Tajine o tayín de verduras con tupinambos

Esta es un fruslería que cenamos anoche y que no tiene mayor importancia que la de poner otra forma de comer los tupinambos. Todavía, si saco algo de los míos, he visto otra de arroz con tupinambos y vieiras que tiene muy buena pinta así que la pondré también.

Ésta es la receta tradicional de los guisos del norte de África, que no dejan de ser guisotes como los nuestros pero especiados de otra manera.

La receta lleva: unos 300 gr. de tupinambos, un puñado de judías verdes congeladas, unos pocos garbanzos ya cocidos, un puñadito de pasas, media cebolla picada y un par de tomates pequeños maduros -los últimos que quedaban de la recogida en verde cuando arranqué las plantas- y de especias: una cucharada de miel, una punta de canela, una punta de comino molido, un poco de cilantro en grano también molido, sal y una punta de pimentón -en mi caso le puse pimentón agridulce de La Vera.

En una sartén honda se refríe la cebolla y los tomates partidos en trozos pequeñísimos, mientras se va haciendo se le añaden todas las especias menos el pimentón. Como no iba a utilizar ningún caldo para cocer la verdura dejé que el sofrito se hiciera casi al límite y cuando ya estaba retostado le añadí el pimentón.

Un par de vueltas y se ponen las judías verdes -aunque estén congeladas- las pasas, los garbanzos y los tupinambos pelados y enteros; se añade agua y se deja cocer, tapado, en la misma sartén, una media hora a fuego medio tirando a bajo, hasta que el tupi esté hecho -blandito como una patata cocida. Si te pasas con la cantidad de agua los últimos minutos le subes el fuego y destapas la sartén para que se reduzca el caldo.

Nos lo comimos con un poco de cus-cus viudo y -yo- un garbancito de harissa revuelto en el guiso. Salió muy bueno, sin colesterol, y además se pueden cambiar los tupi por otro tubérculo tipo patata o similar.

Bss.