Malas noticias

Sí chicos, Díos nos deja ............. el pequeño ibancito se aliguera, tan rápido como vino ¿? Echaremos de menos esos hermosos panes, .....

..... aquellas magníficas fotos

–me quedo con las ganas de saber qué cámara usaba-

y sobre todo la simpatía ..... ¿se enfadaría por no ganar el primer premio del HEMC#1? :-)

En fin, siempre nos quedará ......... ¿Londres?

Salmorejo cordobés

Hace años, a la vuelta de las vacaciones en Cádiz, siempre solíamos parar en Córdoba a comer en El caballo rojo e indefectiblemente me apretaba un salmorejo mientras se me derretían, en el maletero del coche, los after eigth que había comprado en Gibraltar.

Sorprendentemente para las pocas veces que comimos allí, cinco o seis veces en cinco o seis años, tengo un montón de anécdotas de aquel resto quizá la mejor sea la comida que el jefe de sala me explicó que el salmorejo en un plato súper vitalizante y que tan era así que los oficiales romanos ¡! se lo daban a los soldados antes de entrar en combate para insuflarles valor ¡toma ya!

Pues a petición de la parroquia y como homenaje al mentiroso, ahí va la receta del salmorejo tal y como lo preparan en El caballo rojo

Ingredientes:

• aprox. 1 Kg. de tomates
• ½ Kg. de pan con mucha miga (hay que ir echando mendrugos de pan al vaso de la batidora hasta que la textura te interese teniendo en cuenta que el salmorejo es una crema bastante más espesa que el gazpacho, independientemente de que haya sitios donde lo alargan con agua)
• dos dientes de ajo
• medio vaso de AOVE.
• medio vaso de vinagre (el salmorejo se toma, habitualmente, fuertecito pero ¡vaya! esto va en gustos)
• sal
• yo, además, le puse media cucharada de postre de pimentón corriente
• huevo duro
• jamón en taquitos y frito

Se hace fácil:

• todo a la batidora un buen rato, hasta obtener una crema a medio camino en la mahonesa y una crema de verduras
• se pasa el mejunje por un colador chino, se prueba de sal y a la nevera
• para servir se decora con el huevo y un poco de jamón frito y sale como en la foto –a mí me quedó un poco salado de más-

aviso: tomar siempre antes de entrar en la batalla :-))

Pan de espelta

Hice este pancito a la vuelta de la playa, con una masa que dejé congelada, ya no me acuerdo cuándo y por tanto de la receta ¡miau!
Buena pinta, pero me quedó un poco crudo por dentro -procuro hacer los panes con mucha miga porque a juancito le gusta mojar los huevos fritos con miga; por la noche hice salmorejo con la miga y me comí la corteza con un trozo de butifarra de l’Empordà.

La harina de espelta o escanda cada día me gusta más –un poco/mucho cara: 4,10 € el kilo en el híper- pero hace unos panes estupendísimos.

Cena en Zahara

Cumplió años una amiga y le regalamos esta botellita con permiso del tabernero; recé/amos para que la tía no se la guardara para apretársela con su novio en la intimidad y a nosotros nos hiciera bebernos un cutre Barbadillo; no lo hizo pero el Vega Sicilia es cada día más decepcionante; estoy a punto de cambiar mi cupo de bodega por una camiseta de Tarifa.
Por cierto el permiso del resto nos salió bastante caro porque la siguiente noche que cenamos allí los fulanos se despacharon a gusto con el precio del pescado ..... el año que viene te espero

socialización o borsch contra stitch

la eterna cuita de todo el mundo ¿seguir por tu cuenta o hacer amistades? ¿borsch de verano o stitch contra el mundo? ¡qué buena idea hacer una reunión de cocineros elegantes en el éter ! ¿podré participar? la verdad es que no sé hacer fotos tan bonitas ni me sé platos tan molones y tengo un montón de curro en casa, me la paso de aviador a todas horas ..... entre colada y cristales ¿me saldrá una bonita verrine? vamos a ello quizá lo consiga ......
el programa es fácil: una sopita de verano, ¿por qúe quieres complicarlo? ¿por qué no lo arreglas con un ajoblanco de almendras dulces silvestres que tantos éxitos cosecha? es que me gustaría que fotografiara bien en el vaso y además que pudiera hacerse con productos de mi terraza, tiene que ser de mi cocina y de mi terraza -en lo que se pueda- y almendros, almendros, lo que se dice almendros ¡pues como que no! y el blanco en el txiquito ¡pues como que tampoco! y el gazpacho ya lo han hecho y poco más me queda de plantitas autogestionadas antes de que la araña roja y mi obcecación por las teorías de mariano bueno, acaben con el huerto: las últimas remolachas, alguna patata perdida en la jardinera, cebollino y zanahorias -muchas zanahorias- ¡busca, busca, busca! con remolacha y zanahoria .... con puerros, imposible son todavía mini .... ¡busca, busca, busca! borsch?? ...... es de invierno ..... pero frío como la vichyssoise ¿dará el pego? ¡seguro que va estar bueno! y además moradito l'apéro favorito de stitch .....





la receta:

• remolacha, patata, zanahoria, puerro, nabo y apio (más o menos en las cantidades y proporciones que se ven en la foto siguiente y para obtener más o menos un litro de borsch)
• un litro (como no podía ser de otra manera) de caldo de pollo, carne o cocido
• sal y pimienta
• un rien de crema de cocina y unas ramitas de cebollino
• aceite

la elaboración:

• todo pelado, lavado y cortado en trozos pequeños
• yo la remolacha la cocí antes al vapor, para poder pelarla bien
• todo, menos la patata y la mitad de la remolacha, a freír, tapado y procurando que no se dore
• cuando está hecho a medias se pone en un cacharro donde tendrás el caldo hirviendo y se cuece durante media hora a fuego muy lento
• al final añades la patata en trozos pequeños y la cueces otros quince minutos más
• se pasa por la batidora, sal, pimienta -si te gusta- y a la nevera
• al servir, le añades unos tropezones de remolacha -yo trituré toda la remolacha- y un poquito de crema
• las ramas de cebollino son de mi terraza y estos días está en flor

pan de centeno y masa madre (fallecida)

sal, masa madre líquida un poco caducada, agua y harina de centeno integral hasta hacer la masa manejable -tal y como se ve en la foto superior- horno a 250ºC unos 40 minutos -entre pitos y flautas- el resultado muy bueno de sabor y ..... aunque a todo el mundo le salen los panes con sabor anuezado ¿? a mi éste me salió con sabor a centeno (no sé si será normal), fresco por dentro y crujiente por fuera ....... vino una amiga a cenar y me quitó lo que quedaba, para desayunar ella ......... no le dije que lo había hecho con impulsor fuera de fecha :-))

los calabacines que vinieron del frío

aquí están tus zapayitos los que vinieron del hemisferio sur, del frío ¿no? la alegría del verano y el ahorro del invierno, ya ves no son tan precoces como los de tu jardinera pero ya van para adelante; espero poderte corresponder pronto la concha con un zapayo relleno de ya me dirás qué, bss