miércoles, 28 de junio de 2006

...y Dios me habló



¿cómo iba a imaginarlo? ¿cómo? cuatro líneas .... perdidas ... cuatro líneas en la inmensidad del éter binario, cuatro post, los nombres de algunos amigos, algunas fotos: humildes tomates de mi terraza, palotes de ajos, mi cuchillo de taramundi, callejones sin salida y caminos equivocados en la evolución hacia formas superiores de panificación..... ¡y me habló! ¡me habló desde Londres! y yo ...............yo, sigo con mis bollitos

1 comentario:

  1. :) Hola, Dios al aparato

    Bueno...vamos bien...porque lo importante es no cejar en el empeño, en serio...el camino es mas importante que la propia meta, porque es el que enseña. Yo he hecho muchos ladrillos antes de hacer panes comestibles :) y tus panes no parecen ladrillos precisamente. Sigo viendo tus panes con mucho volumen, lo que puede ser por falta de agua. Cuando hago una masa liquida para chapata o así...es imposible que me quede tan levantada, por pura fisica. Al tener tanta agua la masa, salen grandes burbujas pero el pan es plano.

    Te he transcrito la receta de las ultimas chapatas que puse en mi blog, una receta sencilla (aunque un poco laboriosa) que me está dando muchas satisfacciones. Es de Peter Reinhardt (receta suya que hago, exito seguro). Es estadounidense así que usa el sistema imperial. En esta receta usa un "poolish" o masa madre y una levadura que he encontrado aqui, instantanea. Viene en granulos, pero no es la seca tradicional. Es una que se echa directamente a los ingredientes secos, sin necesidad de humedecerla y "revivirla". Mi masa madre la hice mezclando harina (en mi caso de centeno) y agua; durante 3 días, a intervalos de 24 horas, deseché la mitad y le eché otra vez la mitad de agua y harina. Al de 3 días está lista, burbujeante y con su olor característico. Pero esto fue hace mas de un año. Desde entonces siempre la refresco con harina de trigo "blanca", así que mi masa madre es blanca 100%.
    Suerte!!! Ya me cuentas...yo creo que te estás acercando!!

    22 3/4 onzas de masa madre preparada
    13 1/2 onzas de harina
    1 3/4 cucharadas de té de sal
    1 1/2 cucharadas de té de levadura instantanea
    3-6 onzas de agua templada
    semola y harina para la superficie.

    1. Tener preparada la masa madre (poolish) a temperatura ambiente. Si la pones a refrescar unas 6 horas antes, estará perfecta, burbujeante de actividad.
    2. Mezclar la sal, levadura y harina, incorporarle la harina e ir echando el agua a cucharadas hasta ver cuanto coge...(yo la pongo casi toda). Amasar dentro del bol (porque estara bastante liquida) durante unos 10 minutos. Intentar rotar el bol al amasar y usar la mano como si fuera un brazo de amasadora.
    3. Enharinar generosamente (muy muy generosamente) la superficie de trabajo, echar la masa formando un
    rectangulo de unos 20-25 cm de lado y hacer un "stretch and fold" (estirar y doblar la masa como un
    libro, como hojaldre). Espolvorear de harina y cubrir con film de cocina para que no se endurezca mucho. Esperar 30 min.
    4. Hacer otro stretch and fold y volver a tapar con film...dejarla reposar 1 1/2 - 2 h. Se hinchará,
    aunque no llegue a doblar (cuidado con los calores veraniegos para que no se pase).
    5. Enharinar la superficie sobre la que reposará el pan durante la ultima fermentación (puede ser una tela de lino, una bandeja enharinada o el mismo papel de hornear...yo la pongo en este ultimo). Cortar la masa en 2 y pasarla esta superficie enharinada dandole forma de ciabatta. Yo preparo dos trozos de papel de hornear que muevo en bandejas. Dejar reposar 45-60 min
    7. Calentar el horno a mas de 250º (si se puede), dejando un recipiente vacio dentro (para que se vaya
    calentando y luego cree vapor al echarle agua).
    8. Hornear. Mi horno es pequeño y malo asi que las horneo por separado, si tu horno es grande y potente puedes intentar las 2 a la vez. Transferir las ciabattas a la bandeja de horno o piedra de hornear
    (que estará calentísima) y hechar agua hirviendo en el recipiente, para crear un golpe de vapor. Tras 30 segundos, abrir la puerta y vaporizar agua en las paredes del horno. Hacer esto otras 2 veces a
    intervalos de 3 segundos. Hornear unos 30-35 minutos, dependiendo de temperatura, horno y estado del pan.
    9. Dejar enfriar en una rejilla.

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