De nuevo pan de Cercedilla

Vinieron los reyes, como en la canción vinieron del norte y vinieron del sur. Uno de los deseos del año nuevo se hizo realidad....con gran descojonación de la concurrencia, grandes cantidades de harina de Cercedilla -que resultó ser guatemalteca de origen- quizá toda la que pueda desear para el primer trimestre del año.

Hice un par de pancitos, para las habituales, con resultados óptimos y me dispuse a hacer estas alcachofitas. La edad y la memoria, a veces y para algunas cosas, me juegan malas pasadas pero yo juraría que a estos panecillos, en Madrid, antes les decían alcachofas. Sinceramente, por la abertura de la piel -del pan- y el corte longitudinal a mí me parecen otra cosa, pero lo dejaremos en alcachofas.

Además, como tenía poco tiempo, se me antojó hacer también hacer un par de panes planos; sabía seguro que los panecillos no me iban a salir bien con el tiempo de fermentación que les di -una hora y media dentro del horno caliente y cuarenta minutos en la cocina mientras se calentaba el horno. Por cierto click en todas las fotos para ampliar y ver los paisajes maravillosos de la corteza del pan.

A las barras planas les hice unos cortes a lo largo para que no se hincharan como a mi amigo ete. Quería un pan durillo y con la miga muy retostada; como si fueran biscotes duros.

De la fórmula recuerdo poco: harina de Cercedilla -medio kilo, eso sí lo tengo claro-, masa madre ácida -quizá 250 gr.-, una punta de levadura seca, sal y agua. En total pesó un kilo justo de masa muy manejable, que se quedó pegajosa después de salir de la primera fermentación en el horno.

Añadí también algunos mejorantes, que ahora prefiero no revelar, que le dieron un aspecto excelente al pan. No os engañan vuestros ojos, salió así.

Los panecillos, como era de esperar por el poco tiempo que fermentaron salieron buenos por fuera -ver fotos- y un poco plastosos por dentro. Me comí uno recién hecho y estaba cojonudo pero después le hice un bocata al orco y me parecieron un poco pesados de miga.

Los panes planos, como decía más arriba, fueron un éxito. Tenía visita, muy querida, a merendar y nos despachamos un buen trozo: con cecina y conserva de ventresca de bonito de la casa....de la que sólo se pone para las visitas ilustres, para contentar a juancito cuando está de rebote y como sustituto de un filtro amoroso para las chicas interesantes, cuando no dispongo de tal filtro.

No hubo queja ni: ¡qué cabrón, qué cabrón! como en el otro cuento....el resto del pan plano y unas conservas de manzana extra se fueron para Montecaramelo con gran placer por mi parte y creo que, también, del visitante.

Me cuesta terminar el post sin hablar del mejorante....no voy, por supuesto, a revelar el contenido aunque sí me gustaría hablar de los efectos secundarios.

La química moderna es curiosa; los mismos productos causan efectos diferentes en según qué tipo de personas. Estos polvitos blancos -el mejorante- los lleva mi hijo en la cartera -no quiero pensar que él los toma...supongo -como dice él- que se los ha dado su profesor de panadería. Según dice el prospecto provocan laxitud en todos los miembros de los humanos del género masculino y el efecto contrario en los del femenino.

Quiere esto decir, que quien prueba -humano masculino- el plan plano -por qué saldría tan plano, joder!! y por qué sobraría tanto?? quién no comió??- tendrá suerte si consigue que se le hinche algo -quizá las pitas y las pelotas, pero eso funciona por otros mecanismos- y, en fin, si lo hubiera comido una mujer pues pasaría lo contrario, al menos eso decía la información que Juan trajo del cole. Espero que el vector del envenenamiento no haya corrido mucho por el vecindario porque hay mucha religiosa por allí :))

Salud-ete.