socialización o borsch contra stitch

la eterna cuita de todo el mundo ¿seguir por tu cuenta o hacer amistades? ¿borsch de verano o stitch contra el mundo? ¡qué buena idea hacer una reunión de cocineros elegantes en el éter ! ¿podré participar? la verdad es que no sé hacer fotos tan bonitas ni me sé platos tan molones y tengo un montón de curro en casa, me la paso de aviador a todas horas ..... entre colada y cristales ¿me saldrá una bonita verrine? vamos a ello quizá lo consiga ......
el programa es fácil: una sopita de verano, ¿por qúe quieres complicarlo? ¿por qué no lo arreglas con un ajoblanco de almendras dulces silvestres que tantos éxitos cosecha? es que me gustaría que fotografiara bien en el vaso y además que pudiera hacerse con productos de mi terraza, tiene que ser de mi cocina y de mi terraza -en lo que se pueda- y almendros, almendros, lo que se dice almendros ¡pues como que no! y el blanco en el txiquito ¡pues como que tampoco! y el gazpacho ya lo han hecho y poco más me queda de plantitas autogestionadas antes de que la araña roja y mi obcecación por las teorías de mariano bueno, acaben con el huerto: las últimas remolachas, alguna patata perdida en la jardinera, cebollino y zanahorias -muchas zanahorias- ¡busca, busca, busca! con remolacha y zanahoria .... con puerros, imposible son todavía mini .... ¡busca, busca, busca! borsch?? ...... es de invierno ..... pero frío como la vichyssoise ¿dará el pego? ¡seguro que va estar bueno! y además moradito l'apéro favorito de stitch .....





la receta:

• remolacha, patata, zanahoria, puerro, nabo y apio (más o menos en las cantidades y proporciones que se ven en la foto siguiente y para obtener más o menos un litro de borsch)
• un litro (como no podía ser de otra manera) de caldo de pollo, carne o cocido
• sal y pimienta
• un rien de crema de cocina y unas ramitas de cebollino
• aceite

la elaboración:

• todo pelado, lavado y cortado en trozos pequeños
• yo la remolacha la cocí antes al vapor, para poder pelarla bien
• todo, menos la patata y la mitad de la remolacha, a freír, tapado y procurando que no se dore
• cuando está hecho a medias se pone en un cacharro donde tendrás el caldo hirviendo y se cuece durante media hora a fuego muy lento
• al final añades la patata en trozos pequeños y la cueces otros quince minutos más
• se pasa por la batidora, sal, pimienta -si te gusta- y a la nevera
• al servir, le añades unos tropezones de remolacha -yo trituré toda la remolacha- y un poquito de crema
• las ramas de cebollino son de mi terraza y estos días está en flor

pan de centeno y masa madre (fallecida)

sal, masa madre líquida un poco caducada, agua y harina de centeno integral hasta hacer la masa manejable -tal y como se ve en la foto superior- horno a 250ºC unos 40 minutos -entre pitos y flautas- el resultado muy bueno de sabor y ..... aunque a todo el mundo le salen los panes con sabor anuezado ¿? a mi éste me salió con sabor a centeno (no sé si será normal), fresco por dentro y crujiente por fuera ....... vino una amiga a cenar y me quitó lo que quedaba, para desayunar ella ......... no le dije que lo había hecho con impulsor fuera de fecha :-))

los calabacines que vinieron del frío

aquí están tus zapayitos los que vinieron del hemisferio sur, del frío ¿no? la alegría del verano y el ahorro del invierno, ya ves no son tan precoces como los de tu jardinera pero ya van para adelante; espero poderte corresponder pronto la concha con un zapayo relleno de ya me dirás qué, bss

fin de semana de éxitos

y .... ¡nueva diana! ochocientos gramos de harina de panadería comprada antes de la adicción de mejorantes -no sabría decir qué T tenía-, sal, unos veinte gramos de levadura fresca -la guardaba congelada- agua abundante para hacer un engrudo espesito, una noche de nevera -se llegó a querer congelar-, a temperatura ambiente -unos 28ºC- sobre una mesa de marmol y dentro de un bol de acero inoxidable unas tres horas; dobló el volumen y le di forma como pude -dos tortas pequeñas una pieza muy plana, ya que lucho denodadamente contra la miga- y sin dejarlas levar mucho más -por lo dicho- al horno fuerte -220ºC es el máximo que da mi horno aunque el muy pretencioso marca 250- unos veinte minutos ......... ¡bingo! crujiente y con la miga un poco áspera de textura, nada de bollitos, me recordaba mucho al pan de cuando íbamos al pueblo, quizá las burbujas interiores muy uniformes para dar el pego ......¡sigo en racha!

pan y circunstancias

y decidí desmelenarme ¡fuera normas! si alguién lo hace con un 165% de masa madre -y sin darse tanta impotancia como la de los raros derechos - yo también seré capaz y venga palante, masa madre según maribel, harina cutre sin mejorantes -verdaderamente la peor que pude encontrar, si no hay que preocuparse, pues a lo grande!!

agua hasta sacar una pasta parecida a un helado de crema derretido -quizá un poco más espesita- sal y nevera cinco o seis horas ¡viva la iconoclastia! fuera de la nevera, dos horas de reposo y al horno fuerte una media hora

dos medios vasos de agua, para crear vapor, el los dos primeros minuto de horno y listo; mi primer pan no bollito -se me quemó un poco por debajo

le quise dar forma de rombo, pero según salio me pareció el mapa de mallorca; a quien se lo comió le parecía un corazón ¿?

¡bien! una vez más se demuestra que hay que perder el respeto a los mayores ¡quema a tus profesores seguro que hacen buenas chuletas!

eh! ¿qué me decis de los tomates? son biológicos de mi terraza ¡bien!

vieiras y doña filomena

¡qué bien me cae esa familia! ¡no saben lo que han hecho por nosotros! estamos aquí para apoyarte no olvidaré esas palabras mientras viva; en los momentos difíciles o muy difíciles siempre aparece algún outsider, sí, uno de esos candidatos sin ninguna posibilidad de ganar, de hacerse un hueco -pregúntale a bambi- y van los tíos y se lo hacen y te rompen el alma una y otra vez y lo siguen intentando y consiguiendo ..... lo del pan lo cuento más arriba, ahora es el momento de la señora filo

pues las vieiras como las hace la madre de geni -la abuela de jimenita ¡menuda pieza de mujer va a ser esa!- es como sigue:

• primero fríes unos taquitos de jamón, mejor con un poco de gordo
• después cortas una cebolla en trozos más bien gradecitos y la fríes en aceite hasta que se dore un poco; típico error mío es picar la cebolla en la máquina -la nit de sant joan lo hice para hacer vieiras a nueve, dieciocho piezas, y ahí la cagué porque al pasarlas por el horno se llenan de agua y, o te salen súper pastosas o le metes horno para secarlas y vas y lo consigues
• frito todo, se junta y se le pone un poco de pimentón -testimonial- fuera del fuego
• se cortan la vieiras en tozos, estas eran escocesas y congeladas, buena opción si no tienes los tres euro que vale cada una semi-fresca al vacío
• cada una a su concha -que consevas de la época en la que sí tenías los tres euro-
• pan rallado bien revuelto con el jamón, cebolla, pimentón un rien de mantequilla y al horno fuerte y cerca del grill unos cinco minutos, hasta que tengan la pinta de la foto

y regalez-vous como decía la entrañable lulu