Manías. Pan T65 con malta casera (no pacreática ni salival) y masa madre

Me acuerdo hace unos años, quizá fuera en la época de Elena Francis -que resultó ser un crítico taurino de BCN y con barba- que oí en la radio un concurso de rarezas, vaya! de gente que escribía -en aquellos tiempos no había llamadas en directo de los oyentes- y contaba las manías que tenía.

Nosotros -en mi casa- siempre hemos sido muy aficionados a la radio. Una imagen que tengo grabada es a mi abuelo o a mi padre tapados con una manta y escuchando radio Moscú en una radio Telefunken -que todavía conservo. O las tardes de invierno merendando sentado en el suelo del pasillo escuchando la radio de la habitación de mi abuela que, precisamente, no se perdía un programa de la Sra. Francis.

Yo heredé las costumbres familiares, lo que pasa es que en mi época Radio Moscú era demasiado ortodoxa -para mi criterio, tendría unos catorce años :))- y se pasaban la noche entera hablando de las grandes intuiciones políticas y las virtudes personales de Brézhnev...... con todo que estuve un montón de años, y también conservo los ejemplares, suscrito a Novedades de Moscú y a Tiempos Nuevos que eran dos tostones de revistas que importaba -legalmente- la librería Rubiños, pero que te mandaban directamente desde la Unión Soviética -no había muerto Franco todavía y no sé qué pensaría el portero cuando las echaba al buzón, tampoco sé si sabía leer.

Para asuntos políticos escuchaba básicamente, Radio Berlín Internacional y más adelante -creo que se llamaba, no lo recuerdo muy bien- Radio Canarias Independiente que era la emisora del MPAIAC y emitía desde Argel...qué vacilón era aquel Cubillo....después de las parrafadas sobre la independencia de Canarias y sobre política nacional daba instrucciones en clave para los -supuestos- comandos que había en las islas. Para asuntos más mundanos escuchaba Radio Estocolmo que contaban bondades sobre la gastronomía sueca....o sea igual de mentirosos que Antonio Cubillo, que por cierto lo apuñaló un facha y se quedó medio paralítico....creo haber leído que había muerto...voy a ir a Canarias dentro de poco y lo preguntaré.

Desde luego desvarío que es un gusto.....todo esto venía a cuenta de las manías y del concurso de la radio por supuesto ya no recuerdo en qué emisora era lo del concurso -aunque estoy por asegurar que no fue en Radio Berlín- pero sí que recuerdo con nitidez los dos primeros premios: se llevó el gato al agua una paisana que lo primero que hacía cuando desenvolvía una pastilla de jabón era -alucina vecina- darle un bocado, no recuerdo si lo masticaba o no pero le daba un mordisco ....joer!! hay gente pató.

El segundo premio también era cachondo. Se trataba de un fulano que dormía con la cabeza encima de mesilla de noche tampoco me acuerdo si con almohada o no...ja, ja, ja, la verdad es que la gente es la bomba.

Pues no termina aquí la cosa, resulta que un día le estaba echando este mismo cuento a mi amigo E y el man va y dice: ¡joder, pues lo de dormir con la cabeza en la mesilla no es tan raro! yo, en una mesilla no porque está fría, pero duermo con la cabeza encima de una silla tapizada y agarrado al respaldo porque si no paso miedo!!

No me lo podía creer!!! me pegué una jartá a reír que todavía me dura...de hecho he tenido que parar dos veces de escribir porque me descojonaba.

Con el preámbulo que os he hecho de la radio y las suscripciones a revistas proso no os extrañaréis que también tenga una colección de manías que no hubiera quedado mal en el campeonato aquel.

Por ejemplo abrir el buzón....si en una tarde paso por delante del buzón de casa cinco veces lo abro las cinco....bajo al trastero a por vino -tiene alarma no vengáis a mangar cuando esté en Canarias- y lo abro -vivo en un bajo- al salir de casa y al volver con el vino....no vaya a ser que en ese tiempo haya venido el cartero con un giro y tarde en cobrarlo por no mirar. Pero si voy a hablar con el portero, al regresar lo vuelvo a abrir; no vaya a ser que mi vecina de plaza de aparcamiento, que está buenísima, me haya echado una nota al buzón que diga: ¡¡estoy frita por ti, en cuanto acuestes al niño súbete a casa con una botella de las del trastero!! en fin cosas de chicos.

Otra -de las contables...que también las tengo de mucho más patológicas- es sacar las llaves del bolsillo cuando entro en un ascensor, aunque esté en Estocolmo, cada vez que entro en el ascensor busco las llaves de casa o ir derecho a hacer pis cada vez que entro en casa, si vengo de la calle, no del trastero eh!...otra, esta es buena, preguntarle todas las noches a mi hijo -cumple nueve el día de los inocentes- si ha hecho caca, claro el man me mira con unas caras!! y lo cojonudo del caso es que esa se la he pegado a más gente y la peña -no es infrecuente- que cuando le vean le pregunten que si ha echo y el tío lo debe considerar tan importante que cada vez que va al tigre a ese menester me lo anuncia, independientemente de quién esté delante o grandes voces por la ventana si estoy en el patio....es un maniático.

Los hoteles también son sitios muy típicos para las manías. Los hay que roban las toallas, que miran si se puede abrir la ventana en cuanto entran a la habitación, que se llevan y coleccionan las mierditas de tocador del baño....yo ahí tengo pocas. Últimamente me llevo, si los hay, los gorros de plástico de baño....pero esa es por necesidad porque los necesito para los tratamientos antipediculosis que nos tenemos que hacer mi hijo y yo unas tres veces al año....pero a lo que jamás he podido resistirme, desde hace unos veinticinco años que llevo frecuentando hoteles, es a llevarme las bolsas de la lavandería. Tías, me provoca un placer especial, las tengo de todas partes del mundo y de casi todas las ciudades de España.....aquí en la foto de abajo se ve el resultado de mi último golpe en BCN.

Aunque las tengo mucho cariño y no las uso por nada del mundo, estaba en deuda con Mò porque de todas las harinas que me regalaron era con la T65 -que sólo quien la tiene sabe lo duro que deshacerse de ella, como dice Raquel, la nueva gorrona del grupo- con la única que no había sacado un pan molón.

Y por eso decidí usarla para este ...... fabuloso ...... pan ............ de harina .......... T65, engrudo y malta no pancreática. Tachán!!!

La receta es la habitual en estos casos: 350 gr. de harina T65 -por si sirve de indicación para los regalos de reyes es la última que me quedaba- 200 gr. de harina de fuerza, 300 gr. de masa madre, 300 cc de agua templada, sal y una cucharada de harina de malta.

Amasé lo justo, dejé fermentar el mejunje una hora en horno templado y después toda la noche en la nevera.

Por la mañana separé el pâton en tres trozos: uno más pequeño para comer nosotros, uno grande para las gorronas. Como serán las tías de ansiosas -no me extraña que estén solteras, porque con tías así no se puede ir a ningún lao- que estuvimos tomando unas cañas en la Taberna de la Dolores después de ver la exposición de Rembrandt, -que por cierto si alguien está pensando en venir a Madrid a verla se lo puede ahorrar porque es una p.ta mierda; hay tan pocos cuadros (y tan malos, añadiría) que la han tenido que complementar con riveras, tizianos y velázquez de la colección del museo; cara dura y cara de precio; lo mejor de esta temporada el claustro de los Jerónimos y una expo de réplicas romanas de esculturas griegas que han traído de Dresde...las dos cosas gratis con la entrada general del museo- pues eso que cómo serán las tías que pedimos unos boquerones y cecina y se papearon la barra a escondidas en el bar.

Y el tercero lo congelé para hoy y para un par de bocatas de la semana que viene de juancito aunque eso está por ver, si no se presentan estas guarras esta tarde y se comen lo que nos haya quedado de la comida.

Bien, pues boleé los tres pâtones, y los dejé a cubierto hasta que agarraron la temperatura ambiente, les di forma de barra y fueron para el horno, vestiditas con la bolsa mangada como se ve en la primera foto, a 70ºC toda la mañana.

A las dos horas o así, cuando el horno ya no estaba, ni mucho menos a setenta, comprobé con una sonda la temperatura de la masa y estaba a 40ºC.

A lo que de allí salió le clavé un puñal para incrementar la tensión entre nosotros y fue pal horno que estaba puesto a todo volumen desde hacía cuarenta y cinco minutos así que me ha debido salir cada barra a cojón de mico :))

Y esto salió después de veinte minutos ..... tres hermosas barritas que podían haber estado más coloreadas. (de aquí hasta el final, click para ampliar)

Hermosa cortecita, I love you so much!! .........

...... más negrita me gustarías más ;) .......

..... con tu miguita con tantas cuevitas donde meterme a pasarlo bien.....

No puedo hacer valoraciones sobre la intervención de la malta hasta que me vea después de navidades con mi futura socia Carmen -ella todavía no sabe que vamos a ser socios, pero voy a hacerle una propuesta que no podrá rechazar ;)- y tenga malta -sin tostar obviously- a gran escala. Pero vaya el pan estaba co-jo-nu-do.

Viva Mò!!!, el sr. 65 -inventor de esta harina- y la isla tan pequeña de donde sale la malta y donde te lo pasas de coña si vas a dar cursos de inglés -ellos hablan inglés como si tuvieran macarrones en la boca, normal.

Bss.

Son las doce y tres minutos, ha pasado la hora del ángelus y me voy a beberme una copa de Oremus de media botella que tengo en la nevera. Taluego!