Babahelado de requesón

Hice este postre hace unos días y lo tenía congelado. Anoche no había ganas de nada -ni de pelar una naranja- y tiré de nevera hasta para el postre. El dulce se hace bastante fácil, quizá lo más difícil sea la manipulación para darle la capa de mermelada sin destrozar mucho la forma de semiesfera que tiene. Le puse un palito dentro al congelarlo -para después poderlo bañar bien en la mermelada, pero después de desmoldar no fui capaz de sacarlo y lo tuve que cortar. Habría sido mejor pelar la naranja.

Para seis raciones lleva todo esto:

• 2 yemas de huevo
• 100 gr. de azúcar
• 250 gr. de requesón
• 3 hojas de gelatina
• la piel rallada de un limón
• un brick pequeño de nata para montar
• mermelada de higos

Y se hace así:

• se baten las yemas con el azúcar hasta que blanquee y se añade la ralladura del limón, el requesón y la gelatina remojada, sin parar de batir
• se monta la nata y se añade con una espátula a la mezcla anterior
• se pone en moldes y va al congelador como mínimo dos horas, yo lo tuve días, hasta que esté duro y se pueda desmoldar sin romperlo
• se sacan las formas del molde y se remojan en un cuenco con mermelada lo más líquida posible; metí la mermelada en el micro y desmoldé agarrando con el palito de marras y sumergiendo el molde en un cuenco con agua hirviendo; salió bien y napé de mermelada bien pero después tuve que cortar el palo porque no podía sacarlo del bloque congelado..... un cristo
• se emplata y se mete a la nevera para que se ablande, como tiene gelatina no se deshace al descongelarse pero está más curioso de comer cuando todavía tiene consistencia de congelado

Salud.