Sopa de melocotón

Aquí va mi contribución para el HEMC de este mes, que organiza la entrañable Cerise.

A Cerise le tengo cariño especial; su blog fue el primero que puse como favorito en mi lista y su receta del clafoutis de "cerises" la primera que hice -del universo blogculinario. Además, y esto ya se lo he dicho a ella, la tía hace una cocina súper sencilla en cuanto a ingredientes y técnicas y saca unos platos de la hostia con cuatro cosas y encima es gabacha y vive en Cádiz, primavera todo el año.......no me extraña que me pase por encima con su huerto.......¡mira lo de las berenjenas no puedo con ello! En fin chica si algún día piensas en divorciarte o, si eso te parece un exceso, montar una escuela de cocina avísame porque aquí en Madrid tienes a tu seguro servidor :))

Pues éste es el platillo que os he preparado. Se trata de una sopa fría de melocotón, receta de Simone Ortega que también tenía ganas de hacer algo suyo esta semana, sencilla y efectiva como apero o como transición entre platos más consistentes.

Más o menos lleva: un melocotón y un vasito de vino blanco (unos 150 cc.), una cucharada sopera rasa de azúcar, una cucharada sopera de zumo de limón, todo esto por persona y además una hoja de laurel, un clavo y un palo de canela.

Se pasan los melocotones por la batidora y se dejan reposando, una media hora, con el azúcar y el limón. Mientras tanto se prepara una infusión con el vino, el clavo, la hoja de laurel y la canela. El vino no se puede hervir mucho porque te quedas sin él, quizá la mejor opción es calentar hasta hervir y mantener a fuego suave dos minutos (con todo dentro), retirar del fuego y enfriar.

Es importante enfriar mucho la infusión porque caliente o templada deshace el puré de melocotón. Pues eso, que una vez frío el vino se junta con el melocotón y se mete a la nevera hasta el momento de servirlo.

Me salió muy rico porque los melocotones, contra todo pronóstico porque los había comprado en el Hipercor, eran buenísimos y con una sabor a Calanda muy muy pronunciado.

Las flores son de poleo de mi huerto. Tiene un aroma como nunca lo he probado, esta mañanita de domingo me estoy desayunando una tetera.

Las fotos no le hacen justicia al color naranja preciosísimo que tenía el melocotón. El balance de blancos de mi máquina (el automático y el manual) se empeña en sacar perfecto el morado y el verde de las plantas y pasa del pobre melocotón ¿será alérgico a la piel?

Sugerencia para las mentes pensantes del HEMC ¿existen o nos gobierna un cerebro electrónico? a mi modesto entender las convocatorias para hacer variaciones sobre un producto están un poco agotadas -conceptualmente of course- a lo mejor podríais programar declinaciones sobre un plato concreto e incluso propuestas de varios platos.

las cosas que yo hacía mientras vosotras dormíais

Siempre me pasa lo mismo todo el mes pensando en que tengo que hacer el cosito para el HEMC del pescadito, que además proponía mi colegui mil colores, y ayer cuando veo su receta de albóndigas de caballa y miro los días, va y resulta que era el último.

Después, se me fue la tarde entre pitos y flautas, en honor a la verdad hay que decir que me la pasé enterita cantando Grândola, Vila Morena, y me puse en las diez de la noche haciendo la cena de mi hijo mientras él dormitaba en la mesa de la cocina ¡Puf! menos mal que el tío come bien porque si no, no sé a qué hora hubiera terminado.

Acostarle, aviar un poco, cartera y merienda de mañana y dos toques a unos papeles de curro que tenía que entregar esta mañana y .......... en fin que casi que tengo clarísimo que casi todas vosotras dormíais, seguro que después de buenas propuestas -o a falta de ellas que el ser humano es lo que tiene, cuando me puse a fabricar este magnífico

pastel de merluza

Tenía ganas de estrenar este moldecito redondo, tiene unos veinte centímetros, que me compré, junto con uno alargado que se ve también en la foto en Francia, en ¡atención! ¡una tienda de juguetes para niñas! No sé si me sorprende más que lo vendieran discriminando el sexo del destinatario o simplemente que lo vendieran en esa tienda. Completa el cuento que el blister donde venían los moldecitos estaba lleno de recetas de gelatinas, cremas y similares para hacer sin necesidad de calor, pour les petites mains.

Ya sabéis que estos pasteles de pescado no tienen mucho misterio, se trata de hacer una pasta fina de pescado+algún vegetal+nata+huevo y cuajarla al baño de María.

Para éste he utilizado: 100 gr., en dos discos, de merluza congelada (gran invento), un puerro mediano, una cucharada mediana de tomate concentrado, la mitad de un envase pequeño de nata para cocinar, dos huevos gordos (sin coña), sal, una pizca de azúcar (para quitarle la acidez al tomate) y un poco de cilantro (semillas) molido fino.

Se fríe el puerro hasta que esté bien blandito y sin color. Importante que no se dore y cruja porque si no te vas a encontrar después con trocitos duros dentro del pastel.

Se añade tomate, sal, azúcar, cilantro; tres cuatro vueltas y, a continuación, el pescado.

Si el pez suelta mucha agua hay que dejar que se evapore, si no simplemente darle unas vueltas al pescadito para que agarre sabor y un poco de temperatura.

Todo a un vaso de batidora junto con la nata y los huevos gordos y batido muy, muy fino. Cuidado con la temperatura del mejunje y [en relación con] los huevos.

Yo lo metí al horno, al baño de María, unos veinticinco minutos a 250ºC -erán ya unas horas que cualquiera se andaba entreteniendo- y así se me doró el culete del pastel, como puede verse en la foto de abajo

Por supuesto, lo prudente es hacerlo a unos 180ºC unos, aprox, cincuenta minutos o, como diría Simone Ortega, hasta que al pinchar el pastel con una aguja, ésta, salga limpia.

¡¡Espero que os guste!!

¡Milcolores, tía, no me dejes fuera por unas horitas de retraso que me lo he currao!

¿cómo se dice repollo relleno de pollo? ¿será repollo-pollo?

Pues está es mi aportación para el HEMC del repollo: el repollo-pollo.

Bueno la primera foto sólo es un perchero para enseñaros mi nuevo trasto de cocina: un magnífico almirez de piedra comprado en IKEA por nueve euro. Bastante molón aunque un poco mal terminado por dentro (los nueve euro) debería ser pulido para poder moler al grano que quieras. Habrá que usarlo mucho para que se gaste pronto.

La verdad es que llevamos algunas ediciones de HEMC basadas en productos que permiten, en mi muy modesta opinión, lucirse poco. O te vas a lo tradicional o te vas a lo relleno, no hay mucho lugar para más.

Yo en este caso me he decantado por lo relleno dándole un toque a las especias para llevar la gama de sabores hacia lo ¿oriental? porque la receta era originalmente de una terrina de pollo con nata, chalota, mantequilla, laurel, tomillo y huevo, muy francesa ella.

Estuve buscando col china e incluso pac-choi (que aunque también es col me recuerda más a las acelgas) que tienen un sabor más suave que el repollo y me parecía que iba a casar mejor con el relleno de pollo. Al final no pudo ser porque todo lo que encontré era muy pequeño y no me daban las hojas para cerrarlas y tampoco hay mucho donde elegir porque no estamos muy en temporada ni de repollos ni de coles chinas. En fin.

A este platillo le puse lo siguiente:

• repollo
• pechuga de pollo
• pistachos (dos docenas ma o meno)
• cebolla (una peque)
• ajo (un diente)
• cebollino
• jengibre en polvo
• jerez (un chorrito)
• aceite de oliva fino (con poco sabor)
• sal y pimienta
• puerro (para atar)

Y lo hice así:

• fabriqué el relleno con la pechuga (250 gr.), la cebolla, el ajo, el cebollino, un poco de aceite y las especias, todo picado con la máquina y le añadí los pistachos un poco machacados
• a las hojas exteriores del repollo les quité los nervios centrales para sacar dos trozos de cada hoja
• es imprescindible pasarle el rulo de cocina (o similar) a cada una de las hojas, en crudo, para aplastarlas porque si no, no se pueden plegar para hacer los paquetes
• y no tiene mucho más misterio; se van haciendo los paquetitos y se atan con tiras de puerro; si alguien lo va a hacer hay que tener en cuenta la longitud de las tiras porque hay que hacerle dos nudos a cada una para que no se abran los paquetes antes de cocerlos

Yo los hice con el repollo crudo (los de la foto de aquí encima î están ya cocidos) aunque hubo debate sobre si había que escaldar o no las hojas antes de hacer los paquetes. Creo que escaldados se manipulan, todavía, peor que crudas.

Por supuesto los cocí al vapor, supongo que no aguantarían ni un minuto en agua hirviendo, y los serví con arroz blanco (basmati del delta del Ebro) y una salsita picante con un sabor muy intenso a ajo, muy curiosa.

Salud a todos.

pollo asado en cinco horas

Pues está es mi receta para el HEMC del pollito. Me da lata no haberme podido presentar a los anteriores pero he estado bastante enmogollonado con más cosas -lo estoy todavía- y tenía esto de las recetas un poco olvidado.

Hoy me presento con esta curiosa receta de pollo que saqué de la página de un francés que se dedica a fabricar hornos de leña. Menuda afición.

La cosa es bastante sencilla: se pone el pollo en una bolsa de horno -atención aunque parezca de plastiquiki corriente es de nylon, nylon viene de New York NY y de Londres donde, parece ser, que se inventó el polímero simultáneamente- y se deja tres horas a 150ºC sin ocuparte de nada.

Pasado este tiempo se abre la bolsa, se saca el pollo a la fuente y se le añaden las verduras. Otra vez al horno a la misma temperatura, rociándolo con caldo o con agua, cada 15 minutos, durante otras dos horas.

El resultado es sorprendente. Te da pena hacerlo con aves pequeñas -pero somos dos en casa- porque le receta se revela para pájaros gigantes -podría entenderse pollones pero me refiero más bien a capones, pavos, pulardas, etc.- la carne queda súper hecha, no hace falta cuchillo para trichar. Me recuerda mucho los pollos del Rubí de hace 30 años. Vueltas y vueltas durante toda la mañana.

Y la verdura, ¡qué decir!, entera por fuera y fondant por dentro. ¿Añadidos a la receta? pues simplemente sal, limón exprimido y un bouquet de laurel, tomillo y romero dentro del animal.

Valor añadido fundamental: el horno no se ensucia ¡Animaos a hacerla!

Salud

Soufflé de calabaza HEMC#5

Siempre voy el último a todo y esta vez he decidido ser de los primeros ¿no sé si tendrá alguna ventaja?

La calabaza tampoco es de los productos estrella de mi cocina, pero bueno como estamos de otoño parece que apetece un poco más cuando las ves tan lustrosas y bonitas en las fruterías. También en la blogesfera francesa estos días hay una explosión de recetas de todo tipo a base de calabaza.

Hoy os quiero presentar este soufflé de calabaza que hice anoche para cenar y que tuvo bastante éxito de crítica. Se fabrica sobre una base de bechamel y además le puse un poco de jamón frito -inspiración de una receta de melón con jamón de cerise- y una pizca de pimentón picante para alegrar un poco el plato y porque me pareció que la calabaza estaba un poco dulce de más.

Le puse todo esto para dos soufflés individuales y sobró para hacer otros dos:

• una cucharada sopera de harina, sal, pimienta, nuez moscada, aceite y un vaso pequeño de leche (siempre que puedo hago la bechamel sin mantequilla)
• un trozo, como de 200 gr., de calabaza
• una loncha de jamón serrano
• un huevo
• una pizca de pimentón picante

Y lo hice así:

• cocí la calabaza, pelada y en trozos, al vapor hasta que estuvo tierna -unos 15 minutos- y la hice puré (lo ideal es que la calabaza quede lo menos acuosa posible por eso la hice al vapor)
• metí la loncha de jamón en el horno y la asé hasta que se quedó tiesa como la mojama :-) y después la pasé por la picadora hasta hacerla polvo
• hice una bechamel tirando a espesa y en caliente le añadí el puré de calabaza, la yema de huevo batida, el pimentón y una cucharada de jamón seco triturado
• monté la clara a punto de nieve muy fuerte
• añadí la clara a la mitad del puré+bechamel templado mezclando muy despacio
• pinté dos moldes individuales con mantequilla fundida; es importante pintar de abajo a arriba las flaneras para facilitar que suba el soufflé y una vez pintadas no tocarlas por dentro con los dedos
• rellené los moldes hasta un dedo del borde y al horno a 200ºC unos 20 minutos

Salió bastante bueno, quizá me quedó un poco soso pero comestible. El problema que tienen los soufflés -cuando salen bien- es que te los tienes que comer sobre la marcha porque en cinco minutos se van al fondo. A estos les dimos boleta con unos muslos de pollo fritos en miel, que también estaban muy buenos pero que no pude fotografiar -las prisas del soufflé-. Otro día que tenga más tiempo y ganas os pongo la receta.

Salud.

Pastel de tortilla de patata HEMC # 4

Uf!! esta semana voy a todo con retraso, no sé si la Olla me va a dejar participar. En cualquier caso aquí va mi aportación un magnífico ...... pastel de tortilla de patata.

La cosa es que me he retrasado porque llevo un montón de días dándole vueltas a qué preparar de patatas, más allá de las rellenas y los guisos, y es que en casa nos pasa como a Marisa: que aun gastando mucha patata -frita- no es un producto central de nuestra cocina; anoche, por ejemplo, usamos el invento para acompañar unos filetes pero si no, probablemente hubiera hecho unos patacones con plátano de guarnición.

La receta no tiene mucho misterio:

• con una patata grande y dos cebollas se hace un picado como para tortilla de patata y con un poco de aceite de oliva va todo al microondas; lo tuve unos 25 minutos a potencia máxima, parando una vez a la mitad para darle una vuelta
• mientras tanto preparé un cacharro pirex con masa de hojaldre comprada y cuando tuve el relleno lo cerré dejando un agujero en el centro; para añadirle un poco de misterio a la receta le puse, además de sal que se echa después de sacar las papas del micro y no antes, un poco de hierbas provenzales -mezcla que compro hecha de ducros y que tiene tomillo y ajedrea y más cosas que no me acuerdo y que cada mamá occitana hace de una forma diferente-
• por cierto, al ser un pastel de tortilla también lleva huevo; uno, batido con chorrito de agua y del que se guarda un poquito para pintar la torta antes de meterla al horno
• este pastel se horneó 45 minutos, la mitad a unos 170ºC en el centro del horno -hasta que se doró la parte arriba- y la otra mitad a 200ºC en la parte de abajo del horno y sólo con fuego abajo, ahora explico porqué

El problema que tiene guisar cosas en el horno con relleno de patata es que lo que se suele sacar es una especie de pasta bien compacta que después no hay quien se la atraviese. Si además le añades huevo como cemento no te quiero ni contar. Por eso es importante meterle mucha cebolla y poco huevo, en este caso yo creo que había la misma patata que cebolla y sólo le puse un huevito. Entonces al guisar el relleno en el micro -otro día que tenga usable la vitro lo haré en sartén pero ayer estaba arrancando tomateras y tenía un buen rastro de cocina-

pierde bastante menos agua que al freírlo y hay que hacerle evaporar, sobre todo a la cebolla, dentro del horno.

El resultado ha sido bastante bueno de textura y de sabor, me esperaba el pastiche del que hablaba más arriba pero la diosa Fortuna me guió suavemente por el camino del éxito y mi hijo se la cenó ¡¡bien!!

Hojas de parra rellenas de arroz -Dolmathakia- HEMC#3

Hola!! aquí va mi aportación al evento culinario, en honor a la verdad he de decir que he intentado otras cosas más estruendosas para esta ocasión, pero después de algún intento fallido me decidí por estas sencillas hojas rellenas de arroz, espero que os animéis y que os gusten.

Las hojas de parra se pueden utilizar frescas, si las tienes a mano, o encurtidas como las de la foto. Si son frescas debéis escaldarlas un poco en agua hirviendo y usarlas siempre con los nervios hacia arriba. Las encurtidas se encuentran fácil en las tiendas cercanas a la mezquita de tu ciudad. Éstas de aquí son de una marca que se llama Durra que a mí me hace mucha gracia -el nombre- y que fabrica/envasa todo tipo de paridas moritas. Hay que tener mucho cuidado después de comprar no sea que no te vayan a dejar entrar en EEUU -bueno tira- o -peor- que te metan en la cárcel sin posibilidad de corpus christi. Creo que se hacen en Siria. Éste es el bote.

Aquí, al estilo del de la boina, os pongo un poco la secuencia de la elaboración. Primero hay que poner las hojas una hora en remojo porque aunque no están ni muy saladas ni muy fuertes, tienen un sabor una mica acre y les viene bien para suavizarse.

En una sartén le das una vuelta, con un poco de aceite, a todo lo que vayas a meter dentro de la hoja, yo le he puesto la receta tradicional griega (atención me refiero al idioma/nación):

• una taza de arroz
• pasas de Corinto -cómo no-
• piñones
• hiervabuena (una cucharada)
• cebolla (yo le he puesto un poco de cebollino porque tengo una invitada habitual que repudia de su pasado como recolectora de cebollas)
• sal
  

Le dais un par de vueltas en la sartén (5 min.), con cuidado de que no se tueste el arroz porque si no, después se queda duro.

Retiráis del fuego y dejáis enfriar el mexunxe y con una cucharilla vais rellenando las hojas. Atención la cantidad porque el arroz se hincha al cocerse y revienta el paquetito de hoja. La hoja, escurrida y seca, se pone con el nervio hacia arriba y una cucharada de arroz+pasas+piñones+etc en el centro -tal que una foto más arriba- y se pliegan los lados hacia dentro -tal que esta foto-

La enrolláis -tal que así- cuidando de que la apertura del paquete quede hacia abajo. Se van colocando en una cacerola con cuidado, otra vez, de que la abertura quede hacia abajo y con la condición de que tienes que hacer tantas hojas como superficie de olla tengas para que queden bien apretadas. Si necesitas más puedes hacer varios pisos, pero siempre completándolos porque si no montarás un festival de arroz y pasas dentro -cuando cuezas-

Una vez completo el trabajo le pones un poco de aceite de oliva, el zumo de medio limón y agua hasta, justo, cubrir los paquetes. Y, por si no fuera poco, le pones un plato encima para evitar que se deshagan.

En la foto dos platos porque el más grande era livianito y tenía miedo de que las olas se lo llevaran. Tapado y al fuego suavísimo au peu près 40 minutos y sale como la foto de abajo.

Esto se come con cualquier salsa de acompañamiento (p.ej. de yogur) y sin abrir, directamente a la boca. Aquí los he abierto para la foto, para que quedara claro que estaba hechos de arroz. Sabor a arroz, pasas, piñones, hiervabuena ¡espectacular, señoras!

nota: el pan que se ve es él del post de más abajo :-)

socialización o borsch contra stitch

la eterna cuita de todo el mundo ¿seguir por tu cuenta o hacer amistades? ¿borsch de verano o stitch contra el mundo? ¡qué buena idea hacer una reunión de cocineros elegantes en el éter ! ¿podré participar? la verdad es que no sé hacer fotos tan bonitas ni me sé platos tan molones y tengo un montón de curro en casa, me la paso de aviador a todas horas ..... entre colada y cristales ¿me saldrá una bonita verrine? vamos a ello quizá lo consiga ......
el programa es fácil: una sopita de verano, ¿por qúe quieres complicarlo? ¿por qué no lo arreglas con un ajoblanco de almendras dulces silvestres que tantos éxitos cosecha? es que me gustaría que fotografiara bien en el vaso y además que pudiera hacerse con productos de mi terraza, tiene que ser de mi cocina y de mi terraza -en lo que se pueda- y almendros, almendros, lo que se dice almendros ¡pues como que no! y el blanco en el txiquito ¡pues como que tampoco! y el gazpacho ya lo han hecho y poco más me queda de plantitas autogestionadas antes de que la araña roja y mi obcecación por las teorías de mariano bueno, acaben con el huerto: las últimas remolachas, alguna patata perdida en la jardinera, cebollino y zanahorias -muchas zanahorias- ¡busca, busca, busca! con remolacha y zanahoria .... con puerros, imposible son todavía mini .... ¡busca, busca, busca! borsch?? ...... es de invierno ..... pero frío como la vichyssoise ¿dará el pego? ¡seguro que va estar bueno! y además moradito l'apéro favorito de stitch .....





la receta:

• remolacha, patata, zanahoria, puerro, nabo y apio (más o menos en las cantidades y proporciones que se ven en la foto siguiente y para obtener más o menos un litro de borsch)
• un litro (como no podía ser de otra manera) de caldo de pollo, carne o cocido
• sal y pimienta
• un rien de crema de cocina y unas ramitas de cebollino
• aceite

la elaboración:

• todo pelado, lavado y cortado en trozos pequeños
• yo la remolacha la cocí antes al vapor, para poder pelarla bien
• todo, menos la patata y la mitad de la remolacha, a freír, tapado y procurando que no se dore
• cuando está hecho a medias se pone en un cacharro donde tendrás el caldo hirviendo y se cuece durante media hora a fuego muy lento
• al final añades la patata en trozos pequeños y la cueces otros quince minutos más
• se pasa por la batidora, sal, pimienta -si te gusta- y a la nevera
• al servir, le añades unos tropezones de remolacha -yo trituré toda la remolacha- y un poquito de crema
• las ramas de cebollino son de mi terraza y estos días está en flor