viernes, 23 de enero de 2009

El mejor kougelhopf del mundo para mi amiga C

El otro día estaba en el ruedo de una plaza de toros -no recuerdo muy bien si era el toreador o el toreado- y un aficionado entusiasta, desde el centro del tendido siete, me tiró este kilo y medio de harina Allinson...lo tenía ahí guardado esperando los gusanitos habituales de mi alhacena, cuando de repente me acordé que sería una buena cosa para cumplimentar a una chica guapa con la que tenía cita esa tarde.

Le di varias vueltas al asunto, ella es una panadera y cocinera consumada y laureada, no podía aparecer con cualquier cosa y además era portador de regalos de otra gente por lo que un fallo mío hubiera dado al traste con la fama de todos.

Después de varias cavilaciones me decidí por un kougelhopf -en francés- o gugelhopf -en alemán- que es un bollo tipo panettone, parece ser, muy típico del centro de Europa. En Francia se hace muy habitualmente en Alsacia y el nombre proviene de capucha -cullaca, en latín- y levadura -hupf, en alemán- (Wikipedia dixit).

Se hace en unos moldes especiales de barro esmaltado que le dan una forma de ondas. No tengo de eso, lo intenté comprar de aluminio fundido pero me resultaba muy carete -unos 60 €- y no pude resistirme a éste molde gringo, de la misma marca, el mismo tamaño, el mismo material, diferente dibujo y 40 € más barato. La vida trae estas cosas.

El kougelhopf -bollo a partir de ahora porque me resulta súper difícil el kougel..ese-es, por tanto, un poco heterodoxo en la forma y también en el acabado. Lo explico mejor más abajo.

La receta está sacada de Le Petrin, pero las hay a dar con un mazo en Internet y en todos los idiomas. Las cantidades son para hacer dos buenos bollos.

Primero se prepara una masa de arranque con 100 gr. de harina, dos cucharadas pequeñas de levadura seca y un poco de agua. Le puse unos 80 cc.

Se hace la bola y se pone a reposar en un bol grande al calorcito y tapada con medio kilo de harina y un papel de aluminio. Se deja reposar una hora.

Mientras tanto se remojan un puñado de pasas, la receta original decía que en ron, en agua templada. El agua del remojo sirve para refrescar la masa madre con resultados espectaculares.

Cuando ésta la masa se le añaden el resto de ingredientes: 300 cc de leche templada -en mi caso kéfir, gracias chica fina- 2 huevos, 100 gr. de azúcar, una pizca de sal y se amasa todo muy bien: la bola del arrancante, los 500 gr de harina que la tapaban y 100 gr. más de harina que le vas añadiendo poco a poco según amasas.

La harina ésta de la plaza de toros es muy bebedora y le tuve que añadir un poco más de kéfir -como 50 cc. más. Cuando lo tienes bien amasado vas añadiendo 125 gr. de mantequilla muy blanda y removida y las pasas hasta hacer una pasta uniforme. Queda una masa muy correosa pero manejable. Se deja reposar unos quince minutos.

Mientras tanto, si no lo has hecho ya, se prepara el molde. Como tiene tantos recovecos es necesario ser muy generoso con la mantequilla para no llevarse sorpresitas desagradables al desmoldar....me parece que para los moldes de silicona no hace falta ¿?

Yo metí el molde en el congelador y después lo pinté con mantequilla fundida con el resultado que se ve en la foto de abajo.

Se prepara la masa haciendo estirados y pliegues hasta que te canses -7 en mi caso- y la partes en dos; con estas cantidades te saldrán dos bolas de unos 700 gr. Cada porción se bolea muy bien con cuidado de que quede bien soldada por la parte baja y con los dedos se le hace un agujero en el centro. Si la rosquilla queda más o menos regular -de forma- la cosa va bien....si la haces mal el bollo subirá más por unos sitios que por otros y la cagarás.

Cuando la tengas lista la pones en el molde con las soldaduras de la masa hacia arriba y la aprietas bien. Es importante el apretar la masa para meterla por todos los dibujitos....este molde gringo está lleno de estrellitas y le iría mejor una masa más líquida para sacar los relieves bien.

Se hornea entre 35 y 45 minutos a 180 ºC en horno precalentado y a partir de los veinte se le pone un papel de aluminio por encima para que no se le queme mucho el culete. Si usas piedra sácala porque se te retostará mucho la parte alta de la coronita. Yo la hornee 35 minutos directamente en la rejilla del horno y salió lo que se ve en las fotos.

Debería haber desbordado un poco más pero tenía poco tiempo para llegar a mi cita. Creo que salió bastante razonable de formas y colores ;)

Aunque las estrellitas de la parte alta no sacaron ningún relieve :(

Y después el acabado....el más habitual es simplemente azúcar glas....también se puede untar con mantequilla fundida y después con azúcar. Así va mejor porque el bollo se seca muy deprisa.

Yo le di lustre con un sirope de azúcar y agua de azahar que se seca rápido y protege un poco a la masa de la pérdida de humedad. Queda bastante molón.

Después llegó la cita....no puedo dar opinión de cómo estaba el bollito porque mi partner no me invitó, pero a cambio me regaló este pancito rico y blanco -yo creo que no hace falta decir quién es C, el pan tiene su firma- un trozo de empanada de zamburiñas y harina de maíz para hacer experimentos.

Fue una tarde agradabilísima...hablamos de todo y más .... y sobre todo de la suerte que estábamos teniendo con nuestros amigos bloggers, nosotros incluidos :))

En fin, para repetir con más tiempo. Un beso fuerte C.

Salud

miércoles, 21 de enero de 2009

De nuevo pan de Cercedilla

Vinieron los reyes, como en la canción vinieron del norte y vinieron del sur. Uno de los deseos del año nuevo se hizo realidad....con gran descojonación de la concurrencia, grandes cantidades de harina de Cercedilla -que resultó ser guatemalteca de origen- quizá toda la que pueda desear para el primer trimestre del año.

Hice un par de pancitos, para las habituales, con resultados óptimos y me dispuse a hacer estas alcachofitas. La edad y la memoria, a veces y para algunas cosas, me juegan malas pasadas pero yo juraría que a estos panecillos, en Madrid, antes les decían alcachofas. Sinceramente, por la abertura de la piel -del pan- y el corte longitudinal a mí me parecen otra cosa, pero lo dejaremos en alcachofas.

Además, como tenía poco tiempo, se me antojó hacer también hacer un par de panes planos; sabía seguro que los panecillos no me iban a salir bien con el tiempo de fermentación que les di -una hora y media dentro del horno caliente y cuarenta minutos en la cocina mientras se calentaba el horno. Por cierto click en todas las fotos para ampliar y ver los paisajes maravillosos de la corteza del pan.

A las barras planas les hice unos cortes a lo largo para que no se hincharan como a mi amigo ete. Quería un pan durillo y con la miga muy retostada; como si fueran biscotes duros.

De la fórmula recuerdo poco: harina de Cercedilla -medio kilo, eso sí lo tengo claro-, masa madre ácida -quizá 250 gr.-, una punta de levadura seca, sal y agua. En total pesó un kilo justo de masa muy manejable, que se quedó pegajosa después de salir de la primera fermentación en el horno.

Añadí también algunos mejorantes, que ahora prefiero no revelar, que le dieron un aspecto excelente al pan. No os engañan vuestros ojos, salió así.

Los panecillos, como era de esperar por el poco tiempo que fermentaron salieron buenos por fuera -ver fotos- y un poco plastosos por dentro. Me comí uno recién hecho y estaba cojonudo pero después le hice un bocata al orco y me parecieron un poco pesados de miga.

Los panes planos, como decía más arriba, fueron un éxito. Tenía visita, muy querida, a merendar y nos despachamos un buen trozo: con cecina y conserva de ventresca de bonito de la casa....de la que sólo se pone para las visitas ilustres, para contentar a juancito cuando está de rebote y como sustituto de un filtro amoroso para las chicas interesantes, cuando no dispongo de tal filtro.

No hubo queja ni: ¡qué cabrón, qué cabrón! como en el otro cuento....el resto del pan plano y unas conservas de manzana extra se fueron para Montecaramelo con gran placer por mi parte y creo que, también, del visitante.

Me cuesta terminar el post sin hablar del mejorante....no voy, por supuesto, a revelar el contenido aunque sí me gustaría hablar de los efectos secundarios.

La química moderna es curiosa; los mismos productos causan efectos diferentes en según qué tipo de personas. Estos polvitos blancos -el mejorante- los lleva mi hijo en la cartera -no quiero pensar que él los toma...supongo -como dice él- que se los ha dado su profesor de panadería. Según dice el prospecto provocan laxitud en todos los miembros de los humanos del género masculino y el efecto contrario en los del femenino.

Quiere esto decir, que quien prueba -humano masculino- el plan plano -por qué saldría tan plano, joder!! y por qué sobraría tanto?? quién no comió??- tendrá suerte si consigue que se le hinche algo -quizá las pitas y las pelotas, pero eso funciona por otros mecanismos- y, en fin, si lo hubiera comido una mujer pues pasaría lo contrario, al menos eso decía la información que Juan trajo del cole. Espero que el vector del envenenamiento no haya corrido mucho por el vecindario porque hay mucha religiosa por allí :))

Salud-ete.

miércoles, 14 de enero de 2009

Ropa vieja y arepas: 50 años de Revolución que terminará mal

Este año nuevo, cuando contemplada la magnífica salida del sol africano, se estaban cumpliendo también los cincuenta años de la Revolución de los barbudos.

No sé muy bien qué queda de aquello, sobre todo de los ideales, probablemente poco o nada. No he podido ir nunca a Cuba, ni hablar con nadie de confianza y de primera mano sobre qué es lo que piensa de verdad la gente de allí; cuando tuve la oportunidad, tenía que optar entre Buenos Aires y Cuba y elegí Bs As por aquello de las dos carretas. De hecho, la fabricación del orco empezó con ahínco :)) cabeza abajo...si bien él, en su persona, tiene una fuerte -y curiosa- ligazón con Cuba.

En estas historia de buenos y malos siempre hay que andar con los pies de plomo. Por supuesto, yo voy con los buenos pero no me puedo creer que haya tantos malos sin razón. Vamos de vacaciones con dos familias de malos. Comemos y viajamos habitualmente con otra familia de malos. Pero ninguno de ellos son malos, malos....cuando hablamos -porque los buenos y los malos, en mi círculo, hablamos mucho- les veo cargados y creyentes de su razón.

Yo, que soy de los buenos, no me puedo creer que no vean las realidades que me parecen tan obvias; le doy vueltas y vueltas a la cuestión y al final sólo puedo concluir que de pequeños se cayeron en la marmita de la poción o se dieron un golpe en la cabeza y por eso son así. Ellos, que en realidad no son malos, malos, creo que piensan lo mismo de mí.

Hace unos cinco años estaba muy metido en temas de diseño web, sobre todo de usabilidad de portales; en uno de los foros en los que participaba también estaban un grupo de cubanos que diseñaban páginas para el gobierno. Mandaron un link de una proforma de portal del Parlamento de Cuba para que la gente opinara sobre diseño, accesibilidad, etc. La verdad es que no estaba mal.

En la columna de la derecha habían puesto una encuesta sobre la opinión de la gente sobre el Parlamento, al estilo de las que ponen aquí sobre qué opina usted de la actuación del árbitro en el Madrid-Barça del domingo, tenía tres posibles respuestas y una de ellas era: "es un Parlamento participativo". Me descojonaba de la risa, mandé un comentario al foro que me censuraron por improcedente y extemporáneo y además le mandé el link a mis amigos, malos y buenos, para que se descojonaran también.

Casi nadie entendió el chiste pero uno de los que me contestaron fue mi lejano, y no por ello menos querido, amigo A, compañero de carrera y ahora profe de Universidad.

A es de los buenos con trayectoria acrisolada. Pues bien, mi amigo me contestó airado diciendo que cómo podía hacer semejante comentario sobre el Parlamento y el régimen de Cuba. Pero tronco, estás trastornado entre la socialdemocracia y el comunismo -le dije- me parece que sobre el régimen y el Parlamento se pueden decir otras muchas más cosas, más ciertas y mejores que, que sea participativo...me contestas desde el liberalismo....¿cómo va a ser participativo un régimen que lleva cuarenta y cinco años acosado desde todos los frentes? hacen lo que pueden y se contentan con que todo el mundo vaya a la escuela, malcoma y que la riqueza se reparta de la forma más equitativa posible y de paso se tiran el lujo de ofrecer y enviar regimientos enteros de médicos a cualquier parte del mundo donde se necesiten, incluidos a sus amiguetes anélidos de Miami o de Nueva Orleans. Si alguien me garantiza eso, casi que le dono mi voto a una ONG.

¿Que la cosa hace agua por muchos sitios, quizá demasiados? pues claro!! no hace falta más que leer a Weber o a Michels, en primero, para darse cuenta de que la burocracia puede con todo, se autoprotege y se garantiza la permanencia en el tiempo.

Haz una encuesta entre todos los jueces y los funcionarios de más de nivel 24 en la Administración española actual, a ver cuántos son hijos de otros funcionarios de alto nivel y en la U donde tú trabajas ¿a cuántos profesores se contrata que no hayan sido machacas, durante años, en algún departamento? ¿Pero de qué estamos hablando, de ideas o de democracia liberal? si quieres democracia interna vete a pedirla al PP o al PSOE.

Bueno, menudo lío, estuvimos meses sin escribirnos...total porque le llamé reaccionario; estos rojos se mosquean con cualquier cosa -el a mí me llamó revisionista y tampoco me gustó un culo.

Y a lo que íbamos, que para celebrar los 50 años de Revolución y desearle lo mejor a Fidel y a sus enemigos, se me ocurrió hacer un platillo cubano, la ropa vieja, que según tengo entendido es tipiquísimo de allí...la receta está sacada de aquí así que me evito la disquisición :))

Ay!! se me olvidaba contar cómo se liga el juancito con Cuba. Pues resulta que este medio gallego que duerme en la habitación de al lado es familia de esa gente, de la familia Castro -la verdad es que los gallegos tienen familia en todas partes ¿no?- según me explicó su mamá, el padre de Fidel Castro (y de Raúl) era primo segundo de uno de los bisabuelos maternos del orco. No creo que nos toque nada de la herencia pero le voy a escribir para que nos mande una foto dedicada.

La ropa vieja no tiene mucha complicación, la he hecho con carne de morcillo -jarrete- y gallina que usé para hacer caldo. Otras recetas muy similares las he comido en Suramérica. Me parece que en Colombia y en Venezuela le dicen carne mechada pero no estoy seguro...la colombiana que yo probé era un poco más seca, la venezolana no he tenido ocasión; en Panamá también se come y se llama ropa vieja, la receta es casi idéntica.

Para acompañar la ropa vieja, que allí se come con arroz blanco o con judías, se me ocurrió que una buena alternativa serían unas arepitas venezolanas que, como la ropa vieja, es una cosa que de una manera u otra se hace y se consume desde Méjico hasta Perú.

La receta de las arepas es aun más simple que la de la ropa vieja. En este vídeo una mulata lo explica muy bien.



El vídeo son tres partes, ésta es la que más me gusta con diferencia ;) las otras las podéis seguir en el youtube. Si no os apete verlas el cuento termina poniendo las tortas de maíz en una plancha y cociéndolas cinco minutos por cada lado....también se pueden hacer directamente en el horno.

Así que lo dicho: larga vida al tío de mi hijo, a los anélidos de Miami, a la mulata del vídeo y mucha suerte para los cubanos, que la van a necesitar.

Bss.

viernes, 9 de enero de 2009

Papas arrugás y más cosas

Una vez cumplida con la solemnidad del pianista, y antes de entrar en aniversarios que se cumplen estos días, os cuento un poco de lo que hemos hecho y comido en Tenerife los días que hemos estado por allí.

Felizmente los alerones del avión los revisaron tanto a la ida como a la vuelta con lo que la predicción del bañata amarillo no tuvo lugar, pero tampoco lo pude estrenar porque la estancia fue una continua chupa de agua; llegué incluso a pedirle un descuento a la casera pero pasó de mí....las inclemencias meteorológicas no estaban incluidas en el seguro de viaje: désolée!! me contestó.

Estuvimos en Los Cristianos que es el equivalente a la playa de San Juan, pero para los guiris. En mi vida no he visto una concentración tan grande de gente mayor en todo tipo de situaciones físicas. Para que os hagáis una idea llegamos a ver, una tarde, un embotellamiento de sillas de ruedas eléctricas en las calles peatonales del centro del pueblo.

Cuando empecé a currar estuve un par de años en el departamento de I+D de una inmobiliaria gigante. Ya no me acuerdo ni del año. Leíamos muchos informes de prospectiva sobre todo de fondos de inversión y empresas aseguradoras (japonesas y alemanas sobre todo) que buscaban gente que les desarrollara productos para inversión a largo plazo. Nuestro fuerte eran los centros comerciales pero también estudiamos la posibilidad, con otros partners, de ponerle la parte comercial a ciudades asistidas, concebidas para mayores.

Era mitad de los ochenta del s. XX y nos parecía increíble, a mí me parecía increíble, que la pirámide de población fuera a dar un vuelco tan grande y que, aun en ese caso, los viejos del siglo XXI estuvieran dispuestos a irse a la otra punta del mundo a morirse y que tuvieran el poder adquisitivo necesario como para poder permitírselo.

Hablando con gente de allí o con españoles afincados desde tiempo, me dio la sensación de que los guiris eran casi todos propietarios y desde hace mucho tiempo. Volviendo a lo de los alerones, una de las supervivientes del accidente de Spanair fue una señora finesa que iba a ver a su madre de ochenta y pico que llevaba 20 años!! viviendo en Canarias.

Pues la tengo que envainar....lo que yo he visto de Tenerife más de cerca -Los Cristianos- es lo que querían hacer los japos y los alemanes sin servicios añadidos, pero sé que también existen complejos enteramente asistidos en otros sitios de la isla y en otros sitios de la costa. Para muchos de ellos España tiene el añadido, fundamental por ejemplo para los ingleses, de la sanidad pública gratuita. No sé dónde pagarán o han pagado ellos sus impuestos. Desde luego la imagen de la playa era un muestrario de cómo nos pasa a todos el tiempo por encima :( no fui capaz de hacer fotos.

Bueno volviendo a la parte alegre del cuento -aunque la anterior no me parece especialmente triste- aterrizamos en el aeropuerto del norte con una tormenta de agua de aquí te espero. Fue una suerte, según los lugareños hacía tres años que no llovía en Navidad. La autopista hasta el sur está a medio hacer y tiene montones de aquaplanings y torrenteras sin canalizar que llenan la carretera de piedras; son casi setenta kilómetros de slalom aunque a juancito se la peló porque no levantó la vista de la gameboy hasta que llegamos y le di una voz.

Nuestro principal objetivo era hacer una proeza deportiva subiendo al Teide en teleférico con un poco de caminata hasta arriba del todo -fuimos a Santa Cruz a por un permiso especial que se necesita, no sé para qué coño porque arriba, según me contaron los del teleférico -de los que me hice buen amigo porque les llamaba un par de veces cada mañana para que me contaran si funcionaba o no el artefacto- no hay nadie. El permiso lo había solicitado desde Madrid pero como son navidades está mucha gente de vacaciones y no se dignaron ni a contestar ni a mandar el permiso a la base del teleférico, según dicen que hacen, en fin.

Para dicha proeza nos llevamos todo nuestro equipo de montañeros con gran desgüeve de los guiris en bañador, pagamos exceso de equipaje, subimos tres veces al Teide: la primera no había teleférico porque era el día de Navidad y aunque en el folleto ponga que abre todos los días del año, sólo a un godo se le ocurriría ir al cerro ese día, en fin. El segundo día subimos sin llamar antes y cuando llegamos estaba cerrado por amenaza de lluvias torrenciales y huracán, en fin. El tercer día no subimos porque por teléfono nos dijeron que había hielo en los cables y que la cosa no subía, en fin. La tercera vez fue la buena; a las diez llamé y mi colega me dijo que estaban quitando el hielo y que esperaban ponerse a funcionar en una hora.

Guácala!! para arriba. No sabéis cómo me conozco esa carretera, subida desde Los Cristianos y bajada hacia Icod/Puerto de la Cruz....carteles de "se venden castañas" en Canarias y restos de laurisilva. Subida desde Los Cristianos y bajada por Granadilla y, de nuevo, subida desde Los Cristianos y bajada recorriendo la isla por el interior de oeste a este hasta Santa Cruz.

¡Sensacional el piloto español! subida hasta la base del Teide en veinte minutos, cola de hora y media para agarrar el teleférico rodeados de guiris en bañador. Temperatura en la cumbre -5ºC, viento de 60 km/h en la base y sensación térmica de -20ºC en la cumbre pero todo tenía bastante mal aspecto. La cola corre en tandas de unas cuarenta personas que son las que caben en la cabina del teleférico. Cuando estamos en las puertas, no se si haríamos el número cincuenta, llega mi amigo el telefonista de la base y nos dice que el viento ha subido mucho en la cumbre y que hay que esperar media hora a ver si amaina.....muchos guiris se rajan...mi hijo hace amistad con unos niños polaquitos y se pone a explicarles cómo su viejo le piratea los juegos de la nintendo, tres cuartos de hora después: lo sentimos mucho se cierra la instalación porque no hay previsión de que afloje el viento.

¡Qué putada! me fui a hablar con mi amigo el telefonista, estaba a punto de decirle que nos invitara a su casa a pasar la noche vieja de tan colegas que éramos, a pedirle que si tenían que subir ellos para mantenimiento antes de cerrar que nos subieran -nosotros íbamos de Tintín en el Tíbet- que neas, que el seguro no cubre con el viento por encima de 80 km/h que era lo que había en ese momento. Fallón, doscientos litros de gasolina de subir y bajar, el coche hecho un guiñapo de las potas del juancito en las curvas -que menudo tute me tuve que pegar para que no cobraran limpieza extra los de Europcar- y la bandera tricolor no ondeó en 2008 en la montaña mágica de los guanches. Al menos, esta bonita foto que sacamos de camino al aeropuerto.

De las comiditas allí fueron bastantes en bares de pueblo del interior: ropa vieja, papas, cordero a la brasa, conejo en salmorejo y algunas otras cosillas, todo bueno, curioso y barato. Una cocina, para mi paladar, un poco insulsa, tipo suramericana, pero buena.

En casa hicimos otras cosillas. Para el día de Nochebuena llevaba una lubina de Madrid y algunos otros aditamentos, aceite, patatas gallegas, huevos, mis cuchillos -nunca salgo de casa sin ellos. Me quería llevar también un cochinillo y harina y masa madre....pero la casera, aun dejándome un horno más grande que el que había en la casa me prohibió terminantemente hacer pan y cochinillo, es una envidiosa.

Llegamos cansados, yo arrastrado por el suelo. La verdad es que la piba se enrolló a tope humano. La nevera y la despensa estaban hasta arriba de lo indispensable. Cerveza y vino fresquitos, patatas fritas, cocacolas, cava, turrón, pan, mermelada, mantequilla, leche, todito, todito. Gente muy recomendable la casera y familia. Y por cierto, cuando nos fuimos se nos olvidó preguntar cuánta pasta les debíamos por la compra. En fin otra vez será, les mandaré un pan rico para hacerme el simpático.

Pues eso, que llegamos paleados y resolvimos la cena con chetos, papas fritas, un bocata de atún y un par de pelis: una de Shin Chan y Alien -nos quedamos fritos, también nosotros, pero es igual porque ya las hemos debido ver unas veinte veces cada una- y a la piltra. A la mañana siguiente una rato de lectura de Memorias de África -últimamente tengo un fuerte compromiso con el amor- y al Teide a hacer el memo.

Las primeras compras alimenticias fueron estas papitas en un chiringuito del puerto. Vean, vean, cuéntenlas....me parece que hay once, medio kilo, tres euro y medio. La tía me debió ver cara de sueco. Cuando llegué a casa se las enseñé a una vecina indignado -¿cuánto te crees que me han costado? ¡qué timadores! las miró así rápido y me dijo -eso son medio kilo de papitas....unos tres euro ¡¡!!! valen eso...me llevé un kilo compradas en el mercado de Santa Cruz y valían lo mismo.

Son papas muy especiales. En las islas, sorprendentemente, hay muchas clases de patatas. Hace años, cuando empecé a ir por curro allí, me contaron que todas provienen de una raza irlandesa original, no sé si es verdad.

Está es papa negra que también le llaman yema o crema por el color de la carne. Parece ser que son las mejores, estaban muy buenas.

En su versión arrugá se cuecen, según me explicó la timadora que me las vendió, en una olla amplia para que entren todas en una capa de papas. Se pone agua justo hasta que las cubra y un poco más -un dedo más- y se cuecen no muy fuerte con mogollón de sal, para éstas un vaso de vino entero de sal.

Cuando te parezca bien pinchas alguna a ver cómo van y si está tierna le quitas el agua que reste, las mueves dentro del cacharro y las dejas reposando fuera del fuego para que suden. Se dejan dentro de la olla para que no se enfríen y se sacan según se van consumiendo.

Quedan así...

y se comen con mojo rojo o verde....

...salen de coña, son de una textura increíble....

...el mojo es comprado, de bote, pero también venden las especias mezcladas para añadirles agua, vinagre y aceite.

Para los entusiastas, la receta del mojo rojo es ésta: media cucharadita de comino molido, una guindilla seca, una cabeza de ajos, sal, un poco de pimentón una taza de aceite, dos tacitas de vinagre y un poco de agua fría. Se remoja la guindilla, se le quitan las semillas y se raspa la carne; se machaca con los ajos pelados y la sal, se añade el pimentón y los cominos; se va añadiendo el aceite para que ligue la salsa y al final el vinagre y el agua.

Otro día nos echamos unas amiguitas -unos ciento cincuenta años entre las dos, pero bien simpáticas- y las invitamos a cenar a casa...como son gallegas les hicimos cena ad hoc ....

...vieiras a la manera de doña Filomena y un parguito a la madrileña que le dicen aquí (como el besugo al horno: con rodajas de limón clavadas en la piel y pan rallado y mantequilla por encima). Salió todo bastante bien, el pescado un poco seco, aunque lo tuvimos que hacer en el horno de la señorita Pepis. No hice fotos de la comida terminada para que no se dieran cuenta de que soy tonto.

Por la mañana nos dijeron que estaban mucho mejor del catarro que tenían ;) también yo me levanté pletórico.

Soy de la opinión de que a las cenas con dos tías de muchas tablas hay que llevar siempre botella y media de champán....la primera suele caer antes de terminar la botella grande y la otra siempre necesita un trato un poco más especial...como copita y media.....salieron encantadas -según declararon después ante la policía que vino a decirnos que bajáramos la música. Nosotros también lo pasamos muy bien. Las mujeres cuanto más mayores mejor -por supuesto a mon humble avis!! :))

Después tuvimos la suerte de conocer a Bea, como sabéis una de las mejores galleteras y reposteras de España, y a su familia....nos invitaron a cenar costillas de brontosaurio en un sitio súper canario e hicimos una sobremesa muy agradable -son los momentos en los que desearías haber dejado al niño en acogida temporal con las vecinas- hablando del mar y de los peces.....la repetiremos corregida y aumentada en Madrid. Muchas gracias por vuestra hospitalidad, Bea.

Y poco más, solomillo de cerdo adobado a la andaluza, como el cazón: comino, orégano, pimentón, ajo, sal, aceite y vinagre -no tenía laurel-, para la cena de noche vieja. No tengo fotos del plato terminado pero es simplemente a la plancha. Unos cuatro euro todo, para que después digan que no se puede hacer una cena rica por poca pasta.



Después de las uvas a la hora canaria -no queríamos que nos tomaran por godos desconsiderados- nos subimos a la azotea del edificio a ver los castillos que tiran desde todos los hoteles.....im-pre-sio-nan-te....

....la mañana de año nuevo fue memorable para mis ojos.....

....vuelta al norte a agarrar el avión camino de BCN y exportación ilegal de semillas del drago milenario....a ver si sale algo en Asturies.

La parte catalana de las vacaciones fue agridulce...según se dice en el post del pianista, días de risa y llanto y vuelta a casa sorteando la huelga de Iberia...


Bss.

miércoles, 7 de enero de 2009

Muerte accidental de un pianista: los problemas desde mi punto de vista

Uf!! ya hemos vuelto de vacaciones. Menudo destrozo de pasta hemos hecho ¡ya estoy pensando en cómo superar la cuesta de abril!

La hemos pasado en grande...y ¡cómo me hubiera gustado empezar el año con un post apoteósico sobre las proezas de todo tipo que hemos hecho tanto en TFN como en BCN! Circunstancias más solemnes me requieren...queda pendiente para el segundo de 2009.

Siempre que voy a BCN tengo la agenda hasta arriba, muchas veces, incluso, me voy a escondidas para no quedar mal con nadie. La cosa se aprieta aun más debido a las ciberrelaciones...he hecho grandes amigos allí...antes sólo chicas, ahora he metido a algún novio -naturalmente de ellas, no mío- en el grupo...por mi parte espero estar, también, en el grupo de amigos de él. Hoy tengo más amigos allí que cuando me marché el quince de febrero de 1995.

Paseos por el centro, Vinçon -el de Madrid es mucho más modesto-, comilonas tradicionales, en este caso: Set Portes, La Bodega -en la plaza Molina- y una cena, como fin de fiesta, -pendiente- en un lugar muy molón del Poble Nou, que mi discreción habitual me obliga a no revelar debido a la aclaración anterior.

Todo medido a la perfección, hasta que suena el teléfono. En todas las desgracias suena un teléfono.

Cuando estudiábamos leguaje cinematográfico en segundo, nos enseñaban a hacer gramática con las imágenes y con los sonidos.

Puntos suspensivos con un plano sobre un cenicero lleno o que se va llenando. Un punto y aparte con fundido a negro. Un punto y seguido con un movimiento de cámara en una dirección donde transcurre otra sub historia que cuando termina o se encamina, vuelve a dirigir la cámara hacia la historia principal; un punto y coma con un plano intrascendente que interrumpe la historia principal, por ejemplo una cafetera que se sale y hace que el novio, que le estaba declarando su amor a la novia, tenga que ocuparse de la mini interupción y de paso nos da la posibilidad de darle la palabra a la novia para que le dé sus motivos por los que va a decir que no.

Hay muchas más unidades y recursos para crear historias. Los grandes, dominan mucho el arte de contar historias con pocas palabras. Como ya os habréis dado cuenta, no es mi arte.

Hace unos años -pocos- leí un par de libros de Will Eisner: La narración gráfica y El cómic y el arte secuencial. En uno de los dos, ya no recuerdo en cuál, habla de la narración ultracorta. Parece ser que fue Hemingway quien escribió la historia más corta jamás escrita. Es simplemente una frase -un anuncio- que dice: "se venden zapatos de bebé sin usar".

Eisner la resuelve en tres viñetas. En la primera se ve el escaparate de una casa de empeños y una mujer cabizbaja que está entrando con una caja en la mano. En la segunda, la mujer, todavía cabizbaja, sale de la tienda con algo parecido a billetes en la mano y, por fin, en la tercera se ve el primer plano del escaparate con unos zapatitos y el cartel de: "se venden zapatos de bebé sin usar".

El sábado por la noche, en medio de una gran juerga, mi narración se interrumpió con el signo de las malas noticias en las películas de grandes juergas -o en los anuncios que hacen los creativos zotes que trabajan para la DGT.

Entre copas y risas suena el teléfono....el prota lo descuelga y la cámara muestra, en un primer plano, como le demuda la coló. Se le oye decir: pero, qué dices?? pero, cómo ha sido?? El resto de los juerguistas, empezando por unos pocos, se da cuenta de que algo está pasando.

Poco a poco las risas y las conversaciones van cesando. La cámara se centra en el prota que continúa: pero dónde estás?? puedo ir a verte?? el ruido de fondo cesa ... no hacen falta imágenes para que quien está viendo la peli se dé cuenta de que todos miran al prota con cara de expectación, el audio, aquí, lo hace todo. Sólo un mal director haría un contraplano para enseñar las caras de los juerguistas, sería un redundancia de mal gusto....algo así como decir: el señor senador.

Cambia el plano, quizá a uno medio para quitarle el dramatismo a la situación -puesto que se trata de alguien desconocido para todos los de la juerga menos, de oídas, para el prota- y el de la llamada explica: ha muerto un pianista polako, tengo pocos detalles: sólo que tocó el piano durante el día, se puso morado de cava y al poco cayó en los brazos de su mujer, a la que -sorprendentemente, si hablamos en términos estadísticos, añadiría el prota si es sociólogo- amaba, y se murió!!

Si mi amiga E hubiera estado entre los componentes del hurlyburly hubiera dicho: no me extraña que se haya muerto, el cava ese no hay quien lo atraviese...da un ardor de estómago y un dolor de cabeza, uf!!....donde esté el champán!! Si fuera su marido E quien estuviera en el enredo hubiera dicho: joder, pues siendo pianista y polako supongo que la última interpretación habrá sido una mazurca o una sonata romántica!! Mi amiga B, gran experta en entierros y otras enfermedades afines, hubiera dicho: pues hay que comprar mañana La Vanguardia a ver dónde le entierran!! A hubiera dicho: ves, ya te dije que no contaras que mañana te ibas de cena privada, que al final siempre se jode!! En fin, así son los hurlyburlys.

El lunes volvimos a Madrid. El martes estaba muy chocado con el cuento del pianista y lo peor es que no tenía ninguna manera de comunicarme con mi amiga; abrí un par de veces el correo electrónico y nada...el niño se trajo de BCN una gastroenteritis de pm.....comida en casa, vómitos, largar a la familia a la calle y gran tarde de cine con las tres partes de El señor de los anillos (versión extendida) de una sentada -qué simpáticos los reyes!! vaya puta tarde-noche de romanos que me pegué.

Por fin, en uno de los cambios de rollo de la peli: bingo!! mi amiga me escribió y me proponía una cita telefónica a las once de la noche.

Soy especialmente estúpido para casi todo, pero por teléfono lo bordo. Bien es verdad que, como escucho, el cuento del pianista, básicamente, es el que os he echado aquí pero no fui de capaz de una inflexión más allá del: cómo estás?? cómo está tu vieja?? lo siento mucho!! y otras fruslerías de esa onda.

Sé seguro, porque lo intentó, que la piba lo que quería oír eran cosas del estilo de lo que estoy escribiendo: gamberradas. Pero no fui capaz désolé!! La muerte me impresiona mucho; sólo con cierta distancia de tiempo o de plano de comunicación -como hoy- me puedo dar algún lujo si no: I'm a rock!!

Cuando terminó la conversación -diez minutos escasos- me volví al comedor y juancito ya estaba fritingui. Menudo gay, vaya tardecita que me dio de vómitos y romanos.

La peli estaba terminando; allí estaban Frodo y su tío, con Gandalf, algunos elfos -con pinta de marineros de anuncio de Le Male, de Gaultier- y Cate Blanchett en el papel de Galadriel. También vi al pianista, que, con los otros, se subía al barco para dar el último estirón hasta Ítaca. En Madrid diríamos hasta el otro barrio, pero en BCN son más refinados ;)

Pensé que no podía dejar de lado la posibilidad de hacérmelo con Cate de camino hasta donde fueran, pero también me di cuenta de que en el barco no habían subido otra comida que panes élficos y otras mariconadas por el estilo y que ni el pianista ni yo estábamos acostumbrados a ese tipo de sabores, así que paré el dividí -para que Cate no se fuera sin mí- y me fui a preparar algo para llevarnos en el último trecho del camino.

Tenía varias recetas pendientes, pero, recién llegado de vacaciones, la nevera en un estado lamentable; necesitaba algo que durara varios días hasta que llegáramos y de repente me acordé de esta receta de budin de pan duro -paté originalmente y con otras cosas, pero sólo tenía esto- que me recomendó mi amiga Esperanza hace unos días....la receta y el nombre de la piba me parecieron apropiados para la ocasión.

Se hace así: media barra de pan duro en trozos, una lata de sardinas en escabeche, unos pimientos del piquillo de lata, aceitunas negras sin hueso, dos huevos y leche.

gran reto de la cocina es hacer algo potable con lo que tengas más a manoSe remoja el pan en la leche y se pasa, con los huevos, por una picadora hasta hacer una pasta no muy fina.

Se les quita el jugo a las sardinas y se aplastan con un tenedor. Se pican las aceitunas negras.

En un molde alargado, que untas de mantequilla y pan rallado, se pone una capa de pan-huevo, una de sardinas, una de pan-huevo, ídem de aceitunas, ídem de pan-huevo, ídem de pimiento y terminas con pan-huevo.

Al baño de María suave ma o meno una hora.

muy rico espero que le guste a Cate, el pianista me dijo que por él daba igualHice dos, porque como íbamos tanta gente me pareció que los necesitaríamos. Me subí al barco y me puse a intimar con Cate, que me resultó un poco gilipoyas y además no habla un culo de castellano, catalán o francés y que la noche iba a resultar -señoras vean lo encantado que estoy de conocerme- en un polvo de sordomudos, como otra que me pasé en Estocolmo hace muchos años.

También pensé que el orco estaba malito y que yo tenía otras cosas, mucho mejores, que hacer antes que intentar tirarme a Galadriel y llegar a Ítaca, así que me reuní con el pianista: le di uno de los dos budines, por si se quería enrollar con la Cate, noticias de primera mano de su familia -que, se según él había dejado dicho, llevan dos días borrachos de cava: puf qué nivel....qué ardores y dolores de cabeza...donde esté el champán francés!!!- y me tiré al agua -con mi budin- antes de salir del puerto, para cuidar a mi orquito y más cosas ... no sin antes advertirles de que si no me devolvían el cacharro de cristal del bollo no les volvería a mandar otro :))

se me olvidó decirles que lo tuvieran una noche en la nevera antes de papeárseloMe dijeron adeu!! con las manos y con las caras, pero no me volví para devolver el saludo.

Bon viatge per als guerrers que al seu poble són fidels!! .... ens veurem a Ítaca quan arribi el moment!!