Pan pita

El otro día le declaraba a mi amigo guxete mi incompetencia para hacer pan pita (o pitta o de pita, que no sé cómo se escribe). Lo he intentado varias veces con resultados variados, pero tirando a malos.

Esta semana me agencié una receta de pitas y me dispuse a ello sin mucha convicción porque también el sitio de donde me había agenciado la receta es bastante malo (directo al paladar); el resultado es pasable y, aunque dista mucho de las pitas finitas y grandes que me gustan, podrían pasar por buenas.

Éstas que se ven aquí llevan aprox. 250 gr. de harina de trigo de fuerza, 150 de agua, 20 gr. de levadura fresca (descongelada), sal y un par de cucharadas soperas de aceite de oliva.
Se amasa todo bien y cuando está a punto se refina (la receta dixit); yo lo que he entendido es: se estira la masa y se retuerce (la he retorcido como si de bayeta húmeda se tratase) se unen las puntas, se amasa de nuevo y se repite la operación (lo he hecho 20 veces para que quede claro que aunque escéptico soy muy bien mandadito).
Hecho lo anterior se deja reposando dentro de un bol y tapada con un plastikiki de cocina (error hay que dejarla tapada pero no con plástico porque la humedad vuelva la masa ingobernable cuando ha subido).
Cuando la masa ha fermentado (dos horas y media en mi caso) se rompe y se van cortando trozos de unos 50 gr. a los que les das forma de bola y los aplastas en forma de círculo (a mí me han salido varios países) y los dejas reposar de nuevo unos veinte minutos.

El grosor que hay que dejarle a la pita cruda es como el de una moneda de medio balboa, ya sabéis, y también más o menos. Véase que en el Banco Nacional de Panamá son tan chulos que la moneda en cuestión no es de 5o centavos de balboa sino de medio balboa, con dos cojones joder!!

El billete republicano me sirve para no pagar el desayuno del lunes con mi colega P. Como ya vamos siendo mayores y no nos acordamos de quién ha pagado el último día, y a P no le gusta que nos confundan con polacos, conste que a mí me la pela ;) quien lleva el billete no paga.

Pues mientras se reposa el pan por segunda vez, se pone el horno a todo volumen (220ºC en mi caso) y cuando está se mete una bandeja de panes y se hornean diez minutos.

Salen bien, ya se ve, aunque queda demasiada masa en la parte de abajo del pan y la que sube para hinchar la pita es prácticamente una corteza; al menos en estas dos que he cortado, supongo que las demás estarán igual.

Así que, querido guxete, sigo investigando......