Querida Carmene!

Llevo algunos días queriéndote escribir para darte las gracias por tu comentario del otro día.

Siempre hago la juerga -creo que en algún momento lo dejé escrito- de que el blog éste de: el pan y los sentimientos, lo lee menos gente que las etiquetas de lavado de mis trajes .... y siempre me llevo alguna grata sorpresa: en tu caso, en el de mi chica fina o en el de mi amiga gril from Zahara y más...

Me hace gracia lo que cuentas del jabón y tu viejo. Los gringos creen que inventaron el marketing pero tu padre y yo podemos atestiguar que no ;)

La verdad es que ahora estoy enrollado con el jabón, pero tampoco me durará mucho; ínter nos, te diré que da para menos -todavía- que el pan. Quizá lo siguiente sea corte y confección ja, ja, ja, ja!!..... cualquier cosa que sea útil y entretenga merece la pena. Puf!! parezco una cuáquera del medio oeste :)

Hoy te dejo, por si algún día te decides a lo del jabón, esta receta de champú con aceite de almendras que es muy hidratante, aunque en su versión actual resulta, digamos, un poco permanentoso......vaya!! que te peinas por la mañana y hasta la noche nada.....en fin que tendré que mejorar la receta.....ja, ja, ja, ja....pero no se cae el pelo.......lo juro!!! :)))

Para medio bidón de champú -porque mira que me pasé pueblos con las cantidades- lleva 500 gr. de aceite de coco, 300 gr. de aceite de almendras y 300 gr. de aceite de oliva fino, 250 gr. de sosa potásica y aprox. un litro de agua.

Se saponifica en un baño de maría y se le añaden 400 cc de glicerina y 400 cc. de alcohol. Aquí hice la del catalán y por querer ahorrarme medio euro -verídico, cincuenta putos céntimos de euro- usé alcohol isopropílico con lo cual ahora el champú da un cante a tinta de impresora que alucinas.

Eso, que se le añade la glicerina y el alcohol se bate muy bien y se cuece unos treinta minutos.

Cuando tienes un líquido claro y muy transpa le retiras la espuma que se habrá formado en la superficie y lo guardas en tretrabricks una semanilla. Se saca y se disuelve en agua en un fuego muy suave. Para estas cantidades un par de litros de agua estarán bien.

Es mejor no espesarlo con borax porque no funciona muy bien con el alcohol. De hecho, después de espesarlo intentar espesarlo lo tuve que re-hervir para quitarle líquido. Así que mejor irle añadiendo agua hasta conseguir la viscosidad deseada.

Una vez hecho se deja reposar en un sitio oscuro -el trastero está bien- y ganará transparencia. A éste le faltó un poco de cocción y no está cristalino...pero, como otras cosas, da el pego ;)

Bien, ya termino, que luego me dice la peña que me enrollo mucho. Muchas gracias por lo del virtuosismo....pero no es verdad.

Hay mucha peña fina por ahí; los: Gusete, Carmen, mariapilar.....el propio Dr. Jones, mò la divina, Martolina en el Parnaso de los blogeros, la niña Milcolores, Bea, Raquel, Marisa, Maribel y bueno, si lo que te gusta es la macro fotografía y las acelgas no debes perderte a Ibán, es una referencia mundial :)))

Todos son una baska proba en la cocina y en lo personal y todos trabajan, cada uno en su estilo, próvidamente. Seguro que el rato que te vas a ahorrar en mis esperpentos lo aprovecharás bien con cualquiera de ellos.

Y ....bueno, pues hasta aquí. Le voy a pegar fuego a todo esto y a pasar a la clandestinidad con mi orquito....ja, ja, ja, ja!! mariapilar pensaba que era mi compañero de piso....la tía es la monda :) quizá en San Isidro para festejar al patrón con fuego como si fuese valenciano, si quieres alguna foto llévatela ahora.

Creo que me pondré tetas y abriré un blog de otra cosa, a ver qué se me ocurre...eso sí, prometo no tratar mal a los tíos, désolé!! querido licenciado...es una mala jugada que me gasta el exceso de hormonas :))

Lo dicho, hasta luego, fins a una altra. Si te lo pasaste la mitad de bien leyendo, que yo escribiendo, me has pagado con creces.

Un beso fuerte

!Âu...m

Buenas noches queridas

Buenas noches queridas: perdonad que no me haya puesto antes en contacto con vosotras, pero todavía estoy flipando de cómo se quedó la casa y el patio de lo bien que me lo pasé...el suelo de la cocina quedó especialmente agradecido de vosotras....como dijo Marta: con sólo un manguerazo y sin necesidad de jabón quedó todo como los chorros del oro -pero eso ya fue el lunes o quizá el martes, no lo recuerdo muy bien...todo lo de ese finde es confuso, quizá por efecto de la sosa :)) ...eso sí, la noche de autos estuve dándome un paseo descalzo por el paisaje de la batalla y me quemé los píes de la capa cáustica que lo recubría: un barreño con vinagre fue la solución ;)

Placerazo chicas. Hacía tiempo que no me defendía contra cinco tías mayores de treinta sin la ayuda de juancito, y es algo que debería hacer con más asiduidad para mantener la forma. La verdad del caso es que hubo momentos en que pensé en rendirme...imponéis chavalas!! ;)

Menos mal que la apoteósica llegada del lisensiado Gusete y de los elfitos de misiones especiales, con sus arcos, fue providencial, porque si bien sumaron un efectivo más al ejército de las malas -perdona querida G es sólo ejercicio literario- os mantuvieron entretenidas el tiempo justo para tomar un respiro y poder continuar. Insaciabilidad lo denominaría.

Por cierto, querido ete....la brioche de impronunciable nombre ruso estaba co-jo-nu-dí-si-ma...lástima de testimonio gráfico....lo que dejaron las jaboneras murió heróicamente entre la cena y el desayuno del día siguiente.

No quiero entrar en temas técnicos sin antes daros las gracias por la comida .... a ver si me hago perdonar la cagada de la presentación de los postres.

Arenques, empanadas, morteruelo, ajoarriero, pan famoso, yogur griego, mermelada de rosas...todo buenísimo....ups!! volví a hacerla....mira: mariapilar -de regio apellido- nos hizo unas tartas de choco y naranja que estaban de puta madre y además tuvo la humorada de venirse desde París cargada de T65 a pasar el día con nosotros y total para que alguna viva le endosara los bricks pochos de jabón transpa ....ja, ja, ja, ja, ja... estas madrileñas son así, perdónalas :)) también a martolina....que, como tú, hizo la gauchada de venir desde Szczecin le cascaron uno bueno y otro pocho... y a la pobre Carmen que salió de naja para el aeropuerto, le hiceron la misma de segunda ronda...anda que las polakonas también son finas....en fin.

Bueno, pues vayamos por partes.

Para el curado del jabón es necesario, en cuanto adquiere una consistencia mínima, por ejemplo después de dos días, sacarlo de los bricks y ponerlo a secar porque si no sólo se seca la capa superficial y queda blandito forever.

Al abrirlo se debe hacer en una pila porque a lo mejor tiene algo de agua con sosa abajo. En nuestro caso no ha pasado eso porque el jabón lo hicimos con poca agua y la grasa estaba muy saponificada. En cuanto se seca por fuera se debe cortar y poner a secar sobre un papel y al aire para que se cure por dentro.

Los que se llevó Isabel -los únicos que he visto- están perfectos secos -el de aloe y el de colágeno que hicimos sobre pasta de jabón refinada con sal y refundida- y dan una espuma cojonuda. Son muy ligeros de peso, como corresponde a un jabón hecho con aceite de almendrás -menudo lujo guarrosas!! ;) y aunque estén secos conservarán un pequeño toque elástico porque llevan -en proporción- poco aceite de palma que es lo que endurece las pastillas.

El de lanolina y jojoba, para el pelo, que tiene M, supongo que está por un estilo y un resto que se llevo m y que no estaba etiquetado -lávate lo que quieras con él querida ;) cuando se cortó, a las pocas horas de hacerlo, estaba suave como un queso de Burgos y cuando esté seco no se diferenciará de los otros...a ver si me doy un rulo por Polonia y le echo un ojo.

El que hicimos para manos, con palma, coco y manteca -que también he visto en casa de I- estaba todavía muy tierno porque no lo había sacado del cartón.... lo sacamos y en un par de días se secará por fuera y se podrá cortar con resultados similares al anterior.

El de aceite de fritura -único del que dejásteis muestra aquí, conjuntamente con el envenenado con el teflón de la batidora, muchas gracias chicas- lo he cortado hoy, como muestra la triste foto que corona el post. Estaba blandito pero perfectamente manejable, pegajoso por fuera pero ya se podía cortar...no huele a nada..... agónicas!! en una semana se puede usar y, si no corre prisa, se puede dejar un mes al aire, tranquilamente, antes de guardarlo.

Y vamos a la tragedia de la tarde-noche: el famoso jabón transparente con alcohol, azúcar y glicerina.

Según informáis algunas de vosotras -hay varias versiones del cuento porque las dos martas se agenciaron sendos cartones con jabón perfectamente transpa y el que hice yo, en fin ..... ahí va la muestra ... :))

... el jabón salió blanquito....ya se ve más arriba, no hace falta chillar....en un caso es quebardizo y no se puede ni cortar...el que tenía I....comme ça .....

...el que se llevó martolina también estaba igual de cutre pero se cortaba a la perfección .... you can see....

...como la cagamos con el asunto de la trazabilidad -joder, que no se enteren mis certificandos, por Díos- sólo sabemos que de los tres fuegos, probablemente, el de M hizo bien el jabón; casi seguro que el de mp lo hizo mal por la equivocación que tuvimos al echar los aclarantes -agua+glicerina+azúcar- por separado y como cada uno de los jabones pochos tiene un síntoma diferente es, también, casi seguro que el fuego de I también hizo mal su trabajo.

Si tuviera que apostar diría que las ollas de I eran demasiado gruesas y con mucha inercia térmica y aunque se apagó el fuego se evaporó, con el calor residual, todo el disolvente -el alcohol- y se secó el jabón sin disolverse.

Poco importa ya, las prisas de la noche son malas consejeras para cualquier curro. El otro día le decía a m, hablando de tabasco -la salsa- que en la cocina lo más importante es el tiempo y la paciencia...para remachar la idea le dije: que las decisiones prudentes también influyen...en fin, pues que me reafirmo.

Para intentar resolver el entuerto me agencié los restos del accidente y me dispuse a intentar armar un cochecito que caminara aunque fuera despacito.

Hice un par de pruebas simplemente refundiendo el jabón, el resultado antes de secarse se ve en esta foto .....

...mal, al enfriarse se vuelve de nuevo lechoso.

Hice varias pruebas con los dos jabones estropeados: e idénticos resultados. Despues de cavilar un rato largo se me ocurrió que quizá volviendo a disolver -no fundir, disolver- el jabón podría aclararlo y a ello me puse.

Preparé un jaboncito de arranque con estearina y sosa y sobre él puse el trucho. Además, para darle más profundidad de color al cuento, le puse un poco de colofonia que le da mucha transparencia al potingue aunque lo tinte un poco....voila!!

....mola eh!! parece mentira que lo hayan hecho las chicas ;) emboté un poco en un plástico para hacerle la foto...queda así...

El resultado final, era de esperar debido a lo precario de la materia prima, no es una transparencia opulenta pero da el pego...

...me los tengo hecho de peores :))

...con el jabón mojado nadie sospechará el drama por el que pasamos ja, ja, ja, ja!!

Y la prueba de la luz.... (click para ampliar) .....

.... listo, en mi casa hay dos espuertas de jabón a la colofonía -menudo placer bañarse con ese montón de gente haciendo ruido :)) seco y listo para vuestras amistades.

Bien, resuelto el misterio del jabón lechoso, se nos quedó un último experimento en la recámara: el famoso jabón líquido para lavar la ropa.

Éste de aquí abajo es un jabón blando.

Lo tenía preparado, el día de autos, para andar más ligeros con las elaboraciones, pero charlamos y nos reímos tanto que al final no hubo caso.

Como alguna de vosotras me ha pedido que le devolviera la parte proporcional del precio del cursito porque no llegamos a éste y a mí me pesa mucho, pero mucho, mi pasado polako y de devolver pasta ni hablar...aquí os va la receta y la elaboración del jabón líquido para lavar que es muy similar a la de los geles y champús...de hecho este precioso jabón verde está hecho en exclusiva con aceite de oliva virgen extra sin usar y sosa potásica y se podría usar lo mismo para lavar ropa como para el culito de un bebé...o de una chica guapa ;)

Los jabones de sosa potásica son la base de los jabones líquidos porque le aportan mucha transparencia y suavidad al detergente. Además, las grasas saponificadas con hidróxido potásico tienen la virtud de eliminar la tensión de las fibras textiles -especialmente las de lana de obeja oveja- por lo que los jabones hechos con ese álcali son especialmente indicados para lavar ropa.

El sistema de saponificación es el mismo que cuando se usa sosa cáustica pero usando los números de saponificación de KOH para cada una de las grasas que tenga la mezcla.

Es mentira que sea lo mismo désolé!! hacer jabón con sosa potásica es un coñazo de primera. Sorprendentemente la mezcla de sosa y grasa no se endurece ni de coña por más que le deis con la batidora y venga, venga y venga...ahora...basta que te vayas al tigre, a agarrar el teléfono o que te des la vuelta a encenderte un trujas y cuando vuelves está duro como una piedra y como hayas dejado la batidora dentro no la sacas ni con cortafríos. Es el mismo efecto que el del autobús en invierno: estás hecho un gil en la parada...pasando frío como un condenado y el bus sin aparecer.....pero, anda!! enciéndete un cigarrito...verás lo que tarda en llegar!!!

Una vez hecho queda de pegajoso/gelatinoso como se intuye en las fotos y no se puede ni cortar, ni dispersar con la batidora...nada!! está vivo y se defiende...probadlo y vereis.

Y la verdad es que la cosa es un problema porque al no poderse rallar, ni desmenuzar, es difícil que se pueda echar a la lavadora con resultados potables.

La solución es disolverlo en agua -aprox. dos partes de agua por una de jabón- y usarlo líquido.

La manera más fácil de disolverlo en agua es cocerlo a fuego lento....le puedes ayudar metiéndole el brazo de la batidora pero si es de plático te sugiero que no te vayas al palique telefónico y te la dejes dentro de la olla porque te pasará lo que a mí: anoche tenía una bonita batidora barata para hacer jaboncito y una amiga en BCN, hoy sigo teniendo a mi amiga -eso creo- pero en lugar de bracete, mi batidora tiene muñoncete ;)

Pues puse la masa verde a cocer como una hora a fuego lentito....le metí mano de batidora y la dejé una noche entera reposando. Por la mañana estaba casi disuelta. No se pudo disolver más porque tenía poco agua y se saturó de jabón....un poco más y otro hervor y listo queda así.....

...agüita pura chicas....jabón líquido puro, ya se podría usar así aunque dicen los cañones que hay que espesarlo un poco para que quede más molón...en fin, antes de espesarlo le medí el ph al jabón líquido .....

joder con la puta gota....cuando no va al pantalón de verano y a andar de lado., a las gafás o a la cámara!!!..por qué se joden tanto los grifos con la edad??? ...niñas!! por encima de doce, no apto para culitos delicados, ni para ropa con mucho color...hay que neutralizarlo con ácido tartárico, cítrico o bórico o si lo vas a espesar, el mismo espesante te hace el servicio.

Hay muchos espesantes que se pueden usar. Como en mi libro el que venía era el borato sódico pues ese he usado. La cosa tiene cierto cálculo pero para haceros el cuento corto: la fórmula es una cucharada de moka de borato en un poco de agua -medio vaso- y al caldero; lo mueves con la batidora y si te gusta como espesa, bien y si no otra y así hasta que te deleite.

Dos cosas a tener en cuenta. Uno, el borato sigue espesando después de terminar de batir, así que ojo. Dos, hay que hacerlo con el jabón frío porque en caliente no te enteras del espesado y casi seguro que te hartes de echarle y saques una piedra.

Para que os hagáis una idea, para dos litros de jabón he empleado dos cucharitas de borato con este resultado....

.....el ph había bajado hasta dar un jabón neutro total....vean, vean...

.... y el resultado....tachán!!!

Lo suyo sería dejarlo una semana en un sitio oscuro y fresco para que reposara y ganara transparencia pero como a la ropa del orquito se la pela el tema esta tarde he hecho una coladita. Para cinco kilos de ropa ha gastado dos cacitos de jabón como el del vídeo. Ha hecho poca espuma -la misma que un jabón industrial- y la ropa ha quedado bien: lo rojo, rojo y lo amarillo, morado....qué no joder!!...que ha salido muy bien :))

Aunque estoy hecho migas y mi jeje mañana me lo va a notar en cuanto me eche a dormir encima de la mesa, todavía me faltan cosas prometidas: las recetas lo primero.

El jabón de grasa reciclada ya sabéis hacerlo: cualquier cantidad de grasa y la sosa que le toca según las tablas que os di. Si la grasa es mezclada se usa el núemro de saponificación de la que más sosa necesite y se deja reposar el jabón hasta que se estabilice en un ph de 11 a 12. Si en tres meses no lo has conseguido mejor tira el jabón y la próxima vez echas mejor la cuenta.

El jabón para las manos de coco, sebo y palma que hicimos llevaba partes iguales de cada grasa. El coco da espuma y reseca la piel. La palma endurece el jabón y evita que se disuelva mucho en el agua. El sebo aporta glicerina y da espuma consistente. Un tercio de palma es poco y el jabón será blandito y durará poco. Más adelante vais probando diferentes proporciones de cada grasa hasta que deis con vuestra fórmula. Se saponifica como de costumbre echando la cuenta de la sosa en función de la cantidad que uséis de cada grasita.

El agua a usar es aprox. seis partes por cada cuatro de grasa -en peso- en todas las recetas salvo en la del jabón transparente que como sale mal no importa lo que le eches, ja, ja, ja, ja, ja!! :))

El jabón hidratante llevaba: 600 gr. de aceite de coco, 750 gr. de aceite de palma, 400 gr. de aceite de almendras, 150 gr. de manteca de cerdo, 100 gr, de cera de abejas alimentaria. Se calcula la sosa a usar y se saponifica como de costumbre.

Mientras tanto se prepara una solución sobresaturada de agua y cloruro sódico -sal común. Cuando el jabón está terminado se le añade el agua salada -para esa cantidad de jabón un par de liros de salmuera serán suficientes. Se mezcla el agua con el jabón, dándole vueltas con un cucharón, y se deja reposar, al menos, doce horas.

Se saca el agua y se escurre y enjuaga el jabón. Se hace trozos el pan de jabón y se pone en una olla al baño de maría con un poco de agua hasta que se funda. Cuando está, se le añade -para esas cantidades de grasa- 50 gr. de vitamina E pura y listo.

Acordaos de que para especializar el jabón lo hicimos tres partes. A una le añadimos lanolina y aceite de jojoba para usarlo como acondicionador de cabello -aprox. un dos por ciento en peso de cada cosa. Otra la hicimos también con un dos por ciento de aloe vera, para usarla para el cuerpo y, finalmente, a la tercera le pusimos un dos por ciento de colágeno soluble para que nos estirara la piel a los mayores ;)

Y el famoso jabón transparente, si se hace bien, se hace así: 250 gr. de ácido esteárico, 500 gr. de aceite de coco y 200 gr. de aceite de ricino. En una olla al baño maría se pone la estarina y se funde con el aceite de coco....cuando está se añade el ricino.

Antes de toda esta operación se calcula la sosa para esos aceites y se disuelve en 100 cc. de agua. Ojo, porque la cantidad de sosa para ese poco de agua va a hacer subir la temperatura de la mezcla hasta casi 90º C. Siempre la sosa sobre el agua y no al contrario.

Se deja enfríar la sosa+agua y cuando está a unos 60º C se añade a la mezcla de aceites. Veréis que cada gota de sosa que caiga al aceite hara un puntito blanco de jabón y hace un efecto como de hervir -no pasa nada...es la bomba, mola mazo!!

Cuando has echado toda la sosa le añades 600 gr. de alcohol etílico y le metes la batidora hasta que obtengas un líquido transparente y muy acuoso. Ya lo tienes....pero es necesario usar aclarantes para evitar que el jabón se enturbie.

Usamos 200 gr. de azúcar blanco, 400 gr. de glicerina y 100 cc. de agua. Se mezcla todo con la batidora y se calienta en el microondas hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Cuando está se añade al caldero con la grasa+sosa+alcohol y se trabaja un poco con la batidora.

Es importante que si vas a tardar en hacer la solución de azúcar+glicerina+agua tapes la olla de la grasa para evitar que se evapore el alcohol. La peña lo que hace -es un coñazo, aviso- es pesar la olla de la grasa justo después de añadir el alcohol y otra vez justo antes de añadir el azúcar+etc. y calcular el alcohol que se ha evaporado para añadirlo...en fin!!

Pues cuando lo tienes lo viertes en los moldes y lo pones a enfríar. Cuanto más deprisa se enfríe menos probabilidades tienes de que la transparencia se vaya al carajo.

Listo, pues así queda la cosa. Ya os he dicho que tengo jaboncito casi transpa para dar y tomar así que a ver si para cuando venga mp nos podemos juntar a reírnos. Para que veais que no os tengo miedo estoy dispuesto a poner de nuevo la factoría a vuestro servicio para rematar la cosa ;) no!!! es broma, ja, ja, ja, ja, ja!! Por supuesto la cosa no va para C que en cuanto esté visible tiene a su disposición, no voy a decir mi cuerpito :)))) pero casi.

Buf! qué espanto de tiempo escribir este post -esta parte de texto ya no es para nadie, si quieres apaga el pc aquí, porque la cosa es un delirio propio ... y el puto plan de negocio aparcado .... la percha, necesitaba la percha!!!....pues resulta que anoche me dio el keo una amiga sobre una vaina que le estaba pasando, bien fuerte .... bueno más que fuerte, lo que pasa es que esas vainas son un coñazo ... supongo que el marrón de coco le vendrá en unas semanas/meses, espero poder estar cerca.

Hay que reconocerle a las pibas que son valientes, joder...mucho más que los tíos ... bueno mucho más que yo ... nunca he encontrado un tía que sea más cobarde; creo que me puse el nick para ahuyentar a la bicha.

Me lo explicaba y tenía -yo- una sensación agridulce -más dulce que agria, a fuer de ser sincero, pero es que soy muy egoista: me estoy quitando, conste- tan agridulce como el oremus que me estaba despachando -por motivos digestivos- ...... miraba y miraba el fondo de la copa mientras hablaba con ella y me pareció ver el anillo de Mórdor y también me pareció que yo era Sméagol, a punto de matar por el placer de tenerlo y convertirme en Gollum para siempre.

Cuando pude tranquilizarme -puaf!! el corazón se me salía por el cuello de la camisa- me di cuenta de que no era un anillo, en realidad era mi arracada de la suerte y que no hacía falta matar por ella porque la tengo y la uso. De hecho mi jefe me pregunta muchos días que por qué cojones llevo siempre un pendiente pinchado en la corbata: ¡infeliz!

MUA!!!

Últimamente le estoy dando bastante envidia a la peña. Me tiré un lujo en mi curro y me ha salido una temporada de trabajar en casa.

Y curro mucho ...... hoy de cinco a cinco, pero es otro concepto. Esta mañana, por ejemplo, le contaba a una piba que estaba como loco por terminar unos papelotes y no sé cómo se me ha escapado que estaba haciendo pan -¿cómo, pero no decías que estabas currando a vida o muerte? -sí chica pero el pan se hace solo :)) cómo se estaba en el patio de mi kel esta mañanita de primavera!!!! a ver si me acuerdo mañana y le saco unas fotos al romero y a un endrino chiquito que tengo...preciosidades de flores!!

Pues eso, que mientras le explicaba mentiras a mi jefe en un papel me ejecuté estos pancitos de harina blanca -calidad Cercedilla- con masa madre de otro pan que hice antes de ayer.

Debían ser pan y pana -o...en fin!! porque se me dieron un besito en el horno...el calor hace milagros con el amor.

Sólo llevan masa madre, harina, agua y sal y han fermentado: primero tres horas en bol de acero inox. dentro de una bolsa de plástico -no sé si la marca será importante: en mi caso hipercor ;) y otras tres en cestos de chino rellenos de retales de lino...no me extraña que no me salgan los panes con tan poco aparataje, je, je, je, je!!

Ahora que he aprendido a hacer las cortezas crujientitas la verdad es que me da más risa hacer pan, de hecho me parto el pecho en según qué circunstancias, ahora por ejemplo :)))

No fue un camino fácil. Me leí esta vaina y esta otra -joer no sé muy bien que carajo pintan los japos en esto de hacer pan!!! la verdad es que con poca convicción, que lo mío con los pontificados viene de lejos.

Y al final la cosa vino medio por casualidad.

La primera mitad de la casualidad fue hacer pan con Carmen. Tuve oportunidad de ver cómo mojaba los panes dentro del horno, con la misma técnica que usé yo para dejar el cuero del cochinillo, que nos comimos, crujiente.

La segunda parte del cuento fue como el man aquel que se enteró de que el ácido colocaba porque se le traspasó por la piel desde un bolsillo mientras montaba en bicicleta....más que una vuelta en bici debió ser la ascensión a la luna o a los cielos -según el iluminado que lo cuente.

En uno de mis despistes, generado -probablemente- por el consumo compulsivo de ciertos productos controlados, ahí me dejé el horno apagado con el pan dentro mientras estaba -yo- subido a un bonito guindo. Como estaba tan de aquella manera me pasó lo habitual: me caí del guindo y me acordé del pan.

Puf!! cuando lo fui a sacar -además tenía visita- ya iba pensando en salir de naja -fácil- a pillar un par de panes para hacerlos pasar por míos -difícil, porque tengo una técnica de panificación tan poco elegante que nadie se lo tragaría....esa operación sólo la consiguió Helen Mirren en las chicas de calendario ;)

Pero hete ahí que el pan, contra todo pronóstico, estaba cojonudo; los aprox. quince minutos que había estado dintre del horno apagado habían conseguido ese secreto tan bien guardado por Mò la divina. La corteza había ganado en grosor y en vez de blandengue estaba crujiente y en un pan con mucha miga, diría que con toda la miga....lo nunca visto camaradas.

Creo que voy a dejar de hacer pan, es una fuente continua de desasosiegos y frustraciones. Con éste del besito MUA!! ;) me despido...al menos me ahorré la pasta de los canastos de fermentar ja, ja, ja, ja, ja!!!!

Me voy jalando que a mi novia le ha pillado el coche de Laplace -que no tiene ni puta idea de manejar- hasta otra....ja, ja, ja, ja, ja!!!

Bss.

Perder el tiempo

El otro día como no tenía mejores cosas que hacer -espero que mi nuevo jefe no lea esto, porque me ha pedido un plan de negocio a cinco años, un presupuesto febrero/diciembre y una previsión a 2010, en marzo de 2009, acojonante!!!, una programación de desembolsos de patronos, una previsión de tesorería a mayo 2010, un plan de marketing con la p de promoción desarrollada y medida a diciembre -las otras pes, según él ya están- y un esbozo de plan estratégico pero hecho al revés...primero me invento un plan de negocio y después escribo el plan estratégico pero (fijaos si es listo el man) le ponemos fecha anterior :))) y dice que lo quiere para el día 22 porque él es de Bilbao y le he dicho que como yo soy de Madrid se lo entrego el 20 y me agarro cinco días para pirarme de viaje con una piba.

Pues el tontaina va y me dice que esos días no me puedo pirar porque tenemos comité de dirección el 23 y hay que presentar los papeles que me agarre los días del 23 en adelante. Éste gañán será de Bilbao pero no pilla un chiste ni de coña.

Pues eso, que me estaba yo descojonando mientras me ponía la nariz de payaso y me dio por pensar en las casitas y en Dinamarca, y como tenía jaboncitos por allí dije yo, para mí para mis adentros: joer, a ver si me sale una casita así tipo palacete con recortes de jabón.

Oye!! no escatimé de nada: jabón transparente en las vigas, antialérgico-hidratante en las cerchas...

...de Alepo en los pilares, escaleras de jabón de leche y cacao, monolitos en la entradita de jabón de grasa de cocido, macetitas de jabón perfumado con almizcle....una pocholada, vamos.

Y es que la cosa iba de que tenía que mandar unos jaboncitos a unas amigas del extrarradio de Madrid y como perreo mucho con esa vaina fui robado en varias ocasiones por las gorronas habituales que ahora además de llevarse cosas para ellas deben de tener algún familiar en la cárcel porque, madre mía!! cómo vuelan las cosas. Así que cuando iba por la mitad de las foráneas me quedé sin material y me tuve que poner a elaborar.

Éste transparente de glicerina y colofonia -o colofonía como dicen en BCN...como diría Raquel: ayssss, madre es que son tan refinados!!! .)) La compré allí hace un par de semanas en una droguería de antaño, en la Gran Vía. Había dos dependientes súper auténticos, súper auténticos años cincuenta.

Pues le pedí los polvitos de marras -son como tipo cristales de ámbar de varios tamaños pero estos dos se hincharon a martillazos con ellos y los trajeron hechos fosfatina. Pues eso, que se metieron a la trastienda los dos y se pegaron un cuarto de hora dentro, cuando salieron les digo: -joder, pues si que habéis tardado ¿os estabais dando un beso? (la cagué, pensé, verás qué voz me van a dar estos) pues se miraron los dos y se pusieron a desgüevarse......lo de las tiendas varsovianas no deja de sorprenderme o te tratan como a un gil o como súper colega por si acaso no salí de espaldas .))

La colofonia es un resto de la destilación de la resina de pino. Se usa mucho para restaurar muebles antiguos porque antes los barnices se hacían disolviendo colofonia en alcohol etílico. Cuando la pieza merece la pena y no se puede lijar y rebarnizar, se puede retocar -si está barnizada con ella- y dejar la cosa aparente.

En el mundo de los jabones sirve para darles color, aroma y también para preparar detergentes para limpiar manchas pegajosas, dulces, resinas, alquitrán y ese tipo de vainas. Éste que se ve en la foto de abajo haría muy bien esa función.

El aroma es así tipo terroso y a mueble viejo....a mí no me gusta particularmente pero hay gente que devociona el jabón a la colofonia.

Lo hice en dos versiones sólo con resina y con resina y almizcle. El almizcle enturbió un poco la transparencia del jabón y tiene un olor muy intenso que se perderá en unas semanas y en el de resina se me fue la mano con el calor y se puso oscura de más.

Aquí la transparencia de una pastilla tocha de gruesa y seca. En las fotos parece traslúcido pero en cuanto se moja parece un cristal...la colofonia contribuye a ese efecto.

Por lo demás lleva lo de siempre: estearina, coco, ricino, alcohol, glicerina, azúcar, sosa y agua.

El siguiente, éste de abajo, es jabón de grasa de cocido. Lleva fundamentalmente grasa de gallina y de vaca, porque en casa no gastamos cerdo para estos menesteres. La verdad es que tampoco comemos mucho cocido, porque al orco lo de los garbanzos como que no, y casi todo va para sopa. En la segunda foto a la izquierda se ve el tamaño del bloque. Un poco más de medio brick de dos litros. Toda esa grasaza me saqué de las arterias. Hacer jabón mejora la salud cardiovascular.

Lleva sólo sebo, sosa y agua. Es el jabón de la abuela y es muy rico en glicerina porque se produce en cantidad durante la saponificación del éster. Parece queso, eh??

Éste es jabón de Alepo, ya lo expliqué en otro post, lleva sólo aceite de oliva virgen extra -caducado- sosa, agua y laurel. Fue uno de los principales objetos del deseo de estas guarras y lo tuve que repetir para mis otras amigas más decentes.

A la gente le hace mucha gracia los jaspeados del interior de la pastilla y lo suave que es con la piel.

Aquí tenemos un pastel de leche y cacao. Lleva grasa de cerdo, aceite de palma, leche en polvo y cacao. Para reforzarle el aroma a chocolate le añadí también manteca de cacao que tiene un perfume muy profundo a cacao tostado.

El resultado es bastante bonito pero no huele una mierda a chocolate.

El de abajo, con aspecto de provoletta, es un jabón de tratamiento para Ceci.

Ceci es una niñita un poco más pequeña que mi orquito e hija de un facha amigo mío -la amiga mía es su mujer que es una mujer progresista pero le ponen los fachas. Bueno, de hecho él es mi abogadazo.

Además del castigo de padre que tiene, la buena de Ceci también tiene, también, la piel delicadísima y su vieja siempre anda puteada con baños de maizena e historias similares. Me pidió si le podía hacer un jabón de tratamiento para la nena.

Ceci además tiene una característica que la hace atrayente para mí. El facha de su viejo sabe que tengo guardadas dos cajas de Único para bebérmelas, con el orco el día que tenga dieciocho años o cuando se eche novia y se pire de una puta vez de casa -lo que suceda antes.

Como mi abogado no tiene ninguna consideración con los niños, ni con la libertad de elección de las personas y es un borrachuzo que le ha echado el ojo a mi tesoro!!!! lleva tiempo proponiendo que por qué no cerramos un trato con los niños ahora -que se prometan, vamos!! y que para celebrarlo le metemos mano a las botellas.

En honor a la verdad, yo no tengo tampoco muchos escrúpulos con el asunto de los niños así que me dije que, bueno, como también le estoy ahorrando para la universidad -es que es una paaaasta que tengo taaaan claro que me voy a gastar en un Mercedes antes de que haga la selectividad porque le van a palear de la manera más vulgar y descarada- para un piso, pues oye!!! que si dejo ya zanjado lo de la novia, pues eso que me quito de encima.

Le dije al man: oye querido!! está bien que nos bebamos mi vino pero tú ¿qué piensas poner?....y el tío muy propio me contesta: joder!! -con perdón de las señoras- yo ya pongo el chocho de mi hija... es un facha de baja extracción no se podía esperar otra cosa de él estuve a punto de llamar a la policía.....-tronko, pero eso se lo pondrá tu hija a mi hijo y aquí el que pone los duros para el vino es el padre del novio....yo siempre he oído que las novias vienen con algo de dinerito en el bolsillo......pues que neas que si quiero que se lleve a las dos -Ceci tiene una hermanita y otra en camino- pero que de pelas nada. Me da la sensación que el juancito va a terminar como el moro Muzza. Uuuuy!!! qué desbarre!!!

Éste es un jabón mucho complicado de ejecución y de elementos a utilizar.

En primer lugar tiene limitado el aceite de coco. El coco hace la mejor espuma de todos los jabones pero tiene el inconveniente de que deja la piel súper seca. La composición en un jabón casero no debe sobrepasar nunca el 20% del peso total de grasas. Atención a los jaboneros noveles con las recetas de Internet.

Lleva también manteca de cerdo nueva que tiene la ventaja de producir también espuma y ser muy suave con la piel y llena el jabón de glicerina al saponificarse. Tiene además aceite de ricino de primera extracción y de jojoba. El ricino es un aceite finísimo que saponifica de maravilla y la jojoba es una resina de semillas, los dos son muy humectantes e hidratan muy bien porque se fijan a la piel y mantienen la humedad.

Y por fin, lleva cera de abejas pura, alimentaria. La cera sirve para darle consistencia a estos jabones de tratamiento porque sino quedarían muy blanditos. Normalmente la dureza del jabón se consigue con aceite de palma que aunque no es malo, es poco apropiado para pieles delicadas. Si no se puede usar palma se puede sustituir por este tipo de cera pura que cuesta bastante más pasta.

Las grasas se saponifican como si se tratara de un jabón común, en frío o en caliente, y una vez que está hecho se deja un día o dos en una solución sobre saturada de cloruro sódico -sal común. Mediante un efecto químico que se denomina de ion común la mayor parte de los restos de sosa que quedan el jabón pasan a la disolución y queda un jabón prácticamente puro.

Escurrida y lavada la masa de jabón se vuelve a fundir y se le añaden los productos que necesite quién va a usar el jabón. En este caso miel de abejas de SCZ, maizena, aceite de aloe vera y vitamina E.

La vitamina E tiene una doble función en el jabón. Para la piel es un antioxidante muy poderoso. Es liposoluble y la capa de grasa de la epidermis la disuelve y la hace penetrar. Ese mismo efecto funciona con el jabón y evita que se vuelva rancio cuando se va a guardar durante mucho tiempo. Yo se la puse pura pero si no se dispone de ella se puede sustituir por aceite de girasol que es muy rico en esa vitamina.

Se está secando, no sé que le parecerá a mi nuera y ni siquiera si el abogadazo me demandará. Os contaré qué :))

Y bueno, esto es todo. Si mi amigo ete anduviera por aquí diría que la foto de abajo le estresa ... criatura!!! si te robaran tanto como a mí, harías lo mismo.

El otro día una amiga, muy amiga me regaló un cd de música variada -lamentablemente congeniamos en muchas cosas pero en música menos- una peli de dvd espectacular y una pastilla de jabón de Marsella....bueno.

España contra malta, el post de las mil fotos

Teníamos pendiente escribir un post sobre los efectos de la alfa-amilasa sobre la salud humana utilizando como vector de pruebas unos panes ricos.

Como mis ídolos semanales renquean un poco -el peso de la fama no es en balde, supongo que estarán por ahí dando clases en las escuelas de cocina más afamadas del país o impartiendo magnas conferencias en alguna Universidad norteamericana de prestigio ,) he decidido ponerme a ello.

Como se decía en algún post anterior, la gran Dña. Carmen y yo, llevábamos unas semanas germinando cebada cervecera. Una vez germinada y seca, la molimos en un molinillo de café que el ilustre licenciado D. Ete nos tiene cedido en préstamo a largo plazo.

El molinillo tiene de especial que muele mediante ruedas de piedra, supongo que de corindón, y calienta menos la molienda que los que tienen aspas de metal. Ese menor calentamiento es fundamental para mantener la calidad y las propiedades de la malta molida.

Para limpiar el molino de los restos de café molimos un poco de arroz. Gastamos casi medio kilo hasta que salió la harina blanca. Ete eres un guarro.

Después molimos la cebada. Fue difícil porque al estar germinada y con raíces era difícil hacerla pasar por la tolva. Nos ayudamos de un palito de comer de chinos que quedó ligeramente más corto que al inicio de las operaciones. Carmen le rompió el molinillo a Gusete; pero yo lo arreglé ,)

Una vez molido al número más fino, lo pasamos por una estameña también fina. Tamizado, obtuvimos unos tres potitos de niño con tres o cuatro dedos de malta fina y sin tostar cada uno, que repartimos como buenos camaradas (lo del ete en concepto de maquila)

Éste es el equipo de malta al completo ......

....y estos, algunos de sus componentes .....

... por España saqué al terreno de juego una alineación muy similar a la que ganó la copa de Europa, un poco capitisdiminuida por la presencia, por motivos políticos, de Raúl .... el siete de España, me río yo de Janeiro.

La masa madre estaba muy potente pero tardé un poco, por el problema de la incorporación al grupo de gañán ese, la batí y bajó algo.

Como campo de juego estándar elegí harina de trigo blanca de Cercedilla tamizada. La que tenía malta se tamizó con ella.

Las condidiones del enfrentamiento fueron las siguientes -para cada pan: 300 gr. de harina, 150 gr. de masa madre, 125 cc de agua templada, una cucharada de café rasa de sal y una cucharada de moka rasa de malta sin tostar, para el pâton que la llevaba.

Para más explicaciones sobre el efecto de la harina de malta, sin tostar, sobre las harinas panificables os podéis leer el post de este humilde autor sobre el asunto.

La temperatura de la cocina era de 20º C y se mantuvo así durante todo el proceso.

Los ingredientes se amasaron durante diez minutos en una amasadora mecánica y a cada masa, después de reposar diez minutos para que se le quitaran los nervios, le hice diez estira y plega.

Las dos quedaron muy lisas y manejables. La que contenía malta fue mucho más -notablemente sin ser la gran vaina- tenaz que la otra y cuando se terminaron de plegar las dos, también estaba un poco más pegajosa que la otra.

Las puse en sendos recipientes de acero inox. tapadas con un plastikiki de cocina.

Así quedó la con .....

..... y así la sin ....

.... fueron al horno precalentado a 70º C de su termostato y fermentaron allí noventa minutos a una temperatura media de 50º C.

Después de la hora y media el aspecto que tenía cada una era éste.......

y éste .....

Después, sin volver a plegar, estuvieron dos horas y media en la cocina sobre papel de horno y tapados con un bol gigante -cada uno de los pâtones.

El aspecto de la masa sin malta, después de una hora, era el de la foto siguiente .....

..... y éste el de la masa malteada .....

...se ve perfectamente que las evoluciones de las masas son completamente diferentes. En la foto de abajo, aunque esté sacada en perspectiva, se aprecia que la masa con malta ha subido sustancialmente más que la otra y mantiene mejor la forma del boleo.

A las dos horas y media y con el horno precalentado a 250º C durante media hora, ésta era la masa con malta .....

..... y ésta la otra .))

Fueron al horno una por una -primero la malteada- en estas condiciones de horneado: escaradas con técnica paleocristiana, temperatura de origen 240º C, gran golpe de vapor de agua al inicio de la cocción y tres pulverizados de agua con intervalos de dos minutos -gracias Carmen.

Se hornearon 15 minutos -además de los seis de pulverizado- a 250º C de termostato -unos 240 º C reales.

La masa sin malta fermentó todavía unos 45 minutos más, mientras se hizo el primer pan y el horno recuperó la temperatura inicial. No estaba mucho más ajada que en la foto anterior.

Después de los primeros quince minutos estuvieron otros diez dentro, con el horno apagado.

El resultado final para las dos fue éste ..... (derecha sin)

.... sin ....
.... con.

Las cortezas estaban duras, más bien gruesitas -gracias Carmen- y muy crujientes. Tenían un aspecto muy similar, sin ......

... y con.

Pero las migas bien diferentes.

Sin.....

....más sin .....

.... y con ....

... más cerca la con.

Se ve perfectamente que la malta reduce el tamaño de los alvéolos de la masa y los homogeneiza. Si descendiéramos al plano político sería un producto muy apropiado para el control social de las poblaciones ,)

En la foto de abajo se aprecia el grosor de la corteza del pan de harina malteada, no es pocho. El grosor de la corteza en la otra masa se ve en fotos de más arriba.

Y aquí las dos cortezas comparadas. La que está en el nivel superior es la que no tiene malta. Si mides las dos zonas más anchas de cada una de las cortezas -vale en la propia pantalla del ordenador- obtendrás en el entorno de un 50% de diferencia a favor de la masa malteada.

Y esto es todo por hoy. Si bien hemos dado un paso importante para explicación positiva de esta vaina de la malta todavía no podemos establecer conclusiones ídem. Los panes se han hecho con masa madre ácida y el medio ácido dificulta la acción de alfa-amilasa de la malta.

Hay que volver a hacer, ahora que tenemos existencias de malta, una nueva prueba sólo con levadura y comparar los resultados -a ver si alguno de los campeones de la panificación se enrolla.

Désolé! pero es lo que tiene la ciencia positiva, no podemos hacer según que cosas .)))

Bss y abrzs, según corresponda.