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miércoles, 7 de enero de 2009

Muerte accidental de un pianista: los problemas desde mi punto de vista

Uf!! ya hemos vuelto de vacaciones. Menudo destrozo de pasta hemos hecho ¡ya estoy pensando en cómo superar la cuesta de abril!

La hemos pasado en grande...y ¡cómo me hubiera gustado empezar el año con un post apoteósico sobre las proezas de todo tipo que hemos hecho tanto en TFN como en BCN! Circunstancias más solemnes me requieren...queda pendiente para el segundo de 2009.

Siempre que voy a BCN tengo la agenda hasta arriba, muchas veces, incluso, me voy a escondidas para no quedar mal con nadie. La cosa se aprieta aun más debido a las ciberrelaciones...he hecho grandes amigos allí...antes sólo chicas, ahora he metido a algún novio -naturalmente de ellas, no mío- en el grupo...por mi parte espero estar, también, en el grupo de amigos de él. Hoy tengo más amigos allí que cuando me marché el quince de febrero de 1995.

Paseos por el centro, Vinçon -el de Madrid es mucho más modesto-, comilonas tradicionales, en este caso: Set Portes, La Bodega -en la plaza Molina- y una cena, como fin de fiesta, -pendiente- en un lugar muy molón del Poble Nou, que mi discreción habitual me obliga a no revelar debido a la aclaración anterior.

Todo medido a la perfección, hasta que suena el teléfono. En todas las desgracias suena un teléfono.

Cuando estudiábamos leguaje cinematográfico en segundo, nos enseñaban a hacer gramática con las imágenes y con los sonidos.

Puntos suspensivos con un plano sobre un cenicero lleno o que se va llenando. Un punto y aparte con fundido a negro. Un punto y seguido con un movimiento de cámara en una dirección donde transcurre otra sub historia que cuando termina o se encamina, vuelve a dirigir la cámara hacia la historia principal; un punto y coma con un plano intrascendente que interrumpe la historia principal, por ejemplo una cafetera que se sale y hace que el novio, que le estaba declarando su amor a la novia, tenga que ocuparse de la mini interupción y de paso nos da la posibilidad de darle la palabra a la novia para que le dé sus motivos por los que va a decir que no.

Hay muchas más unidades y recursos para crear historias. Los grandes, dominan mucho el arte de contar historias con pocas palabras. Como ya os habréis dado cuenta, no es mi arte.

Hace unos años -pocos- leí un par de libros de Will Eisner: La narración gráfica y El cómic y el arte secuencial. En uno de los dos, ya no recuerdo en cuál, habla de la narración ultracorta. Parece ser que fue Hemingway quien escribió la historia más corta jamás escrita. Es simplemente una frase -un anuncio- que dice: "se venden zapatos de bebé sin usar".

Eisner la resuelve en tres viñetas. En la primera se ve el escaparate de una casa de empeños y una mujer cabizbaja que está entrando con una caja en la mano. En la segunda, la mujer, todavía cabizbaja, sale de la tienda con algo parecido a billetes en la mano y, por fin, en la tercera se ve el primer plano del escaparate con unos zapatitos y el cartel de: "se venden zapatos de bebé sin usar".

El sábado por la noche, en medio de una gran juerga, mi narración se interrumpió con el signo de las malas noticias en las películas de grandes juergas -o en los anuncios que hacen los creativos zotes que trabajan para la DGT.

Entre copas y risas suena el teléfono....el prota lo descuelga y la cámara muestra, en un primer plano, como le demuda la coló. Se le oye decir: pero, qué dices?? pero, cómo ha sido?? El resto de los juerguistas, empezando por unos pocos, se da cuenta de que algo está pasando.

Poco a poco las risas y las conversaciones van cesando. La cámara se centra en el prota que continúa: pero dónde estás?? puedo ir a verte?? el ruido de fondo cesa ... no hacen falta imágenes para que quien está viendo la peli se dé cuenta de que todos miran al prota con cara de expectación, el audio, aquí, lo hace todo. Sólo un mal director haría un contraplano para enseñar las caras de los juerguistas, sería un redundancia de mal gusto....algo así como decir: el señor senador.

Cambia el plano, quizá a uno medio para quitarle el dramatismo a la situación -puesto que se trata de alguien desconocido para todos los de la juerga menos, de oídas, para el prota- y el de la llamada explica: ha muerto un pianista polako, tengo pocos detalles: sólo que tocó el piano durante el día, se puso morado de cava y al poco cayó en los brazos de su mujer, a la que -sorprendentemente, si hablamos en términos estadísticos, añadiría el prota si es sociólogo- amaba, y se murió!!

Si mi amiga E hubiera estado entre los componentes del hurlyburly hubiera dicho: no me extraña que se haya muerto, el cava ese no hay quien lo atraviese...da un ardor de estómago y un dolor de cabeza, uf!!....donde esté el champán!! Si fuera su marido E quien estuviera en el enredo hubiera dicho: joder, pues siendo pianista y polako supongo que la última interpretación habrá sido una mazurca o una sonata romántica!! Mi amiga B, gran experta en entierros y otras enfermedades afines, hubiera dicho: pues hay que comprar mañana La Vanguardia a ver dónde le entierran!! A hubiera dicho: ves, ya te dije que no contaras que mañana te ibas de cena privada, que al final siempre se jode!! En fin, así son los hurlyburlys.

El lunes volvimos a Madrid. El martes estaba muy chocado con el cuento del pianista y lo peor es que no tenía ninguna manera de comunicarme con mi amiga; abrí un par de veces el correo electrónico y nada...el niño se trajo de BCN una gastroenteritis de pm.....comida en casa, vómitos, largar a la familia a la calle y gran tarde de cine con las tres partes de El señor de los anillos (versión extendida) de una sentada -qué simpáticos los reyes!! vaya puta tarde-noche de romanos que me pegué.

Por fin, en uno de los cambios de rollo de la peli: bingo!! mi amiga me escribió y me proponía una cita telefónica a las once de la noche.

Soy especialmente estúpido para casi todo, pero por teléfono lo bordo. Bien es verdad que, como escucho, el cuento del pianista, básicamente, es el que os he echado aquí pero no fui de capaz de una inflexión más allá del: cómo estás?? cómo está tu vieja?? lo siento mucho!! y otras fruslerías de esa onda.

Sé seguro, porque lo intentó, que la piba lo que quería oír eran cosas del estilo de lo que estoy escribiendo: gamberradas. Pero no fui capaz désolé!! La muerte me impresiona mucho; sólo con cierta distancia de tiempo o de plano de comunicación -como hoy- me puedo dar algún lujo si no: I'm a rock!!

Cuando terminó la conversación -diez minutos escasos- me volví al comedor y juancito ya estaba fritingui. Menudo gay, vaya tardecita que me dio de vómitos y romanos.

La peli estaba terminando; allí estaban Frodo y su tío, con Gandalf, algunos elfos -con pinta de marineros de anuncio de Le Male, de Gaultier- y Cate Blanchett en el papel de Galadriel. También vi al pianista, que, con los otros, se subía al barco para dar el último estirón hasta Ítaca. En Madrid diríamos hasta el otro barrio, pero en BCN son más refinados ;)

Pensé que no podía dejar de lado la posibilidad de hacérmelo con Cate de camino hasta donde fueran, pero también me di cuenta de que en el barco no habían subido otra comida que panes élficos y otras mariconadas por el estilo y que ni el pianista ni yo estábamos acostumbrados a ese tipo de sabores, así que paré el dividí -para que Cate no se fuera sin mí- y me fui a preparar algo para llevarnos en el último trecho del camino.

Tenía varias recetas pendientes, pero, recién llegado de vacaciones, la nevera en un estado lamentable; necesitaba algo que durara varios días hasta que llegáramos y de repente me acordé de esta receta de budin de pan duro -paté originalmente y con otras cosas, pero sólo tenía esto- que me recomendó mi amiga Esperanza hace unos días....la receta y el nombre de la piba me parecieron apropiados para la ocasión.

Se hace así: media barra de pan duro en trozos, una lata de sardinas en escabeche, unos pimientos del piquillo de lata, aceitunas negras sin hueso, dos huevos y leche.

gran reto de la cocina es hacer algo potable con lo que tengas más a manoSe remoja el pan en la leche y se pasa, con los huevos, por una picadora hasta hacer una pasta no muy fina.

Se les quita el jugo a las sardinas y se aplastan con un tenedor. Se pican las aceitunas negras.

En un molde alargado, que untas de mantequilla y pan rallado, se pone una capa de pan-huevo, una de sardinas, una de pan-huevo, ídem de aceitunas, ídem de pan-huevo, ídem de pimiento y terminas con pan-huevo.

Al baño de María suave ma o meno una hora.

muy rico espero que le guste a Cate, el pianista me dijo que por él daba igualHice dos, porque como íbamos tanta gente me pareció que los necesitaríamos. Me subí al barco y me puse a intimar con Cate, que me resultó un poco gilipoyas y además no habla un culo de castellano, catalán o francés y que la noche iba a resultar -señoras vean lo encantado que estoy de conocerme- en un polvo de sordomudos, como otra que me pasé en Estocolmo hace muchos años.

También pensé que el orco estaba malito y que yo tenía otras cosas, mucho mejores, que hacer antes que intentar tirarme a Galadriel y llegar a Ítaca, así que me reuní con el pianista: le di uno de los dos budines, por si se quería enrollar con la Cate, noticias de primera mano de su familia -que, se según él había dejado dicho, llevan dos días borrachos de cava: puf qué nivel....qué ardores y dolores de cabeza...donde esté el champán francés!!!- y me tiré al agua -con mi budin- antes de salir del puerto, para cuidar a mi orquito y más cosas ... no sin antes advertirles de que si no me devolvían el cacharro de cristal del bollo no les volvería a mandar otro :))

se me olvidó decirles que lo tuvieran una noche en la nevera antes de papeárseloMe dijeron adeu!! con las manos y con las caras, pero no me volví para devolver el saludo.

Bon viatge per als guerrers que al seu poble són fidels!! .... ens veurem a Ítaca quan arribi el moment!!

lunes, 24 de noviembre de 2008

Emparedados de pringá

Siguiendo con la serie de aprovechamiento del excedente de pan duro hoy os presento estos emparedados que matan dos pájaros de un tiro: pan duro y sobras de cocido.

La carne del cocido es una sobra muy frecuente en mi casa porque nos pasamos el invierno bebiendo caldo. Bien, bien que no es un cocido, ni una pringá al uso porque no lleva apenas cerdo ni embutidos, sólo zanahorias, puerros, morcillo -jarrete- gallina, huesos de vaca y espinazo de cerdo salado.

El destino habitual de lo que queda de hacer el caldo es hacer canelones o lasaña y congelar, pero, claro, nuestro consumo de caldo es muy superior al de la lasaña y el resultado es que a primeros de enero de cada año tengo el congelador hasta arriba de cacharros y ni uno para otros fines.

La opción de regalarlos funcionó un tiempo, pero ahora la gente ya ni quiere oír hablar del asunto del empacho de pringá que vienen arrastrando desde años :) Por contra, tengo una amiga que a su familia les gusta tanto la ropa vieja -así le llama mucha gente en Madrid al cocido refrito- que los hace dobles uno el viernes para ella y para su marido y el doble para hacerlo frito el sábado que vienen a comer sus hijos.

Anoche me pareció que podía engañar a mi hijo con estos bocadillitos fritos y a fe mía que lo conseguí; estaban muy ricos.

Utilicé el pan de huevo y harina polaca que fabriqué el otro día y que todavía se conserva bastante tierno -la masa madre es lo que tiene- pero lo suficientemente tieso como para poder hacer rebanadas finas. Para el corte fino usé un cuchillo japonés que me regalaron por mi cumple y que he querido devolver a los graciosos en varias ocasiones porque me meto cada tajo en los dedos de aquí te espero...pero no lo quieren, creo que a ellos les pasa lo mismo.

Por la geometría del pan sólo podía hacer estas rebanadas cuadraditas o grandes y alargadas, que después me resultan un coñazo para rebozar y freír....así que opté por los bocaditos.

el cuchillo japo corta como una navaja de afeitar...en navidades me tengo que comprar una piedra especial para afilarlo, veremos si no lo estropeo
La pringá lleva sólo los ingredientes de más arriba pasados por la picadora...la verdura queda como una pasta y la carne en pedazos minúsculos, un poco más que el pan rallado. Es necesario hacerlo así porqué sino quedan trozos grandes y los emparedados tiene tendencia a abrirse en la sartén. También pasa si las rebanadas son largas...el pan se arquea y montas una suculenta merdè.

Pues picados todos los restos del cocido se fríe media cebolla y un par de cucharadas soperas de tomate concentrado -podéis usar cualquier tomate, pero con el concentrado se hace todo más deprisa- cuando está se añade la carne y la verdura picadas y se refríe todo bien con un poco de sal, si la necesita, y bastante comino.

no se puede poner demasiado relleno porque enseguida se abren al freirlos, tendré que seguir haciendo canelones :)
Se preparan los bocaditos, se rebozan en harina y huevo y a la sartén con el aceite no muy caliente para que no se queme el rebozado.....

preparados para freír.... y éste es el resultado, quedaron muy crujientes y nos los cenamos templaditos directamente con la mano...muy ricos... :))

el pan quedó muy crujiente, como los picatostes, me hubiera gustado más tiernobss

viernes, 31 de octubre de 2008

Salsa de pan

Siguiendo con el aprovechamiento de los restos de pan hoy os presento esta salsita blanca que viene muy bien para deshacerte de unos chuscos de pan blanco que tengas por ahí rodando.

La ejecución es muy fácil….se cuece un poco leche –yo usé kéfir- con media cebolla, un poco de laurel, un par de clavos –a mí no me gusta mucho el sabor del clavo y lo cambié por un poco de pimienta. Aunque ésta es la receta tradicional inglesa, se le pueden añadir otro tipo de sabores como nuez moscada –sospecho que sabrá demasiado a croquetas- o darle un toque oriental con cúrcuma, curry o jengibre.
Una vez que esté hirviendo suave se retira del fuego y se deja reposando, tapada, durante unos quince o veinte minutos para que agarre bien los sabores.
Mientras tanto rallas unos cien grametes de pan y se los añades batiendo a la leche colada –sin las especies que le hayas echado. Con batir el conjunto –si el pan está bien rallado- debería ser suficiente para sacar la mayonesita….yo le dejé parte de la cebolla en la salsa y lo pasé por la minipimer por lo que quedó súper lisa.

La gracia de la salsa es que quede con una textura como de mayonesita clara y con un color blanco inmaculado por lo que hay que tomar precauciones con las especias que se usen y sobre todo con el tiempo que vas a tardar en servirla porque tiende a espesarse mucho….así que si la vais a hacer de un día para otro lo mejor es hacerla con más leche.


Yo tardé mucho tiempo en comerla después de hecha y se me quedó tirando a espesosa. Parece ser que se usa para acompañar platos de caza….yo me la comí con un poco de verdura al vapor y unos filetes de pollo a la plancha.


Espero que os guste.

bss

miércoles, 29 de octubre de 2008

más pain rassis; la respuesta de los pobres: sopas de ajo...también le dicen sopa de chicharrones ... sueños proteicos de los menos pudientes

Jolín!! la verdad es que soy súper influenciable. El otro día una amiga mía tuvo un derrame cerebral sobre mojar pan candeal y ahí me líe con el pancito...es que me falta creatividad e iniciativa; me dices pan y pan...me dices güisqui y güisqui....en fin que ni dos pases......y además como tengo el mismo problema que Brancusi -que lo que me gusta es meter las manos en la masa- y lo que salga: como que la pela; pues ahí ando haciendo panes de kilos.


Gran resultado, pero excesivo tamaño....lo que es bueno para unos -rellenar calamares y actividades variadas- es malo para otros: las mamás del cole de mi hijo me han pedido por escrito -y en carta conjunta- que deje de hacerles los bocatas a todos los niños porque hay muchos que prefieren bollicaos.....ellas y ellos sabrán.

De la necesidad virtud....oportunidad para reabrir el expediente del pan duro con estas exquisitas: sopas de ajo!!!

Queridas amigas (ete, tío, cuando la mayoría de la peña son tías lo mejor es dejarse llevar y cambiarnos el sexo) ... espero que me creáis si os digo que esta receta de sopas de ajo es un compendio de lo mejor que hay publicado en castellano, catalán, francés e inglés. Es inútil que busquéis algo mejor, las fotos seguro, porque esta noche no estaba muy fino y las putas bombillas de IKEA me tienen frito, pero no hay mejor receta que ésta.

Si alguna de vosotras cree que puede mejorar la cosa, abierta queda la puerta......

Se necesita un pan rassis de miga prieta -cherie!! pensaba que hablabas de conceptos no de sueco, por cierto ¿sueco es un idioma?- que se hace cuadraditos y picatostes, en un buen aceite, donde previamente has momificado tres o cuatro dientes de ajo que ya no están cuando pones el pan.

Hecho esto -los picatostes-, se saca el pan y se ralla por encima del aceite un tomate pequeño que se refríe hasta que queda casi puré, se le añade sal, una mica de pimentón, los ajos machacados en un mortero -vueltas, vueltas sin que se queme el pimentón- y agua hirviendo.......se cuece el conjunto tipo quince minutos.

Cuando está, le pones -yo lo he hecho para el joanet and for me- una clara de huevo un poco batida -es lo blanco que se ve en la foto- y la dejas cuajar un poco sin remover. A la vez bates la yema con dos cucharadas de agua y se la añades para espesar el caldo.....reposar para cuajar el conjunto y los picatostes dentro........ éste es el resultado -siento decir porque sé que hay alguna académica entre nosotras: désolée!! Don Ramón pero está usted sometido a la misma legislación que el Sr. ete- que queda de putísima madre.....

miércoles, 24 de septiembre de 2008

Budín de pan duro

Hoy es mi cumpleaños y el sábado he invitado a comer a veinte gorrones, si a cada uno de ellos le diera de comer dos años de los que he cumplido, me pondría ciego comiendo los que me quedan sin repartir. Por contra, no todo es tan horrible, estoy de vacaciones y, además, tengo dos llamadas perdidas de uno de los invitados para decir, casi seguro, que no va a poder venir -2 menos y me tengo que comer más años todavía.

Como no tengo otra cosa mejor que hacer ..... en vez de ponerme como loco a hacer barras de pan para mis colegas ...... he decidido presentaros este postrecito a base de huevos y pan duro para iniciar la serie de recetas que mejoran nuestra economía por la vía de la cocina.

La receta es de Simone Ortega cuando el apartado gastronómico de la revista de El País era una receta de cocina. Es posible que la haya tenido archivada más de veinte años y total para no hacerle caso; nunca, hasta hoy, la había hecho. Espero que os guste.


De lo que decía la receta sólo tenía pasas....el ron se lo encargué a una visita que venía a cenar ..... le cobraron cuatro euro por un dedo de Brugal y cuando lo fuimos a calentar en el micro para prenderle fuego encima de la tarta se nos cayó al suelo :(

Para hacerlo he empleado unos doscientos gramos de pan sin corteza y pasado por una picadora.

Un molde de veinte centímetros de diámetro con azúcar quemado y otro un poco mayor para hacer un baño de María. En la foto se ve.

Cuando se tiene listo el pan se va poniendo pan y pasas a discreción hasta llegar arriba del molde....como se ve en la fotillo.


Se baten tres huevos con medio litro de leche, en mi caso kéfir, cinco cucharadas de azúcar un poco de canela en polvo y un poco de esencia de limón -paso de usar cáscara de limón para aromatizar porque no tiene más que mierda pegada.

Se vierte por encima del pan y se remueve el conjunto con un tenedor para que quede todo homogéneo. Mientras tanto se calienta el horno y se pone la fuente con el agua del baño ya hirviendo.

El que se ve en la foto ha estado una hora y diez minutos a 200ºC...pero lo debes tener dentro hasta que le claves un tenedor o aguja o similar y salga limpio.


Así queda desmoldado, si tienes un poco de ron o similar, y no se te cae al suelo, puedes flambearlo que supongo que quedará bien y la señora Ortega lo recomendaba en la receta original.


Tu turno querida! :))

Recetas con pan duro


Como decía ayer, tengo una medio apuesta con Milcolores sobre recetas para el aprovechamiento del pan duro.

Creo que ha sido una idea bastante afortunada porque según van de mal pasados los tiempos vamos a tener que hacer muchos esfuerzos, más aun, para llegar a fin de mes...por lo menos en mi caso. Es posible que finalmente nos tengamos que conformar con comer el pan simplemente remojado en agua -peores cosas se han visto- pero hasta entonces vamos a procurar echarle un poco de imaginación y lo que vaya quedando en el fondo de la despensa.

He estado haciendo una pequeña recopilación de recetas posibles y me salen unas cuarenta. Algunas ya las hemos hecho como "las migas de Saturna" o, en mi caso, el salmorejo o el alajú. Otras son bastante evidentes como las torrijas o las sopas de ajo.....pero también hay salsas y potajes donde el ingrediente principal es el pan. No adelantemos acontecimientos.

Después de releer las recetas yo creo que hay un primer grupo importante, el más importante, de recetas de sopas -dulces y saladas- donde el pan interviene de manera más o menos importante como en las sopas de ajo o de mahonesa, de las que con el mismo nombre he encontrado recetas que no se parecen en nada ni en la forma ni en los ingredientes.

Habría un segundo grupo de recetas que emplearían el pan en, básicamente, la misma forma que tiene cuando se produce.....un ejemplo claro de este tipo de recetas serían las de torrijas, los emparedados o el pain perdu.

Un tercer grupo serían, cómo no, las recetas basadas en la deconstrucción del pan como las migas de doña Saturna, el salmorejo o el budín de pan duro que presento yo hoy.

Quedaría un último grupo, cajón de sastre, con tres o cuatro cosas que no he sido capaz de colocar, en puridad, en ninguna de las taxonomías anteriores.

Bueno pues esto es todo por ahora. Si la señora Milcolores se enrolla, antes o después de sus vacaciones en el far east, iremos poniendo recetas una vez cada uno hasta que se nos acabe el carrete....si no, yo pondré las mías según me vaya acordando y al final haré una lista con todas las recetas que se reúnan.

Por su puesto si a alguien se le ocurre alguna cosa que esté bien y nos/me quiere hacer partícipes está cordialmente invitado desde ya!!

Abrazos :))

domingo, 22 de junio de 2008

tortas de alajú

El alajú es una de esas cosas que recuerdo de cuando era chinorri y no porque lo hubiera probado nunca; es de esas cosas que antes estaban anunciadas en todas partes y que yo nunca he sabido lo que eran o cómo era o qué ponía o a qué sabía. Me acuerdo mucho de "Lea Tría" en las tapias de las casas cuando íbamos de viaje ¿alguien ha leído alguna vez Tría? o "Pida un rosal" -tardé años en enterarme que el rosal es un espumoso rosado malo- o "Zaleski moda joven" no he llegado a ver nunca un traje Zaleski supongo que la ropa de Bangladesh les arruinaría....pues eso que hasta hace bien poco el cartel de "Tenemos tortas de alajú" seguía siendo un misterio.

De unos años a esta parte, pongamos dos, y desde que una amiga se dejó caer con lo de: ¡coño, ahora que haces pan nos harás alajú! ¿no? Pues no sabía yo ni lo que era el alajú ni por supuesto que fuera un aprovechamiento del pan duro.

Por lo que me cuentan, ésta y su hermana, ambas por encima de los 45, para ellas, y para su madre según la interesada me ha confesado, el sabor del alajú transporta a lo más profundo de la infancia. Comentaba el otro día con Mar sobre las cosas que se comían y bebían en los pueblos de La Mancha y en los años 70 que eran prácticamente las mismas que las que habían comido y bebido sus padres treinta años antes.

Estas tías, prácticamente, no comieron un chicle hasta después de morirse Franco; para ellas el dulce del año era el alajú que les compraban en las fiestas del pueblo (San Antonio) o en la feria del pueblo grande la comarca.

Hemos tenido grandes debates, con participación de gente mayor, para aproximar el sabor de nuestra manufactura de alajú al que ellas y ellos tomaban cuando eran chicas e incluso llegamos a organizar una cata pero el problema es que los vejetes son unos llaminers y jugaban a no ponerse de acuerdo para les hiciéramos más. Porque, por supuesto, el alajú se sigue vendiendo en las fiestas pero no sabe igual; para mí que el manto del tiempo le pone un plus de ternura al sabor de la miel y las almendras ¡sí! ¿no?

Bueno el resultado es que ahora, cuando se va acercando la fecha, recibo varias llamadas para ofrecer almendras peladas a cambio de alajú manufacturado y, una amiga de Valencia, obleas de pan servidas por SEUR......acojonante!! la afición que tiene la peña.

de siete kilos de alajú que hemos hecho este año yo me quedo con estas dos tortas y todavía lo tengo que congelarEl alajú es, cómo no, un dulce árabe; en árabe hispanizado significa relleno:

alajú.

(Del ár. hisp. alḥašú, y este del ár. clás. ḥašw, relleno).

1. m. Pasta de almendras, nueces y, a veces, piñones, pan rallado y tostado, especia fina y miel bien cocida.

2. m. Dulce hecho con esta pasta.



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La receta, porque estas gualdraposas, sólo sabían que llevaba pan y almendras me la pasó un colega que se llama Carlos y que tiene un blog de la hostia sobre repostería y dulces (el man es profesional aparentemente).

No la pongo detallada por no fusilar pero se trata, en lo básico, de una pasta de pan rallado, miel y almendras y/o nueces aromatizada con limón y/o naranja.

Las obtusas de mis amigas sólo lo quieren de almendras, miel de su pueblo y aroma de limón -hay que reconocer que las almendras que nos regalan son de almendros dulces, sin ningún tipo de tratamiento más que retirar las malas yerbas del pie de los árboles y están de coña- pero yo, que lo que más me gusta mundial del mundo, es la naranja -y los besos- lo prefiero de nueces, miel de azahar y naranja.

Claro todo esto no es apto para regímenes hipocalóricos.

Besitos

Yo creo que se distingue bastante bien, pero los cortes de arriba son de almendra y los de abajo de nuez.

dulce como tú

domingo, 6 de agosto de 2006

Salmorejo cordobés

la composición quería ser una flor, pero se me mancharon los pétalos, las fotos siempre me salen amarillas por las bombillas de IKEA que tengo en la cocina
Hace años, a la vuelta de las vacaciones en Cádiz, siempre solíamos parar en Córdoba a comer en El caballo rojo e indefectiblemente me apretaba un salmorejo mientras se me derretían, en el maletero del coche, los after eigth que había comprado en Gibraltar.

Sorprendentemente para las pocas veces que comimos allí, cinco o seis veces en cinco o seis años, tengo un montón de anécdotas de aquel resto quizá la mejor sea la comida que el jefe de sala me explicó que el salmorejo en un plato súper vitalizante y que tan era así que los oficiales romanos ¡! se lo daban a los soldados antes de entrar en combate para insuflarles valor ¡toma ya!

Pues a petición de la parroquia y como homenaje al mentiroso, ahí va la receta del salmorejo tal y como lo preparan en El caballo rojo

Ingredientes:
  • aprox. 1 Kg. de tomates
  • ½ Kg. de pan con mucha miga (hay que ir echando mendrugos de pan al vaso de la batidora hasta que la textura te interese teniendo en cuenta que el salmorejo es una crema bastante más espesa que el gazpacho, independientemente de que haya sitios donde lo alargan con agua)
  • dos dientes de ajo
  • medio vaso de AOVE.
  • medio vaso de vinagre (el salmorejo se toma, habitualmente, fuertecito pero ¡vaya! esto va en gustos)
  • sal
  • yo, además, le puse media cucharada de postre de pimentón corriente
  • huevo duro
  • jamón en taquitos y frito

Se hace fácil:

  • todo a la batidora un buen rato, hasta obtener una crema a medio camino en la mahonesa y una crema de verduras
  • se pasa el mejunje por un colador chino, se prueba de sal y a la nevera
  • para servir se decora con el huevo y un poco de jamón frito y sale como en la foto –a mí me quedó un poco salado de más-


aviso: tomar siempre antes de entrar en la batalla :-))