Nuevo pan. Ya llevaba mucho tiempo sin probar nuevas combinaciones. Tengo el armario de la cocina lleno de medias bolsas de harinas variadas. Ésta, en concreto -alforfón-, la usé hace unos meses para fabricar unos magníficos blinis con kefir y caviar.
Y este pan, pues es bastante sencillo:
- 50% de harina de trigo
- 50% de harina de trigo sarraceno
- 20% (sobre el peso de las harinas) de masa madre líquida
- sal
- agua hasta que resulte una masa interesante
Se amasa todo unos diez minutos y se deja levar en una artesa -o similar- sus buenas diez horas, en mi caso un día, y al horno a 200ºC unos 25 minutos por la parte buena y otros cinco con el culo hacia arriba.
Ya me empieza a salir el famoso sabor anuezado, je!
La cosa de esta harina, y de otras similares -maíz y centeno principalmente- es que no se pueden panificar con levadura hay que meterles caña con la madre de todas las masas. Eso implica que las temperaturas y el tiempo son fundamentales. El invierno, por muy cálido que sea no perdona a nadie. Pero, por contra, no se pone duro -el pan ... dommage- en varios días casi que tienes pan para la semana a poco que seas cuidadoso/a.
Salud.
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