Brioche Vendéenne au levain

Ésta es una receta de mi amiga Sandra que hizo para demostrar que su masa madre estaba en plena forma y yo, aunque me cueste otro castigo divino, voy a hacer lo propio porque os pongáis como os pongáis: la tierra gira alrededor del sol :))

Ya hemos hablado/escrito varias veces sobre el tema de la brioche -désolé pero en francés brioche es chica- es una masa con un único misterio: no echar la mantequilla hasta que esté amasada la harina y se hayan formado las cadenas de proteínas que la hacen consistente.

Para los no franco lectores la receta es la siguiente: medio kilo de harina floja -yo le he puesto de fuerza y en las fotos se ve el resultado- una cucharada de café de sal, 100 gr de azúcar, 275 gr. formados por dos huevos y leche -yo le he puesto kéfir de mi cultivo-, una cucharada de aguardiente -tenía sólo un culín y me lo bebí anoche en vez de echárselo a la masa ¡dónde se ha visto que el brioche lleve aguardiente! los vandeanos son excesivos en todo-, agua de azahar, 100 gr. de masa madre ácida y 100 gr. de mantequilla -la receta dice 150 pero tengo el colesterol alto y me tengo que cuidar- y 3 gr. de levadura seca -yo no le he puesto porque mi masa madre de agua de pasas es la leche de buena.

Y nada: se amasa todo bien y cuando está la masa bien lisa se añade la mantequilla poco a poco. Se guarda la masa una noche en la nevera y por la mañana se forman tres budines como los que se ven en la foto de arriba.

Los que sepáis podéis hacer una trenza; yo no sé y me ha salido un totum revolutum que hasta me da cosa decir a qué se me parece.

Se hornea -pintada con yema de huevo- a 180ºC una media hora. Éste en 20 minutos estaba listo pero el horno -la piedra del horno- estaba ya muy caliente.

Cómo estará mi masa madre que casi se me sale del horno la brioche. Ojalá tuviera yo la mitad de las capacidades físico-químicas que mi colonia de levaduras.

Estaba cojonuda lástima de buenas fotos .....este finde no estoy fino con la máquina.

Este pan dulce va para el niño nuevo de guxete para que tenga mucha suerte y para que nos la traiga también a nosotros.

Abrazos camaradas!!

actualización: la Vendée es una región de Francia más o menos encima de Burdeos y debajo de Bretaña. El pan se llamaría Brioche vandeana -como valenciana- hecho con masa madre. La Vendée es la Francia profunda de la Francia profunda.....todos esos apellidos sonoramente gabachos que terminan aud y eau (Guilbaud, Arnaud, Renaud, Remaud, Burgaud, Moreau, Rousseau, Martineau, Valoteau, Clemenceau, ....etc) son todos vandeanos. Tienen una cocina muy maja....ya pondré algún plato y os contaré chascarrillos de allá.