Pan de kamut

El otro día le puse voz y cara actual a uno de los contertulios habituales del blog. Me hizo mucha ilusión porque nunca antes había conocido a ninguna ciberrelación (*).

Durante la semana que pasó desde que nos propusimos vernos, dudé muy mucho sobre la oportunidad de la cita. Fíjate, con la cara que tengo, que es mucha, mucha, pero que mucha!! para algunas cosas para otras me c..go y además creo, de seguir las cosas como van, que en nada de tiempo voy a tener oportunidad de demostrar que juego en las ligas mayores de los miedosos.....

Es una sensación muy peculiar estar hablando con un desconocido, del que, primero, sólo tienes una referencia visual de una foto de cuando tenía siete u ocho años -o menos ahora que la remiro- sólo eso, ya es el despiporre absoluto..... pero que además el man se sepa, o haya deducido de leer estas redacciones escolares que me coloco aquí de vez en cuando, muchas películas que te han pasado o que piensas ya es que es la p..lla de Camboya!! en fin es la cosa de los lectores inteligentes que decía en otro sitio.

Sobre el contenido de la reunión poco puedo decir porque forma parte de su privacidad je, je, je!! -también la cita en sí y su ciberidentidad lo es pero como él la dio a entender en un comentario público considero saldado mi deber de discreción- sólo decir que me enseñó una tienda de harinas y me regaló ésta de kamut que tenía muchas ganas de probar ¡gracias boy!. Yo a él le regalé un par de tarros de conservas caseras y desde entonces no he vuelto a saber nada ¿no te has intoxicado, verdad querido?....¿? :))

El kamut, se dice, es una variedad de trigo antigua obtenida a partir de semillas egipcias encontradas en los sepulcros ídem en los años cuarenta del XX . Esto parece ser que es mentira y que la capacidad genésica de las semillas de trigo sin condiciones especiales de almacenamiento -refrigeradas- no debería pasar de los doscientos años.

Hace tiempo, cómo cinco años, esta referencia de El País debe ser el resultado de lo que leí en su día, le seguí la pista a una noticia sobre la germinación de unas semillas de dátiles encontradas en las ruinas de Masada; a cuenta de esto llegué hasta una especialista en germinación de semillas antiguas -sorprendente la gama de intereses que tiene la peña y el excedente de recursos para investigación que hay en algunos sitios- en una U hebrea. Las conclusiones que maneja esta tía, tiene varios documentos en inglés, francés y castellano disponibles en Internet y yo debería ser menos displicente con mis archivos, son que se pueden conseguir germinaciones con ese tipo de semillas pero se obtienen plantas de escasa viabilidad.

Pues bien dicho todo lo anterior éste fue el pan, con regustos egipcios, que nos zampamos ayer; sólo sospechando que estábamos siendo timados. Lleva 200 gr. de kamut -ya con esa cantidad la legislación española permite usar la denominación pan de kamut je!-, 200 gr. de harina candeal, -actualización 1: no era harina candeal, era la orgánica que se ve en la foto de arriba- 400 gr. de masa madre ácida, sal y 250 cc de agua sin cloro.

La elaboración es la habitual de estos días. La masa hecha y reposada unas dos horas con cinco plegados a intervalos de media hora: cada media hora se pliega la masa cinco veces. Después guardada en nevera unas dieciséis horas. La única innovación que introduje -con inciertos resultados por el momento- fue que la horneé tal como quedó en el último plegado sin volver a romperla una vez sacada de la nevera y puesta a temperatura ambiente...por eso no salió redonda de forma.

Le hice esta estrellita porque ayer venían amigos a comer a casa y estaba contento.

La masa con la harina ésta de marras se trabaja peor que con sólo trigo....es muy pegajosa....yo diría que a medio camino entre el trigo y el centeno.

Estuvo en el horno 15 minutos a 240ºC y otros 15 a 200ºC con vapor de agua sólo durante los primeros cinco minutos.

Éste es el resultado. La corteza, muy fina y muy crujiente, la lavé antes de meterla al horno, presentaba este magnífico aspecto. Antes de que se forme el lío :)) ya adelanto que en la foto el pan está a 65ºC -medidos con una sonda infrarroja.

El sabor muy completo y suculento. Suculento es una palabra que el otro día no me salía y que G me ayudo a encontrar, muchas gracias!!

La miga también muy rica: recia, un poco estropajosa, como en todos los panes que fermento en la nevera, y muy, muy aromática. Quizá con más cantidad de kamut -y con más dinero porque la harinita vale una pasta- se apreciaría mejor la calidad de la semilla.

Bueno y aquí queda este cuento por hoy. De nuevo muchas gracias por la harina y por la compañía. Abrazotes.

(*) en esto miento un poco, ¡hola, chica fina! ¿cómo va todo? te me perdiste en la inmensidad del éter, si has llegado leyendo hasta aquí habrás visto que prácticamente no hay nada imposible, bss.