viernes, 22 de septiembre de 2006

Flan y besos

el flan que me hizo tener un acceso de ñoñez paternal

Hoy os traigo a colación este humilde flan de huevo. No lo haría sino me hubiese pasado anoche una anécdota con mi hijo que me dejó fuertemente impactado.

Resulta que se lo pongo de postre y el tío va y me dice:

- papi, te puedo decir una cosa??
- (y yo, verás tú la que me va a soltar éste!!) qué quieres niñito? termina ya y vete a dientes y a dormir
- este flan está buenísimo, te felicito (tiene 6 años), ven!

voy a la mesa y va el capullo y me suelta un besazo, ¡¡se me pusieron de corbata!!


¿¿será esto lo que se pierde cuando se cumplen otros seis??

Flan de huevo:

para seis flaneras: cuatro yemas y dos huevos enteros, seis cucharadas soperas de azúcar, leche, una cucharada de moka de extracto de vainilla, agua y azúcar para el caramelo (mitad y mitad en peso)

se hace así (que hasta vergüenza me da decirlo):

  • calentar horno a unos 180ºC y preparar un recipiente para baño maría con agua hirviendo
  • hacer el caramelo y repartirlo en las flaneras
  • batir yemas, huevos y azúcar
  • templar la leche y disolver la vainilla
  • juntar leche y huevos+azúcar, batiendo con unas varillas por si está muy caliente y cuaja
  • al horno al baño maría hasta que al pinchar con una aguja o similar salga limpia (unos 45/50 minutos)

KKVJ? La vue (ou la vie) de ma fenêtre


Bonjour les pupilles! il y a des mecs aussi??
Ça c'est la vue à travers de ma fenêtre. Un ennuyeux quartier de banlieue à Madrid. Piments, romarin, un petit jardin potager, une grande (véritablement grande) hypothèque et des voisins que surveillent (ma vie a leur vue).
Pourquoi les enfants français parlent si bien le français et moi pourquoi pas?
:-)

¿Quién quiere participar? La vista (o la vida) desde mi ventana
¡Hola chicas! ¿también hay chicos por ahí?
Esta es la vista desde mi ventana. Un aburrido barrio de las afueras, en Madrid. Guindillas, romero, un pequeño huerto, una gran (verdaderamente grande) hipoteca y unos vecinos que vigilan (mi vida ante sus ojos).
¿Por qué los niños franceses hablan tan bien francés y yo por qué no?
:-)

lunes, 18 de septiembre de 2006

Soy como la comida thailandensa ¿?

y yo como la comida thai ¿suave y especiado? ¡ja, ja, ja!

You Are Thai Food

Trendy yet complex.
People seek you out - though they're not sure why.

miércoles, 13 de septiembre de 2006

Hojas de parra rellenas de arroz -Dolmathakia- HEMC#3

Hola!! aquí va mi aportación al evento culinario, en honor a la verdad he de decir que he intentado otras cosas más estruendosas para esta ocasión, pero después de algún intento fallido me decidí por estas sencillas hojas rellenas de arroz, espero que os animéis y que os gusten.
Las hojas de parra se pueden utilizar frescas, si las tienes a mano, o encurtidas como las de la foto. Si son frescas debéis escaldarlas un poco en agua hirviendo y usarlas siempre con los nervios hacia arriba. Las encurtidas se encuentran fácil en las tiendas cercanas a la mezquita de tu ciudad. Éstas de aquí son de una marca que se llama Durra que a mí me hace mucha gracia -el nombre- y que fabrica/envasa todo tipo de paridas moritas. Hay que tener mucho cuidado después de comprar no sea que no te vayan a dejar entrar en EEUU -bueno tira- o -peor- que te metan en la cárcel sin posibilidad de corpus christi. Creo que se hacen en Siria. Éste es el bote.
hojas de parra en salmuera

Aquí, al estilo del de la boina, os pongo un poco la secuencia de la elaboración. Primero hay que poner las hojas una hora en remojo porque aunque no están ni muy saladas ni muy fuertes, tienen un sabor una mica acre y les viene bien para suavizarse.

remojo de una hora En una sartén le das una vuelta, con un poco de aceite, a todo lo que vayas a meter dentro de la hoja, yo le he puesto la receta tradicional griega (atención me refiero al idioma/nación):

  • una taza de arroz
  • pasas de Corinto -cómo no-
  • piñones
  • hiervabuena (una cucharada)
  • cebolla (yo le he puesto un poco de cebollino porque tengo una invitada habitual que repudia de su pasado como recolectora de cebollas)
  • sal
no hay que abusar del relleno Le dais un par de vueltas en la sartén (5 min.), con cuidado de que no se tueste el arroz porque si no, después se queda duro.
se pliega como un paquetito

Retiráis del fuego y dejáis enfriar el mexunxe y con una cucharilla vais rellenando las hojas. Atención la cantidad porque el arroz se hincha al cocerse y revienta el paquetito de hoja. La hoja, escurrida y seca, se pone con el nervio hacia arriba y una cucharada de arroz+pasas+piñones+etc en el centro -tal que una foto más arriba- y se pliegan los lados hacia dentro -tal que esta foto-

y voila

La enrolláis -tal que así- cuidando de que la apertura del paquete quede hacia abajo. Se van colocando en una cacerola con cuidado, otra vez, de que la abertura quede hacia abajo y con la condición de que tienes que hacer tantas hojas como superficie de olla tengas para que queden bien apretadas. Si necesitas más puedes hacer varios pisos, pero siempre completándolos porque si no montarás un festival de arroz y pasas dentro -cuando cuezas-

tiene que quedar bien apretadas dentro de la olla

Una vez completo el trabajo le pones un poco de aceite de oliva, el zumo de medio limón y agua hasta, justo, cubrir los paquetes. Y, por si no fuera poco, le pones un plato encima para evitar que se deshagan.

se cuecen 45 minutos, más o menos, con un planto encima para que no se desarmen los paquetes de arroz

En la foto dos platos porque el más grande era livianito y tenía miedo de que las olas se lo llevaran. Tapado y al fuego suavísimo au peu près 40 minutos y sale como la foto de abajo.

y quedan así

Esto se come con cualquier salsa de acompañamiento (p.ej. de yogur) y sin abrir, directamente a la boca. Aquí los he abierto para la foto, para que quedara claro que estaba hechos de arroz. Sabor a arroz, pasas, piñones, hiervabuena ¡espectacular, señoras!

esto se come entero, aquí las he abierto un poco para que se vea como queda el relleno nota: el pan que se ve es él del post de más abajo :-)

Pan sencillo

pan rapidito y rico
Aquí tenemos un pan sencillo y muy rico, lo hice sobre la marcha porque a juanito se le antojó cenar pan tierno, ya ves tú que vicio (para comerse sólo la miga).
Se hace muy fácil 250 gr. de harina de trigo corriente. Yo se la compro a un panadero de pueblo y según me ha dicho él mismo tiene bastante poca fuerza. Media bolsita de levadura de panadería seca, sal y agua hasta que haga la masa que te gusta. Me quedó un poco líquida y le añadí un poco de harina de escanda.
Amasar diez minutos, reposar tapada un par de horas. Volver a amasar con un poco de harina, dar forma y reposar otra horita larga. Horno a 220ºC unos 25 minutos y voila.

lunes, 11 de septiembre de 2006

¡Qué maravilla! yo también quiero

foto chez Requia
Fíjate si fuera capaz de presentar algo así al HEMC#3 dejaría al resto de chic@s épatées lo he sacado de aquí y aunque la autora dijo que explicaría cómo lo había hecho, nunca más se supo; no me digáis que no son una pocholada esos makis. (foto chez Requia)
Creo que me voy a pasar una temporada aficionado a la cocina japonesa aunque nada más sea por completar lo que me queda del armario de las especias y demás potingues.
Por cierto he encontrado un blog súper güai; lo escribe una señora japonesa/paragüaya para practicar castellano y, aunque está un poco obsesionada con el dinero, cuenta unas cosas que te tiras por los suelos de la risa. También tiene una sección de cocina. El link es el último de la lista de la dere.

sábado, 9 de septiembre de 2006

Otras hierbas

me dijo mi hermano que si me denunciaban por tener la maría sembrada se me iba a caer el pelo; yo le contesté que le diría al juez que eran para consumo y el me contestó que sabrían que eran para tráfico en cuanto me hicieran un análisis.... eso es pensamiento lateral y lo demás son tonterías

El otro día me dijo mi vecino -ya ves tú en lo que piensa teniendo la mujer que tiene- que porque no íbamos una noche a cenar a su casa: ellos ponían la cena y nosotros los tomates y algún otro vegetal que nos apeteciera. Creo que se refería a esto de la foto. La semana que viene hay que hacer recolección y manicurado; haremos comida en casa con algunos amigos y nos dedicaremos a trabajos de recorte.

La planta es una variedad índica afgana, como se ve en la foto está hasta arriba de thc, que madura entre mediados y finales de septiembre. Las habituales lo hacen a finales de octubre y hasta bien entrado noviembre pero el problema es que en mi patio a partir de ahora y hasta abril/mayo, deja de dar el sol.

Los calabacines que vinieron del frío (y 2)



Estas semillas me llegaron de Florencio Varela (cerca de Buenos Aires) a comienzos del verano y no han dado mucho, pero eran un capricho de una novia que tenía entonces y ahí los puse. Yo no los he probado pero más que de calabacín me da pinta de calabaza, aunque la tía insiste en que no que son zapayitos.

Yo los calabacines redondos que he visto aquí, y en Francia, son, más o menos, de esa guisa pero tienen piel moteada de courgette; cuando a la piba se le vaya el ansia probaré alguno y os contaré.

Estoy contento con la producción, de momento van cuatro unidades de buen tamaño y sanas y tengo expectativas de otras cuatro, al menos, antes de que termine la temporada definitivamente.

Por cierto ¿no tienes nada que contarme?

Flores y miradas robadas

me encanta esta flor, tengo un recuerdo de niño cuando volvía a casa desde el cole y las miraba en un hotelito de la colonia Bellasvistas
verdaderamente es una flor curiosa, la planta es bastante común, en latitudes más al sur el fruto es comestible: se llama, cómo no, fruta de la pasión; el fruto de éstas es bastante insulso, si llega alguno a buen puerto os pondré una foto

Esta es otra de las pequeñas maravillas de mi huerto.

Pasionaria o flor de la Pasión. Nada que ver con Dolores, sino más bien con el púrpura de la promesa y la penitencia y con la corona espinas. Este año la planta ha sobrevivido a duras penas. La semilla la conseguí el otoño pasado en Portsmouth (la mangué del seto de una casa camino del museo de submarinos) la sembré y he conseguido algunas flores pero malament.

Lo que se ve detrás de una de las fotos es el patio de mi vecina, que me gusta mucho (a ver si lo adivinas: ¿el patio o la vecina?). Algunas veces le regalo tomates a su marido y por la noche, algunas veces, viene ella a pedirme lumbre. Alguna noche me ha hecho un regalo desde su ventana.

Recuerdos de otro

parece ser que el barco iba a luchar en Cuba y terminó en Filipinas, había entrado en servicio en 1897, me temo que la operación debió ser parecida a la de los barcos buenos argentinos en la guerra de las Malvinas, ¡soldaditos! ¡los milicos siempre tienen intereses superiores los vuestros!

El otro día, rebuscando en un contenedor (es una manía que tengo desde que mi abuelo me llevaba a pasear y que no me puedo, ni quiero, quitar) me encontré, entre otras maravillas, esta foto.

Está fechada en Buenos Aires en 1910 Taller fotográfico de M. Sanjuán y F. Ramírez, Victoria 536. Por detrás, a mano y en bolígrafo dice: dotación del crucero acorazado Carlos V, comandante D. Emilio Guitart Savon [sic].

¿Lo pasarían bien en BsAs aquel día? ¿qué sería de todos ellos?

La última cosecha

los tomates están ya un poco feotes, la foto la truqué poniendo los mejores delante
este año he tenido poco hambre de calabacines; sólo los usé un día de cena con gente para rellenarlos de ajoarriero y los demás los he regalado

Tengo un huerto urbano cojonudo, me da pudor fotografiarlo pero es lo único que me reconforta los largos meses de privación que me tocan para poder pagar la hipoteca del piso; son unos 25 m2 pero con un esmerado cuidado dan bastante, este año he sacado (aprox.): 4 kg de rábanos (cultivo especial para agricultores novicios), 4 kg. de zanahorias, 2 kg. de cebollas blancas, 2 kg. de remolacha, 15 kg. de patatas, 10 kg de calabacines, 8 (unidades) higos blancos, 10 (unidades) pimientos -serán como 30 a fin de temporada-, cantidades testimoniales de maíz para hacer palomitas, chirivías y algunas otras hierbas, unas 150 (unidades) de guindillas, chiles y ají chombo y, atención, unos 100 kg de tomates de seis variedades distintas.

Para ser el primer año no estoy especialmente descontento sobre todo porque ahora tengo puestos repollos, coliflores y algunos puerros con lo que espero seguir amortizando terreno. No sé muy bien cuál ha sido el coste unitario de la producción, pero habida cuenta de la cantidad de sacos de mantillo, horas de trabajo y agua me temo que, intuitivamente, no ha debido de ser barato .... ¡en fin! Sí puedo garantizar que, hasta donde yo sé, la producción ha sido ecológica 100%: sólo abono orgánico y jabón de potasa como insecticida y fungicida, eso sí, la tierra que tiene la inmensa jardinera no sé si son lodos de una central nuclear, os iré informando.

Pues lo que quedaba en las matas era esto. Los tomates los dejo hipermadurar porque sólo me los como en salmorejo y busco más el aroma y el sabor que la textura.

Mi hijo sembró maíz dulce pero se congeló en marzo y como no tenía ganas de comprar más semillas le di algunos granos del que se usa para palomitas; sale pintón pero es incomestible. De momento lo usamos para decorar el frutero hasta que haga menos calor y podamos tener la fruta fuera de la nevera.

Bizcocho de sidra del condado de Hereford (Herefordshire cider cake)

el azúcar moscabado o moscobado le da un aspecto más oscuro al bizcocho
la mierda de la cámara digital se empeñó en enfocar al coche de juancito en lugar de al bizcocho, cualquiera le dice nada al señor LEICA

Mira a mí es que casi todas las cosas de manzana me gustan mucho y estaba leyendo un bonito blog -Baking for Britain, el link está a la dere- y recordé una cosa que me decía mi mujer hace años. Según ella lo de que la cocina inglesa es una merda era un invento de los españoles y de los franceses que estábamos mosqueados con ellos por algo -no voy a decir aquí que según su teoría el motivo de mi mosqueo con esa cocina estaba entre la Armada Invencible, los hechos del cabo de San Vicente y la batalla de Trafalgar ¡¡!!- y que no había más que darse una vuelta por cualquier pueblo de allá para ver las maravillas que hacían con los dulces, las tartas, los escones, las tortitas y los cakes.

Desde entonces no puedo por menos que interesarme cada vez que veo una foto de alguna tarta o pastel con pinta de british y está me pareció sugestiva, casi más por los ingredientes que por otra cosa porqué todas estas vainas no dejan de ser bombas de calorías y de colesterol de difícil digestión hasta para el más pintado. Bueno ya se lo harán.

Esta receta lo bueno que tiene es la sidra. Para hacerla he abierto una botella que hacemos nosotros con unos manzanos que tenemos aquí. A fuer de seros sincero -siempre he preferido ser sincero que franco- no siempre nos sale bien: hay muchos años que destinamos a vinagre entre 50 y 60 botellas de las que quedan a fin de temporada; pero este año estaba fetén y el pastel, en consecuencia ha quedado de cine, tanto es así que mi niñito -que es un asqueroso que no prueba nada de lo que le cocino más allá de barritas de merluza, caldo de cocido y alguna kk de esas características-, anoche se despachó un buen trozo y esta mañana ha hecho lo propio en el desayuno.

Bueno pues esto es así:

Los ingredientes:

  • 125 gr. de azúcar (yo le puse azúcar moscabado -amb b o amb v?- para que le diera un toque exótico, pero de verdad porque se me está quedando como una piedra en el azucarero y me lo quiero quitar de encima :-)
  • 125 gr. de mantequilla blanda
  • 2 huevos batidos (de mi amiga Mari que los cría y me los regala, ya os contaré algún día de esta mujer que es droga dura)
  • 225 gr. de harina para usar sin levadura; es la que usan los ingleses en repostería pero es una mierda total, la próxima vez le pongo una cuchada de levadura como il faut
  • 1 cuchara de moka de bicarbonato
  • 1/2 cucharada de canela o jengibre o nuez moscada (yo le puse canela y me pasé con la cantidad)
  • 200 cc. de buena sidra de Asturies

Y se hace así:

  • calientas el horno a 180ºC
  • te fabricas un molde cuadrado de papel sulfurizado (papel de hornear), para estas cantidades está bien uno de unos 20 cm. de lado por unos 4 de alto; yo lo hice un poco más grande: como de 30 por 20 y el pastel me ha quedado demasiado fino y lo engrasas con lo que tengas más a mano
  • mezclas azúcar y mantequilla y bates hasta que tengas una masa fina y fluida; después le añades los huevos e ídem
  • mezclas harina, bicarbonato y especias y le echas la mitad a la masa que estás batiendo
  • sigues batiendo y cuando te parezca le cascas el resto de la harina
  • viertes todo en el molde de papel y al horno 40 minutos
  • cuando lo saques, si todavía te parece que tiene pocas calorías, espolvoreas azúcar por encima y te lo comes: sin nada como hizo juancito o con un poco de helado de vainilla como hizo su papi

Pan de escanda again

aunque la foto no le hace justicia, la escanda, esta harina no es integral, siempre queda un poco más oscura
siempre tengo la sensación que el pan me queda poco cocido, cuando me desentrampe un poco me voy a comprar un horno más potente

Últimamente, después de un verano obsesivo con el pan, tenía la sección de panificación un poco olvidada. La cosa no es que importe mucho sino fuera porque me he pasado un mes de agosto en una cocina con una temperatura similar a la de la fragua de Vulcano y ahora que empieza el fresquito -todavía no en mi querido sanchinorri- va a resultar que voy a dejar el asunto, cosa bastante normal en mí: el invierno pasado tuve una fijación obsesiva con la comida china, resultado del cual conservo un anaquel repletito de frascos y bolsitas de las que he usado una pizca y que, probablemente, cuando las vuelva a usar estén bien caducadas.

De esta temporada del pan me va a quedar una cojoamasadora AEG y casi media tonelada de harinas variadas que, supongo, gastaré rebozando pescado este invierno. A ver si me sereno.

Pues venga el pan de escanda lo hice así: amasé 250 gr. de harina de escanda con sal, medio sobre de levadura de panadería seca y agua durante unos diez minutos hasta obtener una masa poco pegajosa.

Como era tarde y ya no me apetecía hornear usé agua fría de la nevera para que la levadura no me fastidiara y guardé la masa tapada en la nevera -en la zona más fría- unas veinte horas. Al día siguiente puse a temperatura ambiente la masa -unos 30ºC en mi cocina- y la dejé subir unas dos horas. Volví a amasar di forma y la dejé subir otra horita larga más; al horno precalentado a 200ºC unos veinticinco minutos con los consabidos dos vasitos de agua al iniciarse la cocción para provocar un par de golpes de vapor.

Como sabéis la escanda es un cereal antiguo de la misma familia que el trigo y que se cultivaba en zonas frías, de hecho en la actualidad se cultiva casi en exclusiva en algunos valles de Asturies. Tiene un sabor muy característico y hace un pan estupendo. En este caso he utilizado sólo escanda, pero me parece que el pan sale más ajustado al gusto actual usando mitad escanda y mitad trigo común.

Me hace un poco de gracia lo que leo en cualquier librito sobre que la escanda se cultiva, y sobre todo se cultivaba, solamente en ambientes fríos. El otro día, casualmente mi último día de vacaciones, estuve haciéndole de negro a una amiga que le está haciendo de negra a un cátedro de la autónoma de Madrid. Nos pegamos toda la mañana en el archivo del MOPU (actual Fomento) sacando información sobre unas ayudas que concedió el Ministerio en 1930 para paliar los efectos de unas riadas que ocurrieron ese año en la vega del río Záncara.

La negra en cuestión está especializada en el estudio de los molinos que había en esa vega y prepara una tesis sobre eso y de los molinos en España y en el mundo hay hasta congresos internacionales, congresos de molinología ¡por estas que son cruces! Es una tía muy curiosa porque se dedica a limpiar casas por las mañanas y por la noche se hace hueco a codazos en la Facultad, hay gente que no deja de admirarme.

Pues, volviendo al tema, los documentos que sacamos eran, básicamente, relaciones -auténticos monumentos de la caligrafía administrativa- donde figuraban el nombre del agricultor, la superficie de cultivo que había perdido, el tipo de cultivo y la situación económica, estimada por el ayuntamiento, que tenía la persona que había perdido el cultivo. Me sorprendió, porque no creía que se cultivara tan al sur -el Záncara es afluente del Guadiana y esta vega de la que hablamos está en la zona manchega de la provincia de Cuenca-, que mucho de lo que había perdido aquella gente era escaña o escanda,

  • escanda.(Del lat. scandŭla).1. f. Especie de trigo, propia de países fríos y terrenos pobres, de paja dura y corta, cuyo grano se separa difícilmente del cascabillo.
  • escaña.(Del lat. scandăla, scandŭla, especie de trigo).1. f. escanda.

por supuesto unido a otros cultivos entrañables como las almortas o guijas y los garbanzos ............ y ya me he perdido, lo dejo para otro día que tengo que arreglar mi pequeño huerto de cara al otoño

Higaditos de pollo picantes con pak choi

el pak choi son las hojitas verdes y los gajos que se ven que parecen trozos de cebolla de hinojo

Pues eso que para reanimarme de esta rentrée que me está resultando tan decepcionante me propuse hacerme estos higaditos con verdura ¿china?

El pak choi es una plantita con forma de entre acelga y, yo diría,apio y con un sabor entre la propia acelga, que decía, y los grelos;bastante insulsa por otra parte. El plato es bastante fácil de cocinar y muy resultón.


Los ingredientes:

  • higaditos de pollo limpios de grasa, nervios y cortados en trozos que se puedan agarrar con palillos
  • un pak choi lavado y cortado en trozos
  • un diente ajo, un trozo de jengibre fresco y un chile rojo, todo ello cortado en bastoncitos
  • dos cucharadas de ketchup, tres cucharadas de salsa de soja, medio vasito de jerez, una cucharada sopera de maizena
  • por ejemplo unos fideos chinos de huevo y aceite para acompañar

Se hace así:

  • se mezclan en un cuenco el ketchup, la salsa de soja, el jerez y se disuelve allí la maizena
  • en un wok o sartén honda y de chapa fina se pone un poco de aceite y se saltean los trozos de hígado durante un par de minutos -lo del tipo de sartén es importante porque se trata de freír rápido y con mucho calor ya que si no se te cuece la comida-
  • se añade el ajo, el jengibre y el chile y se saltea otro minuto más todo junto
  • cuando está hecho añades la salsa del cuenco revuelves y añades la verdura en trozos y la dejas hacerse hasta que te guste la textura; ten en cuenta que debe de quedar más bien poco hecha, para mi gusto la salsa queda escasa para hacer la verdura sin que se quede todo un poco seco por lo que yo tapo un poco el wok para que no se evapore
  • aparte te haces los fideos, sólo con agua y sal, los escurres y refrescas -si te gustan templados- los viertes sobre el plato o fuente de servir y pones por encima el resto del guiso .... et voila

jueves, 7 de septiembre de 2006

pensar y caramelos de jengibre



ayer, para mejorar el lamentable estado de ánimo en el que me encontraba, me compré un pac choy y esta cajita de caramelos de jengibre; la verdura la haré esta noche con unos higaditos de pollo y una salsa de jerez, soja y tomate ketchup y los caramelos me los voy comiendo: son como gominolas pero pegajosos, te los tienes que comer con el papel de dentro, y pican, sobre todo al final; ideales para sacarte del atolondramiento

por cierto la guindillita es de mi cosecha e irá al wok con el repollo this nigth!!