La tarta de limón y agar-agar de los sueños de otra

Recogí la receta de otro blog -al que ahora no sé volver. La autora la titulaba la tarta de cítricos de mis sueños y la verdad es que sale muy buena, muy agria pero muy buena. La he hecho para ir entrenándome en el uso del agar-agar y, tal cual me ha salido, le daría un seis sobre diez.

A mejorar: la consistencia de la crema -me pareció que si le echaba todo el agar-agar que decía la receta, 4 gr., me iba a quedar demasiado consistente- y añadir más azúcar. Quizá, también, le pondré más zumo de naranja y menos limón.

Ingredientes (para un molde de 25cm. de diámetro):

• 4 yemas de huevo
• el zumo de una naranja y cuatro limones amarillos
• la ralladura de un limón y media naranja
• 150 gr. de azúcar
• 100 gr. de mantequilla
• 25 cl. de nata para cocinar -un brick pequeño
• 1 sobre de agar-agar (son 4 gr., yo le puse la mitad)
• 1 rollo de masa brisa/quebrada o, si no quieres usarla hecha, harina, mantequilla, azúcar y huevo

Se hace así:

• se hornea la masa en el molde teniendo cuidado de picar bien el fondo con tenedor; yo le pongo encima un papel de horno y le hecho unas cuantas canicas para evitar que la masa se levante; más o menos se hornea unos 20 minutos a 200ºC y otros cinco minutos más con el papel quitado para que se doren los bordes de la galleta
• se baten las yemas con el azúcar hasta conseguir una pasta lisa y espumosa sin restos de los granos de azúcar
• en una cacerola a fuego muy, muy suave se pone la pasta de huevos+azúcar y se va añadiendo poco a poco la mantequilla y la nata sin dejar de batir con unas varilla porque si no se cuaja
• despues se añaden los zumos y la ralladura de la fruta y, sin dejar de batir, se lleva, despacio, el líquido a ebullición
• cuando empieze a hervir se le añade el agar-agar disuelto en tres o cuatro cucharadas de agua y se deja cocer dos o tres minutos, yo continúe batiendo todo el tiempo
• se retira del fuego se deja reposar unos diez minutos y se vierte sobre la galleta de la tarta y cuando esté templado a la nevera, al menos, tres horas antes de comerlo

Pues así lo hice y me quedo, la crema, bastante ácida y un poco blanda, además considero que la receta lleva una barbaridad de grasa. La próxima la haré con más huevo, más azúcar, sin mantequilla y con todo el sobre de gelatina.

Salud