Pan de escanda blanca y masa madre

Siguiendo con los experimentos con masa madre me decidí a hacer estos pancitos, sin sal, para mi amiga hipertensa.

Utilicé harina de escanda blanca de El Rincón del Segura que es una maravilla...textura, aroma y ligereza de la harina antes de elaborarla son espectaculares.

Como tengo a la gente un poco harta del sabor ácido del pan, utilicé masa madre no ácida -200 gr. de masa de otro pan, no recuerdo de qué harina, reposados en la nevera dos días.

Usé 150 gr. de harina blanca de escanda, 150 gr. de harina de fuerza, 200 gr. de masa madre y 270 cc. de agua desclorada y templada. Sin sal.

Hice la masa sin apenas amasar y la dejé reposar una noche en la nevera. La dividí en tres partes iguales, todavía fría, las boleé y las dejé reposar tapadas dos horas.

Cuando tenían la temperatura ambiente, les di forma de barra y las dejé apretaditas y envueltas en papel de cocina según esta técnica.

Así estuvieron toda la mañana, naturalmente se pegaron completamente al papel y las tuve que meter así al horno -precalentado durante 35 minutos- al máximo.

Ningún problema, a mitad del horneo se sacan y se despega el papel perfectamente. Estuvieron 20 minutos a tope y después otros cinco cerca del grill por que estaban un poco blanquitas por debajo.

Excuso decir que me siento muy orgulloso de la corteza -plis, clic para ampliar.

Y del colorcito que sacaron. (click again!!)

Por no decir nada de la miga (click para ampliar)

Nos comimos una y no se notaba que no tuviera sal, jolín!! menuda harina buena es esta de El Rincón .... estoy a punto de decirle a la gorrona hipertensa que nos las hemos comido ya y que se las haré de nuevo otro día :))

Lo que quedó, al día siguiente estaba igual de crujiente que recién hecho....no quiero deciros nada del sabor, por favor probad esa harina.

Bss