Pisto en conserva

Bueno pues por si alguien se anima, ahora que hay abundancia y buen precio de todo tipo de vegetales, ahí va esta receta de pisto en conserva para degustar en los fríos y oscuros días del invierno ;)

La elaboración de este plato no tiene mucho misterio. La receta original es canadiense viene de mi amiguete Vincent y aunque él la denomina, pomposamente a mi juicio -tu es fabuleux Vincent :) salsa vegetariana para espaguetis yo creo que se trata más bien de un humilde pisto o una ratatouille o un tumbet, que me parece que le llaman en ses illes.

Lo que sí tiene muy interesante, y de ahí traerlo aquí, son los ingredientes y sobre todo la mezcla de especias y sabores que lleva el condimento.

De todas las cosas/personas que leo en blogs, que son muchas, las dos que a mi leal saber y entender manejan mejor las mezclas de sabores son este medio gabacho del Vincent y Marisa, con la ventaja para la segunda de que el gran V (físicamente es un tío gigante) al fin y al cabo lo que hace son guisotes de perol que aguantan lo que les eches -nunca mejor dicho- y Marisa lo que borda es el color de su pelo y el condimento de los pescados lo cual en el segundo caso, de permanentes no sé nada, es una obra de artesanía.

Creo que tenía 30 años la primera vez que comí un plato de pescado sin que me dieran arcadas, y hago todos o casi todos los pescaditos que propone la Marisiña. Todavía recuerdo un guiso de rodaballo, hinojo, zumo de naranja y patata con el que debuté hace un par de años como seguidor de la diva.....spettacolare!!

Y qué decir de Vincent .....la mezcla de canela, cardamomo, clavo y alguna pimienta que propone bastante a menudo, está requetebien. Para que sepáis los post más leídos de mi blog, pero con mucha mucha diferencia, son recetas de conservas y además suyas. De hecho es tanta la diferencia entre las notas de las conservas y el resto que creo que le voy a cambiar de nombre de pan y sentimientos a sardinas y sentimientos. Todos sus guisos son muy buenos, no sé de dónde los saca pero son riquísimos.

Bien, una vez expuesta la línea editorial del blog, hablaremos un poco del mix de verduras que os propongo para este pisto. Lleva calabacín (dos medianos), cebolla (una grande), ajo (cuatro dientes), pimiento verde (dos italianos) y rojo (uno pequeño), zanahoria (tres medianas), apio (una rama no muy grande) y setas (yo diría que unos trescientos gr.). La novedad, para mí, ha estado en estas tres últimas verduras....nunca había probado un pisto con ellas.

Naturalmente también lleva tomate, en la receta original era tomate natural pelado y triturado en la cocción, pero a mí escaldar, pelar y despepitar tomates me da bastante lata así le puse dos ídem de kilo de tomate al natural triturado.

La realización es fácil. Por un lado se pone el tomate a espesar y por otro las verduras a caramelizar (a freír para quitarles agua). Como en casa somos chinos y comemos con palillos piqué la verdura no muy menuda para dejar trozos grandecitos que se puedan agarrar bien con los palos.

El destino final de estos frasquitos, con un puñado de fideos chinos, es una comida mía. De hecho casi todas las conservas que hago es para evitarme hacer una comida, porque normalmente llego a casa a las cuatro y media sin haber comido y como no tenga estas cosas resuelvo día tras día con embutido mierdoso, cerveza y patatas fritas. El tema de las comidas rápidas en casa y o en el curro o mientras vas del curro a la facul o a por los niños o a cualquier otro sitio arrastrao de la vida arrastrá que llevamos debería ser objeto de muchos post a ver si nos animamos a la vuelta de las vacaciones.

Cuando los tomates están espesitos, algo menos que una salsa, y la verdura ha perdido bastante agua se le añaden al tomate: dos cucharadas de albahaca picada, un poco de guindilla molida -yo le puse una de éstas que pican como demonias- dos clavos, tres pimientas de Jamaica, una cucharada de moka de canela y otra de nuez moscada, sal, un par de vueltas de molino de pimienta negra, una cucharada sopera y media de azúcar moscobado (o mascabado) y un par de vasos de vino blanco. Bueno, bueno una mezcla de especias cojonuda. Por supuesto las cantidades son para los botes que se ven en la foto, más o menos dos litros y medio de guiso.

Añadidas las especias se juntan los dos guisos, los cocináis un poco -yo creo que los he cocido a fuego suave unos diez minutos- se deja enfriar y se pone en los botes para esterilizar: no menos de 25 minutos para los botes de la foto y no menos de 35 minutos para botes de medio litro y siempre en olla express no vale al baño maría.

Se dejan reposar entre una semana y un mes y se consumen siempre dentro del año de fabricación.

Animaos, bss.