella hacía lo que podía- y le llamé máscara de hierro con gran desgüeve del personal, incluso de ella.

Días después vino a traerme unas cebollas y unas patatas que le había encargado -las cultivan ellas pero no tienen nada de ecológico, son hortalizas corrientes de una explotación: OGM's, pesticidas, herbicidas, etc....lo mismo que en cualquier tienda vaya!!

Sonó el telefonillo y el orco -telefonista oficial de la familia- contestó y abrió la puerta. Desde la cocina le pregunto: ¿quién era? y el man me contesta: máscara de hierro. Mira me levanté y le pegue una bronca de aquí te espero....y el pobre se fue a su habitación gimoteando.

Pues resulta que entra máscara de hierro y pregunta: ¿qué le pasa a ese? - nada joder!! que le pregunto que quién había llamado y me ha dicho que máscara de hierro y no se ha llevado un capón de milagro; y va la cachonda y me dice: ¡pero si se lo he dicho yo, que era máscara de hierro! Tierra trágame....no sabía donde meterme...treinta euros me costó la broma de los Warhammer que le tuve que comprar al día siguiente en desagravio. Puf! qué metedura de pata.

Bueno después de esta confesión de mi listeza habitual me vuelvo a lo que iba. Cuando máscara me dijo que quería pan blandito y que le durara, naturalmente en lo primero que pensé es en los molletes que me regaló mi amigo ete -yo soy el amigo tiquismiquis- que, aunque él les ha puesto algunas pegas, a mí me encantaron.

Hubiera hecho también bimbollos pero esta pibas son manchegas y bastante rústicas y esas fruslerías como que no!!

Sobre la receta original, que tenéis en el link de arriba, lo que modifiqué es que hice la masa un poco más líquida -intrabajable, la tuve que poner en la nevera toda la noche y trabajarla en frío- no le puse sal -máscara de hierro- y fermenté los ~~bolletes~~ digo molletes der Gusete una hora en horno a 70ºC.

No los pude poner en una bolsa de plástico porque sabía que se me iban a pegar y se agrieto un poco la piel de la masa y para aplastarlos -como ya estaban pegajosos- les tuve que poner harina por encima.

Hice las porciones de 100 gr. justos y al aplastarlos quedaron un poco grandes de diámetro ¿no, ete? y quizá no subieron bastante. He de reconocer que no tengo una imagen visual de estos panes y lo que he buscado en Internet es bastante divergente, así que necesito opiniones autorizadas.

Los horneé 10 minutos a 200ºC con el horno precalentado y salió esto que se ve en las fotos (en todas click para ampliar)

Sorprendentemente no se agrietaron......

....la corteza y la miga salieron oscuras; los hice con harina candeal de Makro -previamente tamizada para quitarle los gusanitos- que tiene mucha cascarilla fina y no es blanca total....

.....la miga quedó muy esponjosa.....

....aquí tostados.....

....y cena típica de mi orco favorito...les encantaron, tanto al orco como a máscara de hierro....

...ete, tronk, gracias por la receta.

Bss.

Manías. Pan T65 con malta casera (no pacreática ni salival) y masa madre

2008-12-13T23:41:00.000-08:00

Me acuerdo hace unos años, quizá fuera en la época de Elena Francis -que resultó ser un crítico taurino de BCN y con barba- que oí en la radio un concurso de rarezas, vaya! de gente que escribía -en aquellos tiempos no había llamadas en directo de los oyentes- y contaba las manías que tenía.

Nosotros -en mi casa- siempre hemos sido muy aficionados a la radio. Una imagen que tengo grabada es a mi abuelo o a mi padre tapados con una manta y escuchando radio Moscú en una radio Telefunken -que todavía conservo. O las tardes de invierno merendando sentado en el suelo del pasillo escuchando la radio de la habitación de mi abuela que, precisamente, no se perdía un programa de la Sra. Francis.

Yo heredé las costumbres familiares, lo que pasa es que en mi época Radio Moscú era demasiado ortodoxa -para mi criterio, tendría unos catorce años :))- y se pasaban la noche entera hablando de las grandes intuiciones políticas y las virtudes personales de Brézhnev...... con todo que estuve un montón de años, y también conservo los ejemplares, suscrito a Novedades de Moscú y a Tiempos Nuevos que eran dos tostones de revistas que importaba -legalmente- la librería Rubiños, pero que te mandaban directamente desde la Unión Soviética -no había muerto Franco todavía y no sé qué pensaría el portero cuando las echaba al buzón, tampoco sé si sabía leer.

Para asuntos políticos escuchaba básicamente, Radio Berlín Internacional y más adelante -creo que se llamaba, no lo recuerdo muy bien- Radio Canarias Independiente que era la emisora del MPAIAC y emitía desde Argel...qué vacilón era aquel Cubillo....después de las parrafadas sobre la independencia de Canarias y sobre política nacional daba instrucciones en clave para los -supuestos- comandos que había en las islas. Para asuntos más mundanos escuchaba Radio Estocolmo que contaban bondades sobre la gastronomía sueca....o sea igual de mentirosos que Antonio Cubillo, que por cierto lo apuñaló un facha y se quedó medio paralítico....creo haber leído que había muerto...voy a ir a Canarias dentro de poco y lo preguntaré.

Desde luego desvarío que es un gusto.....todo esto venía a cuenta de las manías y del concurso de la radio por supuesto ya no recuerdo en qué emisora era lo del concurso -aunque estoy por asegurar que no fue en Radio Berlín- pero sí que recuerdo con nitidez los dos primeros premios: se llevó el gato al agua una paisana que lo primero que hacía cuando desenvolvía una pastilla de jabón era -alucina vecina- darle un bocado, no recuerdo si lo masticaba o no pero le daba un mordisco ....joer!! hay gente pató.

El segundo premio también era cachondo. Se trataba de un fulano que dormía con la cabeza encima de mesilla de noche tampoco me acuerdo si con almohada o no...ja, ja, ja, la verdad es que la gente es la bomba.

Pues no termina aquí la cosa, resulta que un día le estaba echando este mismo cuento a mi amigo E y el man va y dice: ¡joder, pues lo de dormir con la cabeza en la mesilla no es tan raro! yo, en una mesilla no porque está fría, pero duermo con la cabeza encima de una silla tapizada y agarrado al respaldo porque si no paso miedo!!

No me lo podía creer!!! me pegué una jartá a reír que todavía me dura...de hecho he tenido que parar dos veces de escribir porque me descojonaba.

Con el preámbulo que os he hecho de la radio y las suscripciones a revistas proso no os extrañaréis que también tenga una colección de manías que no hubiera quedado mal en el campeonato aquel.

Por ejemplo abrir el buzón....si en una tarde paso por delante del buzón de casa cinco veces lo abro las cinco....bajo al trastero a por vino -tiene alarma no vengáis a mangar cuando esté en Canarias- y lo abro -vivo en un bajo- al salir de casa y al volver con el vino....no vaya a ser que en ese tiempo haya venido el cartero con un giro y tarde en cobrarlo por no mirar. Pero si voy a hablar con el portero, al regresar lo vuelvo a abrir; no vaya a ser que mi vecina de plaza de aparcamiento, que está buenísima, me haya echado una nota al buzón que diga: ¡¡estoy frita por ti, en cuanto acuestes al niño súbete a casa con una botella de las del trastero!! en fin cosas de chicos.

Otra -de las contables...que también las tengo de mucho más patológicas- es sacar las llaves del bolsillo cuando entro en un ascensor, aunque esté en Estocolmo, cada vez que entro en el ascensor busco las llaves de casa o ir derecho a hacer pis cada vez que entro en casa, si vengo de la calle, no del trastero eh!...otra, esta es buena, preguntarle todas las noches a mi hijo -cumple nueve el día de los inocentes- si ha hecho caca, claro el man me mira con unas caras!! y lo cojonudo del caso es que esa se la he pegado a más gente y la peña -no es infrecuente- que cuando le vean le pregunten que si ha echo y el tío lo debe considerar tan importante que cada vez que va al tigre a ese menester me lo anuncia, independientemente de quién esté delante o grandes voces por la ventana si estoy en el patio....es un maniático.

Los hoteles también son sitios muy típicos para las manías. Los hay que roban las toallas, que miran si se puede abrir la ventana en cuanto entran a la habitación, que se llevan y coleccionan las mierditas de tocador del baño....yo ahí tengo pocas. Últimamente me llevo, si los hay, los gorros de plástico de baño....pero esa es por necesidad porque los necesito para los tratamientos antipediculosis que nos tenemos que hacer mi hijo y yo unas tres veces al año....pero a lo que jamás he podido resistirme, desde hace unos veinticinco años que llevo frecuentando hoteles, es a llevarme las bolsas de la lavandería. Tías, me provoca un placer especial, las tengo de todas partes del mundo y de casi todas las ciudades de España.....aquí en la foto de abajo se ve el resultado de mi último golpe en BCN.

Aunque las tengo mucho cariño y no las uso por nada del mundo, estaba en deuda con Mò porque de todas las harinas que me regalaron era con la T65 -que sólo quien la tiene sabe lo duro que deshacerse de ella, como dice Raquel, la nueva gorrona del grupo- con la única que no había sacado un pan molón.

Y por eso decidí usarla para este ...... fabuloso ...... pan ............ de harina .......... T65, engrudo y malta no pancreática. Tachán!!!

La receta es la habitual en estos casos: 350 gr. de harina T65 -por si sirve de indicación para los regalos de reyes es la última que me quedaba- 200 gr. de harina de fuerza, 300 gr. de masa madre, 300 cc de agua templada, sal y una cucharada de harina de malta.

Amasé lo justo, dejé fermentar el mejunje una hora en horno templado y después toda la noche en la nevera.

Por la mañana separé el pâton en tres trozos: uno más pequeño para comer nosotros, uno grande para las gorronas. Como serán las tías de ansiosas -no me extraña que estén solteras, porque con tías así no se puede ir a ningún lao- que estuvimos tomando unas cañas en la Taberna de la Dolores después de ver la exposición de Rembrandt, -que por cierto si alguien está pensando en venir a Madrid a verla se lo puede ahorrar porque es una p.ta mierda; hay tan pocos cuadros (y tan malos, añadiría) que la han tenido que complementar con riveras, tizianos y velázquez de la colección del museo; cara dura y cara de precio; lo mejor de esta temporada el claustro de los Jerónimos y una expo de réplicas romanas de esculturas griegas que han traído de Dresde...las dos cosas gratis con la entrada general del museo- pues eso que cómo serán las tías que pedimos unos boquerones y cecina y se papearon la barra a escondidas en el bar.

Y el tercero lo congelé para hoy y para un par de bocatas de la semana que viene de juancito aunque eso está por ver, si no se presentan estas guarras esta tarde y se comen lo que nos haya quedado de la comida.

Bien, pues boleé los tres pâtones, y los dejé a cubierto hasta que agarraron la temperatura ambiente, les di forma de barra y fueron para el horno, vestiditas con la bolsa mangada como se ve en la primera foto, a 70ºC toda la mañana.

A las dos horas o así, cuando el horno ya no estaba, ni mucho menos a setenta, comprobé con una sonda la temperatura de la masa y estaba a 40ºC.

A lo que de allí salió le clavé un puñal para incrementar la tensión entre nosotros y fue pal horno que estaba puesto a todo volumen desde hacía cuarenta y cinco minutos así que me ha debido salir cada barra a cojón de mico :))

Y esto salió después de veinte minutos ..... tres hermosas barritas que podían haber estado más coloreadas. (de aquí hasta el final, click para ampliar)

Hermosa cortecita, I love you so much!! .........

...... más negrita me gustarías más ;) .......

..... con tu miguita con tantas cuevitas donde meterme a pasarlo bien.....

No puedo hacer valoraciones sobre la intervención de la malta hasta que me vea después de navidades con mi futura socia Carmen -ella todavía no sabe que vamos a ser socios, pero voy a hacerle una propuesta que no podrá rechazar ;)- y tenga malta -sin tostar obviously- a gran escala. Pero vaya el pan estaba co-jo-nu-do.

Viva Mò!!!, el sr. 65 -inventor de esta harina- y la isla tan pequeña de donde sale la malta y donde te lo pasas de coña si vas a dar cursos de inglés -ellos hablan inglés como si tuvieran macarrones en la boca, normal.

Bss.

Son las doce y tres minutos, ha pasado la hora del ángelus y me voy a beberme una copa de Oremus de media botella que tengo en la nevera. Taluego!

Aplicación de enzimas en la industria panadera .... o ....¿para qué coño sirve la malta?

2008-12-09T04:49:00.000-08:00

Como esta semana la cosa va de técnica, oh! dónde quedó la poesía de aquellos primeros tiempos?? he estado buscando información sobre por qué se echa harina malteada a las masas.

Desde luego hay mucha mierda que se le puede echar al pan. Hay incluso un tío en Francia que vende por Internet todo tipo de mejorantes y saborizantes para falsificar el pan....los tiene hasta con sabor de masa madre para no tener que andar con el coñazo de las fermentaciones largas y los refrescos de la masa...incroyable!!

Pues entre las muchas cosas que se le pueden echar están las enzimas sobre todo la α-amilasa (alfa amilasa) y las hemicelulosas, que con ese nombre ni tocarlas.

Básicamente las enzimas son catalizadores que aceleran -sobre todo- las reacciones biológicas que se producen en la masa durante la fermentación.

Un catalizador es algo que sin hacer nada -o no mucho- provoca que se desencadenen otros procesos. Es algo así como si estás esperando a tu viejo para enseñarle las notas y cuando el man aparece por la puerta y te da un beso tu te cagas. No es que el tío haya hecho nada en especial -mira tú: un beso- pero tú te has cagao. Pues algo así hacen las enzimas.

La que nos trae hoy es la α-amilasa que ayuda a que las levaduras degraden el almidón de la harina haciendo que se transforme en azúcares más simples en los que la levadura y otra encima que contiene la harina, la β-amilasa (beta amilasa), trabajen mejor. Esto es: en presencia de la α-amilasa los almidones se acojonan se rompen en trocitos que, en presencia de la β-amilasa y las levaduras, se panifican. En términos más técnicos sería que α-amilasa cataliza la hidrólisis del almidón y se forma dextrina que, a su vez, la β-amilasa transforma en sacarosa, glucosa y maltosa que es lo que se papean las levaduras.

Esta hidrólisis también se facilita por la simple presencia de agua en la harina, de ahí que en muchas recetas se recomiende dejar un tiempo la masa reposando y a medio amasar sólo con agua y sal (que es el activador favorito de la α-amilasa) y además tiene un nombre -el reposo de la harina y el agua- que ahora no me sale; a ver si alguien que haya llegado leyendo hasta aquí me lo dice.

El problema de los trigos españoles -en general todos los trigos, pero sobre todo los de aquí- es que tienen muy poco contenido en α-amilasa y mucho en β-amilasa y por eso producen masas poco desarrolladas. Mira tú por dónde nos venimos a enterar de el porqué los panes más típicos de la inmensa mayoría -de Asturies para abajo- son tipo candeales y de miga prieta.

Pues es el huevo de Colón; ahora sólo falta encontrar quien venda α-amilasa y listo. Y justo esta es la parte más difícil del cuento porque, aparte de sitios más recónditos como algunos hongos y bacterias -seguro que francés del principio también tiene-, la α-amilasa está sobre todo en el páncreas de los mamíferos y también en ciertas cantidades en la saliva -chicas mastíquenme bien la comida. Claro la cosa no va ser tener que echar jugos gástricos o escupirle a la masa -quizá eso de escupir también sirva para provocarle tensión superficial, es tan complicado todo que vete tú a saber!! :))

Qué hacer entonces, qué, si nadie escucha. Hermano con hermano preguntaban!! Fácil colegas la α-amilasa se puede obtener con cierta facilidad de los cereales parcialmente germinados. Del trigo, y de otros cereales, pero sobre todo de la cebada y sobre todo de la cebada a la que le dicen cervecera.

Lo de fácilmente es un decir. Yo tengo un colega que es mayorista de cebada. El negocio del tío es bastante molón. Cuando llega la temporada pide un crédito al banco y compra toda la producción de cebada de los contornos, la almacena en una nave inmensa y después se la va llevando a Valencia para hacer cerveza; compra a diez vende a cien y con ese diez por ciento va tirando. Lleva dos años forrándose, pero a base de bien, con los precios que ha tenido el cereal.

Y esto venía a colación porque este año con aquello de la malta me fui a pedirle una bolsa de la primera que habían cosechado...después viendo la tasa de germinación que tienen los condenados granos me temo que el gañán me dio de la última que le quedaba del año anterior. Estos son los granos. A mi amigo ete le di unos pocos y entre ellos había semillas de drogas así que a lo mejor sus panes colocan. (click para ampliar)

Pues me puse a hacer germinar los granos y se me pudrían, no salía nada, se secaban....un desastre, lo dejé por imposible. Menos mal que mi amiga Mò -lástima que se haya pasado al sector de los negocios- me explicó cómo había que hacerlo y últimamente voy teniendo algún éxito relativo. (click para ampliar)

(click para ampliar)

La cosa me la monté con un colador para desgrasar fritura, dentro de una olla con un poco de agua y encima de un radiador de calefacción. Los resultados han sido sucesivos y bastante modestos. (click para ampliar)

Después deje el grano germinado secar al aire y quedó así.......

Por supuesto me refiero sólo a la germinación porque en lo que se refiere a la molturación de la cebada y a la obtención de malta estoy en tasas de productividad preindustriales :)) Sí que he usado malta tostada que me regaló Mò -siempre como ingrediente secreto- y he notado cierta mejoría en las migas, pero no tengo una opinión concluyente, y con la cantidad de malta que he obtenido de mi cultivo hidropónico dudo que pueda tenerla a corto plazo.

Al principio intenté hacerlo como las indias ....

......pero misión imposible.....

...después consideré la posibilidad de utilizar tecnología sueca con este molinillo de especias de IKEA...

...y la cosa fue ahí tira, tira....la foto es de la primera molienda.....tuve que pasarlo tres veces -cada vez cerrando más el tornillo de la finura de la molienda- para que quedara algo fina, éste es el resultado de la primera....

.....y al final saqué esto.... (click para ampliar)

....no creo que haya mucho más de dos cucharadas soperas -productividad preindustrial- y este platito de cascarilla que utilizaré para algún pan laxante de los que os gustan tanto...... (click para ampliar)

...es evidente que tengo que mecanizar el proceso si quiero hacer pan con esta vaina.

Bien y vamos al meollo de la cuestión ¿qué coño hacen las α-amilasas o sea la harina de malta en el pan?

Lo primero que hay que decir es que es muy sensible a la acidez por lo que entiendo que es un mal negocio usarla en panes hechos con masa madre. Parece ser que actúa bien en ph's entre cinco y siete (ph es el grado de acidez de un compuesto, el punto neutro es siete que es el ph del agua pura) y se vuelve inactiva a ph's menores de 3,3 (eso es bastante ácido) .... vengo de medir el ph de mi masa madre y está ligeramente por debajo de cinco...estaría desaprovechando la capacidad de mi malta si la añadiera directamente a esa masa.

No es tan sensible al calor...dicen los entendidos que a 70ºC conserva un 75% de actividad lo cual quiere decir que se puede acelerar la fermentación del pan encontrando una temperatura a la que sobrevivan las levaduras naturales -si las estás usando- y se maximice la acción enzimática de la α-amilasa y con cuidadín por que la compañera β-amilasa se desactiva a 70ºC.....y bueno ¿y qué? ....pues obviamente esto resulta muy importante sobre todo cuando llegas a la panadería a las cuatro de la mañana y tienes que entregar tus bonitos panes artesanos antes de las nueve.

Por tanto, la primera ventaja es que se acortan los tiempos de fermentación y también tienen otro efecto secundario que es que mejoran el color dorado del pan....los panes quedan más molones, pero me tenéis que perdonar porque desconozco el porqué de este efecto. Como positivista que soy, sólo puedo decir que es una realidad como puede observarse en mis desangelados panes.

Lo que pasa es que casi nadie usa α-amilasa natural, procedente de la molienda de granos germinados, porque es muy difícil controlar la calidad estándar de la enzima. Por eso en la industria se utilizan enzimas fabricadas con hongos o con páncreas de animales -quiero pensar que no hay ningún bestia que lo haga a base de escupitajos :))- porque se puede conseguir contenidos fijos de enzima....lo cual también importante si en lugar de hacer un par de barras para la cena tienes que entregar varios cientos y más o menos iguales.

Otro error importante es tostar la malta...para hacer cerveza Moritz o güisqui está bien, pero para el pan lo que se consigue es eliminar la función amilásica, aunque no se pierde la capacidad de coloración del pan y de añadirle cierto sabor que a algunos nos gusta y a otros no.

Y el efecto fundamental ¡tachán! la miga. La formación de la miga depende de que el desprendimiento de ácido carbónico (lábil, se transforma en anhídrido en el mismo momento de su formación) sea continuo lo que a su vez depende de que la producción de maltosa y glucosa, que es lo que papean las levaduras produciendo gas en el proceso y ello, a su vez, depende de una acción coordinada de las α y β-amilasas. Por tanto el uso de la malta proporciona una espuma de burbujas más pequeñas, en más cantidad y homogéneas que dan a la miga más suavidad y más alveolos y más pequeños -vean si no las últimas fotos de mis desangelados panes ;)

Por tanto añadir malta no tostada proporciona mayor contenido de azúcares fermentables en la masa, acelera la fermentación, mejora el color y la calidad de la corteza aunque no sepamos -todavía- el porqué, provoca, como consecuencia de la primera acción, más desprendimiento de gas y hace los panes más voluminosos y con una textura de miga más fina.

Y hasta aquí hemos llegado ja, ja, ja, ja!! espero que os haya servido para algo si habéis tenido la paciencia de leerme.

Bss.

Ps. 1: por supuesto los apuntes son libre uso y distribución y se pueden usar con fines académicos (plis citando el origen)

Ps. 2: me lo he inventado y es todo mentira, habrá que esperar a las pruebas de la segunda parte, si la hay, cuando aprendamos a dosificar la malta, ja, ja, ja, ja!!

Pan de escanda blanca y masa madre

2008-12-09T03:40:00.000-08:00

Siguiendo con los experimentos con masa madre me decidí a hacer estos pancitos, sin sal, para mi amiga hipertensa.

Utilicé harina de escanda blanca de El Rincón del Segura que es una maravilla...textura, aroma y ligereza de la harina antes de elaborarla son espectaculares.

Como tengo a la gente un poco harta del sabor ácido del pan, utilicé masa madre no ácida -200 gr. de masa de otro pan, no recuerdo de qué harina, reposados en la nevera dos días.

Usé 150 gr. de harina blanca de escanda, 150 gr. de harina de fuerza, 200 gr. de masa madre y 270 cc. de agua desclorada y templada. Sin sal.

Hice la masa sin apenas amasar y la dejé reposar una noche en la nevera. La dividí en tres partes iguales, todavía fría, las boleé y las dejé reposar tapadas dos horas.

Cuando tenían la temperatura ambiente, les di forma de barra y las dejé apretaditas y envueltas en papel de cocina según esta técnica.

Así estuvieron toda la mañana, naturalmente se pegaron completamente al papel y las tuve que meter así al horno -precalentado durante 35 minutos- al máximo.

Ningún problema, a mitad del horneo se sacan y se despega el papel perfectamente. Estuvieron 20 minutos a tope y después otros cinco cerca del grill por que estaban un poco blanquitas por debajo.

Excuso decir que me siento muy orgulloso de la corteza -plis, clic para ampliar.

Y del colorcito que sacaron. (click again!!)

Por no decir nada de la miga (click para ampliar)

Nos comimos una y no se notaba que no tuviera sal, jolín!! menuda harina buena es esta de El Rincón .... estoy a punto de decirle a la gorrona hipertensa que nos las hemos comido ya y que se las haré de nuevo otro día :))

Lo que quedó, al día siguiente estaba igual de crujiente que recién hecho....no quiero deciros nada del sabor, por favor probad esa harina.

Bss

Mini pitas con masa madre

2008-12-09T01:29:00.000-08:00

El otro día me regalaron un nuevo libro de panes 80 pains spéciaux, en la dedicatoria dice, aparte de algunas tierneces que agradezco ¡no sabes cómo!: ya tenemos 80 excusas para comer juntos; os podéis imaginar que se trata de una de las gorronas habituales -por cierto, la única que me ha devuelto algún envase de las conservas, por supuesto no quiero decir nada con esto :)

Como el pan pita es una de las asignaturas que tengo -y sigo teniendo- pendientes me decidí por hacer unas mini pitas a ver qué salía.

En lo básico se hace preparando un levain con masa madre y la mitad de la harina (en total le puse 450 gr. de harina corriente tamizada, 200 de masa madre ácida, 200 cc de agua templada y una cuchara de aceite de oliva) y se deja reposar en ambiente templado (el horno) unos 45 minutos.

Después se añade la sal y el resto de la harina de poco en poco mientras se va amasando. Se bolea y se deja fermentar mojada con un spray de aceite y tapada unas dos horas. Se separa en trozos más o menos iguales, se bolean de nuevo y se dejan reposar tapados unos diez minutos.

Se van aplastando y dándoles forma redonda. Los tenía que haber dejado reposar en una bolsa de plástico por que se resecaron un poco, en la foto se aprecian partes más oscuras en la masa que están más secas.

Mientras tanto se calienta el horno muy fuerte y se van dejando las pitas en una bandeja metálica de horno (que no se pegue). Se dejan reposar los discos de pita otros diez minutos y se meten al horno por tandas.

Yo los despegué de la bandeja y los hornee directamente sobre la piedra unos cinco minutos -2,5 por cada cara.

Salieron muy hinchadas pero no excesivamente huecas, tengo que seguir probando :( De sabor, una vez tostadas y crujientes, están muy buenas, quizá un poco ácidas. Recién salidas del horno no merecen la pena. La próxima vez las haré con masa madre de verdad en vez de con engrudo ;)

A propósito las dejé poco hechas porque después nos las comemos tostadas en la tostadora de pan y con lo que toque ese día. El juancito se merendó tres con bonito en escabeche...es un man monotemático y siempre merienda lo mismo :)

Para cenar, el orco me pidió barritas de merluza congelada y arroz blanco con salsa de soja. Yo cené pitas de pollo a la plancha con curry, judías verdes y arroz. Lo que se ve rojo en la foto es harissa diluida en un poco de aceite de oliva.

Cuando vio mi cena me la quería cambiar ¡qué jodío es mi niñito! se comió sus barritas por capullo, porque le había ofrecido cenar lo mismo que yo y no quiso. Así aprende para la próxima :))

bss

En Szczecin no te comes una rosca

2008-12-04T00:19:00.000-08:00

Como preámbulo a los roscones de reyes -mira que me jode escribir esa palabra- que es uno de los panes más celebrados de la temporada y en vista de que los que hice con la harina del norte no me habían salido muy allá, me decidí a hacer estos para comerme una rosca de Szczecin.

Queda claro, por las fotos, que no utilicé el mismo instrumental que para los bagels del otro día...al menos en lo que se refiere a la zona central de la rosca.

Llevan 400 gr. de harina del norte, 350 de masa madre de harina de fuerza, una punta de levadura seca, sal y agua templada.

Como en anteriores ocasiones fue todo a la amasadora sólo para mezclar un poco los ingredientes y sin casi amasar. Lo boleé y lo dejé reposando, tapado con plástico, en el horno templado una hora. Otra a temperatura de la cocina, unos 17ºC, y cuatro en la nevera.

Partí la masa, todavía fría, en dos: que amasé y plegue cuatro veces. Boleé de nuevo e hice los panes haciendo un agujero en el centro y ensanchando hasta conseguir el tamaño de rosca que quería.

Una la hice un poco más gruesa para conseguir más miga y que me sirviera para los bocatas de juancito. Las dejé reposar en bandejas dentro del horno templado una hora y media y las horneé 20 minutos con el horno al máximo y mucho vapor. Les di la vuelta y otros cinco minuto cerca del grill para retostarles el culete.

No me negaréis que las cortezas tiene una pinta excelente...y realmente salieron muy crujientes ... todavía el trozo que no me mangaron estaba crunch por la mañana.

Ésta es la miga...micro alveolos, corteza muy crujiente pero miga suavísima. Me guardo un ingrediente secreto hasta que sepa bien cómo funciona y lo pueda explicar en condiciones ... querida Mò vas por el buen camino.

Si alguien quiere más detalles sobre la fabricación que pregunte.

Bss.

El amigo invisible

2008-12-03T00:28:00.000-08:00

Me alegró mucho cuando Bea tuvo la feliz idea de organizar un intercambio de regalos entre los que andamos por aquí con esto de los blogs; gracias Bea.

Antes de ayer recibí un paquetón de mi generoso amigo invisible -entre tanta chica a mi me fue a tocar amigo en lugar de amiga y claro que supongo que el pensará lo mismo :))

Bueno, me mandó de todo. Él es cordobés y eran todo productos de su tierra: aceite, salmorejo, moriles, queso, embutidos de caza, miel, café, vinagre, mahonesa.....una maravilla.

Como siempre tengo la casa hasta arriba de gorronas -las habituales- le metimos mano al asunto sobre la marcha así que la foto es como la de los escaparates de colonia: "los envases están vacíos" y los embutidos ya se ve -a la botella de moriles le quedan dos dedos.

Espectacular mi querido Alegumore -es su nick- muchísimas gracias.

Mi amigo invisible tiene un blog de cocina que está muy bien. Creo que él es profesor de cocina y lo usa como apoyo a sus alumnos -atención al dato querida M`-

Me parece muy recomendable que os deis una vuelta por allí.

Pues nada querido, te retomo los buenos deseos que también iban en tu caja y te los devuelvo con suerte y salud para el año próximo. Un abrazo muy fuerte de tu amigo audaciosus

Pan de Cercedilla

2008-11-29T04:31:00.000-08:00

Este pan está hecho con una harina de la sierra de Madrid. En concreto de Cercedilla, el pueblo de Paquito Fernández Ochoa y familia.

Aquí en Madrid tenemos variados problemas. Quizá el más acuciante de todos es que no tenemos playa. Ése lo vamos solucionando marchándonos a San Juan en Alicante donde lo más seguro es que le puedas ver las tetas -o la barriga, en función de lo que vayas buscando- a todo tu vecindario.

Más secundario, pero no por ello menos desastroso, es que aquí le llamamos sierra -muy ampulosamente, por ejemplo: ¡bueno, nosotros tenemos una casa en la montaña!- a un conjunto de cerretes al norte de la provincia tocando con Segovia.

Lo sorprendente es que de allí haya salido la familia ésta medallista. Me acuerdo de pequeñajo oír a la gente que en Navacerrada (unos 1.800 m) se podía esquiar hasta el mes de mayo, entonces no había ni remontes.

Nosotros -que éramos peñalaros....un club muy rancio: Real Sociedad Española de Alpinismo Peñalara- hemos subido a la Bola del Mundo -fijaos si somos chulos los madrileños como le decimos a un cerro de 2.258 m. de altura- en el mes de febrero en mangas de camisa.

También era la zona típica donde se hacían los primeros pinitos de no volver a dormir a casa. La única manera de poder fumar y beber sin la omnipresente persecución de los viejos era pirarte el finde a la sierra.

Mucha gente también se estrenaba allí. Yo, de hecho, ejecuté mis primeros episodios amorosos de cierta relevancia en una tienda de campaña en la senda Schmid, que es una especie de Gran Vía que va de Navacerrada al puerto de la Fuenfría -donde el Arcipreste de Hita tuvo el célebre encuentro -también amoroso- con la pastora que tenía las canillas como una novilla de tres años.

A lo que me vengo a referir es que cuando ete me regaló esta harina, de una panadería de Cercedilla, me hizo mucha ilu y me trajo muchos y buenos recuerdos -hace siglos que no he vuelto por allí.

Este pan lo hice el sábado con masa madre y levadura seca.

Preparé una masa madre con parte de la mía y esta harina; la tuve un día entero madurando a temperatura de la cocina: unos 20ºC por el día y unos 15ºC por la noche. Lamentablemente y contradiciendo la química teórica de mi querido ete, no estaba ácida -nueva victoria de la ciencia positiva sobre la teórica :)

El pan lo hice con 400 gr. de harina serrana, unos 200 gr. de masa madre madura, un punta de levadura seca y una cucharada de sal. Le añadí agua templada para obtener una masa pegajosilla pero no muy líquida y que amasé muy poco....lo justo para mezclar todos los ingredientes.

Reposó una noche en la nevera. Por la mañana y con el pâton todavía frío lo dividí en tres partes iguales que boleé y dejé reposar, tapados, sobre sémola hasta que agarraron la temperatura ambiente.

Ya templados les hice forma de barra, se trabajaban muy bien y los dejé bien apretaditos en un acordeón de papel de hornear y tapados con una bolsa de plástico. Reposaron unas tres horas.

Calenté el horno al máximo y lo mantuve encendido cuarenta y cinco minutos. Estiré el acordeón y le metí debajo una bandeja de hornear metálica. No se pegaron nada al papel -la sémola es maravillosa para estas cosas- les hice las escaras y fueron derechitas al horno, con mucho vapor, veinte minutos a 250ºC y cinco con él apagado. Salió lo que se ve en las fotos.

Cuando veo -con mucho respeto por supuesto- los panes que fabrican otras compañeras y compañeros de afición siempre pienso que no son mis panes ideales. En ese sentido yo siempre voy buscando hacer algo parecido a lo que comprábamos en la panadería cuando era pequeño -ya os dije que aquí le dicen pistolas a las barras. Que se craquele la corteza y que el pan se abra por los cortes creando paisajes fantásticos de estalactitas y estalagmitas como si de la portada de un disco de Yes se tratara. Con este pan y esta harina he quedado muy contento.

Ha salido todo bien menos las fotos. Omito, por obvios, los cometarios sobre sabor, aroma, calidad de la corteza y etc.

Y excuso decir como estaba el bocata de pa amb tomàquet que me comí con el chusco que se ve en esta última foto.

Bss.

Ayer una amiga invisible que tengo y que está pasando frío como una condenada en un gulag de la estepa castellana, me llamó macarra ¡oh! :)) y lo puso por escrito. Por supuesto queda incluida entre las gorronas -ete, tú para mí eres como mi mejor amiga- habituales :)) tiene un blog cojonudo y también hace muchas conservas y cosas ricas, os lo recomiendo encarecidamente, y a ella como amiga.

Curiosidades

2008-11-26T09:56:00.000-08:00

El otro día le regalaron a juancito un calendario de esos de chocolatinas que desde el uno de diciembre hasta fin de año van abriendo una ventanita y comiéndose una chocolatina. Me parece que le llaman calendario de adviento.

No sé si lo han traído de Alemania o comprado aquí pero es alemán; aparentemente promociona un club de fútbol de allí -ignoro cuál porque yo de esas cosas, rien- pero el Papá Noel va vestido de futbolista y se ven por ahí balones y similares.

Pura estampa navideña cristiana...o, bueno, institucional y navideña europea.

Me parece recordar que el actual tratado de la Unión, o quizá el proyecto de Constitución que finalmente se abandonó, en el preámbulo, hace un panegírico sobre las raíces cristianas -que no católicas, obviamente- de los europeos o al menos sobre eso hubo un buen debate hace unos años.

Me llama la atención la camiseta del Papá Noel, la del club que sea y con el logo de su patrocinador.

¿No hay ningún integrista de ambos bandos que se haya dado cuenta de esto? ¿Dictarán orden de muerte internacional contra el diseñador? ¿El club pedirá que se retire inmediatamente para no mosquear a los unos o a los otros?

ja, ja ¡qué risa!

Tajine o tayín de verduras con tupinambos

2008-11-25T00:07:00.000-08:00

Esta es un fruslería que cenamos anoche y que no tiene mayor importancia que la de poner otra forma de comer los tupinambos. Todavía, si saco algo de los míos, he visto otra de arroz con tupinambos y vieiras que tiene muy buena pinta así que la pondré también.

Ésta es la receta tradicional de los guisos del norte de África, que no dejan de ser guisotes como los nuestros pero especiados de otra manera.

La receta lleva: unos 300 gr. de tupinambos, un puñado de judías verdes congeladas, unos pocos garbanzos ya cocidos, un puñadito de pasas, media cebolla picada y un par de tomates pequeños maduros -los últimos que quedaban de la recogida en verde cuando arranqué las plantas- y de especias: una cucharada de miel, una punta de canela, una punta de comino molido, un poco de cilantro en grano también molido, sal y una punta de pimentón -en mi caso le puse pimentón agridulce de La Vera.

En una sartén honda se refríe la cebolla y los tomates partidos en trozos pequeñísimos, mientras se va haciendo se le añaden todas las especias menos el pimentón. Como no iba a utilizar ningún caldo para cocer la verdura dejé que el sofrito se hiciera casi al límite y cuando ya estaba retostado le añadí el pimentón.

Un par de vueltas y se ponen las judías verdes -aunque estén congeladas- las pasas, los garbanzos y los tupinambos pelados y enteros; se añade agua y se deja cocer, tapado, en la misma sartén, una media hora a fuego medio tirando a bajo, hasta que el tupi esté hecho -blandito como una patata cocida. Si te pasas con la cantidad de agua los últimos minutos le subes el fuego y destapas la sartén para que se reduzca el caldo.

Nos lo comimos con un poco de cus-cus viudo y -yo- un garbancito de harissa revuelto en el guiso. Salió muy bueno, sin colesterol, y además se pueden cambiar los tupi por otro tubérculo tipo patata o similar.

Bss.

Pan de cinco cereales

2008-11-24T02:11:00.000-08:00

Vaya por delante que a mí lo que más me gusta, dentro de lo poco que me gusta el pan, es el pan blanco, blanquísimo...lo que pasa es que hay con algunas harinas que no te puedes resistir.

Esta también me la han traído de Francia es de trigo, centeno, cebada, mijo y maíz (todo bío) y tiene un aroma, ya sin cocer, excepcional.

La he hecho sin sal -ahora tengo una clienta a régimen- pero con lo insulso que es el pan soso esta harina le saca del aprieto.

Lleva 150 gr. de harina de fuerza, 150 gr. de harina de cinco cereales -que tamicé para quitarle la cascarilla que llevaba- 300 gr. de masa madre hecha con la misma harina, la punta de una cuchara de levadura seca y 125 cc. de agua templada.

Tuve problemas con el pan porque empecé a hacerlo después de comer y tenía que entregarlo el domingo por la noche. No pudo fermentar todo lo que debiera, pero está bastante bueno. Quizá la miga un poco compacta para lo que busco últimamente, pero bueno, se ve en las fotos que no salió del todo mal.

Lo amasé todo junto en la máquina, le hice una par de tira y afloja, lo boleé y lo puse a fermentar en el horno templado dos horas. Subió bastante, pero le salieron a relucir todas esas harinas exóticas y salió súper pegajoso -no lo estaba al bolearlo.

Le di forma de bola, estaba demasiado blando para hacer plegados, con ayuda de mucha sémola encima de la mesa y lo puse en cesto, dentro de una bolsa de plástico, otra hora en el horno templado y cuarenta y cinco minutos en la cocina mientras se calentaba el horno.

A diferencia de otras veces, para evitar que se bajara mucho la masa al sacarlo del cesto y pasarlo a una bandeja, lo volqué directamente sobre la piedra de hornear a 250ºC rezando para que no se me pegara al lino del canasto. No se pegó, pero tampoco le pude hacer ningún corte a la corteza.

Lo horneé 25 minutos a temperatura máxima con mucho vapor dentro.

El resultado se ve en las fotos, la corteza muy dura, la miga aireada lo justo...y lo que no se ve: un aroma de lo más tradición que dirían los franceses y el sabor rico y complejo que le podéis imaginar a esta harina.

Muy buena la harina, lástima que la de la dieta no vino a por el pan, esta mañana me he desayunado yo un trozo...lo más seguro es que me tocará hacer otro hoy.

Bss.

Emparedados de pringá

2008-11-24T00:18:00.000-08:00

Siguiendo con la serie de aprovechamiento del excedente de pan duro hoy os presento estos emparedados que matan dos pájaros de un tiro: pan duro y sobras de cocido.

La carne del cocido es una sobra muy frecuente en mi casa porque nos pasamos el invierno bebiendo caldo. Bien, bien que no es un cocido, ni una pringá al uso porque no lleva apenas cerdo ni embutidos, sólo zanahorias, puerros, morcillo -jarrete- gallina, huesos de vaca y espinazo de cerdo salado.

El destino habitual de lo que queda de hacer el caldo es hacer canelones o lasaña y congelar, pero, claro, nuestro consumo de caldo es muy superior al de la lasaña y el resultado es que a primeros de enero de cada año tengo el congelador hasta arriba de cacharros y ni uno para otros fines.

La opción de regalarlos funcionó un tiempo, pero ahora la gente ya ni quiere oír hablar del asunto del empacho de pringá que vienen arrastrando desde años :) Por contra, tengo una amiga que a su familia les gusta tanto la ropa vieja -así le llama mucha gente en Madrid al cocido refrito- que los hace dobles uno el viernes para ella y para su marido y el doble para hacerlo frito el sábado que vienen a comer sus hijos.

Anoche me pareció que podía engañar a mi hijo con estos bocadillitos fritos y a fe mía que lo conseguí; estaban muy ricos.

Utilicé el pan de huevo y harina polaca que fabriqué el otro día y que todavía se conserva bastante tierno -la masa madre es lo que tiene- pero lo suficientemente tieso como para poder hacer rebanadas finas. Para el corte fino usé un cuchillo japonés que me regalaron por mi cumple y que he querido devolver a los graciosos en varias ocasiones porque me meto cada tajo en los dedos de aquí te espero...pero no lo quieren, creo que a ellos les pasa lo mismo.

Por la geometría del pan sólo podía hacer estas rebanadas cuadraditas o grandes y alargadas, que después me resultan un coñazo para rebozar y freír....así que opté por los bocaditos.

La pringá lleva sólo los ingredientes de más arriba pasados por la picadora...la verdura queda como una pasta y la carne en pedazos minúsculos, un poco más que el pan rallado. Es necesario hacerlo así porqué sino quedan trozos grandes y los emparedados tiene tendencia a abrirse en la sartén. También pasa si las rebanadas son largas...el pan se arquea y montas una suculenta merdè.

Pues picados todos los restos del cocido se fríe media cebolla y un par de cucharadas soperas de tomate concentrado -podéis usar cualquier tomate, pero con el concentrado se hace todo más deprisa- cuando está se añade la carne y la verdura picadas y se refríe todo bien con un poco de sal, si la necesita, y bastante comino.

Se preparan los bocaditos, se rebozan en harina y huevo y a la sartén con el aceite no muy caliente para que no se queme el rebozado.....

.... y éste es el resultado, quedaron muy crujientes y nos los cenamos templaditos directamente con la mano...muy ricos... :))

bss

Bagels, el pan de bocadillos más tonto del mundo. La ley del engrudo y 3. Normas subsidiarias: La teoría de la tensión superficial

2008-11-21T09:18:00.000-08:00

Ahora que me doy cuenta mi última visita a BCN ha sido un fiasco. Joer!! no aprendí nada y yo que pensaba que medio sabía hacer pan. Claro que la culpa no es mía.

El primer día chaparrón apoteósico sobre la city -la única eventualidad que no había contemplado en el viaje- y caminata desde las Arenas hasta el trescientos y pico de Consejo del Ciento a por un encarguito del orco. A las tres de la tarde concurso de martinis y gintònics en el Boadas. Me desperté en el Zurich refrescándome, pero cuando perdí el conocimiento íbamos entre los cuatro primeros, así que no debimos quedar mal. Fin de fiesta en un bareto del Paseo San Juan.

Al día siguiente viaje a Manresa a ver a un enfermo, compras, cena mejicana en la parte alta y copas con dos viudas al final de la Rambla...donde la negra flor. Fin y a las cinco arriba para agarrar el avión. Así no hay quien pueda leer un libro, ni asistir a una clase, hombre!!

Yo no sabía que existiese la teoría de la tensión superficial, me entero leyendo a los chicos de Madrid tiene miga. Había oído algo de tensión superficial en los ojos, que, por cierto Freud se curaba con farlopa ¿pero en el pan? jamás de los jamases!! No me extrañan, entonces, los fracasos de los últimos días con las harinas de mis amigas.

Así que, como colofón apoteósico de las muestras de mi adhesión inquebrantable a la Ley del Engrudo he decidido hacer una receta que me permita experimentar hasta el límite la teoría de la tensión ésa.

Los bagels me han parecido lo más apropiado para tensionar y a ello me he dispuesto.

El primer problema ha sido encontrar una receta que sirviera o al menos un par de ellas que coincidieran en algo. Primero me fui a mi sitio de referencia: Le Petrin, a ver que se contaba mi amiga Sandra -creo que ella es judía- pero la receta de bagels que tiene es sólo con levadura seca y yo no puedo -por problemas de adhesión inquebrantable :))

Después me fui a ver a la tía de Wild Yeast -que creo que también es judía- y ahí sí que di un poco en el clavo porque ella sí propone una receta con masa madre para hacer los bagels -también con un poco de levadura.

Lo bueno viene cuando te pones a comparar las recetas. Donde una propone agua tibia, margarina, sirope de malta y pimienta, la otra dice agua helada, polvito de malta y leche en polvo. Donde una dice cocer los bagels un minuto y medio por cada cara la otra dice veinte segundos. Donde una dice que pongas tres o cuatro rosquillas de una vez en la cazuela, la otra dice que ni se te ocurra echar más de dos.

Menudo panorama para intentar aplicar lo de la tensión superficial :))

Al final me decidí por la señora de Wild Yeast -désolé chere Sandra mais je ne peux pas faire du pain avec de la levure sèche, il faut, seulement, le mettre de la levure chef au pain, désolé, désolé, mais c'est la loi, je dois me soumettre a loi de la colle, mais pas longtemps :))

Bueno pues lo que le puse fueron: 400 gr. de harina de fuerza -me hubiera gustado estrenar una Allison que me regalaron pero es un poco picha floja así que me decidí por la de Makro con gusanitos que una vez tamizada para quitar los más gordos va bastante bien para experimentos baratos- 150 gr. de masa madre muy burbujeante, 250+50 cc de agua muy fría, sal, azúcar una cucharada sopera escasa, una cucharada pequeña de malta de trigo regalá -que seguro que ha hecho un efecto fenómeno, pero no sería capaz de decir cuál- una cucharada sopera de leche en polvo y un buen chorro de aceite de oliva por aquello de no hacerle el feo total a la gabacha y a sus grasitas en las masas.

En el sistema de amasado/fermentación también me guié más por la fórmula de Le Petrin, la loca de Wild Yeast pretendía hacer las rosquillas por la noche y dejarlas, en bandejas, dentro de la nevera. La tía debe trabajar en un matadero porque yo no he visto en mi vida nevera tan grande como para meter una bandeja de horno.

Bueno, pues lo de siempre: todo a la amasadora menos el aceite que va justo al final del amasado y el agua poco a poco. La harina ésta chupa muchísima agua; le tuve que poner otros 50 cc y no creáis que quedó líquida ni mucho menos.

Y llegó el momento crucial, crear la tensión. Yo n.p.i. vaya por delante tengo una amiga que tiene "EL LIBRO" pero ahora trabaja en la construcción y termina muy cansada, con lo que sería una putada llamarla para este tema.....y está el patio en Madrid tiene..... como para andarse con vainas.

Así que me dije: oye en peores plazas hemos toreao!! y agarré la bola de masa la miré fijamente y la llamé hija de puta tres veces. Oye no veas como se estiró la guarrosa, que se me puso en tensión, como si quisiera contestar. Desde luego no le di tiempo: fue al bol y, tapada con un plastikiki de cocina, derechita al horno a 50ºC unos 60 minutos hasta que había subido bastante, casi el doble, la destapé y para que no se relajara le metí el puño y la desinflé.

Otra vez plástico y a la nevera una noche -se había recuperado del puñetazo. Por la mañana hice nueve partes de unos cien gramos, boleé y le hice la forma de rosquilla

Esto es lo que sale ....... lo dejé reposar tapado con un paño -la masa es bastante dura y poco pegajosa, la tensión superficial, ya se sabe, es lo que tiene- aprox. una hora que me quedaba por ver de Los puentes de Madison que ¡cómo me he puesto de llorar! ¡qué bien! ¡cuánto amor! y la semana que viene me van a dejar Memorias de África que también mevia jartá de llorar.

Y aquí empieza lo divertido de la receta. Yo pensaba: ya verás tú la que se va a liar cuando meta las rosquillas en el agua hirviendo!!! Pues oye que va a ser que no, mira tú.

Hay que preparar una olla grande con mucha agua y añadirle para una autora: 80 gr. de azúcar y un poco de bicarbonato sódico y para la otra: polvitos de hornear, no me acuerdo qué cantidad. Cómo los polvitos de hornear valen tela y casi cien gramos de azúcar me parecían una pasada y estoy por el reciclaje y el ahorro, me decanté por una cucharada de un frasco de bicarbonato que lleva conmigo desde los dieciocho años y 80 gr. de glucosa en polvo caducada de mi época de repostero (por cierto, el motivo de añadirle estas cosas también lo desconozco) ....oye mano de santo....

....no se ha deshecho ni uno, los he cocido un minuto -ni tuya ni mía- 30 segundos por cada lado ..... se manejan bastante bien, ni se pegan entre ellos ni a la espátula con la que estés trabajando -~~en mi caso kéfir~~ en mi caso una pala corriente de acero inox.- naturalmente hay que tener preparada otra bandeja con papel de horno e ir dejando las rosquillas, escurridas, según se van sacando; deprisita se pintan con clara de huevo batida con un poco de agua y se les pone por encima algunas semillas decorativas. Yo le he puesto de amapola a tres, de sésamo blanco a otras tres y de lino a las restantes.

El horno tiene que estar caliente a 250ºC y se meten a hornear rápido sin dejar que sequen. La temperatura se baja a 200ºC y se hornean unos 20 minutos con el horno encendido, 5 con el horno apagado y otros 10 con la puerta entreabierta y apagado. Lo que sale es esto.....

Se dejan enfriar en una rejilla -se despegan fácil del papel- y a comer....los he dejado reposando una tarde y éste era el aspecto que tenía fríos....

Como decía al principio me parece el pan para bocata más tonto del mundo porque hacerle un agujero a un bocadillo pues no sé qué decir....los gringos han estado varias veces en la Luna pero en esto han pensado poco....dicen que se comen con cualquier cosa, mi hijo se merendó dos con boquerones en vinagre.....hay que decir que la miga es muy rica y le pega a casi todo....la rosquilla está buena no tiene un sabor muy pronunciado ni a masa madre, ni a harinaza...es un poco crujiente -no mucho, un poco más que los bimbollos y blandita por dentro...muy agradable, salieron bien estoy contento ;)

....pero que los más típicos son con salmón y queso de untar...como a mi no me gusta mucho esa vaina me lo he comido con una salsa de eneldo y los he tostado un poco por dentro para daros más envidia...

....también están buenos con jamón York y mahonesa pero en el Hipercor no tenían jamón con agujero así que se lo he hecho yo, y con lo que me ha sobrado, os digo hasta otro día...

ja, ja, ja, ja, ja, ja!!!!

bss.

Crema de tupinambos

2008-11-19T10:50:00.000-08:00

Estos son los tupinambos. En castellano -y en francés e inglés- tienen muchos más nombres. Es una planta que habéis visto mil veces en los jardines pero seguro que pocos habéis comido los tubérculos.

Esto se lo trajeron de ultramar los próceres del siglo XVII con las dalias y otras basurillas como posible forraje para dar de comer a los pobres y aunque, tengo entendido, en Europa se ha consumido mucho, lleva casi cien años en el olvido. En Francia le tienen mucha tirria porque se hincharon a comerlos después de la guerra -supongo que igual que nosotros a las almortas o a las algarrobas.

En casa de mis padres los ha habido desde siempre, pero conocida la afición a la química recreativa que tiene mi madre nunca me he atrevido ni a tocarlos -por otra parte en casa nunca los hemos comido ni nuestros ni ajenos.

Los empecé a cultivar el año pasado de unos bío que me trajeron de Francia y tuve muy buena cosecha sobre todo de los blancos que son los que más ricos están pero tienen unas formas imposibles. En la foto he puesto tres o cuatro que son más o menos pero en la realidad son canis y de formas caprichosas por lo que es muy difícil pelarlos y aunque se pueden cocer con la piel como el abono es caca como que me da un poco de asco y prefiero pelarlos. Los morados son los más típicos en Francia -los que más he visto por allí.

Es una planta súper invasiva una vez que la pones en un sitio es casi imposible eliminarla, no sólo que por cada tubérculo que te dejes te va a salir un planta grandota -hasta dos metros y medio llegan a medir- sino que por cada trozo de raíz que te dejes te pasa otro tanto.

Los que saqué el año pasado no me convencieron mucho, eran casi todos blancos y los morados salieron muy ñarrillas y arranqué tipo veinte plantas que tenía y de lo quedó en el suelo, todavía este año habré sacado unos tres kilos entre blancos y morados.

Como es una comida que me gusta bastante aproveché que unos amigos iban a gabachilandia y les encargué un par de kilitos para comerme unos pocos y sembrar otros a ver si consigo patatas un poco mayores.

Los de la fila de arriba son los recién llegados y los de abajo los míos. Lucen más porque están recién recolectados y lavados y los otros llevarán semanas fuera de la tierra, pero son sustancialmente más pequeños; es igual han ido todos a la olla.

El tupinambo se conserva muy mal fuera de la tierra, en seguida se reblandece, por lo que es aconsejable irlos sacando según los necesites; te aguantan todo el invierno enterrados sin problemas.

Se consume básicamente igual que la patata: cocido, frito, en puré, gratinado.....y también crudo directamente en la ensalada o con aceite y vinagre. La gente insiste en que tiene un sabor parecidísimo a la alcachofa pero a mí no me lo recuerda nada....¿?

Hoy me lo he comido en una crema, directamente pelado y cocido en leche -en mi caso kéfir, gracias chica fina- y agua unos treinta minutos a fuego muy lento. He procurado que quedara espesito pero se suele tomar más tipo veloute clara y cocido con crema de leche.

Los tropezones pueden ser variados: aquí he tostado unas pipas de girasol con una gota de aceite y sal y he picado un trozo de trufa negra y un par de ramas de cebollino...de verde lo he visto más veces con perifollo pero yo no tengo en mi terraza así que no pudo ser.

También hay costumbre de añadirle trocitos de hígado o de molleja muy refritos e incluso taquitos de jamón frito como al salmorejo....uf! yo no tenía nada de eso ni ganas de hacerlo.

Ha quedado muy bueno, tiene un sabor especialísimo, yo diría que hasta un poco balsámico....no sabría definirlo bien y la mezcla de tropezones es perfecta ..... naturalmente está pintada de otra receta.

La semana que viene intentaré hacer otro tipo de guiso con los que me quedan, si tenéis oportunidad de probarlos no dejéis de hacerlo.

Querida muchas gracias por los portes y por los tupinabos

Bss.

El gran pan de Szczecin. La ley del engrudo 2

2008-11-19T08:20:00.000-08:00

Ya os he contado en alguna ocasión que tengo una amiga que vive en un pueblo impronunciable de Polonia: Szczecin; ese, zeta, ce, zeta ...... hay un lote conservas esperando a quien me diga cómo se pronuncia eso.

Ese pueblo, que hasta me da pereza escribir el nombre es un cutre puerto del norte del país. No he estado nunca, pero lo he visto en el Google Earth y me parece muy cutre. Este año cuando estuvimos en Dinamarca pasamos relativamente cerca de allí -tipo 200 km :)) Lástima de coche de alquiler para haberme ido a hacer una foto en el cartel del pueblo, porque la piba no estaba...me parece que veranea en Girona o por allí.

El otro día me mandó un paquetillo de harina del norte. Me pareció bastante cara, tipo dos euro el kilo y me dijo que se la vendió un borracho...verídico lo tengo por escrito -espero que sea harina. No sé cómo se lo harán las polonesas para rebozar boquerones con esos precios.

Siempre había oído que las harinas del norte -los cereales de Jutlandia, por ejemplo- eran magníficas, las mejores para cualquier cosa. Después de esta experiencia no podría decir...les bastante buena, tipo las de tahona nuestras, pero en la elaboración que he hecho no se aprecia mucho el sabor nítido de la harina.

Para uno de los aprovechamientos de pan duro que quiero hacer necesitaba un pan sin azúcar pero con una miga muy blandita y suave....parecida a la de la brioche pero en pan no en bollo. Algo parecido a lo que le ha salido a mi amigo ete con los molletes pero en más fino y la receta es básicamente la misma pero claro como yo estoy sujeto a la Ley del Engrudo, es lo que tiene, no le he podido echar levadura.

El pan tiene 400 gr. de harina -más dos cucharadas porque me parecía que estaba muy líquido- 200 gr. de masa madre y un cuarto litro (escaso) de agua+leche -en mi caso kéfir, gracias chica fina- sal, un buen chorro de aceite y un huevo...en serio, un huevo de gallina joer!!

Lo amasé todo, poniendo el aceite al final, y lo dejé dos horas dentro del horno templado para que arrancase la fermentación. Había refrescado la masa madre con agüita de pasas e iba que se las pelaba.

Después ha pasado la noche entera en la nevera y unas dos horas dentro del cesto con forma de barra. Hubiera salido más altito pero cuando le he dado la vuelta en la bandeja me he puesto a hacer otra cosa y cuando me he querido dar cuenta, menudo desparrame.

Con todo y con eso ha salido bastante altito ;) para lo que podía haber sido.

La corteza doradísima pero muy blandita y la miga típica de masa madre pero de tacto mucho más suave en el paladar, muy esponjosa...supongo, si mi amigo ete no tiene alguna teoría de orden superior al respecto ;), que el aceite y el huevo ayudan bastante.

De sabor acidillo, con la harina poco reconocible porque predomina mucho el sabor a huevo. En fin es lo que tiene la harina de Szczecin y la panificación de Madrid. Resultados no concluyentes sobre la calidad de la harina. Nuevas pruebas en breve.

bss

Pan de T65 bio. La ley del engrudo

2008-11-18T02:16:00.000-08:00

El otro día me estuve dando un rulo por BCN y me agencié -me regalaron- un paquete de harina T65 bio.

Por lo que leo en los blogs de mis amigas gabachas es la harina que más mola por allí y debe ser verdad porque la piba que me lo dio -previo beso, que nadie da nada por nada- es muy freaky para estas cosas.

Para hacerle honor al sufijo me propuse hacer un pan absolutamente viudo....basado en la ya famosa ley del engrudo :) así que agua, harina y sal. Uf! casi cuarenta y ocho horas para hacerlo y al final para que me lo mangaran -lo que no se comieron- el domingo por la noche, estuvieron a punto de ni dejarme sacar fotos...en cuanto me descuidé ya tenían preparados los panes para el bocadillo.

No medí mucho así que no puedo dar las medidas exactas. Pero así, a bote pronto, creo que usé medio kilo de harina, cuarto de masa madre, un poco de sal y el agua correspondiente para que quedara una masa bastante líquida y manejable en la mesa de madera ...... sólo a base de enharinar con sémola.

Me parece que no lo he explicado nunca. El agua que uso tanto para hacer pan como para planchar está desclorada. Una vez me explicaron unos tíos que crían peces raros -en Madrid, en otros sitios con peor agua (vaya por delante que lo digo sin acritud, eh!) la cosa no vale- que el agua basta con dejarla un día en una jarra, o similar, reposando para que todo el cloro que lleva disuelto se disipe. Entonces, siempre tengo un trasto de cristal -tipo un decantador de vino- en la cocina lleno de agua y así voy haciendo. Por si le sirve de algo a alguien.

Lo primero que hice fue preparar una masa madre con la mía y con esta harina y dejarla reposar -tapada con un plástico- en la cocina una noche y medio día porque no hacía excesivo calor. Se trata de madurar mucho la masa madre para que pierda la acidez.

Cuando me pareció que la cosa estaba, la amasé con la harina y la sal evitando el truco habitual de añadirle una cucharadita de levadura seca -ya he manifestado al principio del texto mi total sometimiento a la normativa vigente sobre el engrudo.

Al resultado, bastante líquido, le estuve haciendo estiras y aflojas durante hora y media a razón de cinco cada veinte minutos.

Cuando terminé, ya era de noche, la saqué al relente y vaya por Dios esa noche no hizo excesivo frío en Madrid; la mínima a las siete de la mañana era de, también, siete grados. Pues eso que la dejé al relente tapada dentro de un cacharro grande de plástico.

Por la mañana, tipo las diez, y con la masa todavía fría la partí en dos y la puse dentro de los cestos, cada cesto dentro de una bolsa de plástico y estuvieron en el horno unas cuatro horas, a una temperatura que no bajó de los veinticinco grados en toda la mañana, y unos cuarenta y cinco minutos a la temperatura ambiente de la cocina, unos veinte grados.

Mientras tanto calenté el horno al máximo, con la piedra dentro, hasta que conseguí 240ºC mantenidos. Unos cuarenta minutos tarda mi horno. Horneé los panes veinte minutos a 240ºC y diez más con el horno apagado.

La masa había subido mucho, casi rebosaba los canastos, pero era tremendamente blanda. Supongo que tanto tiempo de fermentación tuvo que ver, pero tuvo mucho más que ver la cantidad de agua que llevaba y el que no llevara levadura, la ley del engrudo es lo que tiene!! -quizá, ahora que lo pienso hubiera sido también malo....no sé, le preguntaré a Dios a ver qué opina.

El caso, como se puede ver en las fotos, es que el pan se hundió al pasarlo al horno y salieron panes más finos que esos esplendorosos que veo en vuestras afotos. A mí no me importa, de hecho prefiero el pan con cuanto menos miga mejor..... reminiscencias de mi pasado paleocristiano, cuando hacía el pan medido en partes y sin levadura, al estilo que después copiaron los apóstoles en la última cena.

Bien, y de sabor: cojonudísimo muy, muy aromático, anuezado ¡por fin! El color no sé muy bien, porque la harina es blanca total y yo -ante la norma lo juro- no le añadí ningún colorante tipo melaza o similar. La textura muy recia, no prieta, recia que es otra vaina.

Todavía defendí el pan toda la tarde de los despiadados ataques del orco de mi hijo que quería huevos fritos con pan a las seis de la tarde y no entendía que la ley dice que todavía hay que dejarlo reposar unas horas para que la panificación termine como manda la ortodoxia. Lo dicho en el párrafo anterior: buenísimo.

Termino sus días en la bolsa de una ladrona -el redondo-, sendos bocadillos de queso de LaPeral y dos huevos fritos, de otra ladrona, para el orco.

Regalitos

2008-11-16T02:44:00.000-08:00

Esta semana he recibido un montón de regalos, me fui de viaje con una maleta que pesaba doce kilos y volví con diecinueve y otros pocos que le añadí aquí el sábado. El bodegón de conjunto es éste (clic para ampliar):

Se me quedan fuera del encuadre un paquete de trigo malteado -el sábado por la mañana me mangó la mitad un envidioso- que estrenaré esta semana y una bonita colección de semillas de chiles variados que harán mis delicias botánicas -y espero que también culinarias- esta primavera.

Muchísimas gracias a los tres!!!!

Sólo unos comentarios:

.....estrené esto

.....y ojalá con la misma herramienta te saquen a ti la muela del juicio!! :))

.... los huevos -robados, según todos los indicios y la propia declaración por escrito de la autora, que guardo con mucho cariño- llegaron aparentemente sanos...pero sólo en apariencia

...al otro implicado le dio vergüenza fotografiárselos pero iban parecidos a estos....hicimos reparto de buenos hermanos ....queda claro que el handling de Spanair es de alto riesgo, aunque en honor a la verdad he de decir que iban dos azafatas de -aprox.- cuatro metros -entre las dos- que me hicieron pensar poco en la eventualidad del equipaje aplastado.....

.....y por fin....

.....chico a mí me gusta mucho que me hagan cosas -algunas mucho más que el pan, como podrás imaginar- pero es el primer pan casero que me regalan -al margen de algún experimento estudiantil de pan de centeno que también estaba muy bueno-....me hizo mucha ilusión y además está de pm....no creo que llegue a mañana para los bocatas del juanito.

Tengo mucha suerte de conoceros, MUA!!

ps.: naturalmente este post no admite coloquio al respecto

El mercado de Grado, buscando inspiración para nuevos panes

2008-11-10T04:08:00.000-08:00

Este finde lo pasamos en Asturies.....últimamente solemos ir en avión de poca pasta pero tienen unos horarios imposibles y además son un coñazo con el equipaje...total qué les costará dejarte meter en la cabina una cuantas manzanas y unas botellas de sidra.

Lo peor de todo es que si quieres llegar el lunes a currar te tienes que venir el domingo a media mañana y te quedas sin poder ir al mercado.

Grado -pronunciar Grao- es un pueblo cutroso del centro de Asturies pero con grandes casualidades. Para mí la fundamental es que allí viven mis sobrinitas mucho más importantes que los dos más famosos de la localidad que son Ramón Areces y Pepín Fernández, Corte Inglés y Galerías Preciados respectivamente.

También allí, fue frente de mucha guerra porque era la línea de defensa de la fábrica de armas de Trubia, le metieron un tiro -por facha y por cabrón- al padre de una amiga mía. Todavía vive y es un viejazo de puta madre pero entonces era facha -lo sigue siendo- y un cabrón, ahora ya no lo es.

Y, además -esta va de amor- el nuevo novio de una amiga americana que tuve hace un tiempo...la de las fotos del molino también resulta que es de allí. Y dice, el novio, que a ver si coincidimos algún día y nos tomamos unos culines, hay que ser gilipollas!!!

Bueno, en fin, que me desvío. Grao tiene otra curiosidad importante y es que los domingos no son festivos y por contra los lunes sí. Verídico, los bancos, los súper, los estancos....todo! abren los domingos y cierran los lunes, porque el domingo hay mercado.

Es un mercado que mola mucho porque bajan las paisanas de toda la comarca y montan unos tenderetes súper chulos: Podría poner cientos de fotos pero como la cosa va más o menos de pan aquí os dejo unas cuantas de lo que se cuece por allí.

Estás que se ven las primeras tienen una forma bien curiosa, son panes de trigo corrientes, señal de que se puede ser creativo con esto del pan.

Éstas otras son las más comunes que se venden por allí. La gente se las lleva para toda la semana porque las casas están muy perdidas por el monte y ya casi nadie cuece en casa. Mi hermano tiene una casita tipo cottage en una aldea cercana (San Martín de Guruyés) y cuando hicieron obra para restaurarla un poco se encontraron un horno de pan detrás de una pared.

Hay muchos puestos de pan yo diría que con las verduras es de lo que más hay....venden más cosas ya veréis fotos más abajo...pero lo fundamental es pan y verdura.....

.....fijaos este puesto la variedad de panes que tiene....casi se necesita una mañana para describirlos todos.....

Otras paisanas bajan con harinas variadas...maíz, centeno, escanda, harina tostada de trigo -no sé para qué vale- ya me engañaron una vez y no caigo más...ahora sólo saco fotos :)

El otro producto estrella de la zona son las fabes....éstas que se ven aquí están recién desgranadas se nota porque tienen tonos verdosos....pesan el doble que las secas y están exquisitas....a lo turistas se la meten doblada con ellas por que se las venden a precio de secas....lo sé por experiencia propia.

También muy típico es el queso afuega'l pitu, tal cual, a mí no me gusta mucho pero dice el paisano del link que os dejo que es el segundo queso más vendido de Asturies, ¡será! Lo hay en muchas variedades, curado, semi, fresco, con sal, sin sal, con pimentón....me dejé aconsejar por la vendedora -muy guapa- y compré unos cuantos curados para unos regalos que tengo que hacer esta semana.

Ahora se está en época de mallada -2ª acepción- y venden también mucha sidra dulce que es simplemente el zumo de manzana prensada que casi no ha empezado a fermentar...está muy rico y casi no tiene alcohol. En esta época del año se hacen fiestas y se cuecen castañas con anís y les dejan beber este mejunje a los boys. Es una lástima porque se estropea en cuanto llegas a la provincia de León y casi sólo se puede tomar allí.

También venden más cosas......Bigas Luna o Buñuel en Tristana??

La tarde la dedicamos a la naturaleza....el hórreo de mas abajo es el nuestro.....

Mi hermano, también aspira a la autosuficiencia y no está dispuesto a pagar ni un guil por la sidra que se bebe...esta es la bodega de la casa. Como a su hermano mayor el pan, también el la caga de vez en cuando con la sidra. La cosecha del año pasado fue muy buena -es la que se ve en la foto, pero muchas botellas están ya vacías no penséis!!-......

.....las botellas que tienen un cordel blanco están chaptalizadas -han fermentado con un poco de azúcar añadido y están algo más poderosas de gas -la sidra natural apenas tiene carbónico- y de grado alcohólico.

Después de despacharnos unas cuantas nos fuimos a por setas -basurilla- y a por castañas .... muchas pero pinchan también mucho.

Nos encontramos esta bonita mariposa que sabe Dios que haría por allí a estas alturas de año y ......

....nos piramos para Madrid con algunos productos de la tierra .....de nuestros manzanos....

...y algunos encarguitos para coleguis; las botellas de sidra las eligió mi hermano porque, según él, con mirar al trasluz la vaina sabe si está bueno o malo lo que va dentro .... into your hands I commend my spirit!!
bss